淹蒜头的做法大全
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《淹蒜头的做法大全》，供您参考，希望能够帮助到大家。
蒜头是一种很普遍的食物，其吃法有很多，除了可以用来调味，蒜头还可以腌制，用来制作糖蒜。而腌制过后的大蒜，不仅辛辣刺激感能够消失很多，且也有着比较甜脆的口感，是一种很受欢迎的小菜。腌制大蒜的方法有很多种，不同的方法制作出来的糖蒜，味道也都是有一定区别的。下面就为大家介绍以下腌大蒜的方法。
一、腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖的玻璃瓶一个。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉，外层的老皮，再把它的根和径全部剪掉，准备适量开水，把盐调成淡盐水，让它降温以后放在大蒜中，让大蒜浸泡一天一夜，中间要换水一到两次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例调成糖醋水，用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
二、腌酱香大蒜
1、新鲜的大蒜还可以加入酱油，腌制成色泽红润的酱香大蒜，在腌制时除了要准备新鲜的大蒜以外，还要准备适量生姜，和酱油以及新鲜的米醋。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉外层老皮，然后把根部削掉，茎剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把酱油和醋放在一起入锅煮开，让它降温，再把小红辣椒与生姜全部与大蒜放一起装入到玻璃瓶中，把降温以后的料汁加入进去，把瓶口密封好，放在阴凉处腌制，十几天以后大蒜就能入味变色，二十几天取出食用味道正好。
三、四川泡蒜的加工
蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
Ys630.com相关知识
白菜是一种营养价值极高的蔬菜，适当食用对人体有诸多好处，尤其冬季食用更是益处多多。生活中白菜的吃法有很多，可以醋溜、可以清炖等，当然也可以做成腌白菜，作为一种小菜吃，口感会非常好。腌白菜的操作方法很简单，准备好食材之后放入姜、蒜等调料腌制就可以。
一、淹白菜的做法
1.大白菜洗净
2.掰成一片一片的，这样容易入味
3.在每一层叶片间撒盐
4.放容器里腌至出水
5.捞出再次用清水洗一下
6.放菜篮里沥干盐水
7.姜、蒜、苹果剁成小丁
8.切好的姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里
9.放入辣椒面，花椒面
10.再放入适量盐与味精，加入适量的纯静水
11.倒入怡糖
12.混合成辣白菜酱
13.取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱
14.整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了
二、白菜的功效与作用
1、白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
4、白菜有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。
5、白菜中微量元素锌的含量不但在蔬菜中是屈指可数的，而且比肉和蛋类的含量还要高。体内经常补充锌，能够促进幼儿的生长发育，提高性功能。
泡蒜头也是一种常见的制作咸菜的方法，一般来说可以采用独头蒜来进行制作，独头蒜味道更加的辛辣，做好以后口感会更好一些，有很好的促进食欲的作用，制作的方法非常的简单，可以在大蒜上市的季节，多准备一些新鲜的大蒜来制作，下面我们就来看一下这方面的内容。
第一、四川泡大蒜
制作材料
配料：大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。
制作方法
选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀，在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。
第二、糖醋泡蒜
材料
大蒜、山西陈醋、白糖
做法
1、大蒜去皮，洗净，晾干水分。
2、然后盛装在无水无油的器具中。
3、倒上没过蒜粒的醋，添加适量糖。
4、密封后室温保存，变色入味后食用。
小诀窍
1、蒜粒洗净之后要晾干或擦干表面的水分。
2、可以根据自己的喜好选择醋的品种。
3、糖的量自己掌握，加糖之后可以先尝一尝汁的酸甜度是否合适。
4、盛装器具最好选用玻璃及陶瓷制品，不要用铁、铝和塑料制品。
5、盛装器具要保持无水无油。
6、取用泡好的蒜粒时，器具也要保持干净无水无油。
7、泡蒜之后的汁儿可用来做炖肉炖鱼和凉拌的调料，很美味。
第三、泡糖蒜
材料
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
做法
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克蒜撒(50克)盐，最后在上面浇上(100克)清水。
2、腌泡12个小时后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要每3天换一次水，连续10天，以除蒜辣味。
3、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入坛中，每隔一层蒜撒一层白糖，将糖撒完为止。
4、用清水(300克)，盐(20克)上火熬开，晾凉，徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
蒜头虽然比较辛辣刺激，但是其杀菌消毒作用，却是一般的食物都无法比拟的。当然，对于吃不了蒜头的人来说，可以选择不是特别刺激的糖醋腌蒜头来食用。糖醋腌蒜头即有大蒜的杀菌作用，与有着酸甜的口感，因此也十分的受欢迎。但是，想要制作糖醋腌蒜头，也并不是一件简单的事情。下面就为大家介绍糖醋腌蒜头的做法。
选料
供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。
剥衣
用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。
盐腌
按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。
换缸
换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头。
晾晒
从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30%—35%时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。
配料
每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。
腌制
将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。
对于蒜苔这种蔬菜来说，很多人最熟悉的吃法就是炒制。但是有些家庭，会用蒜苔来进行腌制。那么，蒜苔的腌制方法是什么呢?如果大家不知道如何腌制蒜苔的话，那么我们下面就给大家介绍一下腌制蒜苔的做法大全。也希望大家制作出腌蒜苔之后，能够喜欢这种食物。
蒜苔的腌制方法
腌制的蒜苔不仅口感独特，而且存放的时间也更久，常见的腌制蒜苔的方法主要有四种：
1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜苔拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
2、酱蒜苔。用料：蒜苔5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。
加工：将蒜苔的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。再将蒜苔捞出沥干，装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜苔的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
加工：将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。
加工：取鲜蒜苔择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜苔拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。
蒜苔的营养价值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2.维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
螃蟹中的蟹黄的营养是很丰富的，经常吃螃蟹对人身体是有很多好处的，螃蟹最常见的吃法就是清蒸或者是炒制，这两种吃起来味道是非常鲜美的，其实螃蟹还有一种常见的吃法就是生腌，但是大多数人接受不了这种吃法，其实生腌的螃蟹也是很好吃的，那家常淹螃蟹的做法大全是什么呢?
