甜菜制糖工艺
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。古往今来，人们都普通注意养生！养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“甜菜制糖工艺”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
很多人都是非常喜欢吃糖的，糖的味道甜甜的，确实对人有着一种不可抗拒的吸引力。但是人们知道糖是怎么制作出来的吗？它的制作其实离不开甜菜，甜菜是用来制作糖的原料，人们平常吃的糖，都需要使用甜菜来进行制作。具体甜菜是如何制作糖的呢？下面来给人们介绍一下甜菜制糖工艺。
提汁
先要进行甜菜预处理和切丝，然后制取渗出汁。
预处理和切丝
甜菜在加工前要经过输送、除杂、洗涤等预处理。待加工甜菜存于糖厂甜菜窖，窖下设有截面呈长形、底为圆角的流送沟通往制糖车间。窑内装有水力冲卸器，以5～7倍于甜菜量的水将甜菜冲入沟内。沟上装有除草、除石设备。经流送和除去草石等杂物的甜菜送入洗涤槽，进一步洗净表面附土，除净残留砂石。机械化收获的甜菜由于含杂量大，一般要经两级洗涤。加工冻甜菜时流送洗涤还有解冻作用。流送洗涤废水可回收循环使用。也有采用干法输送的，即用传送机械将甜菜除杂，直接送到洗涤槽。 洗净甜菜通常用斗式升运机或皮带机经磁力除铁后送入切丝机的贮斗中。
渗出汁制取
以水为溶剂将菜丝中糖分提取出来的过程称渗出，得到的含糖水溶液叫渗出汁，提取糖分后的菜丝叫废粕。渗出中要求以一定量的水最大限度地将菜丝中糖分提取出来，而非糖分则尽量保留在废粕中。
甜菜中的蔗糖存在于细胞液中，切成菜丝后菜丝表面上许多细胞被切破，渗出时糖分连同非糖分被浸出。但菜丝内部细胞中的糖分被包在细胞壁内，必须使构成细胞壁的原生质发生变性才能通过细胞壁渗析出来。用加热的方法可使原生质凝固，菜丝被水浸泡时糖分借助渗析作用扩散到水（汁）中，水则渗透到细胞内。这样菜丝中的糖分不断进入汁中，直到汁中的糖分浓度接近菜丝中的时为止。
生产中采用逆流渗出的方法，即菜丝从渗出器的一端连续进入,导向另一端排出;渗出用水则从出菜端连续进入，与菜丝作逆向流动进行渗出后至进菜端排出。由于进水是与将要排出的废粕接触，进菜丝则与含糖分将达最高的汁接触,故菜、汁间始终能保持一定浓度差,使渗出过程得以快速、有效进行。
渗出中菜丝质量、温度、时间、提汁率（所得渗出汁质量对菜丝质量的百分数）、菜丝与汁的接触方式、微生物活动等都是重要控制因素。选用性能优良的渗出器也极为重要。
菜丝经皮带秤称量后，由带式输送机送至渗出器的进菜斗，在双螺旋的推动下菜丝大体沿双螺旋线缓慢前进。温度为50～60℃、pH5.5～6.5的渗出用水及回收的压粕水从渗出器的尾端进入，靠位差与菜丝作逆向流动。底面和侧面的蒸汽夹套中通以来自多效蒸发罐的汁汽，将菜水混合物加热到要求的温度。
渗出温度是重要的控制参数，既要满足甜菜细胞壁原生质凝固的要求，又要防止细胞壁高温水解、菜丝变软失去弹性而导致渗出汁纯度降低和流通困难。适宜的温度还可有效地控制器内微生物的活动。随加工甜菜品质不同，最适温度为70～75℃（新鲜甜菜）或65～70℃（冻甜菜、冻化甜菜）。自身没有加热面的渗出器如转鼓式等，则可用加热后的渗出汁将冷菜丝热烫到70～72℃后，再送入渗出器中。
