白切鸭的酱料什么做?
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，没有好的身体，万事事皆休。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“白切鸭的酱料什么做?”，希望能对您有所帮助，请收藏。
白切鸭是很有名的传统粤菜，而且白切鸭是粤菜中最为普通的一种，由于肉质细嫩，而且还具有滋阴润肺的功效，白切鸭是很受大家喜爱的，白切鸭虽然好吃，但是很多人对于白切鸭的酱料并不是特别的清楚，那白切鸭的酱料怎么做呢?下面详细介绍白切鸭酱料的做法，供大家参考和学习。
白切鸭的酱料怎么做呢?
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。
4、捞出(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃鸭汤浇面)。
5、蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀。
9、最后再调入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴蘸上调味汁,开吃吧。
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白切鸭怎么做才好吃。在我们平时的饮食当中，很多人都是喜欢追求美食的，因为美食能给人以享受，让人心旷神怡的，而其中大家基本上每天都少不了鸡鸭鱼肉之类的，现在提到的主要就是比较好吃的一类食物，那就是白切鸭，鸭子的美味自是不言而喻的，想到吃鸭子很多人都会情不自禁嘴馋的，下面就具体的讲讲白切鸭的做法。
1、白切鸭是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗， 传统名食白切鸭也“香”名远扬。因此很多人都比较喜欢这类美食的，白切鸭是怎么做的呢，这是大家比较关心的，下面就具体的介绍一些细节给大家。
2、做白切鸭需要的食材主要有：番鸭、姜（建议用沙姜）、蒜仁、盐等
3、做白切鸭的方法/步骤如下：
a、把洗好的番鸭(其它鸭也行啦，但正宗还是用番鸭吧)，混合盐、鸡精、料酒少许及姜鸭内膛中，放入清水 中慢煮45分钟（如果是老鸭，时间要长点，建议不要用太老的鸭子，否则肉不嫩了）
b、待鸭子熟透后，起锅，放冷待切；
c、调好姜汁：生姜去皮洗净和蒜仁去皮放入盆内，加盐一起捶烂取出，放入碗中待用；
d、将碗中捶烂的姜蒜过油锅，可加入农家米酒、少许味精，汤汁不够可加入少量鸭汤，爆香后起锅待用；
e、将放冷后的番鸭切块装盘待用；
f、将调好的汁淋在盘中的鸭肉面上，再撒上香菜、芝麻、红辣椒即可
上面所讲的就是有关“白切鸭怎么做才好吃”的知识的介绍，看来做白切鸭还是要讲究一定的工序的，不过为了吃到美味的白切鸭，大家还是需要花时间去积极的学习白切鸭的做法的，这样自己以后在家庭里面就能经常性的做白切鸭，家人也能很好的享受美味的。
夏天天气燥热，大多人讨厌油烟，而白切的做法，除了可以消除油烟，而且做起来的味道鲜美，原汁原味，凉的吃起来也很开胃。而肉类最有营养的白切鸭怎么做才味道最好吃呢，这也是一种疑问?小编今天就提供一下白切鸭的做法之一，下面就来跟小编来学习一下白切鸭的做法吧！
制法：
在17.5千克水中，加入生姜(洗净拍扁)，放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋)，烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
适用：
浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切蘸料配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，葱白茸(红葱茸)250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
制法：
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度(以出现青烟为准)，然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用：
作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法：
(1)去掉鸭的所有内脏，包括喉、肺和鸭油，去掉多余的杂毛，去掉鸭脚，清洗干净后沥干水分。
(2)备好白切浸卤。
(3)把沥干水分的鸭头弯向鸭背，先把鸭脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，然后松开手把整只鸭放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤30分钟，捞起沥干即可。
小编最后教大家一个小方法检测如何鸭子是否煮熟，首先你可以用竹签插入卤好的鸭子胸部，然后拔出后若无血水流出，那鸭子便是煮熟了。还有就是根据小编所分享的做法，你可以自己在根据个人口味稍作改变，味道可能会更加美味哟。不过白切鸭虽然味道鲜美，营养丰富，不过再好的东西也不能多吃，要不反而会适得其反。
我们都吃过烤鸭吧，买烤鸭的时候 店主都自诩自己的烤鸭是北京烤鸭，和北京烤鸭一个风味，殊不知味道差的很多，白切鸭大家都吃过吗？比起烤鸭有过之而无不及，但是很多人对于它的做法还不太了解，下面我们来具体介绍一下白切鸭的正确做法。
做法：
主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块
1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎
2. 鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。
