焯牛肉用冷水还是热水
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。如何避免关于饮食养生的误区呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“焯牛肉用冷水还是热水”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
牛肉是生活中非常流行的一种美味肉食，它的营养价值非常高，多吃牛肉能够明显提高身体组织，增加体内的肌肉组织强度，是人体更加强壮。而牛肉虽然好吃，但是往往带有一些膻味，需要用水焯掉才能够增加口感，下面就来看看焯牛肉用冷水还是热水呢？希望大家能够了解一下。
焯牛肉用冷水还是热水可以用牛腩来作为例子为大家讲解一下，主要有以下几点需要注意：
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
牛腩的烹饪做法可以按照以下步骤进行：
1.牛腩用清水浸泡2个小时；浸泡洗净后的牛腩切小块；
2.锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫；
3.捞出牛肉用温水冲洗干净；准备香料；另有4片山楂片未在图片中；
4.重新起锅，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒；大火烧开后转小火，炖30分钟，用筷子能插透肉即可关火；
5.西红柿表面划十字，用开水冲烫，去掉皮；1/3切碎丁，其余的切滚刀块；
6.炒锅放入适量的油，油热后放入西红柿碎丁翻炒；炒制西红柿变粘稠，放入白糖，翻炒均匀；
7.倒入番茄沙司；炒匀后放入余下的西红柿块；
8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁；加入的汤汁以能没过牛腩即可；大火烧开后，转小火，炖煮30-40分钟；最后放适量的盐调味，盛出即可开动。
Ys630.com相关知识
因为现在有很多猪肉都是养猪场泗阳出来的，所以猪肉的星期会比较重，吃猪肉值钱为了去除腥气和里面的一些油脂，可以过水焯一遍，这样在用猪肉当做食材的时候做出来的食物味道吃起来会更加鲜美，切猪肉的口感吃起来会更加细嫩，那么猪肉用热水还是冷水焯比较好呢?
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物质，还可以起到杀菌消炎的作用。不过大家一定要注意焯水时间，尽量不要超过一分钟，否则可能会导致营养流失，甚至可能会影响到食物的口感。
那么今天就要说到猪肉的焯水，其实大多数人都有个坏习惯就是喜欢把肉，放到热水里面烫一烫就捞出来，这么做就是焯水了吗?猪肉进入了热水里面烫一烫时间不久并不能做到去腥，把肉质变软的效果，而且还会只把外面的一层肉质变熟，里面还是生的，这样口感会极差。
不要小看了焯水这一步骤，焯水是很影响菜好不好吃的一门技巧。所以说必须要用冷水来进行给猪肉焯水，冷水焯水，猪肉先放进锅里的冷水中，冷水会慢慢的浸入肉里面，这样达到均匀效果些。苦涩味去除，还可以排除猪肉里的血污。
所以说一直以来，一大部分人用的懒人方法其实是不行的，还是要坚持下来噢。焯水可以使肉类原料去除血污等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味，腥味等。
调水后可以调整几种不同原料的成熟时间，减少正式烹调时间，由于食材的原料不同，放锅里加热的成熟时长也不同，所以很多食物焯水之后会成为半熟的程度，然后二次加工的时候就能很快的出锅了，如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料有些生，有些熟，导致口感很差!
焯鸡肉的时候最好是用热水，因为热水会把鸡肉做到半成熟状态，这样在炒的时候不用担心肉因为不熟而炒到变老，这样可以吃到非常鲜嫩的鸡肉，炒鸡肉的时候要注意控制好方法和步骤，另外火候上是很重要的，千万不要用大火炒的时间太久。
松茸炖鸡汤
做法： １、干松茸用温水泡发，清洗干净；２、整鸡切块，冷水煮沸，撇净浮沫，捞出备用； 全球华人的美食门户：３、将鸡块、松茸、姜片放入砂锅中，倒入热水，大火都沸，小火炖一个半到两个小时，加盐调味即可。制作提示：焯鸡肉的时候要用冷水，热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面，起不到焯水的排污作用。
滋补养神炖鸡汤
炖鸡汤的做法：
１、将整鸡切块，清洗干净备用；２、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用； 食神网-我的美食,我做主!３、葱切段、姜切片备用； 食神网-我的美食,我做主!３、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；４、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；５、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。小贴士：鸡汤中的香菇等配料可以依个人喜好添加。
小鸡炖榛蘑
做法：1、 东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；2、 整鸡切大块焯水； 食神网-我的美食,我做主!3、 锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀！4、 倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；5、 放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
猴头菇炖鸡
用料：百年栗园金牌老母鸡1只、野生猴头菇2个、姜2片、盐少许 食神网-我的美食,我做主!做法1、 猴头菇用温水浸泡四个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次，老母鸡斩大件；2、 凉水下入鸡肉块，水沸后撇去浮沫；3、 砂锅注水，水将沸时，倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒，大火煮开，小火煮两个小时，加盐调味即可。提示：１、猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味；２、猴头菇只有炖得软烂如豆腐时，
牛肉的味道非常美，而且富含营养价值，例如，蛋白质和氨基酸含量在肉类当中首屈一指。牛肉虽然营养丰富，但是由于肉当中的肌肉纤维过于发达，使得牛肉很难煮，要费很大劲才能够煮好，但是只要掌握一些技巧就可以了，例如，煮牛肉用冷水还是热水呢？下面就来看看讲解吧。
牛肉不能焯水
很多人再做肉食时都喜欢先用水焯一下，但是牛肉千万不能焯水，尤其是准备炖牛肉时，想要去除牛肉身上的脏东西，可以采用浸泡去浮沫的方法来去除，因为焯水会导致牛肉的肉质变老，那么就不容易被炖烂，口感也会发柴。
冷水入锅还是开水入锅
煮牛肉到底应该冷水时就入锅还是烧开以后再入锅呢？其实这两种方法都可以，但存在着一定的区别。热水下锅煮牛肉会时牛肉表面的蛋白质出现变性凝固的情况，这样就很好地防治了肉中的其它营养物质会流失到汤中，而且吃起来也更加美味。
其他说法：
炖牛肉应该热水放肉。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
猪肉是我们生活中最常见的一种肉类食品，猪肉的营养价值是非常高的，里面还有很多的油脂和蛋白质，大多数人吃完猪肉之后都特别害怕自己的身体变肥，其实我们在吃猪肉的时候只要选择吃一些瘦肉的部位，里面含有的油脂含量是非常少的，那么焯猪肉用冷水还是开水呢?
