四川家常燃面？
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面是小编为大家整理的“四川家常燃面？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
燃面是四川的特色面食小吃，燃面一般是有荤燃面和素燃面之分的，从字面上理解，燃面其实就是面么，其实燃面不仅仅是面，还有花生仁、香葱、猪肉等，燃面好不好吃，油辣子是最为关键的，燃面的家常做法是比较居家随意的，一般是需要结合自家的口味来搭配不同的食材，下面介绍四川燃面的做法。
四川家常燃面的做法
材料
【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗)
【配料】豌豆尖一把、小葱2根
【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏
做法编辑
1、碎米芽菜2袋。
2、猪肉馅一小碗。
3、将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。
4、放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟。YS630.cOm
5、炒出香味，丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。
6、炒好的芽菜肉末，起锅装盘。
7、调制【碗底料】：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。
8、水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。
9、再下细面条，水只需一开，不要久煮，断生即可。
10、嫩豌豆尖一把，洗净。
11、关火后，丢入豌豆尖烫熟。
12、面条捞入碗底的汤水中。
13、挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。
麻、辣、鲜、香
带汤汁的燃面，做为早点，方便快手
一碗面下肚，全身上下每个毛孔都熨帖到家了，
1、面条的选择，本地人称之为“水面”，即“水叶子面”，因为加入少许碱，口感极韧，弹性极佳，爽滑得要紧，比一般的面多出很多回味的香。北方一般买不到，选择比较细的面条即可，讲究“过水即熟”，不需要煮很长时间，从煮面、调味，到吃进嘴里，也就是分分钟的事。现在好多童鞋家里不是置办了压面机吗，可以自己压咯!
2、面条煮至断生就起锅，不能煮软了。我买的最细的面条，水一开就可以捞了。
3、买不到豌豆尖的时候，可以用空心菜烫熟打底，也是可以的。
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四川是公认的美食之都，无论是在繁华的大都市，还是在偏远的郊区小镇，川菜都占有着十分重要的位置，此外，如今比较流行的火锅、串串，也都是从四川地区流传起来的。当然，四川还有很多知名的面食，比如说四川担担面、宜宾燃面、鸡丝凉面、内江炝锅面、肥肠面、甜水面等。这些面都是比较好吃的。
一、四川担担面
独有风味，经典重口味，四川担担面，是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。其得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式;担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。
二、宜宾燃面
好吃的面，绝对不能漏掉的宜宾燃面，燃面来自四川宜宾，因制作时，其重油无水，一点即燃，所名叫燃面，是四川地道风味的面食，其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，虽为素面。却给喜好它的宜宾人民更多的味觉。
三、鸡丝凉面
千年风味，传统名品，去四川一定要品尝的鸡丝凉面，鸡丝凉面是四川省地方传统小吃，特色是面条松软，鲜香爽口，面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
四、内江炝锅面
内江炝锅面，属于中华名小吃之一，发源于上个世纪70年代初。内江炝锅面是用内江特有的碱水棒棒面辅以哨子，高汤，黄花，木耳等制成，是只有内江才有的美食，尤以北街的两家面馆制作的最为正宗，是到内江不可错过的美食。
五、肥肠面
酸辣无限，重口味最佳选择——肥肠面!!肥肠面是四川著名的汉族传统小吃，地地道道的四川风味，其口味酸辣，再加上非常的独特味道，一碗别有风味的面条就此产生，发展至今，传遍！
六、甜水面
够刺激、够劲爆，甜水面看似小清新的名字，却是一道重口出奇的美味面，被誉为川味小吃中的“男子汉”，因为重用复制酱油，口味回甜而得名，面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。
凉面是过夏天必不可少的一种食物，凉面的制作方法也是各种各样，因为凉面可以说是全国各地都比较受欢迎的一种食物，所以它的制作方法味道也都各不一样，今天小编给大家分享的就是一道地方凉面“四川凉面”的家常做法，四川凉面是四川很有名的小吃之一，它的味道也会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。
做法
做法一
食材准备（麻辣味）
原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。
调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。
做法：
1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。
提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。
做法二
食材准备
原料：切面。
调料：酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜， 蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆
