四川小炒肉是出了名的好吃,其肉香如四川的妹子辣而嫩,让人忍不住多吃几口;其色又如同四川的山山水水,让人融入其中,久久回味;四川小炒肉的味道是辣辣的、香香的,是一种让人无法用语言传说的美味,那么怎么做出如此地道、美味的四川小炒肉呢?
做法一
用料
牛肉 切丝 450克、芹菜 切条 1杯、干辣椒 去籽切片 5只、洋葱 切丝 2颗
姜 切片 少许、豆瓣酱1汤匙、辣椒粉1茶匙、四川胡椒粉 1/2茶匙、芝麻少许、
盐少许、料酒2汤匙、生抽1汤匙、烹饪油 3汤匙
四川小炒肉的做法
取小碗,加入牛肉和油、生抽、料酒,腌10分钟。
② 大火热油放肉丝,翻炒2分钟后盛出,锅内多余酱汁倒掉。
③ 锅中加少许油,煸姜、葱、干辣椒片直到出香味。加豆瓣酱、辣椒粉、胡椒粉、芝麻翻炒。
④ 加芹菜,继续炒1分钟,撒上盐调味,出锅。
做法二
食材明细
主料
烟熏肉适量
辅料
小米椒若干、大葱1根、香葱若干、蒜子若干
配料
红油豆瓣酱一大勺、味精或鸡精若干、糖适量
四川小炒肉的做法步骤
1.四川熏肉若干切片(按自己吃的分量定)四川熏肉超市有的卖的,肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味
2.大葱一根切片片,小米椒洗净备用,蒜子若干切片备用
3.准备一瓶豆瓣酱,各大超市商店有售哈
4.把切好的蒜子放锅里爆一下,炒出香味
5.放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒
6.炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱,少量味精或者鸡精,少量糖,豆瓣酱本来偏咸,烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了
7.继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟
8.关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了
滑肉是在川菜中比较知名的一道美食产品,主要是用鲜肉片、红薯粉、鸡蛋等食材共同制作而成的。这种食物,不仅吸引着四川本地的人,对于去四川旅游过的人群,也有着极大的诱惑力。当然,只要掌握了一定的方法,在哪里都可以吃到四川滑肉。下面就为大家详细介绍四川滑肉的做法!
制作方法一
将鲜肉切片,将水滴干,放入碗中备用。然后将生姜切成沫,放入盛有肉片的碗中。
在碗中打入鸡蛋,用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀,之后放入适量的盐、味精、花椒粉,一起搅拌均匀。
缓慢往碗里倒入红薯粉, 边倒边搅拌,直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。(如果觉得不好搅拌的话,可以带上一次性手套,用手来和)。这时得到如图所示的样子啦。
在锅中放入少许油,少一点。然后等油到差不多八十度左右,放入两瓶矿泉水瓶子容量的水,再加入几片切成片的生姜,适量的盐,加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中,等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动,以免粘锅。(因为肉上面有红薯粉,如果提早就开始搅动,会使得粉脱落,影响口感)
等肉煮好了之后,就可以加入准备好的蔬菜,等熟了就可以出锅啦。将葱切细洒在菜上就完美了。
制作方法二
1. 猪肉去皮洗净,切成2 厘米见方的块,用清水浸泡10 分钟取出沥干,盛于碗内;
2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌,再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆;
3. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10 分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油;
4. 肉块稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘;
5. 炒锅置旺火上,下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧;
6. 待烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。
滑肉制作技巧
1. 猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀;
2. 入锅油炸时,要逐块下锅约炸十分钟,至色泽黄亮、软嫩柔糯为好;
3. 汤汁兑味要端锅离火,才能达到汁浓味鲜,肉质入口润滑,油而不腻;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