菜品特色
主料：螃蟹
配料：香菜,葱,朝天椒,姜,盐,料酒,糖,酱油,醋
做法
1.将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中
2.倒入盐,酱油,少许醋,少许料酒,放入葱(切段),香菜(切段),姜(切片)
3.盐要多放,酱油也是。但是不要太咸,一次要放到位.
4.拌匀,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
5.螃蟹,虾爬子,虾子,都可以腌制。糖是用来提鲜的,所以不用太多。
家常淹螃蟹的做法
将活螃蟹洗净放入盆中，倒入半盆凉水，以水量没过螃蟹为佳。
大闸蟹腌制做法
将葱、姜、蒜切沫放入盆中，添加食盐若干(可根据螃蟹的数量，5只螃蟹可加食盐5勺)，加入味精、鸡精少许，盖上盖子并压住盖子搁置5小时5小时后，倒掉盐水，去掉螃蟹脐，揭盖，将螃蟹身体顺中间掰开，与葱花香菜拌匀，滴上几滴香油即可食用。
大闸蟹腌制做法
腌制螃蟹有另一种独特的风味，其肉质鲜美要远超蒸、煮等吃法。
注意事项
非沿海地带的朋友在吃腌制水产品时要尤其注意，并不是所有人都可以吃腌制水产品，部分人吃过会造成腹泻、过敏等症状。
做法二
具体步骤
1. 花蟹洗净后去除内脏，身体与螯足分切成数块，以酱油腌拌入味(腌时需翻面)。
2. 葱洗净切段备用。
3. 腌花蟹的酱油倒入另一盆中，加入葱段、姜泥、蒜泥及所有调味料拌匀，再加入花蟹充分拌匀，放入容器中密封冷藏半天即可食用。
在四川地区，经常会将食材进行腌制来储存起来，也有可能是因为那边的地理原因，很多家庭有腌制食材的习惯。而腌制食材就少不了腌制大蒜了。腌制大蒜的方法跟腌制泡菜以及辣椒是一样的，需要将大蒜去皮，然后将大蒜放进罐子里面，加入水以及白糖，米醋等调料，然后密封一段时间就可以食用了。
一、腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖的玻璃瓶一个。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉，外层的老皮，再把它的根和径全部剪掉，准备适量开水，把盐调成淡盐水，让它降温以后放在大蒜中，让大蒜浸泡一天一夜，中间要换水一到两次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例调成糖醋水，用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
二、腌酱香大蒜
1、新鲜的大蒜还可以加入酱油，腌制成色泽红润的酱香大蒜，在腌制时除了要准备新鲜的大蒜以外，还要准备适量生姜，和酱油以及新鲜的米醋。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉外层老皮，然后把根部削掉，茎剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把酱油和醋放在一起入锅煮开，让它降温，再把小红辣椒与生姜全部与大蒜放一起装入到玻璃瓶中，把降温以后的料汁加入进去，把瓶口密封好，放在阴凉处腌制，十几天以后大蒜就能入味变色，二十几天取出食用味道正好。
黄瓜是一种常见蔬菜，其营养价值非常高，适当食用可以抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神等，因此受到了诸多人的欢迎。生活中黄瓜的吃法有很多种，不少人喜欢将其腌制成咸菜来吃，操作方法也很简单，准备好食材之后切成小块，放入自己喜欢的调料腌制一下就可以食用了，是一种非常好的小菜。
腌黄瓜咸菜方法一
主料
黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。
辅料
花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
黄瓜咸菜的做法步骤
1. 黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。
2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。
3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。
4. 刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止)。
5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用。
6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖)。
7. 辣椒洗净去子，(当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。
8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好)。
9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。
10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，最好加点，口感会更好)。
11. 制作完成，这里黄瓜切段比较细，入味快，腌制一晚就可以吃了。口感特棒，喜欢就来尝试下吧。
腌黄瓜咸菜方法二
主料
黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
辅料
盐、酱油、白糖、白酒、花椒。
1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。
3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水)。
4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。
5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。
8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精)。
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