青鱼干怎么腌制
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《青鱼干怎么腌制》，希望能对您有所帮助，请收藏。
鱼可以直接炖着吃，还可以做成炸鱼，煎鱼等等。有一种让鱼长期保存下去的方法，就是将鱼做成鱼干。想要将鱼做成鱼干就一定少不了用盐腌制，因为炎龙够起到杀菌消毒的作用，能够让鱼身体里的细菌被盐杀死，这样就能保留更长的时间。下面就教大家青鱼干的腌制方法。
原料配方：
1.酸甜味：鲜鱼100千克 颗粒盐15千克 白酒（35~45度）3~5千克 干辣椒面3千克（鲜的12千克） 甜酒糟10千克 糯米饭20千克 花椒粉1千克 生姜5千克 红曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克（切细） 土硝0.2千克
2.酸辣味：鲜鱼100千克 食盐15千克 干辣椒面4千克 糯米饭25千克 花椒1.5千克 生姜6千克 红曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克
腌制工具 1.腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶7。
2.压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。
3.压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片（有的也用木板）。
制作方法1
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体（鱼盐比例10∶1.5），然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制（若不腌酸甜味的，可不加甜酒）。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水（或草木灰浸出水）、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐（约占总盐量的1/10），全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块（先压上1/2重量，2天后全部压上）。
制作方法2
把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。
食用方法 腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。
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爱吃鱼的人身体都比较健康，而且身材也比较苗条，因为鱼肉的脂肪低，不容易发胖，比起猪肉，牛肉和羊肉，热量含量要更低一些，所以很多人在平时可以经常来吃鱼，帮助自己解决饥饿和喜欢吃肉的味蕾，不过在腌制青鱼的时候，要注意方法和步骤。
调料
江米酒100克 白砂糖300克 黄酒500克 盐130克 糟青鱼干
制作方法
1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。
5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。
9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
注意事项
1. 冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。
2. 青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质
3. 糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好
4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。历史文化青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬脆春糟，夏天供应，贮存方便，为下酒佳肴，是1956 年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
青鱼是一种很常见的鱼类，它不仅有很高的食用价值，还有很高的药用价值，非常受到人们的喜欢。那么你知道青鱼到底有哪些营养价值吗?今天小编就向大家介绍青鱼的营养价值和做法，赶紧来看看吧!
青鱼的营养价值
青鱼的肉质非常肥厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。
锌
锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、智商(I、Q)(衡量智力的一种指数)减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
核酸
鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
微量元素
青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，能帮周维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。
EpA与DHA
青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EpA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EpA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
赖氨酸
青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。
多元不饱和脂肪酸
营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富，所以多吃青鱼能够预防记忆力衰退。
各种氨基酸
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。
硒、碘
青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
青鱼的做法大全
土豆片蒸青鱼
材料
青鱼300g、土豆片200g、油适量、细香葱适量、料酒适量、生姜适量、辣椒适量、白砂糖适量、菜油适量、黑胡椒粉适量。
做法
(1)把土豆去皮后洗干净，然后切成片把土豆片放在盆子上，摊开。
(2)然后把切成块的青鱼放在上面，加上生姜丝和适量的辣椒并浇上料酒再浇上菜油，加入适量的白糖。
(3)在锅里注水，把盆子放上面蒸。
(4)放在锅里蒸十五分钟然后开锅，撒上黑胡椒粉。
(5)再撒上香葱即可。
功效：这道菜采用蒸的烹饪方法，能够将青鱼的营养价值充分发挥出来，经常吃的话，能够为大脑提供足够的营养，是一种很有营养价值的鱼类。
青鱼烧粉条
材料
青鱼600g、油适量、料酒适量、粉条适量、味极鲜酱油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少许、葱适量、姜适量。
做法
(1)葱姜准备好。
(2)平底锅倒油，油热放入洗干净的青鱼。放入葱姜煎出香味。青鱼翻面再煎。
(3)煎鱼的可当来调汁：1大勺糖、2勺味极鲜酱油、3勺醋、半碗水及少许老抽。
(4)鱼两面都煎好后，料酒在锅边慢慢倒入。放入鱼白。倒入调好的料汁。
(5)放入泡软的粉条，待粉条软烂，大火收汁后关火，ok。
功效：一般来说鱼和粉丝是不搭的，很少有人这么吃，但是这道青鱼烧粉条完美的搭配，让青鱼的功效与作用充分展现，是一种很健康的吃法哦！
结语：通过小编上文的介绍，你知道青鱼到底有哪些营养价值了吗?你知道经常吃青鱼对人体有哪些好处了吗?青鱼有很多食用方法，非常值得我们食用，大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物，让自己远离疾病。
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鱼干其实有很多不同的制作方法，可以用来烹饪，也可以用来油炸，但是不管是什么制作方法，制作出来都别有一番风味，在吃的时候可以感觉到和新鲜鱼肉味道的不同。具体鱼干的制作方法如下：
