面肺子的制做方法
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会的发展，人们对养生越来越看重，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。养生达人是如何进行饮食养生的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“面肺子的制做方法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
我国有55个少数民族，每个少数民族都有很特色的食物。面肺子是新疆的一种特色食物，很具有代表性。许多离家在外的新疆人想吃家乡色特食物时都会自己动手制作面肺子，也有很多其他民族的人也喜欢面肺子，下面给大家介绍下制作面肺子的方法，大家可以试着给家人做一下。
一、制作方法
制作米肠子和面肺子，一般都在宰羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗羊肺至白净无色，羊肠翻洗干净备用。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅，填入羊肠内。再将白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。熟后取出，稍凉切片，混合食用。
二、做法是：将羊肺子和羊大肠洗净。将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。
三、营养价值
米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。
四、烹饪方法
1.面肺子凉拌
先用热水焯过，再用食醋、盐、味精、酱油、油泼辣子等拌匀。即可食用
2.面肺子爆炒
将油烧热，将其放入锅中与辣椒，葱等爆炒，放入适量食醋、盐、味精、酱油。
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主食是我们一日三餐当中比较重要的，面食能制作出不同口味的食物，其中面条就是最常吃的一种并且能制作出不同的口味，其中炸酱面就是最受欢迎的一种，它能制作出不同的口味，并且吃法也有很多，能满足不同的人都食物的要求，下面一起了解下炸酱面制做方法有那些。
炸酱面制做方法有那些
炸酱面
（主料：面条、大酱、大豆蛋白、香菇、黑木耳、黄花菜）
主料：新鲜面条（家里现在用小型压面机压制新鲜面条，与挂面相比，口感更好，以后再详细介绍）
制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜
先介绍炸酱的制作方法：
1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水分，切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。
2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。
3、另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，勾欠，装盆。
4.煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。
注意：
1、制作炸酱时，还可以加入少量的甜面酱。
2、炒大酱时，要注意火候，否则容易炒出糊味。
3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠，过稀过稠都会影响口感。
4、炸酱一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。
5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。
凉炸酱面
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
上面就是对炸酱面制做方法有那些的介绍，炸酱面的做法有很多，我们平时一定要注意保证饮食的质量，并且要经常自己动手进行制作，这样还能让劳累的一天的心情得到适当的放松，并且还能保证饮食的质量。
油条相信很多人都吃过吧？不过我相信大部分的人都只是在外面的小摊或者店铺吃过这种食物，因为需要很多油来炸所以有些麻烦，可是有些人也会觉得外面的不卫生不健康。可是自己又不会做那该怎么办呢？今天小编就来为大家说一下油条的制作方法吧。
材料
牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉
做法
1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中
2、加入牛奶
3、加入25克色拉油
4、加入砂糖和盐
5、加入半个蛋液
6、揉成光滑面团
7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵
8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团
9、将面团盖好再次发酵至两倍大
10、然后排气醒15分钟擀成长条