做法：
1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。
2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。
3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃。
面条的营养价值很高，面条可以改善贫血，又易于消化吸收，更能平衡营养的吸收，所以平常多吃一些面条是很有利于身体健康的；四川凉面的味道麻辣鲜香 酸甜爽口 尤其适合夏季食用，是夏季消暑开胃物美价廉的美食。
四川的菜品口味是以辣为主的，而四川家常鱼是一种很常见的食品。里面有很多的辣椒和麻椒。在制作鱼之前，要将鱼鳞刮干净，将鱼的苦胆挑出来，否则在下锅之后，苦胆会被破坏，很影响口感。将鱼放入锅中煮半个小时，加入香菜和其他调味料混合，也可以加一些料酒。具体做法下面给大家介绍一下。
所需食材
鱼750克(任何鱼均可)，猪肥瘦肉100克，玉兰片50克，葱花、蒜片、姜末、酱油、味精、盐、料酒、香油、植物油各适量。
制作方法
1.鱼洗净，两面打上花刀，过油炸一下，捞出待用。
2.用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒肥瘦肉片和玉兰片，炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许，再放5勺高汤，把鱼放锅内大火烧开，鱼翻身改小火煨，大约15分钟，汁剩一半，捞出放入盘内，调料也同时捞出，放在鱼上。
3.将原汁加上香油、酱油搅匀，洒在鱼身上即成。
食用须知
鱼肉：
1. 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食。
2. 慢性病者不宜多食。
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
四川由于和地处南方，常年阴雨连绵，所以气候比较潮湿，因此四川的人都比较能吃辣椒，因为辣椒能够祛除身体内的寒气。因此，四川的名菜大部分都是辣的。有很多人也对辣的食物钱有独钟，无辣不欢。四川香辣蟹也是一种比较特色的食物，下面就给大家具体介绍一下四川香辣蟹。
用料
主料大闸蟹3只青椒1只红椒1只泡萝卜小半个
辅料食用油少许香葱一小把食用盐少许干辣椒一小把花椒少许郫县豆瓣2勺耗油适量料酒少许姜一块蒜一下把淀粉适量胡椒粉适量香辣蟹的做法1.食材洗净，切好，姜切丝（多来点姜，因为大闸蟹性质偏寒），辣椒神的切开，青椒和红椒都要切块哦~材料准备起（ps忘记拍洗好的大闸蟹了）。大闸蟹清洗就用牙刷，先刷胸部的位置，再接着清洗大闸蟹的腿部，要记得用流动的水哟~洗完后最好用白酒或者料酒腌制10分钟。
2.大闸蟹从背部剥开来，再从肚子中间切一刀，变成三大部分了（ps也可以再把腿的部分切分）。将分开了的大闸蟹裹上淀粉，一定要在黄的部分都裹上淀粉哦~然后取锅，烧干，倒油（锅底一层油），8层热倒入大闸蟹，翻炒至金黄色捞出。
3.大闸蟹捞出去后把油剩在锅里面，关中火，准备炒料。
4.先放入姜丝，干辣椒，花椒，爆炒出香。
5.接着放入葱白部分，豆瓣酱，四川泡菜（泡菜有些酸辣），翻炒。
6.放入切好的青椒和红椒放入锅里面翻炒至半熟状态，再放入之前煎好的大闸蟹。
7.翻炒一会儿放入料酒，然后是耗油，翻炒一下，放入少许盐巴，再放点胡椒粉就可以装盘起锅啦~
据现在分析中国还是占人口的顶峰。可想而知是一个很伟大的国家，那么其中也分许多的省会。四川是大家并不陌生的城市，不过在它的身上发生了我们一直都会记忆犹新的事件那就是汶川地震，这个对四川的影响颇大，使得许多同胞失去了自己心爱的亲人，不过我们还是得感谢那些在营救他们的英雄，这些事情会永远记在我们的心里。
不过四川还会让人想起一句话，那就是四川的姑娘长得水灵，皮肤都跟水似的，难道就是吃四川担担面的，说到这个面到底是什么呢?
相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。它是由经营者一向荤素兼有，既有面条，又是有“抄手”(馄饨)。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃，汤沸面滑，调料齐全，经济方便。
过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
面食是每个地方都会去吃的，只是根据地域的不同。每个地方的做法的主次不一样，这也是每个地方都是不一样的特色。还有的根据不同人的口味去做相应的调整，有的人喜欢偏甜一点，有的人喜欢偏咸一点，往往有些人还喜欢偏辣一点。四川有许多食物都是以辣为主的。俗话不是都说的好，一方水养一方人。那么上面介绍四川担担面的做法和典故，想要吃四川的味道那就吃吃四川担担面。
家里的小炒最普遍的就是下饭菜，既省时省力又想管理身材，人们可以炒素菜，想要强壮身体的人就炒点牛肉，我们常吃的一些食材都可以用烹饪的方式来做出来，这样就比较家常，味道又非常的美，四川家常小炒在制作的时候要注意，首先是选择好配料，还要注意制作的过程和顺序。
四川家常小炒
（1）香辣干煸鸡
材料：散养小鸡750g、干红辣椒50g、植物油30g、精盐10g、大蒜30g、生姜15g、红尖椒25g、大葱1棵、香菜适量、酱油15g、麻椒5g。
步骤：
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
2、散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
3、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段。干红辣椒洗净，用清水浸泡。
4、蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。
四川家常小炒
（2）火爆腰花
材料：猪腰2个、白糖、红泡椒、大蒜、洋葱、盐、芹菜、豆瓣酱、泡姜、酱油、干花椒、干辣椒、白酒、红薯淀粉。
步骤：
