近些年来,越来越多的国人也比较喜欢吃牛排,在煎牛排之间,最重要的工具就是腌制牛排,牛排腌制好以后吃起来肉质非常的鲜嫩,当然首先要选择合适的牛肉,一般情况下多为菲力牛排和西冷牛排,西冷牛排主要是在牛的腹腔部位,所以这部分的肌肉纤维相对不粗糙,而菲力牛排是在牛的腰部的牛肉,没有肥膘,肉质非常的鲜嫩。在腌制的过程当中,主要的调料有黑胡椒盐,黄油等。充分腌制好的牛肉就可以做牛排了。平时适当的吃一些牛排,对身体的调理也是有好处的。
材料:菲力牛排/西冷牛排,黄油,盐,黑胡椒
做法
【处理牛排】:
1、如果你买来的是一大块或让店家给你切,每块要切成2.5cm到4cm厚,每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定,菲力牛排约4cm厚,西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老,咬不动。
2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。妈妈选择的是厚的,我坚持要薄,生怕不熟,最后的结局是有点干了。
【煎牛排分成两部分】:最好选择铸铁锅
1、第一次是干煎,大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。
2、首先将锅烧热,一定要大火高温,很烫,很烫,肉放下去可以听到吱吱声响,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。
3、第二次是油煎,中小火,让内部成熟。通常我们是用黄油,也可用食物油,让油融化并呈现褐色,将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎,每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。
小诀窍
1、到饭店吃煎牛排,服务生会问你要几分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。
三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,伴随刀切有血渗出,口感大体偏嫩。
五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,口感不会太嫩 ,有层次有厚重感。
七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
2、吃牛排还讲究配料的搭配,主食不是米饭和馒头,而是土豆。可以是炸土豆条,烤土豆或者煮土豆。
3、蔬菜大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。
4、一般都会配有酱汁与牛排同吃。有黑椒汁(black pepper sauce)、蘑菇汁(mushroom sauce)、淡黄色的边尼士汁(Bearnaise saus)、白汁(white cream sauce)、还有棕色的布朗少司(Brown sauce)等。
5、酒水一般是红酒最适宜。
瘦肉作为一种简单的食材,在餐桌上是非常常见的,使用瘦肉的做法是有很多种的,煎炸焖炖炒,样样都可以,并且搭配的食材也是各种各样,非常适合大众的口味。瘦肉中含有丰富的碳水化合物和蛋白质,对人体补充营养有很有的作用。瘦肉里含有较多的铁元素,对人体补血也会起到一定的作用,如果想要瘦肉的做法更鲜嫩一些,不妨来学习一下它的制作方式。
瘦肉片虽然是一种看起来非常简单的制作方式,但是在炒瘦肉片的过程中却对烹饪者的厨艺特别讲究。因为炒瘦肉片不仅要讲究烹饪者的厨艺,还要讲究火候的把控,不然炒出来的瘦肉片会变得很柴一点也不爽。鲜嫩的炒瘦肉片才会让人吃起来带劲,因此炒瘦肉片的过程中如何炒的更加爽滑?
瘦肉如何炒得嫩
原料:
猪瘦肉300克、香菜300克、黄酒1勺、清水2勺、红烧酱油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐适量、葱姜蒜适量
做法:
1、先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。
2、用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。
3、再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。
4、放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
5、接着放入1小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
6、肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,香菜叶可以做他用。
7、切好葱、姜、蒜备用。
8、热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。
9、下入葱姜蒜炒香。
10、放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油,所以现在这个时候用盐一定要少,不然菜会太咸,咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦!
11、炒匀即可关火。
猪肉炒嫩有诀窍
诀窍一,切肉,是的,不要小看了切肉这个工序,你切错了,后面再怎么弥补都会感觉少点什么,切对了,肉丝才不会难嚼!口感也会更好。
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,有个倾斜的角度即可。
切牛羊肉的时候,刀和肉的纹理呈要90度的垂直
猪肉要顺着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈平行状。
切记,切的时候肉的粗细尽量均匀!肉切好了,下面的问题就是如何保存肉里的水分。
其实之所以你会觉得肉老,不好吃,是因为在炒制的过程中,肉里的水分丧失掉了,觉得肉很滑嫩,是因为在炒制的过程中很好的保存了肉里的水分。所以如何保存肉里的水分就成了关键。
不管你是做蒜薹肉丝,还是韭菜肉丝,青椒肉丝都是这样!
诀窍二,裹淀粉 !淀粉是个好东西,厨房必备的辅料,取淀粉(地瓜粉也可以)与水调成湿淀粉水。比例是1:2。将湿淀粉水倒入切好的肉里,抓匀,使淀粉浆均匀地裹在肉上,等20分钟左右,就可以下锅爆炒了。原理——爆炒过程中,拌入的淀粉,会在肉表面形成一层保护膜,锁住肉中的水分,这样能保证炒出来的肉滑嫩可口!
