燕窝是现在比较好的一种滋补品的,这种滋补品在摄入以后就可以使得自身的抵抗能力变得比以前更加强的,而且燕窝在吃起来的时候会感觉到口感上面变得十分的顺滑,还会有些细腻的,这都是由于泡发的比较好才有的这样的口感,那么对于干燕窝来说最为关键的就是进行温水泡发的。
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感:
1、特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。
3、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分,是燕窝的“承重梁”,所需炖煮时间较长,比较难炖开。
含水率
市场有很多含水率很高的燕窝,这种燕窝价格极其便宜,但鱼龙混杂,真燕窝的含水率最高也可达40-60%,即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质,如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的,买燕窝时用手捏一下,看是不是能听到清脆声方可辨别。
真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压,不会出现弯曲现象,如力度加大会出现断裂现象。
即食燕窝
即食燕窝是采用 瞬间灌装,因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸,高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏,这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。
海草也叫做海底燕窝或者琼脂,纯的即食燕窝的营养成分中不应该还有琼脂。
燕窝泡发
又称浸发、发料。以水为助发溶剂,将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用,干货原料重新吸收水分后,能最大限度的回复原有的鲜嫩、松软状态[9]。
水发按水温情况分为:
冷水发(温水发)。水温一般在40摄氏度左右,夏季为常温,冬季为温水。
热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中,升温加热,提高水分子的渗透速度,达到干料充分膨胀,以达到用常温水难以达到的效果。
干海带怎么泡发呢,我们要知道什么是干海带,干海带有什么营养价值和养生功效,我们可以用干海带做成什么样的菜肴来,这些都需要我们好好探讨一下,干海带的做法有很多中,我们可以用干海带做成虾干海带饭和香干海带丝等,干海带还有个名字叫做昆布,我们下文介绍干海带这种长寿菜怎么泡发。
泡发是什么意思呢,干海带如何泡发呢,其实泡发的意思就是放到水里面,等东西完全释放变大了就叫做泡发,干海带泡发的方法非常简单,我们将介绍给大家干海带如何泡发,方便大家以后食用干海带。
干海带即昆布。海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉,从营养价值来看,是一种保健长寿的食品。
如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。
在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。
海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。
上文我们介绍了什么是干海带,我们知道干海带是营养非常的丰富,干海带常常被我们用于食疗方里面作为食材,干海带可以治疗肝火头痛和高血压等疾病,干海带还对于肥胖有一定治疗效果,上文也介绍了干海带的泡发方法。
在我们生活中尤其生活在海边儿的人们,对于海鲜都比较了解,蚬子就是其中最常见的一种,不但价格便宜,而且味道鲜美,还具有丰富的营养价值,一直深受广大朋友们的喜爱,为了更加方便内陆不在海边的消费者,可以把蚬子晒成干而更方便运输,那么干蚬子怎么样泡发的呢?怎么清洗的呢?接下来就为大家详细介绍。
1、干蛏子怎么泡
首先,将蛏子干用清水洗净,然后再放入温热水中浸泡5~8小时,泡软后即可捞出洗净烹制入肴。如果时间充裕,用凉水在常温下浸泡10~15小时即可回软。另外,蚬子干等干海货也可以用同样的方法泡发。
2、蛏干怎么清洗干净
用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直让蛏子彻底吐沙的小妙招接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。
然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
蛏干怎么泡
3、蛏干可以做成三椒蛏子干
3.1、蛏子干用清水泡半个小时后,冲洗一下去浮尘泥沙,直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用。
3.2、姜切片,葱切葱花,大蒜去皮。
3.3、油锅放3匙油,烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟,捞出备用。
3.4、转小火后,原锅内余油中放入花椒煸炒出香味,加入原只的小尖椒和切件的青辣椒,另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下。
3.5、待配料混合后把过油的蛏子干加进去,放调料略翻炒片刻入味后就可以出锅了。
4、蛏干可以做成蛏干烧肉
4.1、将蛏干洗净蒸熟,放入清水清干净。
4.2、蒸蛏干的原汁,过滤后待用。
4.3、冬笋去皮,洗净,煮熟,切片。
4.4、选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1 厘米厚的长方片放在锅中,加入水与肉平,用旺火烧煮。
4.5、待烧开后,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,加入调料和蛏干。
4.6、继续烧至烂时,用湿淀粉调稀勾芡,起锅装盘,撒上葱末即成。
海参因其味道鲜美,口感嫩滑,而且又具有丰富的营养价值,特别是对于女性朋友来讲还起到很好的美容养颜的功效,受到很多朋友的欢迎和喜爱,同时还是一种很好的滋补功效的保健品。除了购买的新鲜海参外,市面上还售卖一些干海参,那么,干海参怎么泡发呢?