菜丝在渗出器中大约延留60～80分钟，菜丝中的糖分几乎全被提取出来,废粕含糖约0.3%（对甜菜）以下。
渗出汁通过首端的除渣板输出。用泵送到清净工序。提汁率一般控制在110～120%，以便充分降低废粕含糖又不致过于冲稀糖汁。
渗出汁呈暗褐色，微酸性(pH6.0～6.5)，易起泡沫。除含有12～16%的蔗糖外，还含有 2%左右的多种非糖分。成分受甜菜品质、贮存情况和渗出条件等影响而有很大差异（见表）。
渗出过程中须按需要加入灭菌剂和消泡剂，以维持正常操作，加工冻化甜菜时尤为重要。
渗出器排出的废粕经压榨脱水后得到压粕和压粕水。压粕水经过必要处理后可回收到渗出器中。湿粕（约含干固物6～7%）量约为加工甜菜量的90%。
清净
渗出汁中非糖分的存在会对加工造成困难，影响糖品质量并增加废蜜量和糖分损失。因此在进行糖汁浓缩和结晶之前要进行清净，以尽可能地清除非糖分。清净目的是：①除去渗出汁中的悬浮粒子；②中和渗出汁的酸性；③除去着色物质；④尽量除去非糖分，尤其是表面活性非糖分和胶体物。通过清净使糖汁纯度提高、粘度和色值降低，为煮糖（结晶）制备好优质原料糖浆。
清净的方法
糖汁清净要通过加入清净剂实现。常用清净剂有石灰(CaO)、二氧化碳CO2和二氧化硫SO2。
按照所用主要清净剂的不同，糖汁清净基本上有石灰法、亚硫酸法和碳酸法 3类。后者清净效果最佳。甜菜糖厂通常用甜菜直接生产质量较高的白糖，一般采用碳酸法。通常两次充入碳酸气，又叫双碳酸法。工艺流程见图2。对渗出汁先进行预加灰（以石灰乳形式加入），以中和酸度和最大限度地凝聚和沉淀非糖分（主要是胶体等高分子物质）。然后加热，再加入过量石灰乳，即主加灰，作用是：
①、使非糖分在强碱高温作用下分解，提高糖汁的热稳定性；
②、为以后碳酸饱充提供足够的氢氧化钙。主灰汁经加热后第一次充入碳酸气，将氢氧化钙饱充生成不溶解的碳酸钙。新生的碳酸钙对非糖分有良好的吸附作用，与饱充至最佳碱度下凝聚的非糖分结成颗粒沉淀。经过滤除去沉淀非糖分后再加热进行第二次碳酸饱充，使糖汁中剩余的氢氧化钙和钙盐量降至最低限度。否则在糖汁蒸发过程中会使加热面上严重积垢。而非糖分过多的带入糖浆中不但会使结晶发生困难,且提高废蜜量,增加工艺糖分损失。在蒸发前后糖汁还要进行硫漂 (通入SO2)，进一步降低色值和粘度，并起杀菌作用。
双碳酸法清净一般可除去渗出汁中30～45%的非糖分。尽管清净效率还不够高，但许多有害非糖分的去除已可满足结晶前的要求，可生产出质量较高的白糖。碳酸法制糖中的工艺糖分总损失约为 3%（对甜菜），即从含糖15%的菜丝中约可获得12%的糖。
传统的双碳酸法清净还存在着一些缺点，如流程较长，清净效率不太高，石灰耗用较大，对原料质量变化的适应性较差等。近几十年来许多国家对此传统流程作了大量研究，建立了一些更适合于自己条件和要求的改进流程。
中国甜菜糖厂生产期长，加工甜菜中约有70%是冻固甜菜及冻化甜菜。此时甜菜质量下降，渗出汁纯度降低，还原糖含量升高（较新鲜暖甜菜高4～5倍）。因此在清净工艺上要作相应改进才能保证生产正常进行。