11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下
12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧
13、用筷子不停翻动，炸至金黄色
14、捞出用厨房纸巾吸去多余油
15、吃的时候可以撒点糖粉
以上就是油条的制作方法了，大家学会了吗？以后就算是起的很晚吃不到早餐也可以自己动手做一下，油条配上豆浆或者牛奶之类的都是很好的早餐食物哦。大家来动手做做看吧。
酥饼相信大家都不算是非常熟悉的，甚至有的人对于这种小吃是非常陌生的，因为这是一种地方的特产，也是非常著名的一种特产，外焦里嫩的，非常的好吃，下面我们就一起来了解一下酥饼的做法大全。
主要做法：
原料配方
上白面粉5.75千克
碱面7.5克
菜籽油1.53千克
花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下酥饼的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，那么在平时的生活中的时候就可以制作一下这方面的食物的，这样的话就可以在家中尝到自己的手艺。
很多的人都非常的喜欢吃红豆沙，但是并不清楚应该要怎么做比较好的呢，其实做法其实也是会非常的简单的，同时它的营养也是会非常的丰富的，所以大家还是要注意一下，平常的时候都是可以吃一些，现在我就来给大家具体的介绍一下应该要怎么样做比较好呢。
过年，为了一个“甜蜜”的好彩头，总是少不了甜口的食物。我打算做一些豆沙包子豆沙卷之类的，当主食或者当早饭都行，做小巧一些，吃起来不腻口。外面的豆沙多有一股子怪味，且甜腻得慌，于是，就自己动手熬红豆沙了。
尝试了两种洗沙的方法，一种是纯手工的，一种是搅拌机帮忙的。纯手工的自然是费事一些，才洗了一小碗，我的颈椎就拉警报了！！没办法，剩下的只有找搅拌机帮忙了，所幸多搅打几次，得到的豆沙也蛮细腻的。
自己diy的东西，没有外面卖的好看，也许也没有那么美味。花了一把时间，一把傻力气，一点傻心思，唯一自傲的也就是用料实在，味道就是平实普通的家常味，更熨帖我们的胃吧。
1、择去红豆中的杂质，将豆子冲洗3-4遍，洗干净。
2、加水，煮沸后关火，将水倒掉。
——第一遍水相当于给红豆焯水，去除豆子的涩味。
3、重新加入清水，煮沸后关火，盖上锅盖，静置一夜。
——煮开后盖上锅盖焖，豆子更容易涨发。浸泡一夜，也是为了让豆子涨发，这样容易煮烂。
所以大家平常的时候都是可以按小编的方法来做一下，效果也是会非常的好，大家是不是也都是非常的想马上的去试一下，大家一定要注意煮的时间，如果时间太短的话，就会影响味道了，同时大家平常的时候也是可以吃一些其他营养丰富的食物。
菠菜可以和很多的食物香味搭配，而且菠菜本身富含比较多，人体所需要的营养物质，自然对我们的身体健康以及保健，就可以带来很好的效果，可是在生活当中，很多人追得到食物的制作却并不了解，所以下面要为大家具体分析介绍一下，菠菜面卤子的制作方法。
原料：高筋面粉500克、鸡蛋2个、菠菜500克、水50克、猪油100克、海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末各适量。
做法：
1．将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净，切碎剁成菜泥，用净布把菜泥包住，用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁机榨取菠菜汁，备用。
2．把鸡蛋磕入盆内搅开，加入精盐，放入面粉，用手搅起后，一手倒入菠菜水，一手和面，最后加入50克冷水把面和成面团揉好揉光，覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，放案板上擀成1毫米厚的薄片，切成0．5厘米宽的细条。
3.下入开水锅煮熟捞出，过冷水即成。
4.食时瓢内放油，上火加热后，将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒，最后将面条放入，用筷子拌匀即成。
了解这些食物的制作，对我们的身体保健才是比较有利的，同时也希望每个人在生活当中，可以多去了解这些美食的制作方法和步骤，如果有时间的话，自己在家完成，这样吃起来,也会更令人安心。
花生对身体有很大的好处，但是单纯的吃生花生，很多人都觉得味道太单调，不好吃，就会做成各种小零食，花生沾就是一种很美味可口酥脆的零食，每年过年都会备一些的，花生沾大部分还是喜欢买着吃，但是也可以自己来做，适当的吃些花生，还能养胃，还有丰胸的效果，花生沾味道脆脆的，香香甜甜的口味非常好。
小时候，村里的代销店里和集市上，经常看到这个小零食，但是因为买不起，只能看着它流口水。上班后有了条件，就经常买上一小袋解解馋，当作零食来吃。这几天突然想到要自己动手做点，结果第一次尝试效果还不错！在这里把我做花生沾的过程分享给大家，马上过年啦，教大家做这款简单的过年小零食 ，香香甜甜又脆又好吃，老少皆宜。
一杯老酒配上一碟上好酥脆的花生米，悠哉下肚，这是众多男性享受生活享受美食的惬意时刻，那么主妇们怎样才能炸好爆香酥脆的花生米?把花生米放到油里，搅两下，差不多就捞起来，这么粗糙的做法绝对会让人失去食欲，只要掌握下文这种炸花生米的秘诀，炸出香脆可口的花生米那都不是事儿!
