生活中很多人都特别喜欢吃牛肉,牛肉一般都是瘦肉的,吃起来脂肪比较少,也不香人,没有猪肉的那种油腻感,而且牛肉的营养价值比猪肉要高,牛肉一般比较出名的做法就是内蒙古的牛肉干,其实牛肉还可以做成麻辣牛肉,串串香里的麻辣牛肉一般是很受广大人群欢迎的。
牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于pI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整pI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。
最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
麻辣和火锅虽然比较相似,但不同的区别是麻辣烫,吃起来会更方便一些,火锅需要几个人坐在一起吃,火锅属于热闹的聚餐,麻辣烫和火锅里面加入的食材是相同的,有的也可以放一些其它的食材,不过味道吃起来会有所不同。
羊肉火锅 简介 羊肉火锅主治:对精亏体弱,贫血消瘦有补益作用。材料主料:当归30克,羊肉1500克
调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量
做法1、姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香。
4、掺白汤,放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸。
5、放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上桌即可。
麻辣烫
材料主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。
做法1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
贴士:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
关东煮与串串香是两种比较受人欢迎的食物,且都是以串串的形式给人们食用的,所以不少人对于关东煮和串串香都是分不清楚的。其实,这两种食物虽然形似,但是还是存在着一些区别的,比如说关东煮属于日式食物,而串串香则属于中式食物。下面,就为大家详细介绍串串香与关东煮的区别!
一、关东煮和串串香的区别
关东煮是日式的,串串香是中式的,关东煮以鲜为主,串串香以香辣为主,而且用的食料也不同。
二、关东煮简介
关东煮是日本人喜爱的小吃
,本名御田,是一种源自日本关东地区的料理。
通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等,将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅(箱)里,用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人爱蘸酱(芥末酱、辣椒酱)。有说关东煮源自"味噌田乐",那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(面豉)调味后进食。
关东煮在中国台湾也十分流行,在当地又被俗称作黑轮(台罗拼音:Oo-lián),这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化。
实际上,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当地差异性。
三、串串香简介
串串香,起源于四川成都
,不仅是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,串串香实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。
"串串香"名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,"麻辣烫"亦是其变体,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。
麻辣串串香的做法我相信很多人都会根据自己的口味来做着吃,那么你们知道麻辣串串香的底料和香料的做法吗?启示你们一定不知道,其实我们能够成功的做出一道美食,酱料其实更加的重要,我们可不能忽视这种情况,那么下面小编就来给各位介绍一下麻辣串串香的底料和香料做法吧!
一、串串香底料的炒制
(一)原料配方:
混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。
做法:
1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。
2、炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀便好。
3、混合油配比:是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
(二)香料配方:
小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
1、串串香的蘸料制法:最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。
了解了这么多和麻辣串串香的底料和香料有关的做法,你们是不是明白了许多呢?其实美食不在于我们的食材有多么好,但是食材也是很重要的,那么你们自己就要注意了,在小编看来那些底料和香料是更加重要的,希望你们不要忽视这种情况啦!
麻辣串串香是比较特色的一道小菜,因为口感多样,并且串串的食材非常多,深受大家的喜爱,无论是哪里人,只要说到麻辣串串香,肯定是赞不绝口。因此,为了能够长期吃到麻辣串串香,很多人关心麻辣串串香的做法。那么,麻辣串串香的做法是什么?
主料
金钱肚、鲜虾、鱿鱼、鱼豆腐、藕、莴笋、荷仙菇
辅料
郫县豆瓣酱、香辣酱、麻辣火锅底料、糖、鸡汤或开水、大蒜、姜沫、芝麻、牛油、麻椒
做法
1.把主料蔬菜类切1.5cm左右边长的丁,其它随意,注意能够方便串到竹签上为即可
2.把主料类都逐次串到竹签上面,不要串的过长,顶端10CM左右即可。然后串好的串串先到开水里面稍微煮一下,断生即可。
3.把大蒜和姜都切成末,锅里可多放一些低油,烧热后把蒜末和姜末煸香
4.然后放一大匙郫县豆瓣酱,一大匙香辣酱,还有20克火锅底料,炒出红油
5.放一大匙的牛油,然后倒入10克左右的花椒,5克白芝麻继续翻炒出香味。
6.倒入500ML高汤
7.大火煮开,可加入适量糖和蚝油提鲜
8.然后把断生的串串再次放到锅里略煮2-3分钟,捞出
9.锅里的汤可继续煮一些不方便串的其他食材。我这里放了一些荷仙菇。然后就可以把汤装碗,串串再次浸到汤里食用了。
上面就是对麻辣串串香的做法是什么的介绍,大家应该学会了吧。麻辣串串香的做法是非常简单的,并且制作的时候也比较灵活,完全可以根据自己的喜爱增添素材,麻辣的程度也可以根据自己的口感进行调制,赶快动手制作一下吧。
有很多人都是比较喜爱吃串串香,这类食物很独特,而且在吃的时候,在口感上也是很吸引人,那这类食物在热量比较高,所以吃的时候,也是要适量选择,这样对身体健康才会有很好的帮助,对串串香的做法怎么样呢,很多人对这样的食物制作方法,并不是很了解。
在对串串香的做法上,并不是很复杂,不过对这样食物制作的时候,也要注意要先对它的制作方法进行了解,这样对制作的时候,才会知道如何制作最佳。
串串香的做法:
材料:猪肉500克,洋葱半个,姜一小块,孜然粉30g,孜然粒少许,熟白芝麻30g,麻辣鲜少许,盐少许,料酒2汤勺,植物油2汤勺,生抽1汤勺,老抽1汤勺
做法:
1.猪肉洗净,剔除猪皮(肉档可以完成)切约2cm薄片.尽量长一些最好肥瘦肉分开,肥肉切3~5cm丁.放入盆中加人料酒、洋葱丝、生抽、老抽和姜片、盐、麻辣鲜(没有可以不放)腌制2小时左右
2.腌制好后,放入植物油搅拌。用竹签先穿一块肥肉在穿瘦肉
3.将穿好后的肉串摆入烤盘上
4.烤箱220度预热5分钟,将肉串放入烤箱烤15分钟,然后取出再上面涂抹一层香油,翻个儿在烤10分钟取出,撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉质变色熟了即可出锅
5.把肉串装入盘中,撒上熟白芝麻即可。
通过以上介绍,对串串香的做法也是有着很好认识,因此对这样食物制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在对这类食物制作的过程中,食材的选择也是要合理进行,这样吃的时候利于人体健康发展。
现在很多大街小巷上都能看见有串串香的小摊,其是串串香是由麻辣烫衍生而来的,想要做出好吃的串串香,最核心的技术就是锅底的配料,将串串香的锅底做好,你出来的串串味道会更加美味,其次就是串串的选择,做串串用的一定要选择生产技术合格的,食品检验过关的。
“串串香”又叫“热锅麻辣烫”,是四川地区汉族传统小吃之一,草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表。
“串串香”又名“麻辣烫”,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。
“串串香”小吃初现街头,以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,“好吃嘴”们边走边吃,逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质,价廉消费,深受大众青睐,食客络绎不绝。成都是串串香的发源地。成都比较有代表性的三家是:袁记串串香,玉林串串香,大学生屋头串串香 。
而随着时代的变迁,川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川,进入全国各个地方,人们早以习惯和喜欢上了川菜川味,其中,麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川味道的代表。
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