排骨是生活中非常著名的一种食材,排骨主要是利用猪肋骨制成,其味道鲜香,能够做成各种美味的大餐,但是,为了让排骨的味道更佳,人们在烹饪排骨时往往会用水焯一下来去除其中的血末,以便让其腥味能够得到释放,下面就来看看烹饪排骨用开水焯还是冷水呢?
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。
首先,排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
排骨焯水中有一些问题需要注意,这些问题处理的得当与否,直接影响到下一步料理,甚至决定了成品的成败,因此朋友们在料理的时候要要慎重。
1.焯水时间因原料的不同而不同:各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间;小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留;时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水:食物原料中有浓香味道的,例如:芹菜、萝卜、羊肉、大肠等,如遇一般无气味的东西一起焯水,则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时,应该将无气味的或者气味小的放入焯水,取出后,再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水,这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
在蒸螃蟹的时候需要注意几个过程,首先是用冷水先放在锅底,最后把大闸蟹也放在锅中,一起蒸15到10分钟左右,因为随着蒸汽慢慢的出现,水的温度会变热,不要直接把大闸蟹放在热水里,否则很难控制大闸蟹,还会出现乱动的现象。
一、蒸螃蟹是冷水还是热水 二、螃蟹哪些部位不能吃三、哪些人不能吃螃蟹
蒸螃蟹是冷水还是热水
1、蒸螃蟹是冷水还是热水
凉水放在锅里,把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好。
因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美!
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃。
2、蒸螃蟹要多长时间
整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
3、蒸螃蟹的技巧
首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
鸡蛋是很有营养的食物,鸡蛋富含蛋白质,钙质,铁等对人体有营养的元素,鸡蛋的做法有很多,比如煮鸡蛋,煎鸡蛋,鸡蛋糕等做法,煮鸡蛋是一件比较简单容易的事情,但很多人不知道煮鸡蛋用冷水好还是热水好,担心煮出来的鸡蛋不好吃,煮鸡蛋用开水还是冷水?接下来我们来看看吧。
一.煮鸡蛋用开水还是冷水
鸡蛋开水冷水都能煮熟,都可以的,它们各有优点,生活中根据具体情况自己选择即可。
二.用开水煮鸡蛋的优点和缺点
开水煮鸡蛋即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中。
优点:这种煮法鸡蛋受热很快,短时间内就能熟透,时间花费短,一般只需5分钟。
缺点:会因热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂,破了可能还会使蛋白的质感变差。
怎么弥补缺点:开水煮鸡蛋因受热快,几乎所有的鸡蛋都会出现破裂,但如果你在鸡蛋下开水煮之前用钢针在鸡蛋的外壳上扎些许细孔,保证蛋清不会流出,煮出的鸡蛋中大部分都不会破裂。或者煮鸡蛋时,事先把鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳也不破裂,还易于剥壳呢。
三.用冷水煮鸡蛋的优点和缺点
冷水煮鸡蛋就和温水煮青蛙是一个道理,把鸡蛋在冷水中慢慢增温,从外而内的开始缓慢的凝固,最后全部熟透。
优点:冷水煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂,成熟度比较均匀。
缺点:比较耗时。开水煮鸡蛋一般只需煮5分钟,而冷水煮鸡蛋差不多需要15分钟。
怎么弥补缺点:只能在煮的时候尽可能加大火力来弥补。
四.总结
综上所述,生活中是用开水煮鸡蛋还是用冷水煮鸡蛋看你个人选择。如果你比较赶时间的话,建议用开水煮,不过为了不破裂和好剥皮,最好能事先把鸡蛋放冷水里浸泡一会。而如果不是很赶时间的话,用冷水煮鸡蛋也是不错的,成熟度比较均匀,还不会破壳。
大蒜作为生活中常见并且杀菌功能十分显著的食物之一,是经常被人们运用到一些小偏方中的。其中姜蒜水就是民间一个经常被使用的小偏方,姜蒜水不仅能够起到杀菌去毒的作用,还能够有效预防风寒感冒治疗咳嗽。经过大量实践证明姜蒜水的确对人的效果非常好,而在煮姜蒜水的时候是热水还是凉水?
