水煮鱼一般用什么鱼做？
“今天不养生，明天养医生。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生关系着你、我、他的生活质量。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供水煮鱼一般用什么鱼做？，希望能为您提供更多的参考。
水煮鱼一般选用什么鱼做好吃这是大家都比较关心的问题，其实水煮鱼一般选用草鱼来做，草鱼内含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。营养成分热量(大卡)113.00脂肪(克)5.20蛋白质(克)16.60维生素A(微克)11.00维生素E(毫克)2.03另外含有多种微量元素，硫胺素、核黄素、等。
1原料：干辣椒1根、葱1块、姜2个、柠檬1个、蛋清3匙、盐2匙，料酒2汤匙，土豆淀粉，大料15粒和4片丁香和香叶2段和6个桂皮和山奈，制作时建议加高汤不要加水。1将草鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜，切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，一定要清除干净，干净后用新鲜片柠檬研制半小时去腥，否则鱼有股难闻的腥味。2用刀背拍打鱼肉，将其松软，去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的厚的鱼片，这样一煮不会碎掉。鱼头从中间一分为二，由于鱼肉比较嫩，下刀要果断些，一刀片再片下一刀，不要来回锉着片，不然鱼肉会散。3将鱼片和鱼骨分别装入两个容器中，各放入盐（1匙），料酒（1匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟后备用。4锅中倒入油，放入花椒，山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。如果有麻椒的话最好选用麻椒。5倒入少许油，放入少许个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，少量陈醋，豆芽会发脆，中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用。6煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾，开锅后捞起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。把捞出的鱼骨，鱼头，鱼尾，鱼片放在黄豆芽上，再放入干辣椒。7将剩余的花椒在40度的温水中浸泡5分钟，充分沥干水分后，入熬好的油中，用中火熬2分钟后，再放入剩余的干辣椒，待油温升至8成热时将花椒滗掉，辣椒的倒在上面即可食用。
*做完美味的水煮鱼，一边吃还得来个有趣的段子，作为一个顶尖的吃货宝宝，是不是也该了一下水煮鱼的传说呢。有这样的传说，东汉末年，关云长水淹七军，大败曹魏之际取江中之鱼加以热油，辣椒烹煮，不料味道却异常鲜美，于是，水煮鱼就同水淹七军的故事一同流传下来了。看来我大中国的美食文化果然是博大精深，人人都是一本行走的菜谱！
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水煮鱼是川渝地区的一道特色名菜，近些年来在全国各地都比较受欢迎，做水煮鱼的时候使用的鱼的种类是比较多的，最常见的是龙利鱼，也可以使用草鱼来进行制作，水煮鱼片的做法相对不难，比较重要的是它需要比较多的一些食材，另外在切鱼片的时候，也需要一定的刀功。
水煮鱼片用什么鱼
准备材料：红油豆瓣酱、龙利鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒。
一、第一步将准备好的豆芽使用清水清洗干净，放旁边备用，如下图所示。
二、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，如下图所示。
三、用菜刀将鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
四、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐，如下图所示。
五、然后将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部，尽量平整一些，如下图所示。
六、接着锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，如下图所示。
七、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出放旁边进行备用。
八、然后放入一大匙的红油豆瓣酱，并不停的炒，直到炒出红油。
九、接着加入之前处理好的姜片和蒜片，同时进行翻炒片刻。
十、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜，如下图所示。
十一、然后将准备好的鱼片逐片下入锅中，一片一片下，如下图所示。
十二、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
十三、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面，如下图所示。
十四、另取一锅放适量油烧热，最后淋入盆中，这样美味的水煮鱼就完成了。
做水煮鱼的时候，需要配一些菜，最常见的配菜就是豆芽，当然也可以根据自己的喜欢来配备其他的一些蔬菜，比较常见的还有油菜，油麦菜，能等都是比较常见的，水煮鱼的做法比较简单，关键在于要把鱼肉锁住水分，这样煮好的鱼肉吃起来更加鲜嫩软滑，营养功效也非常的不错，具有很好的促进食欲的作用。
水煮鱼的做法配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!注意事项1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
水煮鱼是川菜当中比较常见的一款菜品，以麻辣味为主，制作选材方面选用的都是新鲜生猛的活鱼，充分发挥辣椒御寒益气养血的效果，烤出来的鱼肉肉质口感爽滑，不油腻，既可以去除鱼的腥味儿，又可以保持鱼肉的鲜美，民间制作水煮鱼，一般选用的多数为草鱼黑鱼了，因为肉质较厚，味道更鲜美。
水煮鱼的做法原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 黄豆芽洗浄备用；
2) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
3) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
4) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6)到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
麻辣水煮鱼
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
鱼肉在我们的生活中比较常见，其肉质当中含有丰富的蛋白质，比较适合人体的吸收容易消化，鱼肉的脂肪含量比较低，而且多数都是不饱和脂肪酸，对于身体没伤害，并且其肉质当中含有的无机盐、维生素成分较高。作为人体必须需要的营养素。 和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
水煮鱼相信大家并不陌生，属于重庆名吃的一种，我从上学时代就很喜欢吃水煮鱼，现在我开始自己买了水煮鱼料包尝试着自己做水煮鱼，口感绝对不比专业厨师做出来的强，而且自己做的在卫生上也比较放心，下面我就把水煮鱼料包怎么做水煮鱼来和大家分享下吧。
水煮鱼的做法一：
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法二：
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱 适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几 块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆 中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中 小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱 油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放 盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼 片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁 倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小， 以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待 油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大盆中
水煮鱼料包怎么做水煮鱼再看了我的叙述之后相信大家都已经学会了吧，其实方法是非常简单的，而且口感很好，大家也可以根据自己的口味的不同适当的更换材料，另外水煮鱼比较辛辣，所以最好搭配水果或者蔬菜一起吃奥，还要多喝水，祝您健康。
水煮鱼是我们日常生活中经常会食用的一道菜，相信大家也是比较的熟悉的，很多喜欢吃，但是却不知道怎么做才比较的好吃，那么你们知道水煮鱼应该怎么做吗?并且在吃水煮鱼的时候应该需要注意哪些事项呢?下面就让我们一起去看看吧。
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法一
材料：草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。
1、在做水煮鱼的时候我们首先需要注意的就是原材料的准备，片下鱼肉，切成薄片。
鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
2、下面就开始进行辅料的准备，在锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
3、喜欢吃辣的朋友可以在锅中加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
5、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
6、再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
7、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
水煮鱼的做法二
材料：草鱼一条、黄豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量。
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