麻辣串串香的底料和香料做法
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“麻辣串串香的底料和香料做法”，仅供您在养生参考。
麻辣串串香的做法我相信很多人都会根据自己的口味来做着吃，那么你们知道麻辣串串香的底料和香料的做法吗?启示你们一定不知道，其实我们能够成功的做出一道美食，酱料其实更加的重要，我们可不能忽视这种情况，那么下面小编就来给各位介绍一下麻辣串串香的底料和香料做法吧!
一、串串香底料的炒制
(一)原料配方：
混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
做法：
1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。
2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。
3、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
(二)香料配方：
小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
1、串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。
了解了这么多和麻辣串串香的底料和香料有关的做法，你们是不是明白了许多呢?其实美食不在于我们的食材有多么好，但是食材也是很重要的，那么你们自己就要注意了，在小编看来那些底料和香料是更加重要的，希望你们不要忽视这种情况啦!
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串串香是很多人喜爱吃的，这类小吃味道独特，吃的时候对身体也没有损害，不过在吃串串香的时候，需要适量的选择，这类食物热量比较高，过多的吃很容易让身体有发胖倾向，这点也是要注意的，那串串香底料配方都有什么呢，这也是制作串串香很主要的一点，下面就详细介绍下。
串串香底料配方：
调料：牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
在对串串香底料配方认识后，制作串串香的时候，对它底料制作都是可以按照以上方法进行，不过在制作的时候，对它的数量需要助于，如果是家里吃的话，要适量的进行，否则它的底料是很容易坏掉的，这样就会浪费材料。
生活中很多人都特别喜欢吃牛肉，牛肉一般都是瘦肉的，吃起来脂肪比较少，也不香人，没有猪肉的那种油腻感，而且牛肉的营养价值比猪肉要高，牛肉一般比较出名的做法就是内蒙古的牛肉干，其实牛肉还可以做成麻辣牛肉，串串香里的麻辣牛肉一般是很受广大人群欢迎的。
牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于pI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整pI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应)，产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力)，这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎?最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐(盐要刚刚好，别太咸)稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
说到麻辣烫不得不提起的就是串串香和火锅，因为这三种食物的制作原理基本上都是相同的，都是通过锅底煮一些自己喜欢吃的丸子和蔬菜，而这些食物好吃与否也和锅底的配方密切相关，但还是有一些人会问麻辣烫和串串香有什么区别呢?下面就让小编来给大家介绍一下吧。
要说到中国的美食，那可是非常多的，光从菜系来看就有八大菜系了，其中川菜是最受人们欢迎的口味。毕竟现在很多人的口味都是无辣不欢的，像小优平时吃饭的时候就喜欢备一碟辣椒酱，这样吃起来菜带劲。而川菜里面的火锅、冒菜、麻辣烫还有串串香也是很好吃的，但是肯定有很多吃货是不知道这几种美食的区别的。
接下来就让小优用一张图来告诉你们这其中的区别。首先火锅是位于整个关系链的最顶端，也就是意味着这火锅是，冒菜、麻辣烫等的鼻祖，这些都是由火锅延伸出来的美食。虽然世界上其他的国家也是有火锅的，但是火锅是中国独创的美食，最先起源于中国。
接下来就是由火锅延伸出来的冒菜和串串香了，相信很多吃过这两种美食的小伙伴都有一种疑惑，就是这冒菜和串串香吃起来的味道差不多，究竟有什么区别呢?其实这冒菜就是自己选好想吃的食材，然后让老板称重帮忙煮熟的帮煮版火锅，而串串香是串是竹签的食材，结算方式是以竹签的数量来计算的，而且串串香还是要自己煮的，简称手提版火锅。
然后就是麻辣烫了，从图上看，这麻辣烫就是冒菜还有串串香的亲儿子。因为麻辣烫在选菜的时候，食材都是用竹签插着的，而选完之后就可以让老板帮煮熟，并且在结算的时候都是以串的数量来计算的。所以这就把冒菜和串串香完美的结合了。
除了以上这些，这麻辣烫和关东煮的关系也是很明显的，区别就是这麻辣烫是辣的，而关东煮是不辣版的麻辣烫。还有这冷锅串串就不用多说了吧，这就是冷着吃的串串香了。所以看完这个关系图之后，吃货们以后就能把这些吃起来很相似的美食都是区分开来了。你怎么看呢?
