腊肉烘干房
所谓的腊肉烘干房，是指制作比较多的腊肉，专门放到烘干房里，这样有助于腊肉快速烘干，有助于腊肉的制作，腊肉是很多人都比较喜欢吃的一种美味肉制品，通过多道工序加工而成，为了提高制作的效率，缩短制作的时间，可以使用腊肉烘干房来进行制作，下面我们来了解一下。
腊肉烘干
腊肉是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的家猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、烘干晾干和熏制六道工序加工而成。
烘干好的腊肉其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
腊肉的制作过程分享：
1、腊肉切条整形处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2、腊肉调料腌渍处理：将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上，低温进行腌渍。
3、腊肉烘干及烟熏处理：将腌渍好的腊肉进行一次清洗，在用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，放入烘干房内烘干或晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天。使烟全部熏上腊肉，肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
4、高品质合格的腊肉标准：色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。
5、腊肉的制作要诀：猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉，这样的肉不仅成品颜色有层次感，主要的是在熏制时瘦肉易变干，而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂，减弱熏干力度，不易使成品变硬。
6、熏料上若加鲜桔皮少许，熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发，进而一起熏入肉中，腊肉香味更加浓郁。
相关阅读
很多人都有吃辣椒的习惯，现在市场上的辣椒种类很多，不同辣椒的区别非常大，比如辣椒的大小差距就很大，颜色也截然不同，吃起来的口味更是差别非常大，有些辣椒不但不辣，甚至还有一些甜味，但有些辣椒的味道会非常大，绝大部分大家都可以烘干保存，下面教大家烘干辣椒的正确方法。
辣椒怎么烘干？
辣椒作为鲜食的，大都采收青果，也可以采收红果。而作为干辣椒的，则必须采收红熟的果实，采收要及时，否则影响植株的生长和结果。
将其第一层果早日采收上市，留2—4层果作为种果，种果红熟后采收时，进一步选择具有本品种特征的果实，采摘的种果摊放在阴凉处，后熟5—7天，剖开取出种子，晾干后贮藏。
像市场上、超市里的干辣椒就需要采用烘干机了，辣椒在烘干脱水时是比较慢的，这是因为辣椒表面有一层角质层的作用，那么在日常的辣椒干燥烘干过程中，怎么可以缩短烘干时间，促使辣椒的干燥进程呢？今天就一起来交流一下利用辣椒烘干机烘干辣椒如何缩短烘干时间，希望可以帮助到大家。
目前想要缩短辣椒的脱水干燥时间，就要从烘干方法进行下手，选择合适的辣椒烘干方法，是目前比较理想的缩短辣椒烘干时间，提高辣椒烘干效率的方法和技巧。
1、辣椒烘干工艺：
在辣椒烘干上普遍采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥比较理想的方法，即将含水率75%-85%的辣椒，初次烘干到含水率65%踩堆发汗，发汗后再进行二次烘干的方法。
使用踩堆发汗在辣椒烘干加工工艺中是一个比较重要的步骤，可以直接影响辣椒的烘干品质、烘干时间、烘干效率等。
2、对辣椒打孔操作：
经过事实证明辣椒在经过打孔之后比不打孔的辣椒烘干时间上缩短了一定的烘干时间，并且打孔对辣椒烘干品质不会有任何的影响。一般是在55℃情况下，辣椒打孔效果较好。
3、改进辣椒烘干机烘干形式：
目前常用的辣椒烘干方式有辣椒烘箱、辣椒烘干房和网带式辣椒烘干机三种类型，不同的烘干类型对辣椒的烘干时间影响还是比较大的。
网带辣椒烘干机的辣椒一般在6个小时即可完成烘干，而辣椒烘箱、辣椒烘干房则需要8个小时甚至是更长的烘干时间。
以上就是使用辣椒烘干机来缩短烘干时间的方法和技巧，希望可以对大家有所参考、想要了解更多的辣椒烘干工艺，可以关注本文章，交流，后续还有更多。
秋葵本身是一种很好的蔬菜，不仅可以减肥，还有助于吸收，秋葵里面的粘液口感是相当好的，加工以后既保留了里面大量的水分，又可以美容养颜调理身体，不少人在平时经常会吃一些零食类的，自然会只是身体过于肥胖，而这个时候不用担心可以吃一点干秋葵，不仅功效好，还不用担心会发胖。