食材
花生 200克
油 1小勺（2-3克）
砂糖 80-120克
清水 2大勺（30克）
玉米淀粉 1-2大勺（3-6克）
步骤/方法
将平底锅烧到温热，加入油后，立刻倒入花生翻炒，待花生炒好后装入盘中
将玉米淀粉用烤箱或微波炉高火加温3-5分钟（视乎功率和烤箱温度而定）
另起锅，将砂糖和清水放入锅中，中火加温，不时翻动一下，
直到锅中泛起的大泡泡变小泡、糖浆变细腻、略微浓稠后，就可以停火
将花生快速倒入熬糖浆的锅中，翻拌几下，再倒入玉米淀粉搅匀，
放凉，即可食用
注意事项
1.不去红衣的花生更好吃
2.花生炒好后，无需特意放凉，就可以另起锅灶，开始熬糖浆
3.熬糖浆的时候，不需要到达拉丝的状态，因为真的开始拉丝再放花生，就过了火候了
4.如果你喜欢更甜、外壳更脆、更厚的花生粘，当然是要加大用糖量，但是，糖浆过多，倒入花生后很不容易搅拌开，会结成一个大团
5.在糖的用量加大的同时，必定要相对增加玉米淀粉的使用量，不过请记得，玉米淀粉太多，味道是有点怪怪的哦
6.在花生粘彻底凉透后，可放入密封的小罐中储存
生活中很多饭菜离不开椒麻油，椒麻油很香，喜欢的人很多，但是会做的人相较起来说就不多了，吃到新鲜美味的椒麻油，最好的方式就是自己动手，那自己动手做椒麻油肯定就得掌握相应的制作方法才可以，下面我们就来说说椒麻油制做方法，大家感兴趣的话可以在读完文章后尝试做做!
材料
干红辣椒100克、熟黑芝麻100克、姜15~20克。玉米油150ML、盐1大勺。
制作
1.干辣椒清水中洗净。
2.放在筲箕中在阳光下晒干。
3.煎下辣椒蒂，再将干椒切成小段。
4.将剪好的干椒放在食品料理机中打碎。
5.打好的干辣椒沫。
6.同样将黑芝麻也放在料理机中打碎成沫。
7.姜切细沫待用。
8.锅入油，下姜沫炒香。
9.转中小火，加入干椒沫炒香。
10.加入黑芝麻沫。
11.翻炒1分钟左右，加入盐炒匀关火。
12.炒好的油辣子放在玻璃瓶中放凉后入冰箱冷藏。
烹饪技巧
1、干红椒的仔不要去除，一起打碎后炒出来味道更香。
2、炒的过程中要用中小火，避免炒糊。
3、黑芝麻的主要作用是增香，其二是稍微消减一下辣味。黑芝麻的量可以随意些，可以根据干红椒的辣的程度而定。如果干红椒非常辣就多加点黑芝麻。如果是中辣的就少加点黑芝麻。鸟儿买的是非常辣的那种，所以就多加了些，用舌头尝了一下，快辣晕我了，呵呵!
4、油的用量也可以随意些，不必要把油全部浸没原材料的。反正放在冰箱里至少半年也不会变质的，比起外面卖的放了一些添加剂的辣椒酱来说还是健康多多呢!
椒麻油味道香辣，美味是生活中不可少的一道拌菜，有了这道下饭菜，还怕大家提不起食欲?
