卤牛骨头的配方是什么？
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生关系着你、我、他的生活质量。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“卤牛骨头的配方是什么？”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
人们经常会把牛肉用卤的方法做来吃，这样不仅吃起来味道非常鲜美，还有非常好的补虚作用，值得一提的是，除了普通的牛肉可有来吃之外，牛骨头同样可以用这种方法做来吃，吃卤牛骨头同样有非常好的食疗作用，下面就教大家做卤牛骨头的正宗做法。
卤牛骨头的配方：
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键：牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
卤牛脊骨/更多做法
1.准备好牛脊骨、姜、红椒、香叶、小茴香、花椒、胡椒、三奈、八有、陈皮、草果、白寇
22.牛脊骨冷水下锅
33.开后再煮5分钟
44.牛脊骨沥干，卤料用水冲干净
55.牛脊骨放入砂锅中加卤料和老抽
66.放几粒冰糖。
77.盖上盖大火烧开转小火加盐慢慢炖至牛肉变软即关火。
88.盛入盘中。
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在我国，有句俗语称宁可食无肉，不可食无汤，证明了人们对于汤的喜爱程度。尤其是在我国的广东地区，可以说家家户户对于煲汤都是很拿手的，而且煲汤的时候也有很大的讲究。平时餐桌上如果可以多喝汤，不但能滋补，也是润喉润肺的。那么，煮牛骨头的正确方法是什么?
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
pS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
pS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。
特色牛骨头是汉阳的一道经典美食，去汉阳旅游的人都会去当地品尝正宗的牛骨头。牛骨头熬制成的汤呈乳白色，喝起来鲜美异常，而且营养价值极高。其实，特色牛骨头的做法并不复杂，重点在于调料的配制以及牛骨头的清洗上，在家里大家也可以自己来做。那么，特色牛骨头怎么做呢？
一、汉阳蔡甸新农特色牛骨头的做法
1、牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）
2、把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班
3、牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
菜品特点：汉阳蔡甸新农牛骨头是武汉市创新名小吃，它是以水牛为主原料，经多种中草药及祖传配方秘制而成。骨酥肉香、回味甘醇、牛味香浓、风味独特。
二、牛骨的做法大全
1、牛骨萝卜汤
材料：
牛骨一根、白萝卜一个，草果、花椒、生姜、葱花、食盐各适量
做法：
(1)把生姜拍一下备用，草果轻轻拍开口;
(2)高压锅装少半锅水，放入牛骨、花椒、姜、草果，高压阀转动后转小火40分钟;
(3)白萝卜切滚刀块，放入煮好的牛骨汤里，十五分钟左右;
(4)放盐，撒上葱花即可。
2、杜仲牛骨汤
材料：杜仲50克、牛大力100克、巴戟100克、黑豆50克、牛骨500克、红枣10粒，生姜、冰糖少许
做法：
(1)将杜仲、牛大力、巴戟、黑豆、牛骨洗净，放入锅中，，加入适量的水、生姜大火煮开;
(2)转小火慢煮约三个小时;
(3)放入适量的冰糖调味即可。
很多人都很喜欢吃猪蹄。尤其是一些爱美的女性以及正在手术恢复期的病人，猪蹄这个大补的好食材当让是我们的首选。主要还是由于主题中含有大量的胶原蛋白以及大量的骨胶原。猪蹄可以是我们的容颜年轻，皮肤变好，那么我们赶快学习做法吧。
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。下面是美食做法：
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
很多人都很喜欢吃猪蹄，但是随着独生子女的增多，每家的孩子都渐渐的变得不会做饭更不要说是如此大工程的猪蹄了。但是对于猪蹄的做法很多朋友都特别需要，因为每个女人都需要美丽，赶快到厨房里露一手吧。
土豆牛骨头汤是日常生活中比较常见的汤品，不但美味而且滋补，被称为最廉价的补品，很多人在饭店吃饭的时候都特别喜欢点此汤品来食用。其实土豆牛骨汤的做法是非常简单的，只需几步就可以完成，特别适合自己在家制作。
一、食材
主料；牛骨500克、洋葱50克、番茄50克、土豆100克
辅料；盐、葱姜、糖、腐乳汁、酱油、盐、山楂、小茴香、花椒、草果、八角
二、做法
1、准备好所有食材。
2、牛骨在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角花椒辣椒草果小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至2小时。
6、土豆去皮切成小块。
7、洋葱切成丝。
8、番茄洗净切成块。
9、另起锅，注入油下入番茄煸炒出红油在下入洋葱煸炒香味。
10、倒入牛骨汤，
11、大火烧开后下入土豆块。
12、烧至土豆软烂后取出牛骨，加入盐和鸡精胡椒粉调味即可。
三、土豆的功效与作用
1.补充营养、可作主食
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
2.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3.宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
3. 降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
4.利水消肿
土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5.减肥
土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
6.美容护肤
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
大家都知道西方人是很喜欢吃牛肉的，其实牛肉富含多种营养成分，热量也是很高的，平时适当的吃点牛肉对身体健康的好处有很多，还能强健身体，如果用牛骨头来做汤，也是不错的选择，此时可以加入一些萝卜，营养价值高味道也会更好，那么萝卜牛骨头汤的做法是什么?
做法：
主料：牛骨500g、白萝卜400g
辅料：生姜适量、盐适量、花椒适量、大蒜适量
步骤：
1、把汤骨头买来之后先用清水冲洗干净，然后放到开水里焯一下，去掉血末。
2、听说这种表面有裂纹的萝卜要甜些，所以就买了这种的。
3、一次性加入足够的冷水再放一块拍散的生姜、2粒花椒一起炖。
4、水开后用漉网捞掉上面的浮沫。
5、捞得差不多了，继续炖。
6、出锅前半小时放入切块的萝卜。
7、牛骨萝卜汤差不多了，放几节大葱或大蒜再来一小勺盐。
8、5分钟后端下来OK。
营养价值：
牛骨头汤味道鲜美，营养价值高，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用。骨头汤还能起到抗衰老的作用，对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理、减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
炖骨头汤最好是用冷水，因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
上文中对萝卜牛骨头汤的做法是什么给出了明确的介绍，想必大家也都心中有数了，要想做出营养又美味的菜肴来，还是需要多下功夫的，大厨之所以能够做出美食来，除了要靠烹饪技巧之外，也在于熟能生巧，希望对大家有所帮助。
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