发糕一种特别受欢迎的食物,很多人都有吃发糕的习惯。制作发糕的方法有很多,过程也并不复杂。如果喜欢吃发糕的话,且有着一定的烹饪条件的话,可以自己在家制作发糕,用自己喜欢的材料做,这样能够使做出来的发糕更符合自己的口味。那么,发糕怎么做起来来好吃呢?下面为大家介绍白面发糕、养生红枣玉米发糕以及南瓜发糕的制作方法。
一、白面发糕做法
1.选一个适当大小的碗,表面抹上油,加适量温水(水温33摄氏度左右,以手感不烫为准),再加干酵母和盐打匀,然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊,并充分打匀,面糊稀稠程度要求不严格,可是个人口感而定;
2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准),将碗放入水中以保持面糊的温度,并盖上锅盖发面约30分钟;
3.当面团发至原来体积的2至3倍时,用大火将面团蒸熟即成。
备注∶由于采用快速发酵方法,所以要注意控制发面的时间,勿使面发过而有酒味。另外,酵母放得多则发面的速度就快,反之则慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,发面速度不好控制,则容易使面发过。
特点∶口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当,从和面开始,最快可以在1小时之内做成。
二、养生红枣玉米发糕做法
1用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和面粉混合在一起;
2.将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀;
3.撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀;
4.将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;
5.入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可;
三、南瓜发糕制作方法
1.南瓜切片,放电饭锅蒸格蒸熟(用你自己喜欢的方式煮熟南瓜就行,或蒸或煮或微波......)
2.趁热加入白糖压成南瓜泥,放凉后备用
3.把放凉的南瓜泥倒入面包机桶,加入其它全部材料;(水量不要一次全部下完,因为煮熟南瓜的方式不同,南瓜泥的水分不同,所以要根据实际情况来决定水量)
4.搅拌成糊状的南瓜面糊;(其实不是一定要用面包机来搅拌面糊的,我只是贪方便,一边吃饭一边让面包机帮忙搅拌而已,其实直接用筷子来搅拌均匀成为泥状也就可以的啦)
5.模具底部和周边涂一层黄油(或者沙拉油),装入南瓜面糊,放在温暖湿润处发酵至2倍大(我用的是6寸的戚风蛋糕模)
6.发酵完毕的南瓜面糊,把清洗干净擦干水分的枸杞子在面糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅,大火至水开后,转中火,共25分钟,关火后,再焖5分钟
7.出炉后放凉;如果表面湿润(有倒汗水)的话可以把发糕倒扣在烤网上,如果感觉干爽就不用倒扣,放凉后再脱模
8.发糕放凉后,脱模,切块即可。
玉米面白面发糕的营养价值非常高,随着冬季悄然而至,在冬季饭桌上准备这样一道菜,非常开胃下饭,刺激你的食欲,而且玉米面白面发糕还是一种健康美白的好菜肴,能够促进脂肪新陈代谢,成为女性朋友最爱的一道菜,喜欢吃辣的朋友还可以放多一些辣椒调味。
2、往面上直接放酵母一小捏,酵母放多就没面味啦!一捏就行
3、用温水活面,面别活的太干。也别太希
4、面活成面团
5、盖上盖子
6、因为东北天气不热,所以把面盆放在有阳光的地方,早上6点发的面,中午10多就发啦
7、面发啦,放点香甜泡打粉,和碱面,
8、放点凉水,把它们化开,
9、开始揉面
10、面要多揉一会儿,把碱面和泡打粉揉开,要不然蒸熟有黄点
11、多揉一会面,好吃
12、开始揉成面团,放在帘子上
13、因为两个莲子一起蒸,第二帘不容易熟,所以说地也变成馒头形上面要做得大一点
14、上锅蒸20分钟,就好了
15、发糕做好了
16、快来品尝一下我做的发糕吧,又营养又健康
想做一个让老公喜欢、让婆婆夸奖的巧媳妇吗?那就从抓住她们的胃口开始吧!学会做玉米面白面发糕之后你可以亲自烹饪给她们吃,相信一定能够俘获她们的心。
白糖发糕是生活中很常见的家常菜品,很多人平时都喜欢吃发糕,发糕的制作方法以及种类是非常多的,像大米发糕,玉米发糕,红枣发糕等,这些都是大家比较喜欢吃的发糕,发糕的种类也是非常多的,白糖发糕其实也是非常好吃的,但是很多人不会做,那白糖发糕的家庭的做法有哪些呢?
