我们都知道银鱼有很高的营养价值,是一种特别好的补品,特别适合于坐月子的女性,因为在分娩的时候会流失大量的血气,所以这个时候最适合吃一些银鱼汤补一补,银鱼不仅可以炖汤,还能做成银鱼干儿,银鱼还具有很高的药用价值,多吃一些银鱼干可以补脾益肺。下面给大家详细介绍麻辣银鱼干儿做法。
银鱼是一种鱼类珍品,色泽如银,营养丰富,堪称河鲜之首。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活 血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。
银鱼味道鲜美,性味平和,诸无所忌,适合所有人食用。银鱼的吃法也有很多种,可煮汤,入菜肴。但切记,银鱼不能与枣(干)同食,否则会令人腰腹作痛。
银鱼味道鲜美,性味平和,诸无所忌
选购:加入明矾的银鱼,鱼体呈白色而不透明,吃起来味道较差,有苦涩感,压秤。新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.5—4厘米为宜,手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。
清洗:准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。
(1)吊晒法
用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上,鱼头向下,每根竹签串10条,然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下,平放于晒具上继续晒。至4~5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕,使之平展对称,呈长三角形。先整肉面,后整肉腕,两条长触腕整向一边,尽可能保持完整。至7~8成干止,要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者,晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠,盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。
(2)帘晒法
即平铺于竹帘上,先晒鱼背,利于沥水,后翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊晒法。
雌鱿鱼(有粘附卵黄的)应挑选另行干燥。
小银鱼干怎么吃呢?现实中我们中国人吃到的小银鱼干都是罐头里面的,所以通常使用方法也只有这一种。但是其实很多人都不知道,小银鱼干的吃法还是有很多的,只是一般的人不了解而已。但是由于中国的地处问题,所以一般是不会想到怎么去吃小银鱼干的。但是其他国家的人就不一样了,很多人都是经常吃小银鱼干的。
小银鱼干其实是利用小银鱼做成的,因为小银鱼也属于一种海鱼,所以小银鱼的味道还是很鲜美的。虽然小银鱼干和小银鱼比起来,可能在味道上差很多,但是小银鱼干的味道还是很好的。下面就来详细介绍下小银鱼干的吃法。
小银鱼(Grunion), 也叫做加利福尼亚小银鱼(California Grunion),是一种小的海洋食用鱼。身体细长,浅颜色,5到8英寸(12.5至20 cm)长。身体两侧从腮到尾巴各有一条银色的条纹。嘴里没有牙齿。小银鱼只生活在南加利福尼亚海岸和(墨西哥的)下加利福尼亚太平洋沿岸一带。在三月到八月之间的某几个月光明亮的夜晚,小银鱼会随着涨潮到岸上来产卵。
银鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸,还含有多种重要的微量元素,这些都是对健康非常珍贵的营养。银鱼不但娇小可爱,长不过3cm左右,而且玲珑剔透、滋味鲜美,可以烹制出多种菜肴和汤品,营养也比较容易消化吸收。
除了具备高蛋白低脂肪的优点外,中医还记载银鱼有很好的滋补作用,人为银鱼性质平和,并且能够滋补脾胃,而且还能够养肺、利水、因此很适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽、工作劳累的人吃。
小银鱼干炒鸡蛋是关于小银鱼干吃法的最常见的一种,具体的做法如下:
材料:小银鱼干100克、鸡蛋4个、胡萝卜一小根、尖椒一个
1.小银鱼干用清水浸泡5分钟,沥干,待用。
2.胡萝卜切成细丝,越细越好,这样容易熟。
3.将尖椒切成丁。
4.鸡蛋4个,放一点盐、料酒,打散后,将泡好的小银鱼干和尖椒丁放入蛋液。
5.开炒:放油,油热后先煸炒胡萝卜丝,放一点点盐和鸡精。大约半分钟后,放入银鱼蛋液。炒到鸡蛋变色就可以起锅了。
当然,除了上面文章介绍的小银鱼干炒鸡蛋,关于小银鱼干的吃法还有很多种,特别是对于国外人来说,小银鱼干的吃法是再熟悉不过的事情。小银鱼干不仅味道鲜美,而且小银鱼干的营养价值也是极其的丰富,所以现实中有很多人都是非常喜欢吃小银鱼干的。
相信大家对于鱿鱼干肯定是不会陌生的吧,鱿鱼干是常见的一种食材,鱿鱼干里面含有多种我们人体需要的微量元素,经常吃鱿鱼干可以起到提高人体免疫力的功效,此外鱿鱼干还有改善肝脏功能和抗病毒等效用,我们可以采用鱿鱼干搭配上其它的食材来做成各种美味的菜肴。下文我们给大家介绍一下鱿鱼干泡发的方法。
方法一
涨发干鱿鱼,具体方法如下:
1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。
3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。
方法二
1、首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来,就是要把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。
5、这里要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
在上面的文章里面我们介绍了什么是鱿鱼干,我们知道鱿鱼干不但好吃而且还含有丰富的营养,经常吃鱿鱼干有利于我们的身体健康,鱿鱼干有很多种做法,上文为我们详细介绍了鱿鱼干的两种泡发方法,相信大家都掌握了吧。
银鱼干的做法有很多种,我们可以采用银鱼干做出很多菜肴来,那么我们先要了解一些什么是银鱼干,银鱼我们又叫做是海蜒,银鱼为什么叫做银鱼呢,就是因为银鱼的外表是银色的,银鱼的长度不长,一般都在三厘米以内。银鱼的吃法是整条都吃下去的。银鱼是天然的食物,并且被我们誉为长寿食品。
银鱼除了有很好的味道能做菜外,其实银鱼里面是营养非常的丰富,我们可以用银鱼做出很多食疗的菜肴来,银鱼能够起到润肺的功效,银鱼能调理我们的脾胃,银鱼还有利水的功能,那么银鱼的做法究竟如何。
麻辣银鱼干
材料
银鱼干,香炸花生米,蒜头,醋,糖,酱油
做法
1.将银鱼在锅中炸酥脆,捞起沥干。
2.另起油锅加热,将花椒在锅中炸香.