首先,凉水浸泡。一定要购买优质干海参,将其放在凉水中浸泡,可根据实际情况决定其浸泡的时间。可在过程中用手触摸海参,若是感觉比较软且富有弹性,就可以结束凉水浸泡过程了。在其过程中一定不要被油性物质或者其他杂质所触碰。
然后,处理海参。将浸泡好的海参从中间纵向切开,取出其不能食用的部位,处理干净后,放在凉水中进行冲洗。在干净容器中加入适量的水,放入料酒可有效去除腥味,加入海参进行煮制,大火煮开后换成小火,可继续焖制一段时间,再将其取出。
最后,冷冻保存。准备冰水,把取出来的海参晾凉后,再放入冰水中,这是主要进行海参的保存过程,以便下次使用时比较方便,不用再次进行泡发。浸泡一段时间后,准备冰块,让海参在冰块中,放入冰箱进行冷冻,以免海参变质。
以上所详细介绍的就是关于干海参的泡发方法,为了制作出来美味好吃的海参,一定要认真进行泡发过程,否则还会让营养价值有所损失,相信经过上述具体介绍你一定可以完美进行干海参的泡发过程,制作出美味的海参进行食用。
鱿鱼与对我们来说是绝对不陌生的一种常用食材,鱿鱼分为干鱿鱼和鲜鱿鱼两种,我们一般比较喜欢干鱿鱼,它做起菜来相对比较香,可我们斗殴知道,干鱿鱼在做菜之前是需要先将其进行泡发的,可怎么泡发才比较好,这是很多朋友所苦恼的,我们将为大家介绍几种好的泡发方法。
可能有的朋友知道现在市面上的一些泡发鱿鱼是商家利用福尔马林进行泡发的,这是一种很不负责任的做法,所以,为了我们的安全,我们要学会自己泡发鱿鱼干,这样比较安全,而且对于我们做菜来说,也比较方便。
方法一
涨发干鱿鱼,中国吃网比较推崇碱水涨发,最好的就用的陈村枧水。具体方法如下:
1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。
3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。
方法二
1、首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来,就是要把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。
5、这里中国吃网要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
方法三
(1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
(2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
(3)熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。
干鱿鱼在我们生活之中是十分常见的,它是我们很多菜式的必要选择,它唯一的麻烦就是泡发,现在,在看了上面的介绍之后,相信大家应该都掌握了如何泡发干鱿鱼了,值得提醒的是,干鱿鱼泡发之后,需要尽快食用,不让的话,鱿鱼会回缩。
海参是一种营养极其丰富的海产品,因为形状长得像人参而被称为海参,尤其是海参中的高蛋白、低脂肪的营养更是爱到人们普遍的喜爱。是海味当中有名的“八珍”之一,是与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名的珍贵食材。
为了让海参的营养得到更好的保存,市场上的海参大多都是干海参,在食用的时候还需要进行泡发。干海参泡发的步骤十分的麻烦,而且在泡发的过程中,还需要不断的进行换水,干海参泡发是否成功对于海参的食用有着很大的影响,因此食用海参的人都必须要掌握好泡发海参的时间与步骤。