蔬果干的制作工艺特别，保留了水果、蔬菜大部分的营养成分，号称营养丰富，美容养颜。营养师认为，这些食品采用的工艺不同，大多热量很高，长期食用会引起肥胖，对健康不利。
蔬果干在制作的过程中加入了食用盐和植物油，导致热量高，并不适合减肥人群使用。
在购买的过程中要注意蔬果干的脱水方法，如果是烘干的，营养和水分会大量流失，如果是真空脱水技术制作的，还能够保留原有的营养素，而如果配方上明显标有添加剂，建议消费者尽量不要购买。
而且长期食用这种高热量的蔬果干，最明显的就是身体能量堆积，引起肥胖，而油脂沉积过多之后，又可能增加心血管的负担，影响血脂指标。
总地来说，蔬果干并非是健康食品，不能代替蔬菜、水果，多吃新鲜的水果、蔬菜才能健康。
葱香秋葵
材料
秋葵300g、葱油、大蒜、酱油、白糖、盐
做法
1.提前将原料准备好
2.将秋葵清洗干净去掉蒂，放入沸水锅中焯熟（时间3分钟即可，不要太长时间）
3.将焯熟的秋葵捞出放入冷水中冷却捞出沥干水分装入盘中待用
4.将大蒜切碎放入碗中，倒入提前准备好的葱油，倒入食用酱油、盐、白糖调味
5.将调好的料汁淋在秋葵上即可食用
小诀窍
厨房小贴士
1.秋葵焯水时时间不宜太长，以免太老影响口感
2.葱油可以增加秋葵的风味，建议放一些
2.焯水后的秋葵放入冷水中可以保持秋葵翠绿的色泽
黄秋葵炒番茄
材料
黄秋葵6根,番茄1只.
做法
1.黄秋葵、番茄洗净切片备用.
2.锅内放入适量的食油,开中火.
3.锅热倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黄秋葵翻炒.
4.加入适量的盐、黄酒继续炒.
5.菜熟后加入入适量的味精拌匀即可.
做好的湿面条压出来以后，这时候需要放到烘干房里面进行烘干，这样才能够做成挂面，这也是我们平时吃到的挂面的一个做法，面条风干的方法是比较多的，有一些地区选择的是自然干燥，就是放到阳光比较充足的地方来进行晾晒，大多数是采用烘干房来进行烘干，这样效率比较高。
面条如何烘干
自然干燥
就是在风和日暖（气温不低于20℃）相对湿度 60％一 80％的地区或季节，将湿面条挂在挂杆上，自然风干。由于烘干时间长，因此产品质量好且不易出现酥面。我国民间多用此法。烘房干燥可分为固定式与移行式两种，前者挂杆固定，将面条挂在挂杆上后送入烘房，经热空气吹干，属间歇式生产。移行式烘干是一种连续烘干方式，在一隧道式烘房中进行，干燥装置由鼓风机、散热器、热风管道、扩散风扇用湿机等组成，移行装置由机架、链条、链轮、传动轴、电动机等组成，面条挂在册上进入烘房，在烘房中缓缓移行，达到干燥要求。
移行式烘房
有单行移行式与多行移行式两种，现多采用前者，其特点是低温、高湿、慢速、长时分段干燥，面条从悬挂上架到烘干下架，要移行400m左右，干燥时间长达sh左右，挂面质量好。在单行移行式烘房中，根据温湿度变化，挂面干燥可分为四个阶段：
①冷风定条阶段：刚进入烘房内的湿面条长度一般在1．4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成断条。所以，这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分，以固定其组织，增加强度。此阶段，湿面条中的水分均属自由水，易靠蒸发作用去除，所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控制室温为 20-30℃，强通风，时间为总烘干时间的 15％，水分由 32％～35％下降为 27％～28％。
②保湿出汗阶段：此阶段的主要目的是提高面条内部温度，以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温，又会加大表面汽化速度，所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度，限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35～45℃，相对湿度 75 ％一 85％，运行时间占总跟时间的 25％，水分由 27％一 28％下降为 25％。
③保湿出汗阶段：此阶段后，面条内部温度升高，内部水分转移与表面汽化基本平衡，因此此时可升高温度、降低湿度，保证水分的大量去除。此阶段温度为 45～50t，相对湿度 55％一 60％，时间为全部移行时间的30％，水分由25％下降至16％一17％。 ④升温降湿阶段：挂面经前几个干燥阶段后，面条中大部分水分已被去除，此时面条本身温度较高，故此阶段主要目的是降低面温，利用余热蒸发少量水分z此阶段应注意降温速度，一般以2-3min降低1℃最为合理。时间占总时间的 30％。
虽然在平时一年四季都是有竹笋的，但是冬季和春季的竹笋一般是最好吃的，如果将竹笋加工成竹笋干的话，这样我们一年四季都可以吃上竹笋的，竹笋在平时的吃法是非常多的，不管是直接炒着吃，还是用来炖汤喝，或者是有些人做成竹笋干食用，味道都是非常美味的，很受大家欢迎的。
竹笋烘干方法是什么?
