很多人喜欢吃烤羊肉串,尤其是对于一些男士来说。在闲暇的时间,很多都市小白领,为三五成群的凑在一块吃烤羊肉串,而且,他们边吃羊肉串,边喝啤酒,边聊天,这不失为一种闲暇时间的享受。烤羊肉的孜然味到、辣椒味道扑鼻而来的时候,会让人禁不住要吃上一串。
人们在外面吃的羊肉串基本都是碳火烤制而成,而且,人们也都很喜欢出去吃。殊不知,自己也是可以制作烧烤羊肉串的哦。今天,我们就一同学习一下烧烤羊肉串的做法吧!
原料:羊后腿肉
调料:辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料(孜然粉)、腌渍调料。
制作工艺
1.将羊肉切成小厚片;
2.洋葱切碎;
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起,腌约半小时;
4.再用铁签将羊肉片串成15串;
5.将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5分钟;
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5分钟,至熟即成。
工艺提示
1.羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动;
2.孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉,则非正宗新疆羊肉串味。
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
夏天的晚上,约好几个朋友,或者家人们都凑在一块,大家齐心协力动手做一下烧烤羊肉串。做好之后,几个人围坐在一起,喝着啤酒、吃着羊肉串,不愧为人世间的一种享受哦!如果想要这种美妙的感觉,就行动起来吧!
食物对于我们人体而言是至关重要的,它和我们的生命息息相关。好的饮食,能够延年益寿。相反,不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了,小编这就为大家介绍新疆烤羊肉串。
2.把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉备用
3.竹签用冷水泡透,羊肉洗净
4.羊肉肥瘦分开切块
5.洋葱半个切小块,倒入适量清水,放羊肉块浸泡半小时以上,捞出沥水
6.烤箱预热220度,羊肉块逐个插在竹签上,正反两面洒孜然辣椒粉
7.送入预热好的烤箱,下层烤10分钟,中间记得翻面。取出正反两面再次洒孜然辣椒粉和精盐,继续烤约5分钟即可
看完新疆烤羊肉串这道菜的具体方法步骤,也许你会觉得有点复杂,但这真的只是你的执念而已。如果你能够全身心地投入到实践做菜中去,相信你很快就能完成。
烤羊肉串是新疆最富民族特色的风味小吃,无论是男女老少都喜欢这个美食,尤其是夏天,在街头巷尾,路边等地随处可以看到烤羊肉串的地方,香味四溢,人们成群结队邀三五好友一起,好吃的羊肉串儿离不开羊肉串儿调料的配方体腌制工艺,接下来就为大家详细介绍几种烤羊肉串儿的腌制工艺以及调料的配方。
羊肉串腌制工艺及调料的配比:
中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于:中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂,主要有两个方面:
1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料,而西式烧烤一般很少腌制,而注重保留原材料的原汁原味,而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤;
2.中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏,而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如:黑椒酱、牛排烧烤酱汁等;中式腌渍多用香料,如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制,比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味,以无明火烤制,边烤边调味,麻辣鲜香,回味悠长。下
面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。
1、选料:
羊有山羊和绵羊之分,山羊性躁,所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时,一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜。
2、腌制:
取净羊后腿肉500克,放入清水中漂洗干净,滤干水分后,切成直径5厘米、厚约1厘米的块,用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克,加适量清水腌制30分钟。
3、穿制:
取竹签一根,左手拿肉平放,将竹签从肉的背面传人、正面穿出,再从正面的中间位置穿入背面,最后从正面穿出,尽可能将肉穿得平整,厚薄均匀。
4、调味:
将羊肉串放无明火上烤制3分钟,边烤边翻,同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
菜师傅提醒关键:
1.选肉多、肉精的羊后腿较好,前腿次之,不宜选肚档、羊脖等部位。
2.切块不宜太大,太大不宜成熟,烤制时间长了羊肉发干、发柴;切得太小,易焦。
3.腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质,因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质,味道也怪怪的,影响口味。
4.烤时一定要无明火,最好是不冒烟的炭火。除了羊肉之外,其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊肠等也可如法炮制,但在加工处理上稍有区别。
内地羊肉串腌制工艺及香料水配比:
中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于:中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂,主要有两个方面:
1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料,而西式烧烤一般很少腌制,而注重保留原材料的原汁原味,而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤;
2.中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏,而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如:黑椒酱、牛排烧烤酱汁等;中式腌渍多用香料,如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制,比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
做法:
(1)选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克,分别用刀切成2
.5厘米见方的块,纳入盆中,分次加入1.5------1千克的香料水搅打,每次所加的水量为250克,加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克,白酒50克,再分次加完,搅打起劲至粘。
(2)用竹签将羊肉串起来,整齐放在平盘上,入冰箱冷藏2小时后即可烧烤,烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
香料水配比:
锅入清水7.5干克烧开后,加入洗净的花椒、八角各25克,小茴香20克,砂仁15克,用中火熬45分钟,所剩料水在3千克左右时离火,晾凉备用。
另附《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》
组合腌料配方及相关菜例:
假日烤吧的烧烤品种有一百多种,腌肉料却只有六种。任何一种腌料都可以腌制一类食材,几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。
六种腌料组合公式:A B C D E F料粉巧搭状元烤串
A料:
排骨香精、盐、味精各12克,益鲜素5克,砂糖8克,嫩肉粉10克,沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。
B料:
肉宝王9克,八角粉6克,陈皮粉8克,砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克,盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克,芝麻4克。适用禽类,如鸡肉。
C料:
孜然粉、盐、味精、十三香各10克,百里香6克,桂皮粉3克,丁香粉、花生碎各2克,牛肉精粉、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类。
D料:
辣椒粉20克,孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克,小茴香粉4克,盐、味精各6克,花生碎3克,
双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料:
牛肉精粉、大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,盐、味精各10克,乙基麦芽酚4克,海鲜酱15克,鸡精粉5克。适用豆制品。
F料:
辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,罗勒叶4克,孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。
根据下列公式配好的腌料,可以用于初加工后的食材进行腌制,然后直接烤制就可以上桌了
有的人爱吃羊肉,可是有的人却闲羊肉中有一种特别的味道不爱吃。但是将羊肉烤成羊肉串的时候,却是很多人都爱吃的。不仅那种特殊的味道没有了,而且变来的将是非常美味的羊肉串。电烤箱烤羊肉串你们吃过吗?