四川坛子肉是比较有名的,属于比较传统的特色菜肴,最早的时候在清代就有记载,它的特点就是色泽比较红润,而且汤浓肉烂吃起来香甜可口,而且肥而不腻,四川坛子肉的做法并不是特别的难,只要准备相应的食材就可以进行制作了,下面我们就来了解一下四川坛子肉的做法。
四川坛子肉的做法
材料猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克做法1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。2、猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。3、鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。4、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。5、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))、胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤。7、然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
营养价值
1、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。2.、富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
四川菜当中,食材的来源是很广泛的,调味品种类繁多,菜肴多样,口感清新,醇厚,并以其辛辣的调味而闻名。它以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味,结合了东南和西北的特点,善于吸收,善于创新,在国内外享有盛名。四川粑粑肉作为一道十分美味的川菜,也被称为圆子。它是四川西南部独特的传统美食和节日美食,自古以来就在当地比较流行。
粑粑肉是四川特有的一种美食,当地人也叫头碗,是一道蒸菜,是宴席上必不可少的一道主菜,如果没有这道菜那就不叫宴席。今天我就来告诉大家这道菜的做法。
原料:肉末肥瘦例3:7、鸡蛋、红薯粉、姜末、盐、白酒、鸡精、味精。
在肉末里放入适当的盐、鸡精、味精、白酒、姜末、打两个鸡蛋爪匀,再放入红薯粉(肉和红薯粉4:1)抓匀,如果干了就加点温水,让红薯粉完全溶入到肉末中。放一边待用。
摊蛋皮:一个蛋摊一张,根据自己的量来做。蛋打入碗中,放点盐和一小点红薯粉,用筷子搅匀。平底不粘锅烧热,锅底刷一点油,倒入一个蛋的蛋液,转动锅,使蛋液均匀的铺在锅里,用小火一分钟蛋皮翻面,再一分蛋皮捞起,再做下一个。做出来就是这个样子了。
蛋皮平铺,均匀涂上蛋液,把和好的肉末放在蛋皮上,用手捏成柱形,再涂上蛋液,用蛋皮包住,边缘涂上蛋液封口。放到锅上蒸半个小时。蒸出来就是这样了。
冷确了切成块,在碗底放上芋头(也可以放土豆),上面放粑粑肉,再倒入调好味的鸡汤或是高汤没过粑粑肉,再散上姜末放入锅蒸半个小时,直到芋头软了就可以了。蒸出来就这样了,散上葱花就更好看了。我是自己吃了,也没有刻意摆盘,用手机拍的就这个效果。当然切成块直接煮汤放点青菜,也是很好吃的。
我们都知道川菜属于四大菜系的一种,很多人都特别喜欢吃川菜,川菜以他又麻又辣最为出名,川菜那种麻辣的感觉会给人味觉上强烈的刺激,而且经常吃川菜,有助于排出体内的湿气,四川的驼子肉是比较出名的菜,很多人都特别喜欢吃,下面小编会给大家详细介绍四川驼子肉的做法
四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴,但其工艺不同于红烧肉。
用上好的五花肉(6分肥4分瘦),用火勾将皮烙一下(最好烙出黄色),也样会去除毛味并增加皮的香味,然后洗干净,刷上香油等,切成4、5厘米见方的肉坨子,处理后,加作料蒸熟,加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....
坨子肉是过年过节、结婚整酒必不可少的一道菜,也是当地九大碗之一,在宴席时由于其油多油温较高一般是将一大空碗放桌子上,然后用一个大的盛器盛出来舀到大碗里,吃得差不多时又往里边加。
南江坨子肉
南江坨子肉是四川坨子肉中最出名的一个分支,其做法与风味都与其它坨子肉有着许多的不同。南江坨子肉真正的做到了表皮色泽金黄,肉质肥而不腻,入口即化,吃后令人回味无穷,拍手叫绝。另外与8大碗搭配才是正宗的地道组合美食系列。辐射面积巴中部分,南江全景,旺苍的东凡(木门)、白龙,化成;优已南江的正直区和平乡鲁班村范围内最为地道,做法正宗,选材上乘,与正直长滩村大酥肉堪称二绝。
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