瘦肉怎么炒才鲜嫩
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。怎么才能作好饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“瘦肉怎么炒才鲜嫩”，仅供您在养生参考。
瘦肉作为一种简单的食材，在餐桌上是非常常见的，使用瘦肉的做法是有很多种的，煎炸焖炖炒，样样都可以，并且搭配的食材也是各种各样，非常适合大众的口味。瘦肉中含有丰富的碳水化合物和蛋白质，对人体补充营养有很有的作用。瘦肉里含有较多的铁元素，对人体补血也会起到一定的作用，如果想要瘦肉的做法更鲜嫩一些，不妨来学习一下它的制作方式。
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平时我们吃猪肉的时候，最常见的吃法就是用来炒菜，比如说用来炒蔬菜，在炒菜的时候喜欢把猪瘦肉切成肉丝，这时候最好用淀粉生抽等来腌一下，这样炒出来的猪瘦肉会更加的鲜嫩，另外在切丝的时候一定要顺着猪肉的纹理来切，这样才能够保证炒出来的猪肉吃起来更加的美味和鲜嫩。
猪瘦肉怎么炒才鲜嫩
首先要挑肉
以前有一个认识的老厨师告诉过我，引入的时候要选他的护腿护腿是最好吃的，而且也是最好切的，它的纹路看起来也是很清晰的。如果你想要切肉末的话，那你就要买他的猪前腿肉。猪前腿用来做丸子吃，也特别的好吃。然后就是里脊肉了，也就是锅包肉，糖醋里脊，这几种菜最适合选用与鸡肉。所以炒肉的话，最好的选择还是要选里脊肉或者是后腿肉。
第二个就是要看它的切法。
瘦肉红签或者是斜着切都可以打，这两天不会使肉看起来比较松散，而且吃起来的时候还不会塞牙。如果你想要切肉片的话，尽量的把它切得薄一点，越薄越好。
第三个就是它的腌制：
在腌制的时候，必须要用盐，胡椒粉，生粉，料酒，把肉给抓匀了。具体要抓到什么程度呢?要抓到手上，感觉切的肉比较粘滑，这就代表已经上交了。如果是一个很有经验的厨师来说，做到这一步就可以了，但是为了保证他有更美好的口感。建议可以在里面打上鸡蛋清，继续用手抓你，这样可能会更好。
第四个就是在你炒肉时的顺序
首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来。这时候再出些西瓜，把油放进去，将青菜炒到断生后。再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。
要想把瘦肉做得比较鲜，比较嫩，首先要在制作之前，一定要选择新鲜的猪瘦肉，另外在炒菜之前一定要把猪瘦肉腌制一下，一方面有助于入味，另外一方面炒好的猪瘦肉比较鲜嫩，比如说可以用鸡蛋清或者是淀粉来腌制，都是比较常见的方法，腌制好再来炒菜，不但入味，而且口感非常的软滑。
瘦肉怎样做才鲜嫩
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
猪排，即猪排骨，是现实生活中很多人钟爱的一种美食。在物质较为匮乏的年代，猪排一般用于炖汤以滋补身体。当然了当下人的生活水平逐渐好转，所以人们对于美味也有了更为苛刻的要求。比如可通过腌制的方法使猪排成为人间美味，那么猪排怎么腌制才鲜嫩呢？
方法一
用料：猪通脊肉、面包渣、面粉、味精、胡椒粉、食盐
制作步骤：
先把选好的猪排去掉边角料，再将猪排两面用刀划成方格状，这样有助于使猪排在腌制时进味，然后用刀背拍肉直至将肉拍松。向盘子中倒入酱油和红酒，分量大概是1.5:1，再倒入一点点色拉油或者橄榄油，使油刚好淹没过猪排，猪排两面撒上盐，糖，胡椒粉，大蒜粉，一点咖喱粉，但是咖喱粉要注意不能撒得太多，再加上一点红辣椒粉，揉搓一下牛排，保证腌料全部浸入猪排里，使猪排进味，最后放置30分钟。
方法二
需要准备的调料：胡椒粉、食盐、味精、白糖、料酒
步骤：
1、将猪排切片，然后去筋，用刀背把肉片拍薄拍大，然后用刀在猪排的两面划方格，方便入味;
2、将猪排放在盘子里，然后撒上胡椒粉、食盐、味精、料酒，用手抓匀，将调料均匀抹在猪排上，腌制三十分钟。
最后，在用腌制好的猪排放进油锅里慢慢煎就行啦。
方法三
1.准备猪大排(部位，猪里脊，和卖肉的说一定知道)，用刀背或肉锤将大排锤松，加入料酒、盐、鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小时
2.准备打散的鸡蛋液，将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
3.加入淀粉，拌匀，再放入蛋液中，使两面沾满蛋液
4.准备面包糠，粗颗粒的，在另一个盘中导入适量
5.将裹好蛋液的猪大排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在猪大排上
6.把油倒入锅中烧热后，将猪大排依次放入，先低温中炸3~4分钟，再转高温炸2分钟
7.两面翻动下，使其受热均匀
8.待两面金黄后，取出切块即可
瘦肉一般都是指瘦猪肉，是一种很多人都比较是喜欢吃的食物。瘦肉的烹制方法有很多种，其中最受欢迎的吃法之一就是炒瘦肉了。而想要将瘦肉炒的比较嫩，也是需要掌握一定的方法的，当然瘦肉也可以搭配一些其他的食材，使其味道更加鲜美。下面就为大家介绍一下炒瘦肉的方法！