麻辣串串香是比较特色的一道小菜，因为口感多样，并且串串的食材非常多，深受大家的喜爱，无论是哪里人，只要说到麻辣串串香，肯定是赞不绝口。因此，为了能够长期吃到麻辣串串香，很多人关心麻辣串串香的做法。那么，麻辣串串香的做法是什么?
主料
金钱肚、鲜虾、鱿鱼、鱼豆腐、藕、莴笋、荷仙菇
辅料
郫县豆瓣酱、香辣酱、麻辣火锅底料、糖、鸡汤或开水、大蒜、姜沫、芝麻、牛油、麻椒
做法
1.把主料蔬菜类切1.5cm左右边长的丁，其它随意，注意能够方便串到竹签上为即可
2.把主料类都逐次串到竹签上面,不要串的过长，顶端10CM左右即可。然后串好的串串先到开水里面稍微煮一下，断生即可。
3.把大蒜和姜都切成末，锅里可多放一些低油，烧热后把蒜末和姜末煸香
4.然后放一大匙郫县豆瓣酱，一大匙香辣酱，还有20克火锅底料，炒出红油
5.放一大匙的牛油，然后倒入10克左右的花椒，5克白芝麻继续翻炒出香味。
6.倒入500ML高汤
7.大火煮开，可加入适量糖和蚝油提鲜
8.然后把断生的串串再次放到锅里略煮2-3分钟，捞出
9.锅里的汤可继续煮一些不方便串的其他食材。我这里放了一些荷仙菇。然后就可以把汤装碗，串串再次浸到汤里食用了。
上面就是对麻辣串串香的做法是什么的介绍，大家应该学会了吧。麻辣串串香的做法是非常简单的，并且制作的时候也比较灵活，完全可以根据自己的喜爱增添素材，麻辣的程度也可以根据自己的口感进行调制，赶快动手制作一下吧。
有很多人都是比较喜爱吃串串香，这类食物很独特，而且在吃的时候，在口感上也是很吸引人，那这类食物在热量比较高，所以吃的时候，也是要适量选择，这样对身体健康才会有很好的帮助，对串串香的做法怎么样呢，很多人对这样的食物制作方法，并不是很了解。
在对串串香的做法上，并不是很复杂，不过对这样食物制作的时候，也要注意要先对它的制作方法进行了解，这样对制作的时候，才会知道如何制作最佳。
串串香的做法：
材料：猪肉500克，洋葱半个，姜一小块，孜然粉30g，孜然粒少许，熟白芝麻30g，麻辣鲜少许，盐少许，料酒2汤勺，植物油2汤勺，生抽1汤勺，老抽1汤勺
做法：
1.猪肉洗净，剔除猪皮(肉档可以完成)切约2cm薄片.尽量长一些最好肥瘦肉分开，肥肉切3~5cm丁.放入盆中加人料酒、洋葱丝、生抽、老抽和姜片、盐、麻辣鲜(没有可以不放)腌制2小时左右
2.腌制好后，放入植物油搅拌。用竹签先穿一块肥肉在穿瘦肉
3.将穿好后的肉串摆入烤盘上
4.烤箱220度预热5分钟，将肉串放入烤箱烤15分钟，然后取出再上面涂抹一层香油，翻个儿在烤10分钟取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉质变色熟了即可出锅
5.把肉串装入盘中，撒上熟白芝麻即可。
通过以上介绍，对串串香的做法也是有着很好认识，因此对这样食物制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这类食物制作的过程中，食材的选择也是要合理进行，这样吃的时候利于人体健康发展。
在冬天的时候，麻辣烫和串串香的店是比较火爆的，因为吃上一碗热乎乎的麻辣烫能够去除体内的寒气，能使人瞬间变短的感觉，特别是对于女孩子来说，麻辣烫简直是她们逛街后的最爱，麻辣烫好不好吃最主要的是煮锅时候的调料，下面给大家介绍麻辣烫串串香的配方。
Ⅰ：调料：牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料;底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
底料是火锅中最重要的一部分，一般是用蚕豆，辣椒，盐酿制而成。因为色泽红亮滋润，辣味浓厚，所以是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，那应该怎么做呢？
1.甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2.丁香20克又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3.八角50克应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
串串香是一种起源于四川地区，如今风靡于全国的一种小吃。而对于串串香而言，最重要的就是蘸料，如果蘸料不好吃的话，那么串串香也将会是食之无味的。串串香的蘸料制作方法有很多种，也可以用不同的作料调配。下面，就为大家详细介绍几种串串香蘸料的制作方法！
