包子是汉族比较传统的一种美食,多数包子都用面粉发酵,然后再包包子,面粉发酵的方法比较多,可以使用干酵母,也可以使用老面来发酵,有些地区叫做面肥。要提前把面粉发酵,一般发酵最少2到3个小时,这和室内的温度有一定的关系,温度越高,发酵的时间越短,反之发酵的时间就会变得长一些。
做包子的面粉如何发酵
用料:中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克
步骤:
将以上所有材料混合进行手工揉面,不要少于十分钟,如果用面包机的话十分钟就可以了;揉好的面表面十分光滑,醒3-5分钟就可以分割开始包包子;包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发;目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可,包子明显增大,表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了;冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了,关火2-3分钟后开锅,一锅白胖包子就完美呈现了。
包子做法
材料馅料:长豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯做法1)五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀2)长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎3)切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!4)水,酵母,面粉混合揉成光滑面团5)盖上湿布放温暖处发酵两倍大小6)面团排气后分成均匀十份揉圆7)擀成圆皮,放入馅料包好8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!
大多时候做包子都是用发酵面粉来做,这样用发面包出的包子吃起来口感比较软糯,对肠胃也是比较好的,在发酵面粉的时候要提前发酵,要准备中筋面粉,准备适量的水盐以及酵母,也可以准备泡打粉来进行发酵,都是不错的,要注意发酵时候室温温度过低的话,发酵的时间会更长一些。
如何发酵面粉做包子
用料中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克
步骤:
1、将以上所有材料混合进行手工揉面,不要少于十分钟,如果用面包机的话十分钟就可以了;2、揉好的面表面十分光滑,醒3-5分钟就可以分割开始包包子;3、包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发;4、目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可,包子明显增大,表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了;5、冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了,关火2-3分钟后开锅,一锅白胖包子就完美呈现了。
包子做法
材料葱,豆瓣酱,酱油,瘦肉,盐,香油,鸡精,五香粉,豆角,油,鸡蛋,面粉,奶粉,姜,水,酵母做法1.豆角,葱姜末,瘦肉,油,酱油,豆瓣酱,五香粉,鸡精,香油,盐,搅拌均匀即可。2.用奶粉、面粉、鸡蛋、油、水、酵母发的面还是不错的,只是幽香包得不咋样,外形不漂亮。3.包子面胚包好后醒20分钟,凉水上锅,大火开后蒸15分钟,关火后5分钟出锅。
做法二
材料主料:面粉2斤,肉末2两,元白菜半个(3两),大葱1根配料:老姜末,酱油,盐,白糖,鸡精,胡椒粉做法1、将面粉加孝母揉匀,盖上 盖子发酵,直到有蜂窝眼就发好了。2、肉末里加姜末、酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉拌匀,最后加葱末拌匀。3、将发孝好的面揉匀,分别杆成小元片放入肉陷捏好,放入蒸锅蒸20分钟就好了。小诀窍1、醒好了的面揉的时候加点糖,冷锅蒸,这样会很大的。2、白菜一定要加点盐剂出水。
要想吃到松软可口的包子,除了调制出自己喜欢的包子馅,最重要的一点是包子面的发酵问题。和面的过程很关键,首先要准备好酵母,用温水融化腋下,一般情况下500克面粉5克酵母水就可以了,和面的时候水可以多次加,不能一下子放太多,和好面后发酵30分钟左右就可以包包子了。
一、和面
1、酵母:酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
外面那些包子从形状和颜色上都会非常的好看,尤其是面团看起来胖胖的非常饱满,不像是我们自己的家的人做的包子,全部都是一些小坑小疙瘩,而且面也不是那么松软,还会比较硬,做包子的时候用什么样的发酵面粉,就成了大家关注的问题,如何去挑选呢?