3. 小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。
4. 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
5. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
以上内容为我们介绍了白切鸭的正确做法，白切鸭，相信大家一听都馋的流口水吧，的确，白切鸭入口滑而不腻，香甜可口。你也心动了的话，赶快尝试着去做一道吧！
人一辈子要吃很多食物，只有用心的烹饪的美食，才会让人流连忘返。那么，下面我就来为大家介绍白切柠檬鸭这道菜的做法。
2.放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了
3.鸭子放凉，斩成大小均匀的块状
4.锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀
5.倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀
6.倒进生抽、白胡椒粉
7.放糖和盐翻炒均匀
8.最后撒上紫苏拌均即可
下班回家和老公一起挤在厨房，亲手来做一做美味的白切柠檬鸭，不仅可以吃到营养的食物，还能增进夫妻感情哦，赶快去试试吧。
白切鸭味道清淡，没有太多的油进行烹饪，但是却依旧很好吃，非常入味，可以品尝出来鸭肉本身的鲜味。同时，鸭肉又是具有丰富的蛋白质以及营养价值，有效补充人体所需营养成分，对于减肥的朋友来讲，其热量还比较低，深受广大朋友的喜爱。那么，白切鸭的做法是什么呢？
首先，把鸭清洗干净，从中间斩开，如果锅的容量够大的话可以不斩开。备好葱、姜和八角。然后，把鸭和葱、姜加入锅中，加入盖过鸭的水。调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
煮好后取出在冰水里泡一会儿。表面抹上一层芝麻油。切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。锅中放一大勺油烧滚。把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽，芝麻油拌匀即成蘸汁。最后把鸭斩块，蘸汁食用。
做白切鸭要选用小点的活鸭，肉质比较细嫩一些，煮的时候不要煮的过久，过久肉质就容易老。而且，白切鸭，不但免去油烟，而且味道鲜美，原汁原味，凉的吃起来也很开胃。鸭的营养价值也很高，经常吃些鸭肉，能补阴益血、清虚热等。
制作方法简单易于操作，可以在家尝试制作，还能够根据自身喜好决定口味，快快尝试制作吧！
白切鸭的营养价值
鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。每100克鸭肉所含营养素如下:热量(240.00千卡)蛋白质(15.50克)脂肪(19.70克)泛酸(1.13毫克)碳水化合物(0.20克)胆固醇(94.00毫克)维生素A (52.00微克)硫胺素(0.08毫克)核黄素(0.22毫克)尼克酸(4.20毫克)维生素E (0.27毫克) 钙(6.00毫克)磷(122.00毫克)钾(191.00毫克)钠(69.00毫克)镁(14.00毫克)铁(2.20毫克)锌(1.33毫克)硒(12.25微克)铜(0.21毫克)锰(0.06毫克)。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
白切鸭的热量
此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)246.60
碳水化合物(克)3.55
脂肪(克)20.33
蛋白质(克)14.73
纤维素(克)2.36
白切鸭的宜忌人群
鸭肉宜忌人群
1、适用于体内有热、上火的人食用;
2、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。
3、适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;
4、适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;
5、对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛,腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;
6、感冒患者不宜食用。
很多人对白切鸡是非常喜爱的，因为白切鸡其实更能吃到鸡的味道，如果沾上对应的酱料，还可以丰富肉香的味道。白切鸡酱料的做法是有很多种的，比如常见的有姜蒜葱味料、蒜泥汁味料、蒜泥香菜料等等，这些酱汁都是比较常见的做法，和白切鸡的搭配都是非常好的。
白斩鸡又名"白斩鸡"。白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白斩鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
白斩鸡蘸料的做法大全：
姜蒜葱味料
材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法
1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。
2、酱油倒在碗里。
3、锅热下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。
5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。
6、分成小碟，人手一份。
蒜油蘸料
材料：蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)