一、特色沙茶小料
1.先将10千克的色拉油上火，加入1千克的净芫荽段，浸炸至芫荽无水分时捞出；
2.再将油离火，逐一加入葱白蓉和蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味)
3.依次加300克的猪肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉，用慢火熬约15分钟。
4.再加入2千克的特制味汁、200克的龙井茶汁，70克的片糖，熬约30分钟离火，最后加入100克的四海鸡精、85克的精盐搅匀即可。
二、特制味汁
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽以及甘甜的特点。
特制味汁的原料：干瑶柱500克、干海米350克、鸭梨.国光苹果各1千克、西芹、胡萝卜各450克、圆葱350克、干香菇50克
香料：八角和香果各15克，白蔻、陈皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香叶各12克
特制味汁的制作：
1.先将瑶柱和海米冲洗浸泡一下；鸭梨和苹果洗净切块；西芹、胡萝卜以及圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2.取一大卤桶，里面20千克的加水上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
三、果仁蓉
果仁蓉的原料：腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克
果仁蓉的制作：
1.花生和腰果分别用温油炸酥香；
2.芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。
对于大部分城市来说，大家不难发现，路边摊比比皆是。虽然这样方便了许多人的就餐，但是就餐卫生谁来保证呢？长期吃路边摊，必然导致重大疾病。而为了健康地或者，你可以选择自己在家做着吃。下面，我就为大家介绍如何来做清汤串串香。
2.21竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。
3.1蘑菇撕条穿在上面。
4.2豆皮洗净切宽条，叠扇子一样穿到竹签上。
5.海带要切菱形片再穿，方便入口。
6.准备好调味料。
7.1在加入料酒。
8.2取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。
9.放入两块浓汤宝中火煮上10分钟。
10.煮汤的时候，另一个锅中加入香油烧热。
11.大蒜切碎加点盐，把烧好的热油浇入蒜碗中，成为蒜油备用。
12.甜辣酱倒入碗中，香菜切碎，所有蘸料准备好。
13.把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟。
14.锅中调入一些胡椒粉。
15.然后再放入其他食材继续煮熟，吃的时候也可随电磁炉一起上桌，边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。
不管你是做菜的新手还是老手，但凡看了清汤串串香的具体方法，你肯定能够自己独立完成。所以，收起你的担心，现在就去行动吧，相信你很快就能把“美食”带出锅。
当我们拥有健康时，一定要学会珍惜，而注重日常饮食是维护健康的一个重要方面，应重视起来，很多家常菜既健康又美味，可供人们选择食用，串串香锅底的做法十分简单，花少许时间很快就可以做出来 了。
2、锅里放油烧热，放入花椒和干辣椒爆香。
3、倒在碗里备用。
4、备化好的猪油和牛油。
5、净锅中加入牛油和猪油混匀化开。
6、烧至五成热，放入豆瓣酱小火煸至红油色。
7、放入姜粒，蒜粒、大葱结煸香。
8、加入鲜汤(清水)大火烧开。
9、烧开后，放入豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬至出味。
10、加入五香料、把炸好的花椒和干辣椒全部倒入汤里，开小火熬出麻辣味。
11、倒入小火锅中烧开，就可以放菜了。
这是每一个家庭妇女必知的菜谱，串串香锅底的做法你是否了解了呢？也可以上网多咨询其他健康食谱的做法，做一个全能优秀的家庭主妇。
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