桂花糕大家都吃过吧，这是一种很常见的糕点，这种糕点一样价值丰富入口即化，而且都很松软，也是老少皆宜的，平时过年过节可以做好在家里用来招待客人，招待亲朋好友，桂花糕制作的主要原材料就是用大米和糯米，还有桂花粉，那么桂花糕制作方法有哪些呢?如何做味道好呢。
健康功效：
大米：富含碳水化合物、富含锰
食材用料：
大米 大米70克相克食物
糯米粉 糯米粉140克
鲜桂花50克
糖 糖100克相克食物
菜谱做法：
1.大米泡一晚上
2.米打磨成浆，鲜桂花洗净滤水。我还加了一小碗做糖桂花时，将桂花挤出来的桂花水(如果没有也无所谓)
3.将大米浆、糯米粉、鲜桂花40克、糖、桂花水(或者清水)混合，搅拌均匀
4.选容器，我用了一个大概2厘米深的盘子，往盘子里抹上一层油，倒入面糊，表层撒上剩下的10克桂花，中火蒸15分钟即可。
菜谱小贴士：
因为有鲜桂花，图个新鲜，直接用鲜花入点心是最舒心的，难得的自然香味，难得的香甜可口。当然，用糖桂花也可以，自然没季节性，随时都可以做，也就没有用鲜桂花点心来得珍贵了。
吃不了的鲜桂花,还能做成糖桂花保存起来。
想要做出新鲜美味的桂花糕，首先我们就要学会正确的规划做法，糯米粉是很关键的，鲜桂花也很关键，并且要注意适量的在桂花粉上加入一些干货，花生，葡萄干，还可以起到点缀的功效，并且要注意桂花糕最好是现做现吃味道好。
臊子面是陕西很有名的一种传统小吃面，做起来方便快速，吃到嘴里爽口有筋道，受到很多当地人和游客的喜爱。臊子面又可以叫作哨子面，有的人不知道到叫它什么才好，之所以又叫作哨子面是的来由的，传说在古代是做给哨兵们作为夜宵来吃的，它作为夜宵做起来很方便而且很美味。
原料
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子做法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。 [1]
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水
臊子面
沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
西红柿中，富含非常丰富的营养物质，帮助我们治疗和预防一些疾病，都可以带来很好的效果，而大家比较熟悉的西红柿吃法，就是生吃或者直接煮着吃，还有一种就是做成西红柿酱，这样的饮食方式，其实更利于我们吸收其中所含有的营养，下面就为大家介绍，西红柿酱的一些家庭做法，
1．装西红柿酱的器皿，如葡萄糖瓶子、各种酒瓶、桔子汁瓶均可，并配备
好瓶塞子，先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅动洗净），
然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带
水取出放在锅台上备用。
2．将西红柿洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，
用手捏碎放在锅里煮沸，几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动、即可装瓶。
3．装瓶时， 先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空
隙， 上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。制作方法2用的器皿、塞子消毒等与制作方
法1相同。 区别是：瓶子洗净后，将西红柿洗净，用开水烫过，去掉皮蒂，用手捏碎，
直接装人瓶里。瓶里放层小纱布，用细绳捆紧。然后放在锅里煮15至20分钟，煮后冷却用瓶盖塞紧即成。
上面就是西红柿酱的家庭制作方法介绍，通过这些介绍，那么大家在家就可以完成这样一道食物，其实西红柿酱，口感更加的甜美，而且食用的话，更利于我们系的营养吸收，因此这样的一个饮食方式，对我们来讲是比较好的。
鱼肉的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质，而且钙质和维生素的含量很高，而且鱼肉的脂肪含量很低，经常吃鱼肉不仅可以促进大脑的发育，而且还可以帮助瘦身减肥。酸菜鱼是地道的川菜，也是很受大家喜爱的一种鱼肉的做法，下面就来介绍几种酸菜鱼的具体做法，在家里也可以自己制作。
酸菜鱼的做法
草鱼清洗干净后（鱼肚子里的黑膜要彻底洗掉）起鱼肉。头尾各切一刀，紧贴着鱼骨片下鱼肉