做法
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法
蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
沙姜蒜味料
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法
1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。
3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。
2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
友情提示：也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
白切鸭什么时候放调料
1、把鸭清洗干净,从中间斩开(如果锅的容量够大的话可以不斩开)。
2、备好葱、姜和八角。
3、把鸭和步骤2的食材加入锅中,加入盖过鸭的水。调入适量的料酒,可以提味去腥,盖上盖子煮,水开后,转中火,煮10分钟翻面,再煮10分钟,然后关火焖5分钟。
4、煮好后取出在冰水里泡一会儿。
5、表面抹上一层芝麻油。
6、切好蒜蓉、葱花,加入少许白糖和适量细盐。
7、锅中放一大勺油烧滚。
8、把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽,芝麻油拌匀即成蘸汁。
9、最后把鸭斩块,蘸汁食用。
白切鸭的一般做法
白切鸭做法一
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。
4、捞出(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃鸭汤浇面)。
5、蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀。
9、最后再调入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴蘸上调味汁,开吃吧。
白切鸭做法二
1、红辣椒切细丝;
2、姜切片备用;
3、芝麻放干锅内炒香待用;
4、香菜洗净切碎末;
5、将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
白切鸭做法三
1、鸭子放水里浸泡一两个小时,冲洗干净。
2、准备好姜葱蒜。
3、放入水盖过鸭子,放入姜葱蒜,大火烧开,转中火煮约一个小时。
4、放凉后切块。
5、沾上酱汁,开吃。
6、最后煮鸭子的汤加上萝卜干和冬瓜煮成美味的一道汤。
白切鸭的由来
白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩,润滑清甜,无膻味,补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗,白切鸭也“香”名远扬。
白切柠檬鸭是饮食上比较常见的一道美食，是用新鲜的鸭肉加上不同的做法工艺所制作而成，不仅口感味道好，而且营养价值非常高，经常是用鸭肉可以补充身体所需要的蛋白质以及多种微量元素，而白切柠檬鸭的做法简单，而白切柠檬鸭的汁是比较关键的，可以将调味料来进行调配。
白切柠檬鸭汁的配方
原料：净鸭500克。
调料：自制柠檬鸭酱200克，生抽、红油各20克，香菜10克。
自制柠檬鸭酱配方：酸橸头、酸辣椒、酸仔姜、酸柠檬(地方原料)各500克剁碎，淋烧烫的花生油200克，加入白糖、米醋、鸡精各200克、盐20克拌匀即成。
制作方法：
(1)将鸭煮30分钟至熟。
(2)将煮熟的鸭切2.5厘米见方块，加入柠檬鸭酱、生抽、红油捞匀，加一点香菜，装盘即成。
关键：
选鸭不要太大，太大肉质口感不好，一般为1.5千克左右。
煮鸭的时候，可以放点姜葱酒，祛掉鸭的异味。
做法
材料
鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏
特 色
浓郁的南宁风味，生炒柠檬鸭的“姐妹篇”——可作为感恩节美食
操 作
准备
1、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。
2、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。
3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。
白切柠檬鸭
1、腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。
2、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。
3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。
4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。
5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。
6、倒进生抽、白胡椒粉。
7、放糖和盐翻炒均匀。
8、最后撒上紫苏拌均即可。
或许很多北方人没有吃过白切鸭这道美食，这是一道标准的粤菜，尤其在广东的湛江地区非常有名，那白切鸭的人都知道，这种鸭肉吃起来肉质很细嫩，口感非常爽滑，而且没有羊肉的膻味，吃白切鸭具有很好的养胃作用，另外还能够滋阴润肺，下面教大家煮白切鸭的正宗方法。
白切鸭怎么煮才不老？
1.把鸭清洗干净，从中间斩开。
2.备好葱、姜和八角。把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
3.煮好后取出在冰水里泡一会儿。表面抹上一层芝麻油。
