煮牛肉用冷水还是热水
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“煮牛肉用冷水还是热水”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
牛肉的味道非常美，而且富含营养价值，例如，蛋白质和氨基酸含量在肉类当中首屈一指。牛肉虽然营养丰富，但是由于肉当中的肌肉纤维过于发达，使得牛肉很难煮，要费很大劲才能够煮好，但是只要掌握一些技巧就可以了，例如，煮牛肉用冷水还是热水呢？下面就来看看讲解吧。
牛肉不能焯水
很多人再做肉食时都喜欢先用水焯一下，但是牛肉千万不能焯水，尤其是准备炖牛肉时，想要去除牛肉身上的脏东西，可以采用浸泡去浮沫的方法来去除，因为焯水会导致牛肉的肉质变老，那么就不容易被炖烂，口感也会发柴。
冷水入锅还是开水入锅
煮牛肉到底应该冷水时就入锅还是烧开以后再入锅呢？其实这两种方法都可以，但存在着一定的区别。热水下锅煮牛肉会时牛肉表面的蛋白质出现变性凝固的情况，这样就很好地防治了肉中的其它营养物质会流失到汤中，而且吃起来也更加美味。
其他说法：
炖牛肉应该热水放肉。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
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牛肉是生活中非常流行的一种美味肉食，它的营养价值非常高，多吃牛肉能够明显提高身体组织，增加体内的肌肉组织强度，是人体更加强壮。而牛肉虽然好吃，但是往往带有一些膻味，需要用水焯掉才能够增加口感，下面就来看看焯牛肉用冷水还是热水呢？希望大家能够了解一下。
焯牛肉用冷水还是热水可以用牛腩来作为例子为大家讲解一下，主要有以下几点需要注意：
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
牛腩的烹饪做法可以按照以下步骤进行：
1.牛腩用清水浸泡2个小时；浸泡洗净后的牛腩切小块；
2.锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫；
3.捞出牛肉用温水冲洗干净；准备香料；另有4片山楂片未在图片中；
4.重新起锅，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒；大火烧开后转小火，炖30分钟，用筷子能插透肉即可关火；
5.西红柿表面划十字，用开水冲烫，去掉皮；1/3切碎丁，其余的切滚刀块；
6.炒锅放入适量的油，油热后放入西红柿碎丁翻炒；炒制西红柿变粘稠，放入白糖，翻炒均匀；
7.倒入番茄沙司；炒匀后放入余下的西红柿块；
8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁；加入的汤汁以能没过牛腩即可；大火烧开后，转小火，炖煮30-40分钟；最后放适量的盐调味，盛出即可开动。
因为现在有很多猪肉都是养猪场泗阳出来的，所以猪肉的星期会比较重，吃猪肉值钱为了去除腥气和里面的一些油脂，可以过水焯一遍，这样在用猪肉当做食材的时候做出来的食物味道吃起来会更加鲜美，切猪肉的口感吃起来会更加细嫩，那么猪肉用热水还是冷水焯比较好呢?
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物质，还可以起到杀菌消炎的作用。不过大家一定要注意焯水时间，尽量不要超过一分钟，否则可能会导致营养流失，甚至可能会影响到食物的口感。
那么今天就要说到猪肉的焯水，其实大多数人都有个坏习惯就是喜欢把肉，放到热水里面烫一烫就捞出来，这么做就是焯水了吗?猪肉进入了热水里面烫一烫时间不久并不能做到去腥，把肉质变软的效果，而且还会只把外面的一层肉质变熟，里面还是生的，这样口感会极差。
不要小看了焯水这一步骤，焯水是很影响菜好不好吃的一门技巧。所以说必须要用冷水来进行给猪肉焯水，冷水焯水，猪肉先放进锅里的冷水中，冷水会慢慢的浸入肉里面，这样达到均匀效果些。苦涩味去除，还可以排除猪肉里的血污。
所以说一直以来，一大部分人用的懒人方法其实是不行的，还是要坚持下来噢。焯水可以使肉类原料去除血污等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味，腥味等。
调水后可以调整几种不同原料的成熟时间，减少正式烹调时间，由于食材的原料不同，放锅里加热的成熟时长也不同，所以很多食物焯水之后会成为半熟的程度，然后二次加工的时候就能很快的出锅了，如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料有些生，有些熟，导致口感很差!