白糖发糕的家庭的做法
水加入粘米粉搅匀成粉水(粘米粉100克、水100克);白砂糖加入水开小火煮至糖溶化(白砂糖80克、水120克);
把糖水倒进粉水里,并搅匀成粉浆;在锅加入水烧开,转成小火,将粉浆隔水不停搅拌至粉浆不沉底(大约要3到5分钟时间)粉浆拌好后离锅,隔冻水坐凉;酵母1/2小勺加暖水1小勺 搅匀调匀,静置5分钟,然后倒入已凉的粉浆搅匀,接着加入泡打粉1/4小勺搅拌匀;盖上保鲜纸,放在约40度温暖的地方发酵1小时至粉浆起泡;
碱水加入1小勺水调匀后倒进粉浆拌匀,再加入色拉油搅拌均匀;蒸糕的盘子里涂上一层薄薄的油,倒入粉浆,锅内烧开水,将糕盘放入大火蒸约15分钟,出锅后放凉即可切块食用。
小帖士:
1、它清甜爽口弹牙烟韧,看起来简简单单,实际工序繁琐到极:它是把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。
2、家庭制作当然是把繁琐的过程简单化,粘米粉就是大米磨成的粉,超市或市场随处都可以买得到,小潺花了两个晚上实验了两次,终于做出了爽口弹牙的白糖发糕,材料简单,做法更是简单,这下不用愁材料难买,或做法复杂啦,人人都可以成功的,想不试下都不行了。
3、关于发酵,除了今天用的酵母之外,还可以用泡打粉,或甜酒酿。
广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教,现今是广东,香港等地的汉族特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出,它清甜爽口弹牙烟韧,看起来简简单单,实际工序繁琐到极:它是把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。
面粉的用处有很多,他可以用来做各种各样的面食。除了做馒头,蛋糕等面食之外,有些人还发现了面粉的其他用处。有人发现面粉可以做成发糕。发糕这种食物是经过发酵而做成的糕点,学会做发糕之后可以自己随时在家里做面粉发糕。接下来就教大家面粉发糕的家庭做法。
1、南瓜发糕
食材:南瓜300g、面粉260g、白砂糖适量、酵母3g、枸杞适量
做法:
1)南瓜切下来一截,将南瓜的硬皮去掉,切成南瓜条,放入蒸锅蒸十分钟至熟
2)放入白糖,用勺子压成南瓜泥
3)南瓜泥温度将至手温后,放入面粉和酵母搅拌成面粉糊,不需要加水,南瓜本身有水分,搅拌好之后应该是面糊状
南瓜发糕
4)八寸戚风蛋糕模刷油,将面糊倒入模具,盖上湿布,发酵一个小时左右至两倍大
5)枸杞用清水浸泡10分钟清洗干净
6)发酵好之后放入蒸锅,将枸杞随意摆成自己喜欢的花型,然后蒸半小时 7)焖三分钟后开盖,倒扣晾凉后脱模
2、红糖鸡蛋发糕(很适合女孩子吃,尤其是容易感冒的,不妨多吃点,补血又暖宫。)
食材:面粉800g、鸡蛋2个、红糖50g、干酵母适量
做法:
1)面粉放入盆中
2)把红糖掰碎放入碗中,加水调成红糖糖浆
3)干酵母放入温水中调开
4)把糖浆,酵母都放入面粉中,混合均匀
5)打入两个鸡蛋到面粉糊中
6)把面粉糊倒到铺了屉布的蒸锅上 红糖鸡蛋发糕
7)等到发到体积变成将近2倍,开始蒸,开锅后再蒸20分钟
3、玉米面发糕(口味不输奶油蛋糕噢~)
食材:普通面粉250g、玉米面50g、牛奶180ml、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量
做法:
1)牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀;
2)将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀;
3)面粉中加入细砂糖;
4)将玉米粉溶液倒入面粉中;
5)将面粉揉成团,微微收圆; 玉米面发糕
6)方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵;
7)面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干;
8)锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右。
糯米饭糕就是用糯米做出来的,相信大部分人都吃过糯米,糯米专门生产于南方,因为南方的气候湿润,降水量多,最适宜糯米生长。糯米可以用来包粽子,还可以用来蒸豆包,做糯米粑粑等,糯米还可以做很多糕点,比如糯米可以用来做发糕,下面就教大家学习糯米发糕的家庭做法。
方法一:
1面粉与糯米粉混合均匀
2加入碾碎的红糖(红糖易结块)
3将粉类与红糖混合均匀
4用温水溶解酵母
5倒入粉类中,用筷子搅拌成絮状
6和成光滑柔软的面团
7放入抹油的8寸模具中,按扁
8发酵至2倍大
9轻轻按上泡软的红枣
10水开后,中大火蒸30分钟
方法二:
将选好的大米浸泡一夜,细磨成米浆,等待几个小时的自然发酵,蒸熟以后还要等晾凉才能切块。制作一块看似不起眼的发糕,需要花费的时间很久。有人说“发糕是有生命的,发酵时间过了会发酸,时间不够口感也会不对,环境干了、湿了、冷了、热了都会有影响。”可见一块好的米发糕必须是外形晶莹剔透,口感细腻柔韧,有淡淡的香甜味。
用料 大米 200g 水 160ml 白糖 少许 酵母 3g
香甜软糯米发糕的做法:
先将米淘净放在透明碗中,用冷水浸没,换水几次,约一昼夜浸透。
倒出漂清,使用食物料理机打磨成细粉,越细越好。
磨好后装入布袋内。
压去水分,取湿粉待用。
先将湿粉放在碗中,另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆,趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀,其余糖浆继续分二次倒入粉浆中,搅成豆浆状。用热糖浆和粉,使米粉先呈半熟状态,然后再进行发酵,这对糕的透明度能起重要作用。
留下少许发好的生面浆,加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵静置待发。(大约20分钟左右)
将发酵好的米浆再倒入之前的米浆里,搅拌均匀,再次发酵。发酵时间约为7~8个小时。
最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可。
小贴士
如果担心发酵时间太久偏酸,也可加入一些苏打粉中和酸味。
米粉发糕是很常见的美食,米粉发糕主要是用大米和面粉制作而成的,也通常被大家叫做大米发糕,大米发糕口味香甜,而且还很松软,是很受大家欢迎的一种特色风味的小吃,大米发糕虽然好吃,但是很多人不会制作,外边买的又不放心,其实大米发糕制作起来是非常简单的,那米粉发糕的家庭的做法是什么呢?
做法一
制作步骤:
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。
2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)
3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。
做法二
食材明细:
大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量
制作步骤
1. 将大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合,放入面包机中。
2. 将酵母溶于温水中,倒入(1)中,和成面团。
3. 取出面团整理成形。
4. 取一盆底部抹油,放入面团,再将其一同放入烤箱中,启动发酵档。
5. 发酵至2倍大。
6. 开水上锅,大火蒸30分钟。
7. 蒸好后,立即取出,倒扣脱模。
发糕用低筋面粉还是高筋面粉
高筋面粉肯定是不行的,不够松软。一般用低筋粉或中低筋粉。
下面推荐发糕做出来比较松软的配方:
面粉1杯;活性干酵母2茶匙;盐和植物油适量;
做法∶
1.选一个适当大小的碗,表面抹上油,加适量温水(水温33摄氏度左右,以手感不烫为准),再加干酵母和盐打匀,然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊,并充分打匀,面糊稀稠程度要求不严格,可是个人口感而定;
2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准),将碗放入水中以保持面糊的温度,并盖上锅盖发面约30分钟;
3.当面团发至原来体积的2至3倍时,用大火将面团蒸熟即成。
备注∶由于采用快速发酵方法,所以要注意控制发面的时间,勿使面发过而有酒味。另外,酵母放得多则发面的速度就快,反之则慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,发面速度不好控制,则容易使面发过。
特点∶口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当,从和面开始,最快可以在1小时之内做成。
养生红枣玉米发糕(这个比较常见,玉米粉可以换成其他喜欢的粉粉)
材料
低筋面粉170克,玉米粉30克,白砂糖40克,发酵粉2克,清水200克。
做法
1用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和面粉混合在一起;
2.将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀;
3.撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀;
4.将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;
5.入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可;
