麻辣烫和火锅随时在生活当中非常受欢迎的两种小吃,麻辣烫之所以比火锅受欢迎,就是因为麻辣烫麻辣的口感味道好,而且吃起来香辣可口,一串串的麻辣烫看起来又诱人,而且有人觉得好吃美味,炎炎夏季自然有不少吃麻辣烫的朋友们,对于麻辣烫好处与坏处,大家有了解吗?
麻辣烫和火锅虽然味道鲜美, 但也暗藏伤害。专家王坚建议,食用时不得不防:
涮火锅的时候,肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外,很多动物内脏如百叶等也是我们常吃的。涮肉时,有哪些方面需要注意呢?
1.麻辣烫的锅要及时清洗:
普通铜锅停用后,易生长一层薄薄的绿色铜锈,因此清洗工作要做好;
2.锅底火一定要旺:
如果不等烧开、烫熟就吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,容易引起消化道疾病;
3.吃麻辣烫和火锅不能太烫:
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。
过于肥腻,容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中;
4.火锅涮汤不能喝:
火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中,千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢,会产生大量尿酸,易引起痛风、关节痛等症状,严重时还会损伤肾功能;
虽说麻辣烫好吃,可是其中却暗藏杀机,对于麻辣烫确实可以起到开胃和治疗不消化的作用,但是与此同时麻辣烫当中也并不卫生建议大家并不用太多食用。
麻辣烫,真的是非常非常的受人们欢迎的食物,很多人都非常的喜欢吃,无论是什么季节,都有很多人去吃麻辣烫的,虽然夏天的人数会少一些,但是,依然阻止不了人们喜爱麻辣烫的心。而麻辣烫最重要的酱料就是芝麻酱了,可是,究竟美味的麻酱麻辣烫的做法有哪些呢?
做法一:
1.菠菜洗净
2.买来的素丸子
3.买来的各种涮锅丸子
4.麻酱
5.水开后,放入菠菜,煮熟。捞出
6.水沸后加入丸子,煮十分钟。捞出
7.麻酱加入温水,化开
8.加入适量的盐,椒盐,蒜蓉,孜然粉,搅拌开。
9.捞出来,浇上麻酱汁,即可食用奥
做法二:
1.将八角,花椒,桂皮适量,用油炸,炸出的油就是料油了,注意不要炸糊
2.炸好的料油可以用很久,拌凉菜也是别有风味,然后就是煮麻辣烫的各种东西了,清水煮,依熟快慢程度来煮,不要盖锅盖,不然绿叶菜容易黄
3.接下来就将上述调料酌情加入煮好沥干的菜菌丸中,拌匀,孜然粉和粒很出味,可以多放些,也可再加些蚝油提鲜,辣椒油可用老干妈油辣椒沫沫辣酱等,绝对好味!我的图是第一次成果,味道成功但粉丝散了应该集中煮粉丝,喜欢酸辣口味可以多放点醋,麻酱不建议添加
吃麻辣烫的时候,我最喜欢的就是多放一芝麻酱,这样味道活更加的好吃,更加的香,而自己在家里制作也是非常不错的,而且,上文也已经为大家介绍了麻酱麻辣烫的做法有哪些了,喜欢的朋友们,不妨赶快的试一试吧!相信一定活很成功的。
对于喜欢吃麻辣烫的朋友来说,了解麻辣烫高汤的做法是很有必要的哦!这样的话,就可以制作好吃的麻辣烫了。那么麻辣烫高汤怎么做呢?麻辣烫高汤的做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍麻辣烫高汤的做法,仅供大家参考。想要了解麻辣烫高汤的做法有哪些的朋友可以来看看哦!
麻辣烫高汤的做法一
材料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂各适量。
做法:先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮(锅盖要留缝隙),至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可。
麻辣烫高汤的做法二
材料:冬菇蒂适量。
做法:冬菇蒂洗净倒入锅中,加水大火煮开后改小火煮1小时,待凉过滤,留下汤汁即可(加入适量蚕豆味道更淳厚)
麻辣烫高汤的做法三
材料:黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油各适量。
做法:锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
麻辣烫高汤的做法四
材料:牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。
做法:
1、牛骨及牛腱肉先剁成块状,再放到烤盘上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃烘烤至微焦状。
2、再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状,再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上,再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3、面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上,再烤一次,至面粉微焦,取出后,将所有材料及水一起用大火煮开,转小火,继续熬煮24小时,最后再将高汤过滤,即完成褐色高汤。
以上就是关于麻辣烫高汤的做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后,已经知道麻辣烫高汤的做法了。从上面的介绍中,我们可以看出,麻辣烫高汤的做法还是比较简单的,因此,感兴趣的朋友不妨试试上面介绍的相关做法哦!