焯鸡肉的时候最好是用热水，因为热水会把鸡肉做到半成熟状态，这样在炒的时候不用担心肉因为不熟而炒到变老，这样可以吃到非常鲜嫩的鸡肉，炒鸡肉的时候要注意控制好方法和步骤，另外火候上是很重要的，千万不要用大火炒的时间太久。
松茸炖鸡汤
做法： １、干松茸用温水泡发，清洗干净；２、整鸡切块，冷水煮沸，撇净浮沫，捞出备用； 全球华人的美食门户：３、将鸡块、松茸、姜片放入砂锅中，倒入热水，大火都沸，小火炖一个半到两个小时，加盐调味即可。制作提示：焯鸡肉的时候要用冷水，热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面，起不到焯水的排污作用。
滋补养神炖鸡汤
炖鸡汤的做法：
１、将整鸡切块，清洗干净备用；２、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用； 食神网-我的美食,我做主!３、葱切段、姜切片备用； 食神网-我的美食,我做主!３、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；４、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；５、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。小贴士：鸡汤中的香菇等配料可以依个人喜好添加。
小鸡炖榛蘑
做法：1、 东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；2、 整鸡切大块焯水； 食神网-我的美食,我做主!3、 锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀！4、 倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；5、 放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
猴头菇炖鸡
用料：百年栗园金牌老母鸡1只、野生猴头菇2个、姜2片、盐少许 食神网-我的美食,我做主!做法1、 猴头菇用温水浸泡四个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次，老母鸡斩大件；2、 凉水下入鸡肉块，水沸后撇去浮沫；3、 砂锅注水，水将沸时，倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒，大火煮开，小火煮两个小时，加盐调味即可。提示：１、猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味；２、猴头菇只有炖得软烂如豆腐时，
炖牛肉时我们应该使用冷水，因为热水可能会导致牛肉表面的蛋白质迅速凝固，冷水可以有效地帮助我们保持牛肉中的氨基酸，可以帮助我们领略最鲜的牛肉，可以大大增加我们牛肉的口感以及美味，很多人对于炖牛肉冷水还是热水还不是很了解，为大家总结一下。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味
炖牛肉冷水还是热水的回答是冷水，冷水可以帮助我们做出来的牛肉更加美味，大家不妨可以去尝试一下，同时炖牛肉一定要对于火候以及时间有一个严格的把握与控制，才能够帮助我们做出来的牛肉更符合我们自身的口味。
煮咖啡的时候用热水还是凉水是一个很关键的问题，一般在煮咖啡的时候还是用冷水的，因为随着温度的升高，水温也会变高，从而达到彻底溶解的效果，煮出来的咖啡味道也是很香浓的，咖啡在现在已经算得上是一个很常见的饮料，比较适合现在的年轻人。
合适的水温度一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。在今日的东方国家里，由于物质与精神文明普遍的提高，逐渐有以咖啡代茶的趋势了，因为咖啡的妙味尽在不言中，所以深受大家的喜爱。咖啡至少具有五种功效： 1.振奋精神 2.消除疲劳 3.除湿 4.利尿 5.帮助消化新鲜的咖啡豆呈淡绿色，必须经过焙烘炒熟，再研成粉末，加上罐装始能成为食品店所卖的咖啡，专家们指出：好的咖啡必须是色、香、味俱全的，咖啡冲好后的颜色如为黄色便是最好的，这代表咖啡豆在炒制时的火侯恰如其分，香--咖啡独具的香味，香味越浓代表品质上乘，味--用鼻子可闻出醇厚的味道，就是好咖啡，不过味道的醇厚与否和冲煮的方法有密切的关系，如冲煮不得要领将适得其反，不是味道不透就是变成苦味。咖啡在今天可算是一种普遍的饮料，可是如何去选购咖啡，研磨咖啡，又如何去泡煮咖啡，着实是一门独特的艺术。一般煮咖啡分五种 1. 虹吸式 (siphon)：虹吸式咖啡壶又称为塞风壶或真空壶，分上下两截, 玻璃做的, 下方装水用酒精灯或瓦斯灯加热, 咖啡豆要磨成中等粗细放在上方, 中间隔有包布滤网，待水沸腾后，蒸气压力逼使水透过管子上升，此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触，经由搅拌的动作使其混合如泥泞状，溶析出咖啡的四味一香。让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源，待下层球内的空气冷却后，会形成真空状态，将咖啡液体透过滤布吸回基座内，此时把咖啡倒入预热过的杯子，即可沉醉于其独特的芬芳中，品啜其甘苦兼备之口感。虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡（意大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。一般人经常对它是一知半解，甚至带有错误的印象，通常有两种极端的看法，一种是有人对它戒慎惶恐，另一种说法呢？就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了；除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间，以下一一地说明。
南瓜这种食物属于一种高营养的美食，而且南瓜的营养价值是非常高的，不仅可以为身体提供营养元素，还可以达到养生的目的。南瓜的制作方法非常多，有的时候可以蒸着吃，也有的时候可以与一些肉质食物炖着吃，口感非常的细腻。那么，煮南瓜的时候用冷水还是热水呢?