1、猪腰洗净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，淋上适量的白酒后揉均冲洗干净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。
2、把泡姜切成段，泡椒切成丝，干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：酱油，料酒，白糖，香油调好备用。
3、芹菜切小段，洋葱切丝。
4、在腰花里抓入红薯淀粉、盐、白酒备用。
5、锅里烧水，水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出焯烫好的腰花沥干水分备用（不用担心老，这样烫过以后腰花很嫩的，关键是火候要掌握好）。
6、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香。
7、在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出红油和香味。
8、然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟。
9、再淋入配好的步骤（2）料汁，快速翻炒几下。
10、待料汁均匀的包裹在腰花上放入洋葱丝和芹菜翻炒断生即可关火。
猪肝是我们餐桌上必不可少的美食，经常吃猪肝具有补血补铁的作用，而且猪肝的肉质也是非常西能的，经常吃的话，对人身体健康是非常有益的，很多人平时都特别喜欢吃猪肝做的菜，爆炒猪肝是比较受欢迎的一种做法，而且味道不仅鲜美，营养也是很丰富的，下面介绍四川炒猪肝的家常做法。
爆炒猪肝的家常做法
主料
猪肝500g辣椒250g
辅料
油适量盐适量蒜适量姜适量
步骤
1.辣椒、姜、蒜、洗净切好备用。
2.猪肝用清水冲洗2分钟、切好再冲洗一遍。
3.热油锅下蒜、姜、猪肝、大火爆炒
4.再倒入准备好的辣椒
5.装盘出锅。
猪肝豆芽的做法
主料
猪肝200g豆芽100g
辅料
油适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量味极鲜适量料酒适量干淀粉适量姜适量蒜适量小尖椒适量
步骤
1.准备好食材
2.猪肝洗净后切成小块状
3.切好的猪肝用清水反复冲洗经常，然后用清水浸泡10分钟，浸泡后在清洗干净
4.洗净的猪肝沥干水分，加入适量盐、胡椒粉、酱油、料酒、干淀粉搅拌均匀腌制10分钟
5.豆芽洗净沥干水分
6.姜切姜丝、蒜切片、小尖椒切小圈备用
7.锅烧适量油
8.腌制好的猪肝下锅滑炒至8成熟
9.装起备用
10.炒猪肝的油锅放入姜丝跟蒜片爆香
11.放入洗净沥干水分的豆芽翻炒
12.待豆芽炒到八成熟时倒入滑散的猪肝
13.调入适量的盐、鸡精、放入小尖椒翻炒片刻即可
豌豆炒猪肝的做法
主料
豌豆150g猪肝250g
辅料
油适量盐适量胡萝卜50g辣椒1个洋葱50g淀粉3g生抽6g姜2g鸡精2g花椒粉2g
步骤
1.准备好所需要的主料：豌豆、猪肝，以及辅料：植物油、盐、姜、辣椒、胡萝卜、淀粉、生抽、料酒、鸡精、洋葱(可选)、花椒粉
2.把辣椒、胡萝卜、洋葱洗净切小块，姜切末、豌豆粒洗净
3.把猪肝用清水泡泡洗净，切小片，用生抽、花椒粉、盐、淀粉拌均匀腌制入味(大约5分钟左右)
4.热锅凉油油热8成下猪肝滑炒，加料酒、姜末翻炒均匀变色捞起
5.热锅凉油油热8成，下胡萝卜、豌豆粒翻炒均匀出香味(大约2分钟左右)
6.加辣椒翻炒出辣味翻炒均匀，加猪肝翻炒均匀
7.加洋葱、生抽、盐翻炒均匀
8.加鸡精翻炒均匀即可
孜然腊猪肝的做法
主料
腊猪肝300克
辅料
孜然粉适量咖喱粉适量辣椒粉适量生抽适量
步骤
1.备猪肝，辣椒粉，孜然粉，咖喱粉
2.腊猪肝切片
3.烧油关小火倒进辣椒粉，孜然粉，咖喱粉
4.再关火炒匀
5.倒进猪肝
6.淋上生抽
7.炒匀
8.撒上香葱，可适当放点蒜米
四川小炒肉是好多朋友们都特别爱吃也是一个比较常见的家常菜，肉类可以与不同的食材进行炒，肉类的选择一般为五花肉，那么怎么才能在家里也能做出地道的四川小炒肉呢?接下来就为大家详细介绍几种四川小炒肉的家常做法比较简单易学，朋友们可以在家里面尝试做做。
做法一
主料 五花肉250克、柿子椒150克
辅料花生油适量、精盐1勺、酱油1勺、料酒1勺、豆鼓1勺、姜适量、蒜适量、鸡精半勺
家常小炒肉步骤1准备一块五花肉
步骤2五花肉洗净切片
步骤3准备些青红辣椒
步骤4辣椒洗净切片
步骤5切点姜蒜葱，准备点豆鼓
步骤6锅热油，下入肉肉
步骤7加入酱油和料酒
步骤8加入姜蒜和豆鼓炒香
步骤9加入辣椒
步骤10加盐和鸡精调味炒匀
步骤11装盘
烹饪技巧
五花肉选择瘦点的比较好吃
肉肉爆出点油来，再加酱油和料酒炒一下，肉比较香
加了辣椒和豆鼓更香辣开胃
做法二
主料 五花肉350克
辅料尖椒1个、红尖椒1个
调料姜10克、蒜10克、蚝油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克、食盐1/4小匙
腌料： 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
调味料： 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克
小炒肉步骤1用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽
步骤2用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟;尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽
步骤3将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用
步骤4炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用
步骤5锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
步骤6倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅
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