①、在预加灰中增加碳酸饱充泥汁回流,采用渐进预灰设备及延长预灰作用时间。泥汁回流能促进非糖分凝聚沉淀，增大沉淀粒子的粒度和重度。采用渐进预灰可使糖汁碱度均匀逐步上升，胶体凝聚更加完全。预灰作用时间则相应延长至20分钟以上以提高效果。
②、在主加灰中，一般在暖甜菜加工期间采用热主灰（温度80～85℃）,流程较为简单,糖汁过滤性能也好。加工冻菜及冻化腐烂甜菜时采用冷主灰(温度40℃左右)，可降低还原糖分解的增色率，以保证中间制品糖的色值。
③、为了更好地处理冻化腐烂变质甜菜，在第一次碳酸饱充前增加预饱充过程，让预饱充汁经过滤后再进行两次饱充，可改善糖汁沉降过滤性能并提高清净效率。
Ys630.com相关知识
对于每一个喜欢美食的人来说能够吃到一些新鲜的食物是非常快乐的事情，所以购买食物时候不能只看外观，所以我们在购买食物的时候一定要挑选好，下面一起来看一下什么样的甜菜好。
第一步:
挑选甜菜时，他们有4至6英寸高一旦他们超出此规模的增长，他们变得不太温柔和长茎成为弦。
第二步:
拉出年轻的果岭根完好无损从根部和降摇成一个碗，筐或连一个塑料袋多余的土壤。
第三步:
清理清除杂草或草，你可能已经与他们的选择。
第四步:
检查任何昆虫或虫害的叶子丢弃任何变色或畸形叶叶片上，似乎是有点浮肿的白色或浅的地方，可能表明，昆虫叶面下挖洞删除叶和丢弃。
吃到一些美味的食物能让心情变得很好，所以在购买食材的时候也要适当的花一些心思，通过对什么样的甜菜好的一些介绍了解以后，我们在购买的时候可以按照这样的方法去试一试，另外平时在购买食物的时候一定要购买新鲜的。
甜菜头即甜菜根，看上去有点像萝卜，而萝卜细长，甜菜头短圆。甜菜头有着很高的营养价值，经常吃具有止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等作用，而且含有丰富的维生素和微量元素。不过，很多人对甜菜头的做法不是很了解，也只是在外面吃过。那么，甜菜头怎么吃？下面咱们就来看看方法吧。
凉拌甜菜根
材料：甜菜根，油，盐，芝麻，糖，生抽，麻油、酸辣豆角。
做法：
1、将甜菜根洗净后去皮切成细丝并焯水备用；
2、备干净锅，不放油，将芝麻朝向后铲出；
3、加入糖、盐、生抽与麻油搅拌均匀，倒入甜菜根丝中搅拌均匀；
4、取出酸辣豆角放入甜菜根中，再加入芝麻搅拌均匀即可食用。
酸奶甜菜根沙拉
材料：甜菜根，酸奶，薄荷。
做法：
1、将甜菜根洗净去皮后放入锅内蒸半个小时左右；
2、蒸好的甜菜根去除切成小块；
3、准备酸奶，淋在甜菜根上面，加入薄荷叶点缀一下即可。
甜菜根苹果猪肉汤
材料：甜菜根，番茄，苹果，猪瘦肉，盐。
做法：
1、将甜菜根洗净去皮切小块，苹果洗净去核切块，番茄切块，猪肉切块；
2、猪肉放入锅内焯去血水后捞出用清水冲洗干净；
3、备干净锅，把猪肉、甜菜根、苹果放入锅内，加入适量食盐并注入适量清水；
4、大火煮沸后转小火煮20分钟直至食材软烂，加入番茄转大火煮10分钟即可。
炒甜菜根
材料：甜菜根、黄豆、蒜、八角、盐、橄榄油、白砂糖
做法：
1、将黄豆提前泡发煮熟备用。