热水下锅好，营养损失少。南瓜营养丰富南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。热水下锅会保留最多的营养成分。
据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。
在烹饪南瓜时，以清水煮南瓜最能保证南瓜的营养以及保留南瓜本身的香味。南瓜属于容易熟的蔬菜，但是火候不宜过大!所以用热水煮是正确的选择。
一碗煮南瓜南瓜就这样用清水煮出来，也是如此的美味。其实说起来，南瓜真的算是一个百吃不厌的呀。因为我们给大家说的这道菜真的是特别的简单，特别容易上手。即便是你没有做过饭的朋友们也是上手特别的容易，几乎是没有失败的。而且做出来的话又不会太难吃，并且南瓜本身有的营养丰富的东西，吃一些对身体还是蛮不错的。我们就需要准备一些南瓜。
还有油生抽，白糖，盐水和葱花就可以了。其实这个南瓜我感觉用水煮的才可以尽可能的保持到他的这种营养程度。我们需要挑一些老南瓜，老南瓜，把它皮子给去掉洗干净，然后开始切成大概三厘米左右厚的这种滚刀块。切成块之后不要切成太厚了，太厚的话就不容易煮烂，然后如果太薄的话又不太经煮，所以就切的大小差不多一点。开始我们把锅烧热。
烧热之后放一汤匙的油再把南瓜块全部倒入里边，稍微的翻炒几下翻炒几下之后再把生抽倒入里边继续翻炒。这个时候加上一汤匙白糖，根据自己的口味加上一点点盐，其实我感觉岩就需要一点点就可以了。因为我并不是炒菜吃，而是自己煮着吃，稍微来点味儿就可以了，不需要加太多加太多的话就没办法直接吃了，炒匀之后我们再把水倒入里面。
盖上盖子用大火把它给烧开，水烧开之后用铲子轻轻的翻动一下再转成小火，整个四五分钟就可以了，出锅之前撒上一点点葱花。这样这一个煮南瓜这里已经是完成了。其实如果关于甜度的问题，相信每个人都有自己的这种定义，这也是完全取决于个人对甜的嗜好，如果觉得南瓜本身它本来就带有一点点甜味，如果感觉他自己够甜的话，就可以不用加糖。
面食是大多数北方人都喜欢吃的主食，一般煮面条的时候，我们都是开水下锅的，意面和我们国家的面食是有一定差距的，有些人在煮意面的时候不知道是用凉水下面还是用开水下面，意面我们自己的面食其实本质上是相同的，意面也是开水下锅，用开水来煮的，意面不容易煮熟，因此大家在煮的时候一定要特别注意。
意大利面是冷水煮吗
开水下面，约10分钟，时不时搅拌防止沾锅，期间分两次加入少量的冷水，这样做的目的是防止面条外面太熟但心还未熟。出锅后马上把面条放进冷水（最好是冰水）里，这叫“过冷河”，经过这样处理面条才会爽滑。接下来要炒要烩就悉随尊便了。
意大利面怎么煮好吃
1.煮意大利面和煮中国的饺子一样，水一定要多，所以用来煮面的锅子也要大一点的。
2.一般煮200g（约两人份，一个男生和一个女生）的意大利面需要用2.5公升（10杯）的水才足够。
3.首先把水放入锅中，用中大火烧开。
4.加入盐，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（约5茶匙）的盐。 （煮意大利面时加入盐能够快速紧缩面条的表面，这样就不容易煮过头，失去嚼劲。 而且面条也会附上咸味，能够与之后的酱汁协调。）
别看盐的份量好像很多，足够的盐对于煮意大利面来说是很重要的
5.待盐完全溶解后，把意大利面放入锅中。 如果煮的是长型的意大利面，就要以放射状在锅中散开。
意大利面是冷水煮吗？意大利面冷水还是热水煮？
6.待面条全部往下沉时，要从锅底搅拌以免面条沾黏在一起。（记得不用盖锅盖哦）
7.根据意大利面包装纸上的烹煮时间标示来决定煮面的时间。
8.时间到了，就要测试意大利面的软硬程度。 从锅中取出一条面，用手指捏断，如果断面的中间部分可以看见白色的芯，就表示面条煮好了。
9.一断定面条煮好，就要马上出锅。 把面条倒入预先准备好的滤网中。
10.如果是煮凉的意大利面，把已经过滤的意大利面马上倒入预先准备好的冰水中。 待面条降温后，用滤网过滤。
煮意大利面的注意事项
面条在下锅煮时，定要预先加入盐和橄榄油，目的是便于入味，以防面条粘连 。
之后捞出过水，能保持口感有嚼劲，加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连。
做好的酱汁可以直接浇在面条上，也可以在锅中拌匀，按照自己的喜好。
毛豆是一种营养丰富且十分受欢迎的食物，无论是在日常饮食，还是与三五好友去外面的小饭店聚聚，水煮毛豆都是一种出现频率十分高的食物，这种食物作为下酒菜，更是一个绝佳的选择。但是想要将水煮毛豆做的好吃，还得掌握一定的方法。下面就为大家介绍一下水煮毛豆的制作技巧！
1、毛豆的选择
首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。
2、加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
3、水沸腾后再加毛豆
的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
4、一次加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
5、“飞水”时滴油或加碱水
盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
6、打开锅盖煮
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。
7、控制好煮的时间
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
8、熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。
现在大部分人都偏向于喜欢吃面食的，因为面食比较的容易消化，而且现在大家的工作也非常的繁忙根本没有时间在家里面烧菜，做饭的，速冻饺子便成为了大家最爱的食材，不过煮饺子到底要用冷水，还是凉水呢，相信大部分人都会选择用热水的，这样的话煮的快一些，可是这样做到底正确吗?
煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
要保证饺子不粘连破皮的话，你还可以在包饺子和面时，在一斤面中加一个鸡蛋，或者在煮饺子时加一段大葱，饺子保证不粘连。
1.饺子面加鸡蛋 和饺子面时，每500克面粉加一个鸡蛋，里面蛋白质增多了，下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮变挺括，饺子皮就不易粘连了。
2.盐水煮饺子 锅里的水烧开后加入适量食盐，待盐溶化后再下饺子。不再翻动，直到煮熟。这样煮出的水饺既不粘锅，又互不粘皮，连剩下的饺子也不粘连。
3.大葱煮饺子 煮水饺时，在锅里放一棵干净大葱，煮出来的饺子味道既鲜美，又不会粘成坨。
4.饺子煮熟后 先用笊篱把饺子捞出即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘就不会互相粘在一起了。
5.煮饺子要用旺火，盖锅煮皮，开锅煮馅。头遍开锅以后，点三次冷水，再开锅饺子就熟了，不粘破，好吃。
以上这篇文章就向大家相信讲解了一下到底为什么煮饺子要用冷水的，煮饺子如果使用热水时间使用是会短一些，但是却破坏了饺子本身的味道的，而且还会让饺子皮粘着锅子，以后也是非常难清洗的。
猪肉是我们生活中最常见的一种肉类食品，猪肉的营养价值是非常高的，里面还有很多的油脂和蛋白质，大多数人吃完猪肉之后都特别害怕自己的身体变肥，其实我们在吃猪肉的时候只要选择吃一些瘦肉的部位，里面含有的油脂含量是非常少的，那么焯猪肉用冷水还是开水呢?
猪肉是日常生活中基本上每天都会吃到，相信很多朋友都喜欢吃猪肉，猪肉的吃法也是多种多样，可以配合各种蔬菜炒，也可以做成红烧肉，这种不带骨头的前腿肉都是不用焯水就可以直接用来炒的。但是一些猪身上带骨头的肉比如排骨，猪蹄在烹饪之前就需要焯水了，焯水可以去掉肉里面的血水和杂质，同时也能去掉肉里面的腥味，提升口感，那么“猪肉”焯水时用冷水还是热水?好多人都做错了，难怪肉很柴。
很多人都认为焯水很简单，不就是放到锅里煮一煮就行了吗?其实在焯水这一步还是很讲究的，用热水和冷水焯出来的肉，之后做完味道是完全不一样的。
用热水焯水的话，水的高温会让肉的表面快速变熟，肉的表面直接收缩，导致在焯水的时候不能完全把肉里面的杂质和血水炒出来，而且用热水焯水，会使肉里面的营养全部流失掉，吃起来肉也很柴。
用冷水焯，水会慢慢加热，随着水温的逐渐升高，肉里面的各种杂质，还有血水也会被慢慢的焯出来，从而在水面形成一层浮沫，这一层浮沫就是肉里面的脏东西和血水，用冷水焯水才能完全让肉变得干净，而且更有营养，吃起来口感也比用热水焯出来的肉好很多。
所以猪肉在焯水时最好是使用冷水焯水，用热水焯水，会让肉的营养都流失掉，可能会出现肉的表面熟了，但是里面还是生的，而且还不能完全的把肉清理干净，做出来的菜口感也不好，用冷水焯的话不仅肉的营养不会流失掉，而且因为是使用冷水慢慢加热，会使得肉受热比较均匀，肉里面的杂质就会完全被焯出来，这样处理过的肉不仅口感好，而且更有营养。
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