一、竹笋分拣挑选：
新鲜竹笋先用利刀切去竹笋尾部老化的外壳，挑选质量好的竹笋，并除去有病虫害的笋，然后进行清洗后，先将鲜竹笋剥壳切片，对半切开之后准备压榨。
二、竹笋蒸煮压榨：
先将清洗处理好的笋体放入锅中，再加水用猛火煮2～3小时，笋肉由白色变为玉白色，笋体变软，留心每煮2～3锅后要换水一次，不然笋干易变色，竹笋的质量和营养价值都会降低，，煮熟的竹笋从锅里捞出后，在进行冷水漂洗，晾干至竹笋表面水分蒸发后，再将漂洗过的笋体分层交织式的平整放在榨机内，逐渐加压，经1～2小时后，松榨再加重物重压，直至榨出的水带有泡沫且略带赤色，压榨就完成了。
三、竹笋烘干处理：
把处理过的竹笋均匀有序的摆放在不锈钢托盘上，把推车推入烘干房内，在烘干的过程中，温度控制在45-60度，烘干时间为48个小时，直至竹笋呈金黄色就表示烘干完成，鲜笋的水份含量较大，通过压制在烘干，时间会缩短不少。
竹笋干制作的步骤及笋干烘干机的使用方法
挖笋
出笋之时，带上工具去竹林挖笋，竹林中有些笋已经冒出地面半米多高，那就让它长大成为竹子吧，而要采挖的是那些“小荷才露尖尖角“的竹笋，这样的笋肉质鲜嫩，开挖时，先用锄头将春笋四周的土刨开以观察到笋的根部，不至于伤到周围的笋或竹。然后用锄头对准已确定好的竹笋根部，快速利落的挖出整颗笋，再用土填好笋洞。
去壳
切掉笋底下的老根，在用笋肚上划一刀(力度恰好透过笋衣，又不会伤到笋肉)，然后向两边剥开笋衣，就露出玉白的笋肉啦。
蒸煮
根据笋的大小决定是否需切分笋体，然后将鲜笋放入煮锅中，视情况加入食盐，煮到笋体变软即可。煮笋时，每煮2～3锅后换一次水，以保证笋的色泽和口感。
压榨脱水
用冷水漂洗或捞出在竹箕上摊凉水分，然后将笋分层交错的摆放在压榨机内进行加压或用传统的加重物压紧，以利竹笋中的水分及时脱出。
笋干的烘干过程：
1、预热：开启空气能热泵笋干烘干机的pLC控制面版，前期预热阶段约为两小时，预热温度设置为45℃，预热阶段结束后再慢慢升温达到60℃左右。
2、开始排湿6小时，用45℃烘干，保持烘干房里面恒温恒湿，烘干房内相对湿度保存在70%。
3、定时排湿：温度上升到55℃左右，烘干模式，定时排湿)，供房相对湿度保持在50%，共约6小时，保持竹笋的颜色为金黄色。
4、继续升温排湿：温度上升到60℃左右，烘干房相对湿度保持在35%，共约12小时左右，慢慢排湿，保持一定的干燥度。
5、烘干完成：温度上升到65℃左右，烘干房相对湿度保持在15%，约10小时左右，直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。
花椒是日常生活中人们最常使用的调味品之一，做菜的时候放入花椒，可以提味。特别是人们做湘菜的时候，就喜欢放入花椒。辣椒的辣加上花椒的麻，可以让菜尝起来又麻又香，非常的美味。但是要想花椒尝起来香，就得烘干花椒保存，当然如果操作不当，会导致花椒变质。那么花椒怎么烘干?