猪肉是日常生活中基本上每天都会吃到，相信很多朋友都喜欢吃猪肉，猪肉的吃法也是多种多样，可以配合各种蔬菜炒，也可以做成红烧肉，这种不带骨头的前腿肉都是不用焯水就可以直接用来炒的。但是一些猪身上带骨头的肉比如排骨，猪蹄在烹饪之前就需要焯水了，焯水可以去掉肉里面的血水和杂质，同时也能去掉肉里面的腥味，提升口感，那么“猪肉”焯水时用冷水还是热水?好多人都做错了，难怪肉很柴。
很多人都认为焯水很简单，不就是放到锅里煮一煮就行了吗?其实在焯水这一步还是很讲究的，用热水和冷水焯出来的肉，之后做完味道是完全不一样的。
用热水焯水的话，水的高温会让肉的表面快速变熟，肉的表面直接收缩，导致在焯水的时候不能完全把肉里面的杂质和血水炒出来，而且用热水焯水，会使肉里面的营养全部流失掉，吃起来肉也很柴。
用冷水焯，水会慢慢加热，随着水温的逐渐升高，肉里面的各种杂质，还有血水也会被慢慢的焯出来，从而在水面形成一层浮沫，这一层浮沫就是肉里面的脏东西和血水，用冷水焯水才能完全让肉变得干净，而且更有营养，吃起来口感也比用热水焯出来的肉好很多。
所以猪肉在焯水时最好是使用冷水焯水，用热水焯水，会让肉的营养都流失掉，可能会出现肉的表面熟了，但是里面还是生的，而且还不能完全的把肉清理干净，做出来的菜口感也不好，用冷水焯的话不仅肉的营养不会流失掉，而且因为是使用冷水慢慢加热，会使得肉受热比较均匀，肉里面的杂质就会完全被焯出来，这样处理过的肉不仅口感好，而且更有营养。
有的时候吃一些蔬菜的话，是需要焯水的，尤其对于一些北方人来说，焯水的话是需要用热水。除了蔬菜可以焯水之外，一些肉类食物也是可以焯水的，因为焯水之后味道也会变得更加好吃。当然了，焯水也要注意用对方法，否则肉的味道会非常难吃。那么，排骨冷水焯还是热水?
大多数人应该都很喜欢吃“排骨”这种食材吧，反正小编真的是非常的喜欢。经常做菜的朋友就知道，其实排骨是可以做出各种不同口味的菜品的，它可以用来炖汤，也可以用来红烧，甚至还可以用来炸着吃。我想一说到它，很多人的口水就都要流出来了。但是如果真的想自己把排骨做的好吃的话，还是挺有难度的一件事情。
就拿焯水来说吧，在做排骨之前，这个步骤看起来没什么，但是它对排骨的口味的影响还是非常大的。首先来说说为什么在做排骨的时候要有这么一个步骤，这之中当然是有原因的，因为排骨它是一种肉类的食材，所以焯水处理的话，能把它的腥味给去掉，也能够让食材的表面更快的加热，这样就可以把它里面的血水给去除掉，这样一来也可以减少做它的时间。
其实对于排骨来说，很多的腥味都是因为血水而产生的。另外，如果是要用排骨来炖汤的话，不焯水就会影响这道菜的口感，吃起来也就不好吃了，所以说，焯水这个步骤真的是非常重要，一定不能忽略掉。
那么有一个问题，那就是焯水的时候我们应该选择什么样得水呢?小编就经常把这一点给搞错，小编总认为用热水对排骨进行焯水处理，不仅能把它的腥味给除掉，还能够让最表面的肉变熟。这样做的话会更加的简单。但是其实这种做法，是会大大影响排骨的口感的，这样做会让食材的表面熟透，但是里面却还是生的，这样就会影响口感。
所以我们应该用冷水来对排骨进行焯水处理。因为冷水能起到缓慢加热得效果，这样就可以让排骨的受热更加均匀，而且也能把它的腥味和苦涩味给去除掉，还能够把它里面的血污也给清除掉。所以用冷水真的是非常的好。再加上在加热得情况下，它里面的营养就会被慢慢的煮出来，这样就能让菜品的口感变得更好，但是如果是热水的话，就会让肉里面的一些物质凝固。
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