4.切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。锅中放一大勺油烧滚。
5.把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽，芝麻油拌匀即成蘸汁。最后把鸭斩块，蘸汁食用。
白切鸭是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也“香”名远扬。因此很多人都比较喜欢这类美食。
白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也“香”名远扬。
白切鸭怎么煮
材料
主料：鸭1000克，
辅料：芝麻45克，红尖椒50克，
调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
白切鸡简介
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。
做白切鸡放什么调料
1、嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
2、姜去皮拍剁成泥;
3、葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
4、将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
5、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6、将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
7、约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
8、然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9、全鸡切成小块,盛入碟中即成。
白切鸡的常见做法
白切鸡做法一
原料:生姜20克,盐、糖各少许,葱白30克,盐焗鸡粉1茶匙,油1勺。
做法：
1、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。
白切鸡做法二
1、锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后,把鸡放进锅里,转小火焖10分钟熄火后不要打开盖,等20分钟后把鸡捞起,抹点麻油在鸡皮上上,放凉后斩成小块。
2、接下来就是把笔直的黄瓜改造成会转弯的青龙。看似很难,可以在黄瓜的旁边放根筷子,然后再下刀切,最好选一根头尾大小均匀,比较直,比较细长的黄瓜,这样切出来的青龙就可多转两个弯了。
3、黄瓜洗净先是纵向把黄瓜切片状(大约切到4/5处,底部不能切断,保持连接),然后反过来180度在另一面斜刀切片(同样不能切到底。), 然后轻轻拉开围在斩好的白切鸡周围。黄瓜的头尾部分用牙签固定好。
4、主料准备好后,就调酱汁。拿一小碗,倒些陈醋和生抽,一点盐和糖,再放点油辣椒和几滴麻油,最后放点姜蒜茸拌匀后,淋在摆好盆的黄瓜和鸡上即可。
白切鸡做法三
1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
6、锅内的水开后,把鸡肉放入。
7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。
白切鸡的食物相克知识
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
白切猪肝比较有特色的口感，除了在市场里面看得到别人在购买之外，在家庭生活当中自己也可以制作，关键我们要注意了解所需要的一些原材料以及制作的步骤，而且猪肝其实富含铁元素，对补血有很好的作用。
一、做法
猪肝、料酒。
蒜茸、生抽、白糖、香麻油。
1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净;
2、入锅，放水没过猪肝;
3、放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟;
4、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘;
5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。
二、小提示
1、煮猪肝时要用小火慢煮 ，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。
2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也快要放回汤汁里泡着，否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。
3、做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种)，我这次因为没有买到粉肝，所以就用图中那样的血肝做了，其实血肝比较适合用来炒着吃。
三、小知识
动物肝脏是一种令人爱恨交加的食物，很多人喜欢吃各种动物的肝脏，由此衍生出很多美味吃法。但也有越来越多的人知道，肝脏并不是很健康的食物，它被称为毒素蓄积地。一方面，肝脏富含多种维生素和矿物质，尤以铁?和VA为多，且人体易于吸收。维生素A对眼睛和皮肤的健康非常有好处，铁更是人必需的矿物质，对补血有很大帮助。而另一方面，肝脏的胆固醇含量非常高，又是动物的解毒器官，毒素蓄积多，多吃对身体没有太多好处。所以对待动物肝脏的态度应该是:偶尔吃，适量吃。在选购和烹调时注意几点，就能吃得放心，吃得安全。
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