1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;
2.用新鲜的蔬菜烩着吃;
3.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
4.烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法:将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
5.辣炒鱼干
做法：
1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
看过本文内容之后相信您知道了鱼干怎么吃，另外在制作的时候请您注意，一般在鱼干晒制的过程中，都会先用盐腌制一下，所以在您制作的是一定要充分的泡开清洗干净，制作的时候也注意不要按照常规的方法放盐，否则口味会特别的咸。
大家在平时都吃过青鱼吗，这是一种营养物质很高的鱼类，一般的人群都很适合吃青鱼，但是如果是患有皮肤病的人，例如荨麻疹的患者就一定要忌口，青鱼的做法也有很多，可以红烧，可以清炖，不论什么样的做法，对我们的身体都是很有利的，今天我们来介绍青鱼怎么做好吃，让大家可以吃到更美味的东西。
青鱼的肉是很鲜嫩的，特别是在冬季的青鱼是最为肥壮的，它的蛋白质的含量是很高的，一些微量元素的含量也很高，特别是钙，铁，磷，可是青鱼怎么做好吃呢，下面我们来学习青鱼的做法吧。
青鱼个体大，生长迅速，为我国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15、8-19、5克，脂肪2、6-5、2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0、8-0、9毫克，硫胺素0、13毫克，核黄素0、12毫克，尼克酸0、17毫克。
1、青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴;
2、收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。
青鱼炖茼蒿
材料
青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒
做法
1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄;
2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水(将要没过鱼即可)，加葱(段)、姜(片)、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味;
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤(注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃);4、加蒜末装盘。
小诀窍
炖鱼时如果愿意多放茼蒿，可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒，茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅，待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。
青鱼豆腐
材料
青鱼块，豆腐，雪菜
做法
步骤1：青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。
步骤2：锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。
步骤3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样。
步骤4：汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅
青鱼有很多种做法，大家平时吃的一般都是红烧的青鱼，红烧青鱼的味道是很鲜美的，我们平时在饭店应该都会吃到青鱼，但是自己在家就不会做了，看了上面介绍的青鱼怎么做好吃，大家应该去多学习，平时多吃青鱼对我们的身体是很有利的。
很多家庭制作墨鱼干的时候都是选择晾干，很少有条件可以烘干，因为做成的墨鱼干不能一次性吃完，所以墨鱼干的存放也是有很多讲究的，如果存放不妥当很可能就会发霉，不仅不能再食用，还会在空气中很长时间都有这股霉味，下面给大家详细介绍吃不完嗯墨鱼干该怎么保存。
可以放冰箱里冻起来。放在背阴、通风、干燥的地方也可以。
1、墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。墨鱼，俗名乌贼，又名“冬鸡”，干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。
2、墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。墨鱼营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。
墨鱼干怎么保存
墨鱼干使用墨鱼经过一系列的加工制作而成的，不仅富含蛋白质、脂肪还含有无机盐以及碳水化合物，营养非常丰富，还可以起到治疗胃酸过多的效果，还具有止血收敛的作用，用墨鱼干制作而成的菜肴受到人们的喜爱。墨鱼干虽然属于干制品，但是如果保存不好很容易发霉，我们买了之后最好不要放冰箱，不然会影响味道，装在塑料袋里面封好口，然后放在干燥通风的地方就可以了。但是最好的方法就是少买一点，最好买了就吃完，避免浪费。
放冰箱是能更好的保持营养与口感，如果约九成干的新货，咸的，请包好放在冰箱的保鲜室，就是不会结冰的那里面，如果是淡的就放在会结冰的里面，这样保存很长一段时间都颜色不会变，我家晒场晒好就放进冷库了的。颜色一直和刚晒出来时一样。如果不放冰箱，就打开包装晒晒再包好，平进常保持干燥就成，这样一般会变颜色。最好是放冰箱。
墨鱼干可以放冰箱吗 墨鱼干保存方
可以放很久的，一个月肯定没问题。先用密封袋袋装好，再放入冰箱的冷藏室保存，这样保险时间可以长点，但推荐不要留太长时间，以免流失本有的香气。
墨鱼干可以放冰箱吗 墨鱼干保存方
3天左右，将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。
现在市场上售卖的鲨鱼都是人工池塘饲养的，所以可能味道没有海里原汁原味的鲜美，但也是可遇而不可求了，鲨鱼虽然听起来吓人，但是它的营养价值却是极高的，不仅鲨鱼肉有很高的营养价值，鲨鱼皮也有很高的营养价值，但人们最爱吃的还是鲨鱼干，那么，鲨鱼干是怎么处理的呢？
鲨鱼干介绍
鲨鱼干，鲨鱼肉做的鱼肉干，鲨鱼肉中含有尿素，鲜食时要经过一定的预热处理，使氨挥发。传统的加工方法是将鲨鱼肉加工成盐干品，腌制后，不仅可以去掉尿素，而且食用味道也很鲜美。海南的鲨鱼干是很好吃的。
鲨鱼干的肉营养丰富，含有大量高蛋白质、钙、磷、铁、维他命B及烟酸，用于恢复体力最为适宜，尤其是含量丰富的烟酸，由“色氨酸”转化合成之后，成为激素不可或缺的成分，睪丸酮的产制，也必须有赖于它。
鲨鱼皮含有大量的胶质和丰富的营养成份，每百克鱼皮含蛋白质67.1克16.5克，古已食用《本草纲目》中李时珍集解，鲨鱼皮有解诸毒、解暑、补虚、补阴、壮阳、益寿，有防治癌症之功能。
鲨鱼干的鱼翅本身的营养特点是高蛋白和骨胶原，当然是极具营养，但品种繁多，假货更多，事实上鱼翅是有壮阳之力，甚至说可防马上风等。
鲨鱼干的营养价值：
1、吃鲨鱼干还可以防癌，科学家发现，鲨鱼是一种不会得癌症的生物，鲨鱼制品是有抑制癌细胞的作用的。
2、鲨鱼干中的烟酸成分是一种“壮阳”物质，它由色氨酸转化合成之后会成为激素的重要成分，可以促进男女的性能力。
3、在我国传统中医里面，鲨鱼也是一种不错的食材，有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效，对身体大有裨益，同时对于风湿性的疾病也有辅助治疗效果。
4、不要过于迷信鲨鱼的功效，因为鲨鱼的蛋白质虽丰富，其实还不如我们平常吃的鸡蛋那么丰厚，而关于鲨鱼的壮阳功效，也不要轻信商家的宣传的，我们日常生活中例如狗肉、羊肉等食物也能达到相同的保健功效。
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