窝头是上一代的人最爱吃的美食之一,以前家里穷的时候。吃上一顿窝头也是一种奢侈,现在也只是很少吃了。酵母粉非常重要,如果少了这个,面将发不起来。捏窝头的时候可以蘸一些水,这样会让窝头看上去自然一点。经常看到窝头外面很光滑,这需要制作的时候用一些小技巧才能做到。
窝头是妈妈喜欢的粗粮之一,过去因为家里穷不得不吃,现在竟成了改善口味的食物了。因为加入了鲜酵母和牛奶,蒸出的窝窝头松松软软,并且有淡淡的奶香,对病中的妈妈很适合。
主料:玉米面2碗、普通面粉1碗、黄豆面半碗
配料:鲜酵母、鲜牛奶
制作:
1、 将三种面粉混合均匀。
2、 鲜酵母用温水化开。
3、 将酵母水倒入混合均匀的粉中,加鲜牛奶搅拌均匀,和成面团,如果面团较干可适当的加些清水。加盖醒发大约2小时。
4、 将发好的面团再次揉匀,分割成剂子,用手蘸清水,取一个剂子团圆,再用拇指顶入面团中旋转开出窝头的眼,放入蒸锅中,水开后中火蒸15分钟即可。
关键:
1、 加入鲜酵母是为了使窝头口感松软不至于太硬,利于消化。
2、 加入普通面粉是为了增加面团的粘性。
3、 加入黄豆面后窝头更香。
4、 制作窝头时手蘸些清水,窝头表面会很光滑。
材料
细玉米面200公克,黄豆粉50公克,低筋面粉50公克,细砂糖100公克,泡打粉5公克,无盐奶油20公克,温水150公克
做法
1.将细玉米面、黄豆粉、低筋面粉及细砂糖混合后,冲入70℃温水揉匀,再加入奶油及泡打粉揉至均匀。
2.将作法1分成20等份,捏成中空的圆锥形,放入蒸笼中,以大火蒸约15分钟即可。
一定要加一点小苏打 和盐 各一小撮就行了 这样蒸出来更松软;一定要加一点面粉,这样蒸出来的窝窝头不容易散 造型也容易的多。
玉米窝头的营养价值比较高,毕竟玉米窝头属于粗粮,平时适当吃一些对促进消化,促进肠胃动力都能发挥一定的作用,很多人在做玉米窝头的时候,如果做不好,会导致玉米窝头发硬的情况,尤其是放凉以后,吃起来口感非常的不好,引起玉米窝头发硬的原因比较多。如何选择的玉米面是出玉米面,这时候吃起来口感就比较粗糙,另外在做玉米窝头的时候,一定要兑入一些糯米粉,或者只有一些黄豆面,这样做起来,但玉米窝头才会吃起来比较蓬松,再次做之前也稍微要发酵一下,只有这样,玉米窝头才比较好吃。
玉米面的选用
要做出口感较好的玉米面窝窝头,首先要选用比较精细的玉米面,这样做出的窝窝头口感细腻而不粗糙,尤其是糯玉米制作的精细玉米面更佳。
选择了正确的玉米面之后,我们就可以用多种方法做出松软好吃的窝窝头啦。
一、掺入适量糯米粉
在玉米面里掺入适量糯米粉,可以改善窝窝头的口感,做出的窝窝头甜香软糯且玉米香味浓郁。
原料:玉米粉500克,糯米粉50,白糖50克,温水适量。
做法步骤:
1、将玉米面、糯米粉和白糖掺匀,用温水揉成面团。
2、分成小剂子再捏成窝窝头,上笼蒸熟即成。
二、掺入适量黄豆面并经过发酵
按这种方法做出的玉米面窝窝头松软可口,而且还带有金丝枣的丝丝香甜味。
原料:玉米面150克,黄豆面50克,酵母2克,奶粉10克,1只鸡蛋,温水适量,金丝枣16枚。
做法步骤:
1、玉米面、黄豆面、酵母、奶粉和鸡蛋掺匀,用温水揉成面团后发酵1小时左右。
2、发酵结束后把面团分成小剂子,再捏成窝窝头,每只窝窝头上面放1枚金丝枣。
3、蒸锅烧开后将窝窝头上蒸屉,大火蒸10分钟后关上火焖5分钟,起锅。
补充说明:
1、玉米面经过发酵后会产生酸味,发酵时间越长酸味越重,解决方法是发酵结束后揉入适量苏打水。
2、酵母粉可以换成泡打粉,不经过发酵直接做成窝窝头,节省时间的同时还解决了发酸的问题。
3、玉米面和黄豆面的比例改为4:1也很好吃,还可以尝试加入小米面、小麦面粉等你喜欢的其它粉类。
结束语:
让玉米面窝窝头松软好吃的方法就介绍完了,除了上述方法之外,大家和面的时候还可以揉入一些黄油和猪油,也能让玉米面窝窝头松软可口。最后还要告诉大家一点,那就是窝窝头趁热吃的时候比较松软,放凉之后就会变硬了。