原料:老姜20克,蒜瓣10克,开水30克。
说明:老姜、蒜瓣和开水的比例约为2:1:3,但其实这个比例并不需要很严格的,只要记住老姜的量要比蒜瓣要多一些,开水的量要能没过姜蒜末就可以了。
准备:老姜去皮后洗净拍散,蒜瓣剥好也拍散。如果把老姜和蒜瓣冷藏30分钟更好。
姜蒜水的做法一
把拍散的老姜和蒜瓣放入料理机,加水打成糊状后再过滤出汁水即可。
姜蒜水的做法一
把拍散的老姜和蒜瓣剁成碎末,但也不必剁的过细,然后把碎末放在碗里,冲入开水放凉后,用纱布过滤出干净的汁水,再把剩下的渣子用纱布包起挤一下就可以了。
补充说明:也有人说做姜蒜水要用凉开水或纯净水,理由是开水会让生姜和蒜的香味挥发掉,大家在实践中可以注意摸索一下用开水和冷水的区别。如果用冷水的话就要多浸泡一段时间,至少要浸泡10分钟以上。
包子是生活中非常重要的一种美食,它的味道特别的鲜美,而且可以根据自己的喜好来制作馅料,让包子变成自己完全喜爱的美食。制作包子虽然简单,但是对蒸包子来说却需要一些技巧才行,例如,包子用冷水还是开水蒸呢?这个问题非常的关键,下面就来看看讲解吧。
一、第一锅用冷水蒸,记得一定要事先把笼屉布用水泡透,装锅时,屉布也要湿湿的铺上去,开火等开锅上气后计时,蒸7分钟即可出锅,千万不要超时,蒸第二锅时,把屉布用冷水洗过,往锅中添一碗冷水,就可以装锅,这次开火直接蒸8分钟即可出锅。
拓展一些用冷水蒸包子的方法:
第一,首先要在锅中加满一半的冷水,煮沸。这里要说明的是,如果是燃气类的,也是一样。
第二,准备好蒸笼和蒸笼布,蒸笼布要选择市面上白色的比较好,虽然用过几次后悔变黄,但是这种比较不吸水不染色。记得,一定都要用冷水过一遍。
第三,将包子放在准备好的蒸笼布上,一般来说,间隔的距离根据你的发面程度来选择,如果发的面比较好,就要离的稍微远一点。
第四,等锅里的水煮沸,将蒸笼放上去,一般蒸笼和锅之间用棉布塞好,用燃气的就不用了。然后放上去之后,少量撒冷水。
第五,感觉上方有热气的时候,继续撒冷水,这边要注意的是冷水要洒遍,特别是包子上,要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。
第六,然后就可以盖好蒸包子了。一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右,之后的都可以是15分钟。掀开蒸笼盖,用筷子按压,能弹出,饱满的就是可以的了,然后出笼点红。
鱼汤是一种非常美味的佳肴,在大多数人的印象中这是一道具有极强滋补效果的大餐,对人们的气血以及皮肤都有较好的调理作用,因为鱼肉富含维生素和不饱和脂肪酸,是人体最佳的调理肉食,而鱼汤的做法是非常有讲究的,例如,做鱼汤用冷水还是热水呢?下面就来看看讲解吧。
正确的应该是加热的开水,说冷水的都是外行,如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成。
鲫鱼两面煎至金黄,然后加开水,还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐,也会让汤更营养美味。
具体做法:
1、炖鱼汤,一定要用油把鱼煸一下,而且要煎的金黄。煎好之后,一定要加冷水,这样才能炖出奶白色的鲜鱼汤,更香更美味。煮的时候不要放盐 ,可以放一点点葱和姜去腥味。
2、放入的水可以选择开水,开水可以让鱼肉的蛋白质骤然凝固,保持鱼肉的完整性,口感也比较好。鱼汤的营养成分比较丰富。
3、煮鱼汤首先需要放入葱姜,待到锅热的时候放入油,将鱼稍微煎一煎,然后放入水到鱼汤变成奶白色就可以了。
营养价值:
鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。
面条是中国人比较喜欢的一种食品,口感滑嫩,有助于消化,筋道,营养价值高,其中也富含有丰富的营养,比较受现在人们的喜爱,但是正因为如此,面的口味也会发生很多的变化,在做面条的时候要用热水,但是把面条盛出来后,需要放在冷水里面,这样可以让面条的外表光滑,防止粘在一起。
