请问你今天吃早餐了吗?如果你吃早餐了,那么又请问你今天早上吃的什么早餐呢?中华地广物博,每个地方都会有自己特有的小吃特产,每个地方都会有着自己的饮食文化和鲜明的饮食习惯。可是,我发现有一种东西是几乎所有中华儿女都会选择来当早餐的食物了,那就是包子。当然,不同的地方因为饮食习惯的不同,所以包子的馅料也会有所不同,可是都是包子的一种。而许多人都是很喜欢吃包子的,也会包包子,可是就是掌握不好蒸的时间而已。
包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃,以免发胖。
而蒸包子的时间,先要看你要蒸多大的,如果是一般大小的话20分钟左右就会熟。
蒸包子,也是一门学呢。要想做出好吃的包子,一定要掌握好时间才行。多亲自动手做几次相信你就可以做得很好了。
怎么做出好吃的猪肉包子馅配方呢?包子好吃与否关键在于包子馅,包子馅的种类很多,除了有肉,我们还可以在里面加入青菜,白菜,大葱等多种食材,放入调料的种类和量的多少也直接影响到包子的味道,比如对花椒的处理以及生姜的运用等方面都需要我们进行学习。除此之外,酱油,盐,胡椒粉等都是包子馅里必不可少的调料。
一,猪肉包子馅配方--花椒水的配置:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃,买现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。
二,猪肉包子馅配方--肉的选择:最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7,如果是还要放许多的蔬菜,那最好是4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好调整。
三,猪肉包子馅配方--调料的运用:调料品和用量是很重要的,我们一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克克酱油,盐10克(盐和酱油要根据自己的口味调整),喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。
四,猪肉包子馅配方--生姜的处理:生姜20克切成细末,如果是和好的馅马上就包,那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥,不过要是不马上包,最好包的时候再放葱花,不然肉馅的味道不好。
如果是猪肉白菜馅的,可以放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净),这个一定要根据自己的口味决定放还是不放。
加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了),如果现在不包,下面的就先不进行了,肉馅到这一步就可以放起来养味了。
猪肉什么部位做肉馅最好吃关键还是看个人的口味,比如说如果你喜欢不肥不腻的就选择夹心肉,若是喜欢吃肥一点的,就用五花肉,喜欢瘦一点的,就买前腿,如果人多,每个人的口味都不同,那就需选择五花肉然后搭配一点前腿肉就行了。
一、香菇猪肉馅饺子的做法
主料
肉馅 (适量)
香菇 (适量)
饺子皮 (适量)
1、将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒,老抽、生抽、色拉油,搅拌均匀。
2、香菇焯水,沥干水分后切碎。
3、葱姜切碎,与香菇一起拌入猪肉馅,按照一个方向搅拌,然后分次加少许水搅拌,使之上劲。
4、取一个饺子皮,放少许馅料。饺子皮边缘处蘸少许水,捏紧。
5、锅内倒水。水开后下入饺子。滚开后加入凉水,再次滚开后继续重复,共点三次凉水。
6、最后一次点滚后即可盛出装盘。
二、猪肉馅水饺的做法
主料猪肉500g面粉500g辅料油适量盐适量大葱1根姜适量干红椒3个酱油适量花椒大料适量
步骤
1.绞好猪肉馅备用;
2.葱姜切末备用;
3.炒锅加入适量的油,油温7成时加入花椒大料、干红椒炸出香味;
4.将葱末姜末洒在肉馅上,捞出锅中花椒大料粒和干红椒,将油倒在葱姜上;
5.加入盐、海鲜酱油,沿一个方向拌匀;
6.冷水和面,揉好醒1个小时备用;
7.包饺子;
8.煮饺子,水开后放入饺子,再开锅后点入冷水2次即可出锅,饺子煮的恰到好处。
9.出锅装盘。
小贴士
调馅时如果感觉馅不够粘,可适量加点老汤沿一个方向多搅拌一会,充分吸收调味品,肉馅更鲜香。猪肉馅已经很香,无需加鸡精调味。
三、猪肉馅的做法
原料:
猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
做法:
1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
猪肉馅
注意:
1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
平时都经常会去选用一些奶油霜之类的配料,奶油霜的口感是很甜糯的,而且可以搭配着面包和一些其他的种类,这样做出来后最好吃美味,营养价值也很高,特别的受人欢迎最好吃的奶油霜配方,下面给大家来介绍一下保证好吃美味,而且由于吸收促进消化。
1、英式奶油霜
特点:复合英国人的口味,腻、甜、厚。
操作难度一颗星。
配方:Unsalted Butter 无盐黄油:250g
Icing Sugar 糖粉: 500g
Milk 牛奶:30-50g
Food Flavoring 调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法:1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
2)糖粉过筛,分次加入黄油中,每次搅打之前,手动混合糖粉与黄油,以免糖粉飞溅。
3)加入牛奶、调味品,搅打均匀。
总结:这就是英式奶油霜的做法,十分简单,几分钟就能搞定,不需要任何蛋白或蛋黄。
如果哪位朋友想试试,最好把糖量减半。
2、法式奶油霜
特点:香甜、顺滑、Creamy
操作难度三颗星。
配方:Unsalted Butter 无盐黄油:250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g
Milk 牛奶:30g
Cream 奶油:70g
Egg Yolk 蛋黄:3个
Food Flavoring 调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法:见下
1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
2)蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中,手动搅匀。
3)开小火,将蛋黄糊加热,一边加热一边搅动。
4)等蛋黄的温度达到80度左右时,如果没有温度计,可以目测,当你搅拌的时候,蛋黄糊上布满了密密的小泡,就可以了。
5)关火,将蛋黄糊放入一碰凉水中,冷却。
6)将冷却的蛋黄糊,分次加入已经打顺的黄油中,搅打均匀。
7)几分钟后,奶油霜就做好了,质地顺滑细腻。
如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。
总结:法式奶油霜最为细腻,口感最好。
没有吃过灌汤包的人应该都十分向往灌汤包的味道,因为在电视上经常看见那些吃灌汤包的人一脸满足的样子。特别是将灌汤包薄薄的皮咬破之后,汤汁流出来的时刻是最美妙的时刻。而做灌汤包的时候,不仅罐汤包的外皮选料十分重要,它的馅料选料也是非常重要的。因为只有馅料选择正确,才能让灌汤包产生浓郁的汤汁,那么灌汤包的馅料选择哪些呢?
灌汤包的基础肉馅一般都选用猪腿肉,而且最好是7分瘦3分肥,不带一点筋膜的那种猪腿肉。这样的肉剁起馅来很容易,口感也好,如果先把猪腿肉稍微冷冻一会再拿剁馅更好,几分钟时间就可以把肉馅剁好了。
肉馅剁好以后就加入料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀,接下来的步骤就是把清水抓到肉馅里,清水的用量大约为肉馅的一半,2斤肉馅要加入1斤清水。
把清水抓入肉馅的步骤中,最关键的是不要把水一下子全倒进去,第一次先少量加一点清水,慢慢按顺时针搅拌肉馅。记住,从头到尾都是按顺时针方向搅拌,这个方向千万不能错,如果刚开始是逆时针,以后也一直是逆时针
等到清水都被肉馅吸收干净了再倒水,每次都一点点的倒,等到水被吸收了再加,搅拌的速度是从慢到快,拌好之后的肉馅应该是胶冻状的,看不到多余的水。
至此,灌汤包的基础肉馅就算是完工了。为了更好包一点,拌好的肉馅可以放冰箱冷冻一个小时,这时再拿出来就很容易包了。
神秘配料一:豆腐乳、腐乳汁、黄豆酱。
一斤肉馅配一块豆腐乳,两勺腐乳汁,两勺黄豆酱,就是我们用来喝汤的那种陶瓷调羹。有了这些配料就不用盐和姜末什么的调料了。
神秘配料二:泡香菇的水。
用泡香菇的水代替清水抓到肉馅里就行了。
神秘配方三:山东大葱的葱末。
将山东大葱剁成葱末,先用香油拌匀待用。等到开始包灌汤包的时候,再把葱末放在肉馅上面,取适量肉馅放在皮上,再取适量葱末放在皮上,包成灌汤包即可。切记不要把葱末拌入肉馅中,据说这样做会让灌汤包有臭葱味。
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