传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2。5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
干花椒最好储存方法：
工具：蛇皮袋 塑料薄膜
方法：
1、把鲜花椒在太阳下晒干，用筛子筛除花椒种，得到干花椒皮。
2、把花椒皮放在蛇皮袋里，把蛇皮袋封口。放在防潮的房子里。
3、用塑料薄膜把蛇皮袋盖住(防止潮湿)。
红枣的维生素含量非常高，具有滋阴补阳，补血的功效，非常适合女人使用。红枣的吃法有很多，可以生吃、泡水、煲汤，具体方法的选择主要根据个人喜好。有些时候红枣如果不是很好保存的，将红枣制成干就很容易解决这个问题。那么，红枣怎么烘干?下面咱们就来看看方法吧。
一、选果。
准备烘干的鲜枣必须充分成熟。采枣时在树下铺上棉布或塑料编织布。打枣时操作要细心，避免直接打破枣果。装袋前每颗枣果都要经过严格挑选，剔除虫果、病果、伤果，以防侵染其它熟果腐烂。
二、晒干法
1.工艺流程
原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品
2.操作要点说明
应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下，不作其他处理。如先在沸水中热烫5～10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺以苇席，再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席，防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖，以防枣腐烂。如此暴晒5～6天，即可制成千枣。
三、人工干制法
1、工艺流程
原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品
2、操作要点说明
(1)原料：要求选用加工品种，如婆枣、乐陵小枣等。
(2)检质：拣去伤、烂、病虫枣。
(3)烫漂：将枣在开水锅中焯一下，捞出沥干，目的是减少氧化作用。
(4)预热：逐步加温，为水分大量蒸发作准备。在品温达到55～60℃后保持6～10小时，装枣后关闭通风窗口;当枣温达35～40℃时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹;枣温达45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠。
(5)蒸发：使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须加大火力，在8～12小时内使烘房内达到68～70℃，但切忌超过70℃。必须达到60℃以上，以利水分大量蒸发，并注意通风排湿，在每个班生产期开窗放气5～10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口，使室内温度迅速升高，以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不可太大，否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位，并要不断抖动，使每个烤盘上的枣温度均一。
(6)烘干：采用6p空气能烘干除湿一体机配置25立方保温烘干房，一次装入8台物料车，每台装200斤新鲜红枣，分三段完成烘干过程，总耗时15-20小时(果型的大小与含糖量不同的品种烘干时间会有差别)一批次，温度控制在55-70度之间，除湿风机连续排湿，最终将红枣的含水率降到15%左右。
(7)冷却：烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。
腊肠是一种在中国人中比较受欢迎的食物，也是一种比较美味且具有着一定的营养价值的食物。相比较于其他的新鲜事物而言，腊肠的最大优势在于可以保存很久，这主要是在制作腊肠之后，会对其进行一定的烘干处理。烘干处理的方式油两种，一种是晾晒烘干，还是有一种是用腊肠烘干机烘干。
传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成，一般要晒足15天时间，如遇天气不佳，腊味会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇味，易霉烂变质。今天为大家介绍一下用新型热泵腊肠烘干机干燥腊肠，而且风味独特、质量稳定、存储期更长。
一、预热处理
历时5到6个小时，在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度，腊肠会沤烂。
二、定型
掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。
三、强化干燥
这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。
经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制，烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响。
制作面条的时候是应该采用一些方式来让面条烘干的，面条烘干是一道比较重要的工序，不然这样子做出来的面条是不能吃的，因为如果面条不烘干就下锅的话，这样子的面条会融化掉，使面条烘干的方式有很多种，但是很多人都不知道它的具体操作，那么面条怎么烘干呢?
可通过机器烘干。在有一定的风量,风力须足以搅动烘干房的热空气流动,使之挂面表面形成风力下的蒸发,进而将越来越湿的烘干房内的空气带走,通过挂面烘干机内的主机的除湿装置进行冷凝除湿。
冷风定条阶段:刚进行烘干房的湿面条长度一般在1.4米左右,且水分含量大,而湿面条中的水分均属自由水,通常采用不加温,而加强空气流动的办法,以大量空气来促进面条去湿,使挂面形状初步固定,除去表面水分。
保潮发汗阶段:此阶段以水分扩散为主,强化通风,使空气循环畅通,温度逐渐上升,不要过“急”,要使温度形成梯度,同时保持一定湿度。
升温降湿阶段:通过保潮发汗阶段后的挂面,需要进一步升温,适当降低湿度,使面条在高温低湿的状态下全面及时地蒸发出去。
降温散热阶段:面条的组织基本固定后,就需要缓慢降低面条本身湿度,并继续除去小部分水分,达到产品含水要求。
挂面保存不当会变质酸败,所以挂面即使特价活动也不要一次购买过多,其存放时间不宜过长(参考包装上的储存条件)。
大包装中含有密封性好的小包装挂面是不错的选择。
与挂面长短相宜的密封容器要比塑料袋与纸质包装更有利于储存挂面。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《腊肉烘干房》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老人养生房设计”专题。