面条是中国人很喜欢的一种食品,口感可柔软细腻,可劲道爽滑,吃法多样又富含营养,因此深受人们的喜爱。正是因为面条的口味、口感丰富多变,人们才对面条深深喜爱。煮面看似简单,但如何煮出口感适宜的可口面条、要用热水还是冷水,很多人都不知道。
下面时的水温对面条的口感影响很大。煮面时不能等到水开了再将面丢进去。因为挂面本身是干燥的面粉糅合而成,乍遇高温水汽,表面的淀粉就会糊化而变黏,面条就容易糊成黏糊糊的一团。这样的面条表面软烂黏黏糊糊,但中心却还是生的,加上表面黏糊的粉散开,就会煮成一锅“浓汤”,面不成型,内里生硬,面汤黏糊浑浊,口感不佳。
不过这种煮法只是不适用于干面,如果是湿面,比如手擀面、刀削面、拉面等,就一定要在开水时下锅,用大火煮,煮开一次加一次凉水,一般加两次开水就熟了。煮挂面和干切面时,就要避免开水下锅。等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面,然后搅动几下,等锅内水开了再适量添些凉水,等水再次沸腾就好了。这样用温水煮熟的干面才能够清爽滑嫩,面汤清澈。
有时候面条在锅里煮的久了来不及捞起来,面也会糊成一团,令人胃口全无。其实只要在煮面的时候往锅里加少许盐,就可以有效避免面粘到一起,这样煮出的面不回烂而且口感劲道。其实生活中有许多这样的小技巧,可以让我们生活得更为方便舒适,但是很多都需要用心观察发现。一起做生活中的有心人,生活才更快乐。
很多人把野生黑枸杞买回家以后,就用野生黑枸杞泡水,就是直接用自己家里的开水泡野生黑枸杞,泡出来的野生黑枸杞没有任何的颜色,就觉得奇怪了,野生黑枸杞在网上看到泡的有很漂亮的颜色,但是自己泡的没有颜色,就会问野生黑枸杞用开水泡还是冷水泡?
不用说,野生黑枸杞泡水不可以用开水泡,也不可以用冷水泡,要用25-45度的温水泡。
用开水泡野生黑枸杞黑枸杞,温度过高,会完全破坏野生野生黑枸杞的营养,野生黑枸杞里的花青素在温度过程的情况下就会变质,用开水泡野生黑枸杞黑枸杞,没有营养了,我们在喝也就没有任何意义了,再就是用开始泡野生黑枸杞黑枸杞我们可以明显的看到,泡的水是褐色的,就是野生黑枸杞里的花青素在受到破坏了,是这个颜色。所以野生黑枸杞黑枸杞不可以用开水泡。
同样野生黑枸杞是可以冷水泡的,泡出来颜色也是挺好看的,也不会损耗野生黑枸杞的营养,但是我们经常喝冷水对身体不好,我们喝野生黑枸杞本来是为了养生的,要吃长期喝冷水泡的野生黑枸杞对身体是不好的,所以野生黑枸杞也是不可以用冷水泡的。
野生黑枸杞应该用温水泡,要用25-45度的温水泡。 野生黑枸杞在这样温度的水里,营养也不会受到破坏,在25-45度的水里。野生黑枸杞里的花青素可以很好的全部溶解在水里.同样我们可以看到,用温水泡野生黑枸杞的颜色,比冷水和 开水泡的颜色都要好看.
鸡肉进行焯水操作是需要选择冷水比较好的,需要在冷水的时候进行加热,可以减少鸡肉中的营养物质流失,而且可以清除掉鸡肉中的血渍以及杂质。如果我们选择用开水焯鸡肉,会导致鸡肉的杂质保留下来,而且腥味很重,肉质会变柴,所以大家在平时制作鸡肉的时候要引起重视。
其实给鸡肉焯水时,更应该用冷水,在冷水时放入然后加热,能有效的减少鸡肉中的营养流失,另外就是鸡肉中的杂质和血水能排得很干净,腥味也能很好的去除。如果直接把鸡肉放入热水中,突然受热的鸡肉会把杂质存留下来,并且腥味会很重,肉质也会受影响。下边是用冷水给鸡肉焯水的方法和技巧:
1.先鸡肉洗干净,再切成大块,放入大碗中,加入料酒、花椒、食盐、姜末等搅拌均匀,腌制半小时,起到去杂质和去腥的作用。
2.然后准备一锅冷水,将腌好的鸡块放进去,再加入葱段和姜片,然后大火烧开,在加热的过程中,能看到鸡肉中的杂质,慢慢漂浮起来,可以把浮沫去除,焯水8分钟即可。
3.去除水面浮沫之后,捞出鸡块,然后再用冷水冲洗,经过这样的处理后,鸡肉会更紧致、滑嫩,并且腥味全无。
经过这样的方法焯水后,再对鸡肉进行烹饪时,既能节省时间,做出的食物也更加美味香嫩。可以看到,在给鸡肉焯水时,最好用冷水,能提高肉质口感,还能去腥。你平给鸡肉焯水时,用冷水还是热水?