3.再放入蒜片,爆香。
4.放入干辣椒,爆香。
5.翻炒均匀。
6.倒入酱油,醋,糖,见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。
小诀窍
最好汤汁多些,浸泡过的银鱼干更辣,更好吃。
榄角蒸银鱼干
银鱼干,除了用来煲粥之外,想破头脑,我才想出用它来清蒸。这道菜很清淡,不过还蛮健康的。
材料
银鱼干,甜椒,葱,榄角
做法
1.银鱼干用水浸泡;
2.加入其他材料和盐,油,酱油等略腌;
3.蒸10分钟。
上文我们介绍了什么是银鱼干,我们知道银鱼是海鱼的一种,银鱼营养非常的丰富,被我们称为长寿的食品。上文给出了银鱼干的几种做法,相信大家可以参考这些银鱼干的做法自己在家做出银鱼为食材的养生菜肴来。
墨鱼干一直很受广大人们群众的喜爱,因为它的制作方法简单,存放时间长久,营养价值高,口感鲜美,所以一直是口碑很好的食物,墨鱼干是墨鱼经过干制做成的,市场上卖的墨鱼干并不是可以直接食用的,而是需要经过泡发再烹饪的,下面给大家详细介绍墨鱼干最好的泡发方法。
墨鱼干的营养价值
墨鱼干含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。每百克的墨鱼干就含有蛋白质13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,热量64千卡,钙14毫克,铁0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸1毫克
墨鱼干的功效与作用
墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。女性在经、孕、产、乳各期食用,都非常有益,能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。
泡墨鱼干的方法
墨鱼干的泡发也比较耗时间,所以应提前泡上。
1、首先将墨鱼干用冷水浸泡3小时,待稍泡发后,将其外皮去除再放进盆子里。
2、这时要开始配发熟碱水,因为用碱水泡发的话墨鱼干会发得更好更快。熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水,三者的比例大致是2:3:5,水量则以大约没过墨鱼干的高度为宜。
3、配好熟碱水后,将去了皮的墨鱼干放进去。约3小时后,将泡好的墨鱼捞出,用冷水漂洗干净即可进行烹调食用。
1、墨鱼干杂炒
材料:猪肉、墨鱼干、胡萝卜、豆皮各适量,酱油、食用油、蒸鱼豉油、食盐、鸡粉、生姜、料酒各适量
做法:
(1)将猪肉洗净切丝,墨鱼干泡发洗净后切丝,胡萝卜豆皮洗净后切丝;
(2)锅内油烧热,爆香姜片,倒入瘦肉丝翻炒至变色后,加少许酱油;
(3)再倒入切好的墨鱼丝,翻炒几下加入料酒;
(4)依次倒入胡萝卜丝和豆皮丝一起翻炒,加酱油、蒸鱼豉油;
(5)放入切成段的小米椒和半汤匙辣椒粉,加入小半碗水,加入适量盐和鸡粉,烧至收汁即可。
鱿鱼很多人都喜欢吃,鱿鱼里面的营养价值非常高,对人体健康也是非常有好处的。鱿鱼的吃法很多,可以烤着吃也可以做成鱿鱼干,不同的做法口味口感都是不一样的。鱿鱼干的制作是比较讲究的,尤其是干鱿鱼的涨发。鱿鱼干的口感和制作方法以及工序的加工都有关系。那么可以怎么发鱿鱼干呢?