一般我们吃的烤羊肉串都是在街面上吃的那种由黑炭而烤成的羊肉串,但是对于电烤箱烤羊肉串或许大家还没有尝试过。用黑炭烤的羊肉串虽然好吃,但是有致癌的效果。所以不如在家中尝试一下电烤箱烤羊肉串。
材料:鲜羊腿肉500g,肥羊肉100g,盐10g,辣椒粉15g,孜然粉15g,孜然粒15g,油15ml。将鲜羊腿肉用流动水洗净,再用厨房纸巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁,调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均匀后腌制20分钟。
竹签洗净,擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上,每串大约穿6、7块肉,再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
确定烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”,将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键,通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。将烤盘放入烤箱炉腔内,10分钟后,取出烤熟的羊肉串盛盘,即可食用。
猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制 牛肉一类比较难成熟的肉质,则不太适合,而鸡肉,特别是鸡胸肉含的油脂较少,这样的烧烤肉质会变得很干硬,口感不好;
各个地方的羊肉味道和肉质都有区别,如担心味道腥、膻,则可以适当多加些洋葱、五香粉,或延长腌制时间,也可以提前焯烫一次。
怎么样,通过我们的介绍对电烤箱烤羊肉串的方法有了一定的了解。是不是感觉到电烤箱烤羊肉串的味道更好,而且没有副作用产生呢?如果没有尝试过的人们,不妨试试,口味相当的好,给人一种越吃越想吃的感觉。
羊肉,因其特殊的口感和丰富的营养价值而备受人们的喜爱。但是,不得不承认的是,羊肉与生俱来的特殊气味,也使很多人望尘莫及。对于这些来说,每每看着别人大口大口的吃羊肉时,他们总会露出不屑的表情,其实,他们真是不了解其个中的美好滋味。
羊肉的做法有很多种,可以炖煮、炒菜、包饺子等等。但是,最为经典,也最受人们欢迎的做法就是碳烤羊肉串了。这一道美味的碳烤羊肉串究竟是怎么做出来的呢?
食材
原料:羊肉400g左右(中间一条的那种肉最好,肥瘦参半,肉质也嫩)、葱半根(可用半个洋葱)、生抽2大勺(10ml)、孜然粉1小勺(5ml)、油1大勺(15ml)、盐1小勺(5ml)、孜然粒2小勺(10ml)、辣椒粉1大勺(15ml)。
步骤/方法
1备好羊肉,洗净;
2羊肉切小块;
3葱切小圈,加入羊肉中;
4加入生抽;
5加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐;
6拌匀后,腌制几个小时;
7竹签提前用水泡一会儿,把腌好的肉肥瘦相间的串上;
8我好像串了20多串,而且绝对比外面的串大肉厚,呵呵;
9提前将碳火引燃,并调整到最合适的火候(火苗不要太大太高,容易烤糊);
10将羊肉串放到碳火支架上,撒适量孜然粒和辣椒粉,烤上7到8分钟即可。
每每走在大街上,问道一股碳火烤出的羊肉串的味道,总是有种垂涎欲滴的感觉。但是,为了健康与卫生起见,又不愿意,经常跑在外面的饭馆吃烤羊肉串。这个时候,就不妨充分的发挥一下自己的主观能动性,买好食材,准备好道具,自己动手吧。周末或者节假日,家人或好朋友们凑到一块吃羊肉串、喝啤酒的感觉很令人向往哦。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《木炭烤羊肉串的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生羊肉”专题。
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