2、将甜菜根削去外皮，洗净切细丝。
3、蒜1瓣切片，另2瓣切末。
4、炒锅里倒入橄榄油加热爆香蒜片和八角。
5、倒入甜菜根丝翻炒片刻加入黄豆同炒。
6、加入适量清水大火烧开后转小火煮至汤汁渐干。
7、调入盐炒匀，再加入少许白砂糖提鲜，最后倒入蒜末翻炒即可。
喜欢品茶的朋友都知道，生活当中我们最常见的就是绿茶。其实除了绿茶，还有红茶和白茶。只不过因为大家对茶文化了解的不是很多，所以并不知道白茶的制作工艺。那么，什么是白茶呢？今天我们就来说一说白茶的制作工艺，喜欢品茶的小伙伴，可以尝试一下白茶的口感哦。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
糖盐水是一种通过人为调制而成的饮用品。我们都知道人体中最不可少的是盐，而这个糖盐水就对劳累过度的人可以起到很好的帮助作用。可以补充大量出汗后身体所需要的钠等元素,迅速恢复体力,减轻疲劳感。下面给大家详细介绍，如何自己制作糖盐水。
自制糖水口服液方法：
原料与用具：
（１）白糖、和摄氏４０度左右的温开水适量；
（２）清洁的盛水容器一个；
（３）清洁的空啤酒瓶一个；
（４）小茶匙一把。
制作方法：
将２０克（相当于两茶匙量）白糖和１．７５克（相当于１／４茶匙量）食盐放入容器中，再加入５００毫升（相当于一啤酒瓶量）温开水，充分搅匀后即可服用。
自制米汤电解质溶液方法：
原料与用具：
（１）大米粉或小米粉、食盐和清洁水适量；
（２）清洁的空啤酒瓶和瓶盖各一个；
（３）清洁的空火柴盒一个；
（４）锅一个，勺子一把。
制作方法：
将大米或小米磨成粉，取２５克（相当于两平火柴盒量）米粉和１．７５克（相当于一平啤酒瓶盖量的一半）食盐，放入锅内，倒入５００毫升（相当于一碑酒瓶量）清洁水，边煮边搅，煮开５－８分钟，冷却后即可服用。
ORS配方：氯化钠3.5克，碳酸氢钠2.5克，氯化钾1.5克，葡萄糖粉20克，加凉开水至1000毫升。电解质浓度：钠90毫当量/升，钾20毫当量/升，氯80毫当量/升，碳酸氢根30毫当量/升，葡萄糖111毫分子/升，所以ORS为2/3等渗电解质溶液。如果没有葡萄糖粉，可以用蔗糖代替，因蔗糖在小肠分解成果糖和葡萄糖，所以用量应加倍。但蔗糖浓度大、味太甜，容易导致呕吐。另外，碳酸氢钠可用枸橼酸钠2.9克代替。
ORS配方有下列优点：渗透压接近血浆；溶液中的钠、钾、氯浓度能纠正腹泻时钠、钾、氯的丢失，而且患儿能够耐受；溶液中的碳酸氢钠浓度能够纠正代谢性酸中毒；葡萄糖浓度为2%，能有效地促进水和钠的吸收。
ORS改良配方：即将ORS配方中的葡萄糖20克去掉，改用谷粉80克，其他成分不变，所以又叫谷物口服补液盐。谷粉可用米粉、玉米粉或高粱粉。ORS改良配方有下列优点：可就地取才，不用买葡萄糖粉；味道可口，患儿容易接受；服后呕吐少，或者呕吐较轻；大便成形快；热量较高，维生素及矿物质丰富；电解质吸收较好。
吃过上等酱油的人都知道上等的酱油，看起来特别的粘稠，闻起来味道是非常香的，其实在我国制作酱油的工艺也有很多年的历史了，而且不同地区制作出来的酱油口味是不一样的，我们经常能够见到的，酱油有老抽和生抽，分别是用来炒菜和拌菜的，那么酱油的制作过程是什么呢?