1.方法
干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种,“水发”是指用和暖水泡软的方法,以取鱿鱼本身鲜味为目的,缺点是肉质相对韧实,遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的方法很多,过去用生石灰加入清水,利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀,吸收大量水分,但比例不易控制,所以后来改用食粉、食碱之类,效果也蛮不错。
2.油发
每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
3.碱发
按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5%的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
4.具体做法
先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,我一般会冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。
很多人因为宝宝小,再给宝宝吃东西的时候都会格外注意,特别是在给宝宝吃鱼的时候,都会特别小心翼翼的给宝宝挑鱼刺,就怕一不小心宝宝吃到鱼刺卡在嗓子子里,所以很多家长为了避免这种现象就不给宝宝吃鱼,但是银鱼干因为特殊的制作方法,宝宝吃了并不会被鱼刺扎到,那么银鱼干怎么做给宝宝吃呢?
1银鱼面
1、食材:
宝宝面条20克、银鱼30克。
2、做法:
(1)将银鱼清洗干净,沥干水分。
(2)将银鱼剁碎。
(3)将宝宝面条掰成小段。
(4)取一口小锅,倒入适量清水,倒入面条。
(5)大火煮开,放入银鱼。
(6)再次煮开时,换成小火,将银鱼面熬煮到软烂状态即可盛入碗中。
【银鱼怎么做给宝宝吃】宝宝吃银鱼的做法
2银鱼蒸蛋
1、食材:
银鱼100克、鸡蛋2个、盐1/2茶匙、葱2根。
2、做法:
(1)将银鱼洗干净。
(2)葱洗干净切成葱花。
(3)将鸡蛋打散成蛋液。
(4)以蛋液:水=1:1.5的比例加入清水。(可以在鸡蛋顶端挖个小孔,倒入蛋液之后,装3个鸡蛋壳量的水倒入蛋液中)。
(5)在蛋液中加入银鱼,调入盐,撒入葱花,搅拌均匀。
(6)将银鱼蛋液放入蒸锅中,隔水蒸到蛋液凝固。
(7)当鸡蛋羹完全凝固且中间隆起时,就说明蛋羹已蒸好,即可取出。
【银鱼怎么做给宝宝吃】宝宝吃银鱼的做法
3银鱼羹
1、食材:
银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。
2、做法:
(1)银鱼洗净,选去软烂的,沥干水,加蛋清用手抓匀。
(2)香菇提前泡发,切成丝,葱切5厘米左右的段,把生粉加冷水调好(不要太稀)。
(3)坐锅热油,把香菇丝快速煸炒下,加清水煮。
(4)锅中水煮开后加调好的银鱼,汤再次煮开放调好的生粉,用筷子快速搅拌均匀。
(5)再加入切好的葱。
(6)撒上麻油即可出锅。
【银鱼怎么做给宝宝吃】宝宝吃银鱼的做法
4香煎银鱼
1、食材:
银鱼100克、面粉1小碗、盐1茶匙、白胡椒粉少许、食用油1.5汤匙。
2、做法:
(1)将银鱼洗干净,沥干水分。
(2)在银鱼中放入盐和少许白胡椒粉,搅拌均匀后,腌制约10分钟。
(3)将腌制好的银鱼放入面粉中滚一圈,让鱼身均匀地裹上薄薄一层面粉。
(4)银鱼裹上面粉后,在锅中倒入油,烧到5成热的时候,换成小火,放入银鱼。
(5)将银鱼平铺在锅中,用小火慢慢煎。煎到银鱼底面变黄时,翻面,煎到银鱼呈金黄,出锅沥干油分即可。
【银鱼怎么做给宝宝吃】宝宝吃银鱼的做法
5炸银鱼
1、食材:
银鱼、盐、料酒、姜末、胡椒粉、面粉、生粉、泡打粉、食用油。
2、做法:
(1)银鱼洗净后沥干水分,最好是用厨房纸将表面水分搽干;加入盐、料酒、姜末和胡椒粉拌匀,静置片刻使其入味。
(2)面粉中加一点生粉(约3∶1)和少许盐,用适量清水调成稍厚的糊,加入1勺食用油拌匀。
(3)让面糊饧半小时,炸之前加入1/2茶匙泡打粉调匀。
(4)油锅烧至七成热,将银鱼滚上面糊放入油锅,炸至外表起壳时捞起。
(5)待油温回升到八成热时,再将银鱼放入复炸至金黄色捞出,沥尽油并用厨房纸吸去表面余油,即可装盘;外脆里嫩,撒上椒盐即可。
【银鱼怎么做给宝宝吃】宝宝吃银鱼的做法
6煎炒小银鱼
1、食材:
小银鱼、姜、蒜、料酒、生抽、盐、蒜苗、彩椒。
2、做法:
(1)小银鱼洗净泡软,姜蒜切末。
(2)烧热油锅,小银鱼晾干水,油煎至干身,加入姜蒜末翻炒片刻,加入彩椒。
(3)加料酒、盐、生抽翻炒,最后撒上切碎的蒜苗装盘。
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