普通的,新鲜的酵母菌就可以了,但要把包子馒头做得好,要注意发酵和醒面等制作馒头包子的方法。
1、首先在面粉的选择上,低筋面粉或者高筋面粉都可以,另外,面粉一定要新鲜,不能是储存太久的面,会影响面食的口感,也会影响发酵。
2、很多人都喜欢用泡打粉或者老面发酵,泡打粉如果没有掌握好分量,面食就会发黄发苦,而老面做出来的面食往往发酸,而且老面并不卫生,所以选择用干酵母来发酵,可以加入改良剂(改良剂可以使面食看起来更光滑、细腻,口感松软)。材料的比例一般是面粉100%,水40%,酵母5%,改良剂1%,糖少许。
先将酵母、改良剂、糖溶于30℃的温水中搅拌均匀,静置几分钟后倒入面粉中,搅拌,揉成面团(切忌面团不可过干,不然发酵速度慢且效果不好),然后密封发酵,建议用透明盖的容器,便于观察,若没有可以用保鲜膜,待到面团发酵至2倍大时,可将面团重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。
3、将面团用擀面杖擀成长方形或者正方形,然后沿着边卷起来,可以在表面上涂点水,不要留空隙,然后就变成了长条,再在面板上稍微滚一下挤压出空隙,然后将长条切成一个个面剂子,可以做小馒头,也可以擀成面皮做包子,反正可以发挥自己无限的想象力创作。
4、现在要开始蒸面食了,为了防止面食与蒸屉粘连,可以在上面涂一层油,如果有蒸布,可以将半湿的蒸布铺在蒸屉里,如果有油纸就更好了,然后将成型的生面食放入蒸锅中,记得面食间要保持一定的距离,要为下一步做准备,下一步是非常重要的,就是醒面。将面食放在蒸锅中,盖上盖子,再醒发半小时到一分钟,要看室温,如果室温较低,可以多醒一会儿。
5、醒发后的面食体积比刚刚饱满体型大一些,用手指轻轻一按有弹性。醒发后就可以上锅蒸了,记得要是冷水蒸,大火15分钟。蒸完后不要急于开锅,这样很容易导致面食回缩形成鬼捏馍,关火后再闷5分钟,再揭盖,白白胖胖的面食就做好了。
6、等到做熟练后,还可以在面粉里加入各种材料,什么南瓜红枣馒头,紫薯馒头,牛奶馒头等。
一提起包子,想必吃货们要开始流口水了.的确无论是谁一想起香喷喷的包子都非常想吃.包子是面食中的一种,也是很受欢迎的一种面食.在全国各地有着很多种包子的做法.无论哪种做法做出来的包子都是非常好吃的.可以说一个地方的包子代表了一个地方的特色
很多想要自己动手在家做包子的人,都不知道该如何下手,更不知道外面卖的那么好吃的包子配方是什么,那么今天就来跟大家介绍一下,做包子的配方.
水晶虾仁包子
材料:小麦淀粉200克,虾仁100克,什锦菜(包括玉米、青豆、萝卜粒),适量的葱花.
做法
1.制作馅料:先将虾仁切碎后和什锦菜、葱花混合,加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀,腌制30分钟.
2.制作面团:将小麦淀粉倒在盆内,烧好开水,冲入小麦淀粉盆内,一边冲一边用筷子搅拌,而且要拌匀,将粉烫熟成透明状.稍凉后开始制作包皮.
3.将馅料包入包子皮内,包好捏成包子形,放到笼屉内.
4.锅内放入清水,开大火,水开后放上笼屉蒸10 分钟即可.
牛肉包子
材料
主料:小麦粉450克,牛肉300克,竹笋50克,芹菜50克
辅料:苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克
做法
1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵.
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟.
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒.
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细.
5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒.
6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅.
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心.
8、把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮.
9、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里.
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成.
以上就是为大家介绍的几种包子的配方,大家在看过之后可以根据自己喜欢哪种包子然后按照步骤做来吃,平时人们可以多吃些面食,对身体都是很好的.
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