酱油的原料处理 分为3步。
①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
③蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2Mpa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
制曲分两步。
①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理
酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
在一些比较常选的蔬菜中，甜菜可谓是人们在家居餐饮中常选的一种食物，和其它的蔬菜一样，甜菜是具有着极高的食用价值的，而人们如果能够在平时常吃甜菜的话，还能够起到抗癌防高血压的作用。
甜菜根，又称甜菜头，红菜头，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火，又被称为火焰菜。甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一，并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”
甜菜根营养价值高，甜菜可生食、熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。食用根菾菜生食时，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各种颜色的根菾菜或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。传统的食用方法是把肉质根煮烂，做成菜泥，加上调料拌匀食。
香橙甜菜根沙拉
菜谱简介：甜菜又名菾菜或红菜头，原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典直到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。在古希腊，人们把甜菜根作为供品奉献给太阳神阿波罗。传说中的爱与美之神阿芙罗狄娜(维纳斯)食用甜菜根以保持美丽容颜。
材料：甜菜根，海盐，黑胡椒，麝香草适量，大蒜3瓣，紫洋葱半个，初榨橄榄油，香橙2个，芝麻菜，松仁适量
醋汁材料：葡萄醋1tbsp，鲜榨橙汁1tbsp，紫洋葱切末1tbsp，第戎芥末(Dijonmustard)1tbsp，橙皮碎1个，初榨橄榄油2tbsp
做法：1、烤箱预热200摄氏度。
2、将甜菜根去皮，整个放入锡纸中，加入切碎的洋葱，大蒜以及麝香草，撒上少许黑胡椒以及海盐调味，最后加上一大勺橄榄油以及2大勺水，将锡纸包起来放入烤箱烤40分钟左右至甜菜根熟透。注：用筷子戳一下轻松穿透甜菜根代表已经熟透了。
3、打开锡纸可以看到汁水已经几乎干透，取出甜菜根稍稍冷却一下以后切块待用。
4、同时准备醋汁，将所有材料混合均匀待用。注：取橙皮碎之前先将橙子表面的蜡洗净。
5、将甜菜根以及芝麻菜稍稍混合，装盘。
6、加上香橙肉，撒上烤过的松仁，均匀淋上醋汁即可享用啦!
甜菜根海竹玉米汤
材料：甜菜根约500g，海竹50g，玉米粒200g，鸡骨架1个，红枣10粒
做法：1、甜菜根去皮洗净切块。
2、鸡骨架汆烫后冼净，刮去多余的油脂。
3、锅里注入足够的水大火烧开后，将所有材料加入，煮沸后用文火熬3-4小时。
4、加入少许盐调味即可。
有关甜菜的功效与作用，相信大家在看了本文的讲述后已经有了一定的了解，对于喜欢吃甜菜这一蔬菜的人来说，其在平时选购甜菜后，对于甜菜的具体的烹饪方法显然也是需要积极去了解的。
经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。这样的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在，小编就来教你如何做好自制糖姜片。
2.2本来应该买子姜的，但是子姜现在还没上市，我们这里买不到，只能买了些姜芽了。把姜芽清洗干净。
3.1把姜片用清水淘洗一下，如果是子姜，要用水浸泡半天，否则太辣，姜芽不要泡，淘洗一下即可。
4.2切2毫米厚的片
5.1按一斤姜，7两糖的比例，加入白糖，7两是最少的量啦，可以加量到一斤的，但不能少于7两,腌制一小时，
6.2按一斤姜，7两糖的比例，加入白糖，7两是最少的量啦，可以加量到一斤的，但不能少于7两,腌制一小时，
7.1熬到糖浆可以拉丝的状态。这是锅中残留的糖浆，我做的演示，因熬好后要快速翻炒，当时没来得及做这个演示。
8.2待糖溶化后，开火中火煮开，转小火熬煮，
9.熬到糖浆可以拉丝的状态。这是锅中残留的糖浆，我做的演示，因熬好后要快速翻炒，当时没来得及做这个演示。
10.把姜里面的水分都熬出来。关火
11.熬好后把姜和糖浆倒入不沾的锅中，不锈钢的或者不粘锅都可以，快速翻炒，注意这里是不再用火炒的，就是快速翻炒姜片就行，
12.一直炒到糖浆都出沙，粘连姜片上
13.成为干干的糖沙的状态，就可以停止翻炒，让其自然晾凉就可以啦。
美食固然诱人，但是只有自己做起来，才会明白它真正的价值。而对于大家来说，在明白了自制糖姜片这道菜的做法之后，相信多数人应该都会自己尝试的。
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