一、瘦肉炒西兰花
材料：西兰花300g，胡萝卜50g，食盐、味精、料酒、花生油、生粉各适量。
做法：
1、西兰花洗净，切小块。
2、瘦肉洗净切片，用料酒、盐、生粉腌制15分钟，胡萝卜去皮洗净，切片，锅烧热，放少许油。
3、先放西兰花菜梗和胡萝卜翻炒。
4、再放瘦肉片翻炒。
5、放西兰花翻炒几下，等西兰花变色后放盐、味精翻炒几下就可以起锅装盘了。
二、秋葵炒瘦肉
材料：秋葵150g，猪瘦肉80g，蒜头2颗，盐1茶匙，生抽10ml，油适量。
做法：
1、秋葵切去两头洗净，斜着切片;蒜头去衣切碎，猪瘦肉洗净切小片，加入1/2茶匙盐和10ml生抽腌制5分钟。
2、锅里放适量水烧开，倒入秋葵焯水断生，捞起沥干水分备用。
3、洗干净锅，下油大火烧热，放入1/2蒜粒爆香，倒进腌制过瘦肉，翻炒约10秒钟至变色，盛起备用。
4、继续下油烧热，爆香剩下的1/2蒜粒，倒入秋葵翻炒，加1/2茶匙盐炒匀。
5、倒入瘦肉与秋葵混合炒匀入味即可。
三、嫩黄瓜炒猪肝
材料：猪肝300克，胡萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白醋2大匙，酱油2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙。
做法：
1、猪肝放入碗中，加入水及A料浸泡5分钟，捞出。
2、用清冲净，擦干，切片。
3、放入碗中加入B料拌匀并腌5分钟。
煎牛肉在平时生活当中是比较常见的一道菜，在煎牛肉之前需要腌制牛肉，腌制好以后，煎出来的牛肉吃起来才比较鲜嫩。所以说腌制是比较重要的，首先要购买质量比较好的生牛肉，然后开始腌制，另外要注意的是，腌制的时间不能过长，这会导致腌制食材掩盖牛肉的香味，另外在切牛肉的时候也要注意，不能切得太薄，切得过薄会导致肉质无法锁住鲜味，会极大的影响口感，另外在煎牛肉的时候，锅一定要热，最好是稍微冒排烟，这时候是最好的温度。
煎牛肉怎么腌制才能鲜嫩
食材明细：澳洲牛眼肉排1块、西兰花5朵、苦菊数根、小番茄5颗、海盐3g、牛油10g
1、牛排请放在冰箱冷藏室自然退冰，控干备用。可以撒少许盐事先腌制入味，也可以吃的时候在撒盐都行。
2、牛排锅烧热，烧到微微冒白烟，放牛油融化，我是从牛肉上剃下来的油。如果没有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要动小火慢煎。
3、小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。具体煎的时间根据牛排的厚度决定，我大概单面煎了2分多钟的样子。
4、如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流失。
5、牛肉煎好后，可以放入烤箱低温加热。避免凉了，影响口感。
五分钟煎出鲜嫩牛排的做法图片第6步6、西兰花热水焯烫30秒捞出控干。焯烫的时候也可以加入少许盐和2滴橄榄油，这样不仅会有一些底味，还会让西兰花更加碧绿。蔬菜搭配好后，就可以把牛排放入盘中，即可食用。
煎出鲜嫩牛排的做法小贴士
1、选购牛排，最好选择超市冷库取出现切的生肉为宜。或者进口生鲜，切好塑封的冷冻牛排块。不要买超市腌制好的。一个是不够新鲜，而且大多为了入味，都会切得很薄。另外长时间腌制，也会被各种料汁盖住了原味。
2、牛排切的时候，不要切的太薄，很多朋友觉得切得薄，会比较容易煎熟。其实太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失过快。太厚外面都焦了，内部还很生。我个人觉得切的话，1-2cm厚会比较好。
3、煎牛排的时候，锅子一定要热，锅子最好加热到微微冒白烟为宜。只有锅子够热，才可以瞬间锁住牛排的水分，不会流失变干。
4、牛排煎好后，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低温加热保温。但不易时间过久，还是要尽快吃掉。
5、牛排的配菜建议搭配爽口的蔬菜比较好，一口肉配一口菜，没有比这个更让人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做调味料。
6、牛排还可以搭配很多酱汁，喜欢的话可以自行调配。怕麻烦的话，也可以直接撒盐和黑胡椒食用，今天的做法是最简单的。
牛肉虽然好吃，可是做的方法却不简单，很多人在做牛肉的时候，虽然已经很注意把握火候，可一不小心也会把牛肉炒过火候，最后让牛肉吃起来又干又硬，而且很难咀嚼，这样的食物是不适合老人和儿童吃，只要把牛肉炒得好吃嫩滑，首先要准备白砂糖，淀粉，花生油和鸡蛋可以做滑蛋炒牛肉，菠萝炒牛肉。
滑蛋炒牛肉
材料
牛肉，酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油，鸡蛋，葱粒
做法
1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。
2、将腌制好的牛肉放入蛋液中。