海参在泡发的时候非常惧怕有油污,因此在泡发干海参的时候,要先用清水将海参表面的尘土轻轻的洗去,再准备一个没有任何油污沾染的盆,要注意的是为了海渗泡发成功,一定要选择没有油污的盆子,否则容易泡发失败。
海参的泡发时间比较长,通常需要泡发四十八个小时,而且在泡发的时候是需要放置在冰箱冰藏室中进行冷藏泡发,每隔十二个小时必须要进行换水,在泡发的过程中,要注意让每一根海参都不会出现硬芯的情况。
在海参泡发够四十八小时之后,要沿海参腹部开口处剪开,在海参筋用剪刀使劲的划开几刀,这样子海参发泡的会更大一些,能够完全泡发开。
海参目前是不少中老年朋友们喜欢的吃的,可以起到保健作用,而且其营养价值丰富利于人体吸收,一般我们所购买的海参都是干海参,很少有鲜的,都是需要泡开后才可以是生吃的也是做成别的菜肴,那么野生干海参需要怎么泡发呢,接下来就为朋友们详细介绍,希望会对大家有所帮助。
野生海参泡发概括起来分五步:1、泡透 2、清洗 3、煮软 4、泡发 5、储存
方法/步骤
1/6泡透
取洁净净无油的器皿,将海参置于冰箱保鲜柜里用水浸泡48小时左右,每天换水1-2次。
要点:干净无油,手上不要有化妆品, 冷水0-5度。
2/6清洗:
将泡软的海参用剪刀沿腹部从嘴部至尾部剪开,摘除牙齿(白色石灰质)并清洗干净备用。
要点:一条一条白色的是海参的筋,是可以食用的。不可用力搓洗海参表面,冲洗干净即可。
3/6煮软:最关键的地方,直接关系到海参最终的泡发效果
根据各自家庭厨具使用情况的不同,可选用下列几种形式:
A、电压力锅
1、将海参置于干净无油的电压力锅内,加适量水(约1/3),选“煮饭”档,完成后跳至保温档,保温60-120分钟;
2、根据海参软硬程度,自定义加热 — 焖适当时间,以煮到软而弹为准;
注意:电压力锅的品牌型号不同,实际需要的时间也不相同,原则是火候不够可以再煮,一下子煮过火就没办法补救了。
B、普通高压锅
1、将海参置于干净无油的高压锅内,加适量水,加热至高压锅喷嘴冒气后关火,焖至水温不烫手;
2、根据海参的软硬程度,重复加热—焖这个步骤,以煮到软而弹为准;
C、普通锅
1、将海参置于干净无油的锅内(最好是不锈钢蒸锅,或者是砂锅),多加水(锅容量的三分之二),大火煮开锅后,改小火煮10分钟左右,关火,焖至水温不烫手;
2、根据海参软硬程度,重复煮—焖这一步骤,以煮到软而弹为准;
D 、暖瓶,保温杯
将海参置于暖瓶或者保温杯内,加满开水,焖6-12小时,由于每个暖瓶的保温效果不同,实际需要的时间也不同。
4/6泡发:
将煮好的海参置于0-5度冷水中(保鲜柜),每天换水1-2次,浸泡48小时即可食用。
要点:纯净水最好、大桶水矿泉水次之,0-5度冷水。
5/6泡发好的海参:
纯野生海参发透后,参体粗壮饱满,肉壁肥厚,口感细糯Q弹,滋味纯正鲜美,令人回味无穷,绝对不是养殖海参可比的!
6/6储存:
煮好的海参在0-5度冷水中泡发时,泡的时间越长,发的越大,但最多可以保存3-4天,之后用北益泡发袋单个包好,冷冻起来,保存期6个月,食用时提前解冻即可。
注意事项
容器一定要清洁无油,否则海参在泡发时会出现化皮的现象
海参筋的营养非常丰富,含丰富的海参素,不要去除
海带是我们常吃的一种海产品,它的营养价值比较高,在经过加工以后就变成了干海带,干海带的好处就是方便存储,利于携带,平时我们吃干海带的时候,首先要提前泡发,在泡发的时候时间要长一些,这样才能吃出海带鲜嫩的感觉,如果想要快一点,可以用高压锅压一下。
干海带怎么处理
干海带是由海带晒干而成的海产品。它的营养价值高,还具有保健的功效。那么干海带制作成菜肴前要怎么处理呢?