猪肉是我们生活中最常见的一种肉类食品,猪肉的营养价值是非常高的,里面还有很多的油脂和蛋白质,大多数人吃完猪肉之后都特别害怕自己的身体变肥,其实我们在吃猪肉的时候只要选择吃一些瘦肉的部位,里面含有的油脂含量是非常少的,那么焯猪肉用冷水还是开水呢?
猪肉是日常生活中基本上每天都会吃到,相信很多朋友都喜欢吃猪肉,猪肉的吃法也是多种多样,可以配合各种蔬菜炒,也可以做成红烧肉,这种不带骨头的前腿肉都是不用焯水就可以直接用来炒的。但是一些猪身上带骨头的肉比如排骨,猪蹄在烹饪之前就需要焯水了,焯水可以去掉肉里面的血水和杂质,同时也能去掉肉里面的腥味,提升口感,那么“猪肉”焯水时用冷水还是热水?好多人都做错了,难怪肉很柴。
很多人都认为焯水很简单,不就是放到锅里煮一煮就行了吗?其实在焯水这一步还是很讲究的,用热水和冷水焯出来的肉,之后做完味道是完全不一样的。
用热水焯水的话,水的高温会让肉的表面快速变熟,肉的表面直接收缩,导致在焯水的时候不能完全把肉里面的杂质和血水炒出来,而且用热水焯水,会使肉里面的营养全部流失掉,吃起来肉也很柴。
用冷水焯,水会慢慢加热,随着水温的逐渐升高,肉里面的各种杂质,还有血水也会被慢慢的焯出来,从而在水面形成一层浮沫,这一层浮沫就是肉里面的脏东西和血水,用冷水焯水才能完全让肉变得干净,而且更有营养,吃起来口感也比用热水焯出来的肉好很多。
所以猪肉在焯水时最好是使用冷水焯水,用热水焯水,会让肉的营养都流失掉,可能会出现肉的表面熟了,但是里面还是生的,而且还不能完全的把肉清理干净,做出来的菜口感也不好,用冷水焯的话不仅肉的营养不会流失掉,而且因为是使用冷水慢慢加热,会使得肉受热比较均匀,肉里面的杂质就会完全被焯出来,这样处理过的肉不仅口感好,而且更有营养。
平时我们在喝水的时候,会选择适合开水还是喝冷水,喝开水能够很好的止渴,然后热水,可以有效的促进我们血液的循环,可以有效地减少身体内的卡路里,能够非常好的其他减肥的作用,那么下面小编就为大家做出判断,喝开水好还是喝冷水好呢,让我们一起来讨论一下这个问题吧。
晨起喝水,喝与室温相同的开水最佳,以尽量减少对胃肠的刺激。研究发现,煮沸后冷却至20~25℃的白开水是最佳选择,因为其内含的活性生物,会透过细胞膜促进新陈代谢,增强人体的免疫功能。凡是习惯喝温或凉开水的人,新陈代谢状态良好,肌肉组织中的乳酸积累减少,因此不易感到疲劳,而且开水中的钙、镁元素对身体健康是很有益的。
白开水不含卡路里,不用消化就能为人体直接吸收利用,一般建议喝30摄氏度以下的温开水最好,这样不会过于刺激肠胃道的蠕动,不易造成血管收缩 要多喝开水,不要喝生水。煮开并沸腾3分钟的开水,可以使水中的氯气及一些有害物质被蒸发掉,同时又能保持水中对人体必须的营养物质。喝生水的害处很多,因为自来水中的氯可以和没烧开水中的残留的有机物质相互作用,导致膀胱癌、直肠癌的机会增加。
要喝新鲜开水,不要喝放置时间过长的水。新鲜开水,不但无菌,还含有人体所需的十几种矿物质。但如果时间过长或者饮用自动热水器中隔夜重煮的水,不仅没有了各种矿物质,而且还有可能含有某些有害物质,如亚硝酸盐等。由此引起的亚硝酸盐中毒并不鲜见。
喝开水好还是冷水好呢,开水和冷水分别有他们的好处,在不同的时间段内,喝不同的水,对自己的身体健康有帮助作用,那么对于身体比较寒冷的人来讲,喝开水比较好,这样可以起到温暖自己的身体的作用,也能够有利于血液的循环。
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