大米发糕是福建地区的一种风味小吃,由大米粉和面粉等为主要原料制成,相当有特色。大米发糕吃上去除了蓬松绵软之外,还会给人一种粘弹的感觉,吃过福建的大米发糕肯定会留下很深刻的印象。其实大米发糕的做法不是很难,掌握了技巧,自己在家就能动手做。那么,做大米发糕的巧门有哪些?下面咱们就来看看吧。
做法一
制作步骤:
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。
2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)
3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。
做法二
食材明细:
大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量
制作步骤
1. 将大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合,放入面包机中。
2. 将酵母溶于温水中,倒入(1)中,和成面团。
3. 取出面团整理成形。
4. 取一盆底部抹油,放入面团,再将其一同放入烤箱中,启动发酵档。
5. 发酵至2倍大。
6. 开水上锅,大火蒸30分钟。
7. 蒸好后,立即取出,倒扣脱模。
做法三
材料
用料
米粉110克
小麦面粉110克
辅料
酵母(干)2克
泡打粉2克
调料
色拉油适量
水180克
白糖22克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
窝头有很多种口味,大致做法都是一样的。窝头属于粗粮,吃了对身体特别好。杂粮窝头营养更加的丰富。准备多种杂粮粉,一起混合这样才能做出杂粮窝头。五谷杂粮对身体特别的好,长期吃还可以减肥。窝头的做法其实也不算特别复杂,但是比包子会麻烦一点。包子有陷,窝头没有馅,只有一个洞。
五谷杂粮窝窝头对人体有着很好的食用保健功效,因此大家平时在家可以利用空闲时间尝试制作。接下来将为大家简单介绍五谷杂粮窝窝头的做法,大家不妨准备好材料,一起动手吧。
1、首先准备好制作材料:芥麦面100克,玉米面100克,泡打粉适量,小苏打适量,面粉80克,黄豆50克,黑豆50克。
2、将黄豆与黑豆洗净晾干;适量小苏打和无铝泡打粉。
3、玉米面、荞麦面、面粉、小苏打、泡打粉放入盆中混合均匀。
4、将晾干的豆子放入料理杯,利用料理机磨豆面。
5、将磨好的豆面与第三步骤里的面掺在一起混合均匀。
6、混合期间可以采用温开水淋面,一边淋水一边用筷子搅拌成颗粒块状。
7、将面粉揉成团醒发10分钟,再将醒发好的面团分成若干等份。
8、捏出窝窝的形状,一边转一边用拇指摁同一个地方就做出来了。
9、将蒸锅中的篦子刷上一层食用油,将捏好的窝窝头摆入锅中,大火烧开转中火15分钟,然后焖10分钟就可以出锅了。
五谷杂粮窝窝头的食用对人体有着许多益处。五谷杂粮窝窝头中的营养素非常丰富,其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍,而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E 等和钙、钾、铁、锌等微量元素,更是丰富的宝藏。五谷杂粮窝窝头是膳食纤维的主要来源,而且拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸,因此几乎能够提供人体必需的大多数营养素,可说是最具营养价值的食物群。因此大家可以适量地食用五谷杂粮窝窝头。
我国的南北除了生活习惯差异之外,饮食上也存在很大的差异,北方人最喜欢吃面食,并且以面食为主,而南方人更喜欢吃米食,也以米为主。每家每户每天都会吃白米饭,但是有人做的米饭软硬适中,有的人做的米饭就会出现过硬或者过软的。下文为大家介绍了如何让米饭松软的方法,来试试吧。
蒸米饭,看似简单平常,其实学问特别深。同样的米,同样的锅,不同的人蒸出的米饭却都不一样,有区别。作为一日三餐的基础,一碗香喷喷的米饭几乎决定了一顿饭成功的一半。
因此,想要学做菜,首先必须做好饭。那么,如何用电饭锅蒸出松软不粘,清香四溢的米饭呢?
