板面卤的详细做法
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。您是否正在关注饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“板面卤的详细做法”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
面条有很多种类，有些人偏爱宽面，而有些人则更青睐于细面。可以说是豆腐青菜，各有所爱。今天介绍的板面也是不少人的心头好，而好吃的板面可是绝对离不开美味的板面卤，不夸张的说，板面卤是衡量板面成功与否的关键。其实板面卤指的就是板面的底料，下面就来了解一下完美的板面卤的详细做法吧。
工具/原料
色拉油 (500克)
牛油 (500克)
辣椒 400克
面粉 12800克
1首先说说和面的细节，板面和面是用的盐碱水和面，劲道程度是盐碱的比例不同而效果不同，用机器做面与用手工做面，比例是不同的，50斤面粉用500克盐比较合适
2炸料第一步炸小料，再炸聊之前，材料不能用水浸泡，因为材料浸泡以后味道会随着水分而流失一部分，尤其是下油锅以后，材料的味道不是用水泡出来的，是慢慢的在油里面浸出来的，板面的卤制作工艺不同于做卤水，如果是卤肉，那么材料一定是用水煮的，而炸板面卤，制作工艺就在一个“炸”字上面，这样的小细节一定不能混用。对板面卤味的有着很关键影响。
3第二点，油温，油温与炸料的时间同样重要，炸大料和小料的时间在一至两小时之间，油温不能高于180度，
4炸牛肉，牛肉的选用以尽量选用瘦肉最好，例如后腿肉，炸牛肉的时间要看一次炸多少而定，如果一次炸三十斤肉，那么炸制的时间不能超过二十五分钟。
5调色，板面的卤的颜色，克以做成金黄色，也可以做成深红色，颜色是可以调的，正宗的板面颜色是金黄色的，如果做成稍微红一点的颜色可以炸点（紫）草，这样颜色就会变得深红。
注意事项
牛肉炸制的时间不宜过久，这样会保持松软嫩的口感
和面时注意气温而调整用水的比例。
牛肉板面好吃不好吃卤子很重要，板面之所以好吃面占到口感的4成,汤占到口感的6成，牛肉板面源于安徽，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人，料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。以上的描述是不是很空洞，其实单纯的看理论是不行的，在网上也看了别人的牛肉板面文章都没什么价值，这个牛肉板面的做法必须亲自实际操作学习才行，希望大家可以多多尝试。
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牛肉板面卤是比较特色的一道食物了，可是对于这些食物的制作方法以及烹煮技巧却不是所有人都能够了解，所以确实对这些食物感兴趣的朋友们，可以关注以下为大家介绍的方法。
1、做牛肉板面就离不开煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分钟，直到白芷透明为止，煮小料3分钟，直到花椒变软为止，煮料的目的有两个，第一：在下面炸料的过程中防止大料炸糊，第二：炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。
2、在煮料之后呢，我们开始炼油，在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节，我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里，一直烧到200度，锅面冒烟即可，这个时候备一个油温计，咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确，不能模模糊糊。
3、炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步，练好油之后，等待油温降到110度的时候，先炸小料，小料炸35分钟，直到油表面没有泡沫为止，随之放入葱姜蒜再炸半小时，之后炸大料，大料炸70-80分钟，也是一直到大料表面没有泡沫为止，大料小料是需要分开炸的，因为大料和小料在一起炸的话，小料容易炸糊。
4、选择牛肉，目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉，把牛肉洗干净，切成黄豆粒这么大即可，牛肉放进锅里然后煮开，把血沫捞出来，下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不过炸的时间不能过长。
5、最后，大料小料炸完之后，直接把提前准备好的3.5斤辣椒放进去，板面底料的辣度取决于两点。第一：辣椒的品种，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微发黑就行了。
6、炸好的板面卤子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤卤子配两斤水的比例稀释，这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
猪肝是一个非常有营养价值的食品，尤其是对于一些贫血的人群，那真真是极好的东西，猪肝的做法有很多种，里面就介绍一种比较简单的做法，家常卤猪肝的详细做法。做法非常简单，而且容易掌握更适合不经常下厨的朋友们。不妨来学着做做吧。
猪肝好吃，而且还含有丰富的营养，作法也很多样，炒、卤、粥都不错。
卤猪肝是市场上很常见的酱货制品，但是如果自己能做的话，还是自己做来吃最好，毕竟原料、制作我们都能心中有数，免得被黑心的商家蒙蔽，损害了我们的健康。首先猪肝的选择一定要到正规的超市或卖家那里去买，也一定要选择颜色鲜红新鲜的猪肝，猪肝外膜光滑、完整，不能有疙疙瘩瘩的东西，其次，冻品不要用来做卤猪肝，不然做出来会很硬，口感不好。再啰嗦一句，猪肝这东西我个人感觉不要常吃，毕竟肝脏是动物解毒的器官，而且现在的饲养环境又难以恭维，所以最好别常吃，把好原料关，偶尔吃吃还是可以的。猪肝买回来后，要充分的浸泡。颜色好看，味道好就取决于内部淤血能不能泡净。
这是冲泡近五小时后的样子，基本变成淡粉色了加入清水，猪肝煮的时候会收缩、隆起，水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。放入泡好的猪肝、料酒、其他香料，还有很重要的一个是红曲米，我不放老抽，上色全靠红曲米。锅开后8分钟关火，关火前放入足够的盐（差不多一斤装的少半袋），关火后不要打开锅盖，焖至隔夜。红曲米可药可食，这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。
不会做饭的朋友可以先学写这道简单的家常卤猪肝的做法，因为这没有什么技术要求和难度，那麽就从这倒简单而好吃的家常卤猪肝儿做起吧，不但给我们带来美味的同时，而且能够帮助我们改变贫血的身体状况。对我们是好处多多的。可以多吃一些猪肝。
牛肉板面到底是哪里的美食?相信很多人吃过这种食物之后，都会对它原产地比较好奇。其实，牛肉板面属于一种安徽菜，是当地最知名的特色美食之一。最正宗的牛肉板面制作起来非常有讲究，进配料就多大二十多种。下面小编就来分享这个绝密的配方，赶紧动手学起来吧!