第一,在挑选海带时,要选择质地厚实,形状宽长,身干燥,色浓黑褐或深绿,边缘无碎裂或黄化现象的海带。
第二,在处理海带时,要把把成团海带打开,放在笼屉上蒸30分钟左右,再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆又嫩,用来炖、炒、凉拌都可以。
第三,需要注意的是,不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。用淘米水泡发海带,会易涨易发,煮时易烂,而且味道鲜美。
第四,在烹制海带时,可以加少许碱和小苏打,煮制过程可以用掐的方法试试海带的硬软,煮软后立即停火,这样既可以节省时间,海带也容易变软。在煮海带的时候加几滴醋,就能很快把海带煮得柔软可口,而且有利于人体对碘的吸收。
干海带怎么泡
干海带便于储存,要吃的时候只需要拿出来用水浸泡,就能食用,但泡海带也是需要一定的技巧,那么怎么泡海带,才会又节省时间又能保留海带的鲜味呢?
首先,要把干海带放入高压锅,加少许水。压3分钟。然后再将海带从高压锅中取出来,放入水中,浸泡3个小时以上,中途换水。当海带浸泡好了,再清洗上面的杂质,切成丝或条。这样海带吃起来就不会有硬邦邦的口感,无论是拿来煮汤或者是做菜,都能保留海带原有的鲜味!
干海带要泡多久
干海带要泡多久呢?海带我们经常吃,但对于烹饪菜鸟来说,泡海带还是需要掌握一些窍门,那么海带要泡多久才能又软又不失营养成分呢?
一般来说,海带浸泡的时间是根据海带的质地和含砷量来决定的,如果是质地比较嫩,含砷量较低的海带,那么浸泡的时间不用太长,但若是质地比较硬,含砷量多的,就需要泡久一点,干海带经水浸泡5至10小时后,其中的含砷量仍高达5毫克/公斤;经水浸泡24小时后,其含砷量才能达到食用安全标准。因此,食用干海带前,最好浸泡的时间长一些。
许多朋友的家中都会备一些干墨鱼的,因为干墨鱼的存放时间久,并且味道也不错。但是有些朋友如果不懂得怎样跑法干墨鱼的话,就会影响干墨鱼的口感和味道了。
干墨鱼怎么泡发
干墨鱼洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里,泡透后去掉鱼骨,再剥皮就容易多了。
干墨鱼直接放在清水里泡就可以了,水大概没过墨鱼干就可以啦,时间大概 8-12小时,也就是说第二天要吃的话,头天晚上睡前泡就可以了,这样就不用担 心没泡开了!或者是晚上要用的话,起床就可以泡下去了!
其涨发方法是:墨鱼干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼也 可不切块),用冷水浸泡1小时,摘净鱼骨、倒掉水,再将墨鱼盛入盆内,撤入纯 碱100克抓拌均匀,接着倒入清水或温水,压上一个瓷盘,使墨鱼淹没在碱水内, 静置2小时左右,再连同碱水一齐倒入锅内煮开。起初墨鱼片呈卷缩状,再煮就伸 展开了。这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内,加盖使其涨发。凉后捞出,摘 去眼睛、黑膜,清除干净,盛入盆内,冲入开水浸泡l小时,反复冲开水二三次, 使墨鱼吐净碱味,就可按需要制作。
按上述方法每千克墨鱼可涨发水墨鱼3000-4000克。用干墨鱼制熘炒菜,每千 克干墨鱼只须涨发水墨鱼2000克.因此在操作时要减少用碱量,不下锅煮,每千克 墨鱼干只下纯碱30克左右即可。用热水浸泡,程序同上。购回的干墨鱼往往大小 、老嫩不一。涨发时嫩的先捞出锅,老的后出锅,防止嫩而小的墨鱼因涨发过度 而溶烂。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《干竹笋怎么泡发最快?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生泡脚发”专题。
饮食养生
运动养生