鱼肉平放着，从尾部开始切片。斜切，第一刀鱼皮不要切断，切第二片的时候才切断鱼皮。 这叫做切双刀，切出来的鱼片像蝴蝶一样漂亮煮的时候不容易散（下面有图）
片下来的鱼肉用少许盐+少许白糖+料酒+半个蛋清+生粉一起抓匀，腌制10分钟
鱼骨和鱼头剁块后放置一边
小火，锅内放花椒+干辣椒慢慢煸炒，炝锅。盛出。（不喜欢花椒，盛出后扔掉了。）把炒好的干辣椒取1/3切碎备用
锅内不放油炒酸菜，小火煸香。盛出
锅内放油，下鱼骨鱼头炒，放生姜、豆瓣酱翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒约一分钟，放开水猛火煮到汤色发白放盐和鸡精。将鱼骨鱼头及酸菜盛出装盘垫底
将腌制好的鱼片入锅放杭椒进去，等鱼肉颜色开始变白时可以轻轻滑动锅铲完全变色后马上盛出，倒入装了鱼骨的盘中。切碎的1/3干辣椒及芝麻码在盘子中间，另起锅烧热油淋在干辣椒和芝麻上，放葱，香菜即可。
酸菜中含有一种物质叫乳酸，这种物质能开胃提神，帮助酒醉的人醒酒，而酸性物质可以帮助人体更好的消化，增进食欲，以及促进对铁元素的吸收。但同时值得注意的是，营养学家建议酸菜尽量少食，尤其在人体缺乏维生素C的时候。
文章中介绍了一些酸菜鱼的具体的做法，由于这道菜是川菜的做法，所以味道是比较重的，当然可以味道更辣一些，如果不能吃太辣的朋友，是可以根据自己的口味适当的增减辅料的。也不会影响到菜式的口味。喜欢做菜的朋友可以尝试一下酸菜鱼。
面包是我们平时经常吃的东西，大多数人在平时将面包当做早餐食用，不仅营养而且面包吃起来味道也是很好的，不过我们一般吃面包的时候，通常都是在外面买着吃，但是大家都知道，外面买的面包中有很多的添加剂，其实自己做面包也是非常简单的，下面介绍制做面包的配料和方法。
制做面包的配料和方法
面包是小麦粉、酵母、水为主要原料添加糖、油脂及其他添加剂等副料，经混合发酵烘焙而加工出来的产品。面包具有方便、经济、营养价值高的特点。因此，它作为主食方便食品受到世界各国普遍的注意，食用非常广泛。
1、面粉：含淀粉65-77%、蛋白质8-14%、脂肪0.6-2%、灰分0.4-1.5%、纤维素0.2-1.5%。面粉其所以能制作面包，主要是由于面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白能形成面筋，这种面筋形成的小空眼能保持住在发酵和烘烤时所产生的发酵气体。制作面包的小麦最好是硬麦，蛋白质含量在11-14%。
2、面粉的作用是：形成面包的微孔结构;面粉和水结合提供了一种松软柔韧的组织，在烘烤时永分被保留在这个组织中;给酵母提供糖原，在发酵最初阶段，面粉蛋白质造成了该组织的坚韧结构，经过烘烤淀粉胶化形成了面包的最终坚韧组织。
3、酵母：酵母是单细胞的有机体，当酵母与面粉混合时，它就活跃起来。酵母的作用是，发酵使面团膨胀，给面团通气，并使面包具有松软多孔结构，使面包具有香味，酵母代谢活动所产生二氧化碳，使面团通气，并保持这些气体在微孔结构内。
4、水分：形成面团需要水分，水分也是酵母生长代谢基质，是控制温度的主要因素，并影响到面包的保存期和新鲜度。
5、盐：盐为面包提供自然香味，不含盐的面包非常乏味，盐有助于控制发酵作用和酵母的活动速率，并能调制面筋，提高面筋的保气能力。
6、糖：添加糖可为酵母提高糖原，增加面包的甜味。
7、油脂：添加油脂提高面包营养，改善产品质量，增强面包内部结构，使面包松软可口，并降低面团粘性，利于保持水分。
8、添加剂：添加溴酸钾，Vc、碘酸钾等氧化剂，能与蛋白反应，增强微孔结构，添加L一半胱氨酸能使面包润滑松软，减少混合时间。添加单甘酯脱等可以延长保鲜时间。添加硬脂酰一2一乳酰钠等，可以改良面团质地。还可添加丙酸钙、苯甲酸，可以防腐，延长保鲜时间。
大家对于臊子面可能都有所耳闻，因为实在是太出名了，如果到陕西去旅游那么必吃的小吃就是歧山臊子面，虽然说陕西的小吃有很多，臊子面只是其中一种，不过人们对于它的喜爱程度是非常高的，在外地虽然也有臊子面，不过一般都不够正宗，只有在当地才能吃到最好吃的臊子面。
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
岐山臊子面
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。 [3]
关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面。
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