第一步:清洗大米。冷水洗米2-3次。淘洗的时候用筷子轻轻搅动大米,不要用力去搓洗,洗米次数也不宜过多。
提示:很多人认为洗米要多洗几次才干净。其实并不然,洗米最好不要超过3次,洗多了大米中的营养就会流失,蒸熟后大米的香味也会大大减少。另外,淘米水可以用来洗脸或者浇花,效果不是一般的好。
第二步:浸泡大米。蒸米饭之前,我们先将大米用冷水浸泡30-60分钟(想要获得最佳口感,可以用纯净水),让米粒喝饱水,这样蒸出来的米饭看上去更加饱满。
提示:泡米用的水无需太多,只要没过大米一点点就可以了,这样做是为了避免加过多水,而后再倒掉的话又会造成一定程度的营养损失。
第三步:米和水的比例。米和水比例一般为1:1.2,牙口不好的老年人或者婴幼儿喜欢吃较软的米饭,比例可以调至1:1.5。通常电饭煲里都会自带一个专用的量杯,用量杯量米和水就不用担心太软或者太干了。
第四步:加入适量的醋和油。每盘米加小半勺色拉油和2-3克的醋。只要在米里稍微加一点色拉油和醋,蒸出来的米饭会更加清香四溢。
第五步:焖饭。当煮饭开关跳至保温后,不要立即切断电源和打开锅盖,应该在保温状态下再焖3-5分钟。这样做出的米饭不会太稀,不容易粘锅,吃起来的口感也会更棒。
划重点了:自来水中氯对米中维生素有破坏作用,加醋可以保护维生素,不仅不用担心会有酸味,相反加醋蒸出来的米饭香味更浓,还能使米饭更容易存放,特别是在炎热夏季一定要记得添加哟!当然,你也可以用柠檬汁或柑橘汁代替醋,这样还能消除米饭中不新鲜的气味。另外,还可以加点茶叶,这样不仅可以让米饭颜色更好,味道更香,同时还营养俱佳,具有化食、去油腻的好处!
做面团的时候还是要注意水和面粉的比例,太多太少都会导致面团不合适,做不出那么松软的花卷。蒸花卷的时候还是要看时间的,注意出锅的时间。花卷可以做成很多种味道,不同的花卷营养也不同。花卷作为膳食纤维会增加饱腹感,所以不宜多吃。不太建议把花卷当主食,还是要注意营养均衡的。
麻油花卷
食材:面粉、发酵粉、温水
配料:麻油、盐
做法:1、面粉放入盆中,加入适量酵母,分次倒入温水,用筷子顺着一个方向搅拌成面絮,再揉成面团。盖上保鲜膜进行发酵,待面团发酵至2—2.5倍大时,停止发酵,取出揉匀。
2、揉匀后压扁,用擀面杖擀成长方形或椭圆形面皮。
3、倒入适量麻油,撒少许盐。
4、然后用刷子抹匀或直接用面皮左右翻转抹匀。
5、撒少许干面粉,沿着底端向顶端卷起。
6、用刀切成大小均匀的块状。
7、取其中一个,用拇指压扁。
8、然后两端反方向旋转,花卷的层次和形状就出来了。
9、依次做完其他,盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵,冷水入锅,锅开后蒸12分钟即可关火。
厨房记录:
1、发面时根据季节和温度,面团移至温暖处发酵至2倍大即可。
2、发酵成功是保证花卷制作成功的首要前提。
3、做花卷的手法很重要,一压一拧一折要记牢。
4、做好造型的花卷需要二次发酵。
做法:1.面粉加水、发酵粉和成一个光滑的面团。大约静置三四个小时,面发到一倍大的时候就可以了。
2.面发好后,取小苏打,加温水,搅拌均匀,分次倒在发好的面上,然后用手把面揉筋道。
3.面板上洒一层面,把盆里揉好的面放到面板上,继续揉面,揉面的时候少加干面,大约十分钟左右,将面揉成一个圆团放在面板上醒十五分钟。
4.面再次醒软后,再次揉一下,这次时间比较短大约两三分钟就行了。同时锅加水,上火。
5.将面揉成圆团,然后擀成一个大薄片,倒点胡麻油或色拉油,然后用刷子刷开。
6.将面片从一面卷好,切成剂子。
7.屉上抹一层薄薄的色拉油,然后将剂子拉开再折回来,两手向下一折,一个花卷就做好了。
8.花卷做好一个放到屉上一个,放满一屉,水恰好也开了,就放到锅上开始蒸。
9.大约十五分钟就可以了。
白白胖胖和松软的包子,让人看起来就非常有食欲,可是如果想要自己在家里制作包子的话,想让包子变得松软却不是一件容易的事情。因为大多数人在家制作包子都是业余的,所以对发面程度也没有一定的掌控,以至于让包子做出来看起来非常死板。所以包子应该怎样蒸才能变得白白松软呢?