板面卤子的配料分为大料和小料，所谓的大料，就是个子比较大的香料。所谓的小料，就是个子比较小的香料。由于香料的个子大小不同，所以熬制的过程中，为了能让香料的味道全部释放出来，我们要先熬小料，然后再熬大料。
板面配料中小料一般为：花椒，小茴香，香叶，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
板面配料中大料一般为：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，毕波，红蔻，栀子，陈皮，甘草，草寇，一口钟，罗汉果，山奈。
是不是板面卤子的配料越多，味道就越好吃呢?根本不是，我有个朋友之前也是干板面的，他的板面配料有38种，结果味道一般般，干了半年就倒闭了。因为现在竞争比较大，你的味道没有别人好吃，自然没有办法跟别人竞争。所以说，板面味道的好坏，跟配料的多少没有直接关系，主要跟配料之间的合理搭配，以及熬料时对细节的把握。
如何从板面配料上判断是不是正宗板面?作为地道安徽人，板面界的老前辈，给大家分享一下小窍门。同种功效的香料超过三种，绝对不是正宗配方。香料分为两种，一种是调味料，一种是功效料。所谓的调味料就是改变味道的香料，例如最常用的花椒，八角，这些都是调味型的香料。所谓的功效料就是不改变味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料。
对于辣椒这种食物，我们都知道四川这个地区是食用最多的，他们对于辣椒的制作方法是多种多样，可以制作成辣椒酱、火锅底料以及板面辣椒等，我们应该要根据自己想要的风格去制作辣椒。然而，对于板面辣椒这种食物的味道是很香的，虽然有点偏辣，但是对于开胃还是不错的。
如果你们在平时吃过牛肉板面，你们就知道牛肉板面加入一些板面辣椒，它的味道是非常好的，对于我们食用辣椒是非常有帮助的。现在就让我们一起来了解一下板面辣椒的做法。
牛肉板面的确很好吃，其中的辣椒很是具有特色的。牛肉板面的辣椒的做法是对口味有很大影响的。
先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西
辣椒选择的品种好，炸制是的油温不宜过高，一般在100度左右为宜。在炸制牛肉板面的辣椒时要注意翻动，以便其受热均匀。炸到辣椒表皮发干，且不糊最最好。
牛肉板面的辣椒固然很重要，但是没有好的卤子还是不能发挥出辣椒最独特的香味。牛肉板面卤的做法培训是最终决定牛肉板面的辣椒是否好吃，而且制作的卤子应该是色泽红润，没有油腻感。
面馆小吃可以把牛肉板面作为首要的主打项目。近年来牛肉板面的市场已经遍布各地的大街小巷，虽然牛肉板面的市场规模很大，但是最终口味好的板面才能更吸引消费者。
对于板面辣椒的做法，相信现在你们应该知道怎么做了吧。我们都知道，在吃牛肉板面的时候，没有加入板面辣椒，它的味道不是很香的，所以对于这种非常关键的提味料，我们应该要对它的做法有一些了解才好，希望你们可以重视。
板面煮出来像面条一样，但是它比面条更劲道。面条是成品，板面是现做现煮的，是把和好的面弄成条状放到板上，当要吃的时候，就拿出一条拉成细面煮了吃。板面的做法简单眀了，没有很困难，自己备齐材料就可以做。想吃的时候，拉成细面即可。具体为大家讲解家庭板面的做法和配料。
食材用料：面粉 、牛油、 辣椒粉、味精 、桂皮 、葱、 鸡蛋 、汤青菜 、卤牛肉 、干红椒 、盐 、花椒 、八角、生姜 、碱
做法：
1、面粉加两鸡蛋，适量盐、碱、水揉成稍硬点的面团，一定要揉透，用温布盖上，醋三十分钟，把牛肉切成适口大小的丁，热锅小火化开牛油。
2、小火炒香干辣椒，再放进辣掓粉，炒香，加水换大火，同时放进拍扁的姜块和葱、八角、花椒、桂皮烧开煮5分钟，放入肉丁和转小火炖二十分钟，放进盐和味精关火，汤汁就成了。
3、煮好后的样子，面团用面杖擀成1厘米厘的面饼，再切成宽1厘米左右的条。撒些干面分开，一条条大至搓一下成柱形。
4、手法熟练的一次可搓几拫，搓好后码放在一个方形托盘里，面条上下都撒些干粉，最好用淀粉。然后用保鲜膜盖严实，醒上1小时，用小擀面杖把粗面坏压扁，擀好对折，右手钩着中间，左手慢慢伸拉，使得宽面略长略薄一些，把一次吃的面条全拉齐。
5、锅中烧大半锅水，大火，开后下面，煮三分钟，捞到汤碗里，再焯一下汤菜，用勺盛入适量料汤、牛肉和辣椒即可。
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