小诀窍
1.面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节;
2.没有玉米粉,可用其他粗凉粉代替,如黑米粉、荞麦粉等,也可以直接用面粉代替,这里选择的面粉是低筋面粉,比较适合做发糕,实在没有低筋的可以用普通面粉代替;
3.玉米粉不是玉米淀粉哦,两回事。
4.倒扣出来时可用刀从碗侧面插入,辅助往外撬一下,即可方便脱碗
备注:这个配方可以加10g可可粉或者抹茶粉变成其他口味的,清水可以换成牛奶,口感更加香浓
红薯属于粗粮经常吃粗粮对身体很好,比如红薯可以养生,同样也能够对身体各方面的吸收有帮助,以前的时候因为家家户户都没有什么饭菜,所以大家就会选择吃红薯,红薯确实能够强壮人的体格,同时能很好的增加饱腹感,红薯发糕的做法也非常简单,可以吃出红薯里面不一样的做法。
红薯是粗粮,常吃粗粮对身体好,红薯也被称为是养生的明星食品。多吃红薯对身体好,小时候就非常喜欢吃红薯,现在长大了,参加工作也隔几天吃一次红薯,红薯的做法也有很多种常见的做法有烤红薯,蒸红薯,煮红薯,红薯饼等多种做法,每种做法都有各有各种的口味,这些,做法我都比较喜欢吃。
红薯含有丰富的膳食纤维,红薯中所含的膳食千维是米饭面食的5倍,膳食纤维具有很好的通肠润便,经常吃红薯有助于预防便。
红薯还含有丰富的蛋白质,氨基酸,维生素等多种矿物质。经常吃红薯可以保护心脏,预防癌症。红薯是一个天然的不可多得的防癌食品。
今天我就给大家分享一个红薯发糕的做法,蓬松软弱,有弹性。特别适合孕妇老人小孩吃。做法还简单。只要掌握两个关键要点,让你一学一做就会。下面我们就开始吧。喜欢的老铁,一定要收好
红薯发糕
我们今天要用的食材。两个呆萌的红薯酵母,红枣,黑芝麻,适量清水,白糖。首先我们把从菜市场买来的红薯用刮刀皮去皮,红薯去皮后用清水洗干净,红薯洗干净后用刀切成3毫米厚的薄片。
切好的红薯放入蒸锅盖上锅盖,用大火蒸十五分钟红薯就蒸熟了,。蒸熟的红薯,表面会裂开,。也可以用筷子轻轻的戳一下。。如果筷子能够戳穿。说明红薯已经熟了。
蒸熟的红薯放入一个大碗里,红薯趁热放一勺白糖。然后用饭勺把红薯压成泥。
倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀,搅拌均匀后放入一勺酵母,用筷子不断搅拌均匀。
放入300克低筋面粉,用饭勺不断的搅拌均匀,搅拌成浓稠状就可以了,盖上锅盖刑罚三个小时。具体要看天气的冷暖,天气冷醒发的时间要长一点,如果天气暖可能醒发一个小时就够了。
模具表面刷一层猪油,这样可以有效预防发糕粘模具,从而很好的脱模。
现在我们把醒发好的发糕放入模具。表面摊平,放点红枣,黑芝麻,让发糕再次二次发酵一个小时。这样做出来的发糕才会蓬松,这一步很关键。一定要让他它二次发酵。这样做出来的红薯发糕才会蓬松。
放入烧开水的蒸电蒸锅中,一定要烧开水的电蒸锅,这种做出来的红薯发糕,不会回缩,也不会塌陷,而且弹性十足,蒸二十分钟就可以,关火闷五分钟,就可以吃了,家里有老人孩子千万不要错过。
简单美味的红薯发糕就做好了,做法是不是很简单,吃起来特别蓬松,比蛋糕还好吃,
技术要点:红薯发糕最主要的是选择低筋面粉,二次发酵一定要发起来,这样做出来的红薯发糕才会蓬松。
二次发酵好的红薯发糕一定要开水放入蒸锅,这样做出来的红薯发糕不会塌陷,也不会回缩。
粘米发糕口感软糯,味道香甜,无论是老人、青少年、儿童或者婴幼儿,都是可以吃粘米发糕的,很多人吃粘米发糕都是直接买成品,其实粘米发糕是可以自己制作的,买来的成品可能含有添加剂,不适合给儿童吃,成人和老人吃太多也对身体不好。那么粘米发糕要怎么做呢,其实制作粘米发糕的方法很简单,下面小编就给大家介绍,又好吃卖相又诱人的粘米发糕的家庭做法。
一、原料
粘米粉100g
牛奶90g
酵母2.5g
温水25g
蔓越莓适量
二、粘米发糕家庭做法步骤
1、准备原料;
2、先把酵母倒进温水里面搅拌均匀,完全把酵母荣融化到水里面,表面会有小的气泡,放置备用;一定是温水;
3、白糖倒进牛奶中,隔温水将白糖融化到牛奶中;
4、将步骤二中的搅拌好的酵母倒进粘米粉中;
5、搅拌之后将牛奶倒进去,搅拌均匀之后,用保鲜膜封口;
6、放温暖处发酵原体积的一倍大左右;发酵好之后,表面放适量的蔓越莓;
7、凉水上锅,水开之后,蒸25分钟左右,在焖五分钟就可以;
8、这样粘米发糕就做好了。
三、注意事项
1、夏季的温度比较高,这种高温非常适合粉类发酵,不需要借助其他工具来完成。
2、晚上睡觉前将预拌粉加水发酵,刚好在第二天早晨发酵好可以蒸熟当早餐吃,再搭配牛奶、豆浆或者其他饮品,早餐就非常好了。
3、看了预拌粉中的材料表,其实是不仅有发酵粉,还添加了疏松剂,辅料包中添加了苏打粉和玉米淀粉,所以做出来的发糕这么诱人,口感也好。这类添加剂虽然属于国家允许的食品添加剂,但是吃多了总会没好处,偶尔吃吃应该没问题。
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