麻辣烫在我们的生活中随处可见,也是很多消费者比较喜欢的食物之一。那么,对于喜欢吃麻辣烫的我们,应该在生活中怎样去制作一份属于自己的麻辣烫呢?你们曾了解过麻辣烫的做法吗?如果你们队麻辣烫的做法还不了解,我们建议大家可以来阅读一下这篇文章介绍的方法,相信对你们有所帮助。
麻辣烫的做法有很多种,它是因地域的不同而不同,所以我们在选择吃麻辣烫的时候,应该根据自己的口味去选择合适自己的食物,这样才可以更好的满足我们的胃口。
麻辣烫的做法
1.鹌鹑蛋入小锅中煮熟。
2.鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来。
3.鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。
4.海带入水中涨发。
5.海带切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来。
6.香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来。
7.藕去皮切块串起来,千张切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来。
8.花菜切成小朵串起来。
9.土豆去皮切片串起来,火腿肠去包装切小段,打一些浅浅的花刀串起来。
10.葱姜蒜切小粒,干红椒切段。
11.锅入油炒香花椒、干红椒。
12.再放入葱姜蒜炒香。
13.加入水、鸡汁。
14.加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料(植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量)煮开,转入火锅中。
15.蒜蓉入小碗中,加入味碟的调味料(红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意),食材煮熟后蘸食用。
对于文章介绍的麻辣烫的做法,我们希望大家能够有一定的了解,这样不仅可以减轻你们的消费支出,而且可以让自己学会一两道自己喜欢的吃的菜式。同时,我们建议大家在平时应该尽量少吃麻辣烫,特别是在上火的时候,会对我们的喉咙造成很大的伤害。
麻辣烫是一款物美价廉的平民食物,同时也深受各界人士的喜爱。为了吃上一款美味的麻辣烫,很多人都会不辞辛劳的去寻找,但是,这款食物也能在家里制作,不仅卫生健康,同时也美味。接下来,我们就为大家介绍一下,怎样在家里做上这么一份美味健康的可口麻辣烫。
麻辣烫的做法及配方大全
食材食谱热量:443.2(大卡)
主料粉丝(稍粗一点) 500克 方便面 1袋
方法/步骤
待水烧开,把火锅底料放入开水里,直到底料完全溶解,这样就准备好了麻辣烫原汤
把主料按次序放入已经麻辣烫原汤里;一般的次序是:先放米线或者粉丝,直到米线或粉丝已经煮透时放入各种肉丸
等到所有肉丸都煮烂时放入油菜、茼蒿等菜类,因为菜类经开水煮后烂得快所以最后放
最后用慢火恒温煮2——3分钟就可以出锅了
根据个人口味可以任意加入其它的佐料,然后就OK了
注意事项
以上主料和辅料的比例都是根据个人的口味而定,用量根据人数而定
选用的粉丝不要太粗,否则煮不烂,也不要太细,太细了一煮就容易碎
通过以上的详细介绍和了解,我们就可以在家里,自己制作这样一款美味又健康的麻辣烫,而且,这份菜谱上面的食材和调料都是在超市里面可以轻易得到的。同时,这款美食也是朋友、闺蜜之间相互聚会的良好调和剂,既能增进感情,又能和大家一起享受美味。
在我国四川以及重庆等地区,有道美食非常受欢迎,那就是麻辣烫,在炎热的冬天,来上一碗热气腾腾的麻辣烫不失为一种享受,很多人不喜欢吃路边摊,却又不知道该如何制作麻辣烫,下面就让我来介绍一下麻辣烫的正宗配方,相信您看了之后也能做出可口的麻辣烫了。
一:白胡椒
白胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。
二:草果
草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
三:桂皮
桂皮又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍.
四:良姜
良姜我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。味辛,性温。具强烈辛辣气味。 有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。《本草汇言》:高良姜,祛寒湿、温脾胃之药也。在我们麻辣烫的汤底中加入良姜,可起到很好的提香作用。
好了,看完了上文的介绍,您是不是已经跃跃欲试了呢?在上述的材料中加入郫县豆瓣,在热火中爆炒之后加入水,再把配菜放进去,一碗香喷喷的麻辣烫就可以出锅了,不过麻辣烫味道比较刺激,肝火旺盛的人要少吃一点儿,以免引起上火。
提到麻辣烫这道菜品,大家都会想到其麻辣的味道,现在很多人非常喜欢吃麻辣味的食物,尤其是重庆和四川的人,对麻辣口味可谓是情有独钟,平时做菜喜欢做一些麻辣的调味品,当然也特别喜欢吃麻辣烫,如果自己想要在家里做麻辣烫吃的话,一定要准备好丰富的菜类。
麻辣烫有哪些菜类?
口味种类
麻辣烫虽发源于四川,主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大麻辣烫口味,就像一个省两个地区的口音不同,两个口味也各有千秋。
成都
成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中,油大,汤中味道不是很香。但是,放入火锅中味道越煮越重,配合味碟更加厚味,此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。
重庆
重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中,油味很大,汤中味道很香,浓郁,主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃,麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。
东北
东北口味可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫,因为它无需炒料,有两种做法,分别骨汤类,特点是有肉味还不油腻,口感顺滑。另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫,味道纯用调料和麻酱调,做法简单易于掌握,味道浓郁,更加健康。
大众
南方人口味相对较淡,北方人口味偏重,如何能适合不同顾客的口味需求,一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫,一锅汤里解决,操作更方便,味道更佳。
吃法:
麻辣烫的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。
1.涮:即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
2.煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
好吃美味的麻辣烫在生活当中深受欢迎,各种各样的味道各种各样的食材串起来的麻辣烫一串一串的,既好吃又好看生活当中也受到很多人的热情欢迎,很多人担心外面卖的麻辣烫既不卫生,又担心食品安全问题,所以在吃的时候未免不放心,那么如何学习麻辣烫的做法呢?接下来的文章来介绍一下关于麻辣烫好做吗,麻辣烫的底料有配方。
麻辣烫的底汤配料
菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时,四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
以上介绍的是麻辣烫好做吗?其实是非常好做的,而且做法和配方都非常的家常,也并不用担心做出来的麻辣烫味道不好,既安全又解决了卫生的问题,大家在吃麻辣烫的时候,再也不用担心食品安全问题了。
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