如何蒸出松软可口包子的窍门:
1.放入白糖在发酵法里面:想要蒸出松软可口的包子,第一个窍门就是要放入一两勺白糖在融化的发酵法里面,这样做的目的是令面团能够更好的发酵。
2.用温水发酵:融化发酵法的时候不能用冷水,以免不能将发酵法彻底融化,也不建议用热水发酵,否则容易影响发酵粉的活性,从而不利于面团的发酵,正确的水温应该是40摄氏度以下的温水。
3.面团的干事程度:揉面的时候一旦感觉面团特别粘手,大家可以放入适量的玉米油,并且注意面团不可以过分干,以免包子蒸出之后口感硬。
4.醒之后再蒸:包子制作好后不要立刻放入锅里蒸,而是放在封闭的地方醒大概半小时,然后再放入锅里蒸,这样可以将面团里面的空气排出一些,让蒸出的包子更饱满。
5.蒸熟后先焖一会:水烧开之后放入包子大火蒸熟,蒸熟之后千万别立刻打开锅盖,以免包子收缩,建议先等包子冷却一点然后再打开锅盖。
蒸包子要多长时间:蒸包子的时间也是有讲究的,而包子蒸煮的时间和馅料有直接关系,一般素馅包子蒸一刻钟左右就可以了,而肉馅包子蒸的时间会长一些,大概需要蒸二十分钟。
什锦菜包的做法:
1.准备好3、4杯温水、1匙酵母(3克)、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉(300克)、2匙玉米淀粉(20克)、3克盐、1克小苏打,之后将食材混合揉搓均匀
2.再倒入酵母粉,然后面粉成团后捏成大圆饼,用湿布盖住发酵1,2个小时,再揉搓成长条切成均匀的小块,按压好待用
3.再将上海青清洗干净后挤干水分,再用刀剁成碎末,然后香菇清洗干净后也切成碎末,倒入少许油在锅里
4.烧热胡翻炒片刻,再将豆腐干切成丁,放入其它的食材,再放入盐,撒些胡椒粉,倒入酱油搅拌均匀,包成包子状即可放入蒸笼里大火蒸一刻钟左右。
馒头是一种营养非常全面的面食,馒头里面含有酵母,酵母的本质是一种单细胞的微生物,但这种微生物是可以吃的,而且其营养非常丰富,比如富含蛋白质以及碳水化合物,除此之外,馒头里面的酵母还含有维生素和酶类,所以吃馒头有很多好处,如果想要蒸出好吃松软的馒头,一定要学会下列这些方法。
如何蒸馒头松软好吃?
酵母先化开
酵母是一种食用菌,干燥的状态下处于“睡眠状态”,在温水中就又恢复了活性,所以发面必须将酵母先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加,加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃。
但是,为了健康不可过量。
揉面排气
面发到2-3倍的时候,内部会有很多气泡,这个时候要揉面排气,最好多揉一会,让面充分排气,大概10-15分钟,蒸出的馒头才会光滑细腻。
醒面
面团排气完成之后,做成馒头的形状,这个时候不要急用蒸,放入笼屉内,静置20-30分钟,让面团再醒发一会,等馒头膨胀了再蒸,蒸出的馒头更蓬松、喧软。
冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头,觉得这样速度快,但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软,冷水下锅能让馒头慢慢受热,有再次发酵的作用,蒸出的馒头更好吃。
大火急蒸
蒸馒头必须得大火,大火才能保证有足够的蒸汽,蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑,蒸出的馒头表面有起泡,口感不松软。
蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少,一般要在30分钟以上,所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气,中间千万不可开盖看,要加足了水,以免干锅。
蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后,稍微焖几分钟,为的是不让冷空气让馒头回缩,表面塌陷不好看,也影响口感。
窝窝头是一种和馒头有些类似的面食,因为和馒头一样窝窝头的内部都是没有馅料存在的,只不过窝窝头的外表和馒头有着很大的不同。因为窝窝头主要是使用五谷杂粮制作出来的,所以窝窝头中富含丰富的膳食纤维,可以促进人体肠胃蠕动。而在蒸窝头的时候,大概需要多长时间才能够将窝窝头完全蒸熟?