3、将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌~
菠萝炒牛肉
材料
主料：牛肉 250g
配料：菠萝 150g
青椒 100g
调料：蚝油 适量
生抽 适量
料酒 适量
生粉 适量
蛋黄 适量
盐 适量
做法
1、准备好食材，牛肉、菠萝和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程，先将牛肉切薄片，放入适量盐、料酒、老抽、蚝油抓均，然后放水，水不能一次性全放进去，得少量多次地入，倒一点水用手抓，抓到肉有点干，有点粘性的时候再加水，水加个2-3次就行了。
2、再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里，放生粉抓均后再倒点油抓均，放入冰箱冷藏20-30分钟。
3、起油锅，煸炒牛肉，牛肉有点变白就可以关火，用余温炒熟盛出（这点一定要记住，不然牛肉会变老）另起油锅，爆炒青椒，放入牛肉，加蚝油、糖（前面浆牛肉的时候也放过蚝油，这里可以少放点，虽然菠萝也有甜味，但这里的糖可以菜增加鲜味，减少咸味）放菠萝一起炒，炒一会就可以盛出装盘了。
青椒爆炒牛肉
材料
黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽
做法
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
小诀窍
牛肉纤维筋多，必须横着纤维纹路切，把筋切断，炒出来的肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴。牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个不错的选择。
平时适当的吃一些瘦肉，对身体是非常有好处的，瘦肉蛋白质含量非常的高，这对于提高身体的免疫力有很好的作用，而且他的热量相对要小一些，平时在吃瘦肉的时候可以用水煮的方法，要想把瘦肉除了比较嫩，这时候应该提前腌制一下，比如说用淀粉，鸡蛋清都是可以的。
瘦肉怎么煮才嫩
1、淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法 ：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法 ：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法 ：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法 ;用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
瘦肉粥怎么煮才好吃:
1、准备好材料，洗干净切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌匀。
2、大米洗净加足够量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌过的瘦肉片，倒入肉片要将肉片划开 ，这个滚熟肉片的过程开大火。
4、放盐，边煮边搅拌 以免粘锅底，将肉片煮熟了。
5、关火， 撒上生菜，这样的生菜吃起来才够脆营养也不会流失，出锅就可以了。
平时炒瘦肉在中国家庭当中是最为常见的，炒瘦肉的方法也比较多，一般都是加入适量的青菜来炒，比如说可以炒西兰花，炒蒜苔等等都是比较常见的制作的方法，要想使瘦肉吃的比较鲜嫩，口感比较顺滑，最好是把瘦肉腌制一下，可以放到淀粉里面裹一下，这样炒出来肉质非常的鲜嫩。
瘦肉炒西兰花
材料西兰花3OOg，胡萝卜5Og，食盐、味精、料酒、花生油、生粉各适量做法1、西兰花洗净，切小块。2、瘦肉洗净切片，用料酒、盐、生粉腌制15分钟。3、胡萝卜去皮洗净，切片。4、锅烧热，放少许油。5、先放西兰花菜梗和胡萝卜翻炒。6、再放瘦肉片翻炒。7、放西兰花翻炒几下，等西兰花变色后放盐、味精翻炒几下就可以起锅装盘了。
银条炒瘦肉
材料银条、瘦肉、姜蒜末、生抽、料酒、香油、花椒、红椒、蒜苗、盐做法1、银条取出过清水洗净沥干水份备用；2、瘦肉切丝，加入姜蒜、生抽、料酒、香油、盐腌制半小时；3、热油放入花椒粒炸香后滤出；4、下入肉丝炒至变色后捞出备用；5、另起锅，热油下蒜白和红椒炒香；6、加入盐；7、下入银条；8、加入瘦肉丝；9、起锅前加入青蒜段即可。小诀窍1、银条的口感很脆，炒的时间不易过长，以免影响口感。2、银条是罐头装的有盐份，所以这道菜的盐可以提前放进肉里和配菜里。
蒜芯炒瘦肉
材料蒜芯200g，瘦肉300g，盐1/2茶匙，生抽10ml，花生油30ml，清水10ml做法1、瘦肉切薄薄的小块，加入盐、生抽和清水抓匀，腌制10分钟2、蒜芯斜切小段3、锅里放油约20ml烧热，倒入腌制过的瘦肉，炒至变色断生，盛起备用（其实已经炒熟了的，肉片很薄很快熟）4、再热锅放入余下的油，烧至8成，倒入蒜芯爆炒约30秒5、倒入瘦肉混合，翻炒均匀即可上盘
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