诀窍三、裹蛋清! 把肉片切好后,加入鸡蛋清搅匀,静置20分钟再下锅爆炒。原理——同加入淀粉的原理一样,在炒的过程中,蛋清受热凝固,从而保护肉的水分不流失!
诀窍四,过油!把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一点菜油抓匀,也可以更好的保存肉的水分。这一步可以与前两步配合使用。也可以在烧热 的油里稍微过一下油,(这个看第六步)
诀窍五,啤酒!把啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度!(也可以用啤酒和淀粉调在一起拌入肉里)
诀窍六,急火爆炒!炒肉丝,肉片的时候一定要急火爆炒,这个不用多说,道理很简单,你炒的时间越长,肉里的水分丧失就越多,肉就越老。
饭店里的师傅一般都是将炒勺放油,待油热了以后,将肉片放入炒勺内,用筷子搅拌,防止肉片粘连。待肉片一变颜色,就可以将肉片捞出!然后再把菜放进去翻炒至六七分熟,再把肉倒进去,翻炒几下就可以了。这样才不会炒过头!
只要掌握这六步,相信你也可以做出滑嫩可口的炒肉!
都说民以食为天,所以我们每个人对日常的饮食要求都非常的高,在购买食材的时候也会特别的注意,希望能够选择到新鲜的食材,下面大家一起看一下什么样的猪排好。
第一,你要确定,你要做的是原味的,还是腌制的。
第二,选哪个位置的肉,我个人比较喜欢猪的肋骨靠近腋下的位置。因为我在国外,直接就可以买到,不知道你那里有没有的买,其他位置也可以,但一定要保证新鲜。
如果要吃猪排的话,那要选背脊那里的肉,有一点要记得,一定要那种外面有一圈肥的那种,那样吃起来,肥廋搭配,才比较好吃。
第三,就是用松肉锤砸,记住,要从中央向周边砸,不要用太大的力。
第四,煎的时候,要两面同时进行,那样会锁住肉的水分。一般翻3,4下就可以了,那样6,7分熟刚刚好。
吃的时候,撒一点盐和胡椒,再加个柠檬,就完美了。
日常生活中无论做好什么样的事情掌握好方法做起来就更加的简单,而且能把事情做得更好,上面就是对什么样的猪排好的介绍,这样我们在购买食物的时候也能买到符合自己口味的食材了。
平时我们吃猪肉的时候,最常见的吃法就是用来炒菜,比如说用来炒蔬菜,在炒菜的时候喜欢把猪瘦肉切成肉丝,这时候最好用淀粉生抽等来腌一下,这样炒出来的猪瘦肉会更加的鲜嫩,另外在切丝的时候一定要顺着猪肉的纹理来切,这样才能够保证炒出来的猪肉吃起来更加的美味和鲜嫩。
猪瘦肉怎么炒才鲜嫩
首先要挑肉
以前有一个认识的老厨师告诉过我,引入的时候要选他的护腿护腿是最好吃的,而且也是最好切的,它的纹路看起来也是很清晰的。如果你想要切肉末的话,那你就要买他的猪前腿肉。猪前腿用来做丸子吃,也特别的好吃。然后就是里脊肉了,也就是锅包肉,糖醋里脊,这几种菜最适合选用与鸡肉。所以炒肉的话,最好的选择还是要选里脊肉或者是后腿肉。
第二个就是要看它的切法。
瘦肉红签或者是斜着切都可以打,这两天不会使肉看起来比较松散,而且吃起来的时候还不会塞牙。如果你想要切肉片的话,尽量的把它切得薄一点,越薄越好。
第三个就是它的腌制:
在腌制的时候,必须要用盐,胡椒粉,生粉,料酒,把肉给抓匀了。具体要抓到什么程度呢?要抓到手上,感觉切的肉比较粘滑,这就代表已经上交了。如果是一个很有经验的厨师来说,做到这一步就可以了,但是为了保证他有更美好的口感。建议可以在里面打上鸡蛋清,继续用手抓你,这样可能会更好。
第四个就是在你炒肉时的顺序
首先要把锅底给烧热,烧热之后再可以放油,放上油之后再把你的姜蒜,放到油里,把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里,把它炒到变色以后再把它捞出来。这时候再出些西瓜,把油放进去,将青菜炒到断生后。再把你的肉片放到锅里,这个时候要转小火,再放入各种调料,之后再转大火快速进行,翻炒,一定要炒得均匀,最后放上香油,然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩,而且还不干不硬。
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