窝窝头放入锅中蒸,要蒸多久嘛?如果是用屉子,一般蒸20分钟就可以了。如果是炒菜的锅蒸窝窝头,火力大一点的话25分钟就可以了。在蒸窝窝头的时候可以着手准备一下配菜了哦。如果单单吃窝窝头未免太单调乏味了,加点配菜一起吃多么滋味。
加什么配菜好呢?腌制的食物更好,酸豆角、黄瓜咸菜、酸菜都可以,如果想吃辣的,那就炒一盘辣萝卜仔或者辣鱼仔搭配食用咯。想要吃健康一点可以炒一碟麻辣腊肠,或者是熬点小粥,吃窝窝头会干干的,喝口粥吃口窝窝头,就是这么惬意。
蒸窝窝头的时候不要总是打开盖子窝,水蒸气都冒出来了,窝窝头肯定没那么熟透的。如果想快点吃到窝窝头咋办呢?做好窝窝头之后,用筷子戳几个小孔,之后再放入锅中蒸就ok了。
两种窝窝头的做法
【香甜窝窝头】
原料:玉米面、黄豆面、白糖。
做法:
1、玉米面先筛一筛哟,之后倒入盘里面,再加入黄豆粉、白糖,混合。
2、盘中加入适量的温水,这样比较好和面呢,揉成面团,后搓成长条。
3、将长条切成若干个剂子,然后捏成甜筒的形状,倒三角嘛,锥形或者茶杯形状都可以了。
4、捏成型之后放入锅中蒸熟即可。开吃吧。
【红薯窝窝头】
原料:红薯、玉米面、奶粉。
做法:
1、红薯洗净去皮,放入锅中蒸熟,做成红薯泥。
2、将玉米粉和奶粉倒入装有红薯泥的盘子里,加入适量水,可以和面了。
3、揉成面团之后,搓成长条,之后切成许多个等大的剂子。
4、捏出雪糕筒的形状,放入锅中蒸熟就可以了。
窝窝头在很早的时候就被中国广大劳动人民所发明,是在十分艰苦的时期人们所创造出来的一种主食的做法,虽说当时人们当时能吃上窝窝头就已经算是来之易,但在经济发达的今天,窝窝头却越来越成为一种时尚,被人们所喜爱。
材料面粉:250克; 玉米面(黄):50克; 酵母(干): 3克; 水:(温)130克;
1将酵母用温水20-30度的130克溶化,用酵母水来和面,将面水初步混合,然后用手揉成面团
2和到盆光手光面光即可。盖上一块湿布,放温暖处醒发到1.5倍大即可。一般夏天需要1个小时,春天需要2-4个小时
3将面团取出,案板上撒上干面粉,将面团排空气体搓成长条,用刀分割成30-40克左右的小剂子备用
4将小面团搓圆,多沾点手粉,然后用大拇指戳进去转圈做成顶部略尖的小窝窝头,壁厚0.5厘米即可,厚薄要均匀。孔不要太大,做成小小的长孔即可。也可以用鸡蛋尖的一头来做,这样很省力,但是蒸出来会比较扁一点。要有心理准备。鸡蛋要用熟的,不容易碎,要洗干净。窝窝头放蒸架上,盖上盖子,10分钟后再开始开大火蒸,蒸10分钟,焖5分钟即可。
就当今膳食解雇哦特点过于精细,所以代谢系统疾病,心脑血管疾病铺天盖地,适当吃血粗粮有益于身体健康。
窝窝头已经成为了现当代人们比较喜爱的既营养又健康的食物,它已经不仅仅是一种食物,它更是一种象征,成为了人们忆苦思甜的东西,窝窝头承载了太多太多的东西,是一种不可多得的好食物。
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