巴沙鱼是鱼种类中的一种,这种鱼跟龙利鱼是差不多的,这两种鱼的鱼刺都是比较少的,所以它的食用人群也是比较广泛的,巴沙鱼的做法有很多,不同的做法做出来的鱼它们的口味也是不同的,其中就包括了烤巴沙鱼的这种做法,这种做的是有一定的讲究的,那么烤巴沙鱼的做法是什么?
烤巴沙鱼
锡纸反面上细细地撒一小撮盐和黑胡椒,之后把巴沙鱼片放上,再撒一小撮盐和黑胡椒鱼肉记得用厨房纸擦干,不然刚解冻的巴沙鱼肉上会带着很多水,挺影响卖相和口味的。
先在锡纸上撒一撮盐和黑胡椒,再放上鱼肉,可以给鱼肉反面也沾上调料,这样味道会均匀一些。
包好,送入预热好200度的烤箱,10分钟
包好之后封口要朝下,以防水汽跑出。像图中这样的话需要翻个面。
取出之后淋上柠檬汁,撒上香菜碎和辣椒
取出后打开锡纸的步骤,不能用手打开锡纸,一定要用筷子/夹子之类的工具。一定要注意蒸汽,很容易烫伤。
没有锡纸的话,放在烤盘里直接烤也行,不过这样做的话,最好在鱼肉表面刷一层薄薄的油,以防水分蒸发过多,让表面鱼肉发干,影响口感。
巴沙鱼,是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类,属芒鲶属的芒鲶(paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。
该鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500—800克,次年可长到1500—2000克,最大个体可达15公斤。
巴沙鱼喜群集,常活动于上、中水层,杂食性,可投喂人工配合饲料,喂食时能游至水面吃食。耐低氧,对水质要求不高,可高密度养殖。每亩放养4—5厘米规格鱼种3000尾左右,苗期以投喂小杂鱼和米糠为主,约半年个体增重至600—700克。商品价格20元以上。
据报道,2008年,在湖北省英山县巴沙鱼繁育试验基地,首批繁育的6万尾巴沙鱼苗已经开始大量进食,通过12年的努力,繁育终于取得成功。据悉,这是全国首次成功繁育该鱼苗,填补了我国水产养殖业一项空白。
巴沙鱼是属于鲶鱼种类中的一种,这种鱼的鱼刺比较少,并且还比较容易打理,鱼肉的营养价值也比较高,它的做法同样也是比较多的,不同做法的巴沙鱼口感也是不同的,其中就包括了煎巴沙鱼的这种做法,这种巴沙鱼的做法是有一定的讲究的,那么煎巴沙鱼的做法是什么呢?
巴沙鱼,是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类,属芒鲶属的芒鲶(paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。
该鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500—800克,次年可长到1500—2000克,最大个体可达15公斤。
巴沙鱼解冻,冲洗干劲,用厨房湿巾擦干净表面的水分。准备好葱、姜、蒜、柠檬、洋葱、薄荷等备用(洋葱、薄荷是临时想起加的,为了让鱼的味道更丰富)
取葱白切段,姜切丝,蒜拍碎,洋葱切条、薄荷叶切碎待用。(继续忽略图中鸡蛋)
鱼切段,然后放入容器底,铺上所有配料,加入半勺酱油,橄榄油,料酒,再把柠檬挤汁,一起腌制。
20到30分钟,充分入味后,油锅里倒少许油,大火烧热,转中小火。(我用的的电磁炉)一块一块入锅,煎至两面金黄,肉质厚的地方要多煎一会儿。最后出锅装盘,配蒜泥辣椒酱一起食用。
颜色金黄,软嫩可口的香煎巴沙鱼就完成啦。(试了一下沾鸡蛋清裹小粉再煎的做法,但是由于我不愿意用太多油炸,容易粘锅糊锅,所以最后没用鸡蛋和小粉,直接煎的鱼块。)
ps:1、煎鱼的时候翻转要小心,不要把鱼肉翻碎了!
2、最后撒上现磨黑胡椒应该会美味哦!
作为西方国家超市销售的最便宜的鱼,巴沙鱼有很多吃法,但大多数是基于亚洲食谱(西方人很少吃淡水鱼,特别是养殖鱼)。主要消费群体是亚洲国家。新移民,因为鱼本身具有强烈的蚯蚓味,所以不建议蒸或炖。巴沙鱼片的做法,西部超市的巴沙鱼主要以冷冻鱼片的形式出现(没有鳞片,没有荆棘,整片)。鱼)烹饪前用酒和盐烹饪比较容易。它可用于红烧,火锅或煮鱼。
①巴沙鱼的烹饪方法
清蒸巴沙鱼
1.鱼切片。
2.加料酒,盐,姜,葱,腌下。我就腌了十分钟。
3.盘子里放三到四片姜,把鱼肉摆上去,鱼肉上再摆着姜和葱,不用太多。然后放锅里蒸。(我是饭电饭煲里蒸)。
4.把鱼上面发黄的葱和姜拿掉。倒些蒸鱼酱油,或普通的生抽也可。
5.锅里放油,倒入蒜蓉,炒到蒜蓉金黄。要看好火哦,因为很快就金黄了,不小心会焦掉的。
6.放点葱末再鱼肉上,然后把热油和金黄的蒜蓉浇在鱼肉上。[2]
香煎巴沙鱼
1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。
2.把盘子里解冻好的冰水倒掉,用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块,在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。
4.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把鱼放在一边,腌制5分钟。
6.平底锅放火上大火烧热锅底,转中小火倒入少量橄榄油。
7.腌好的鱼块放入油锅中,中小火煎制。
8.煎到一面金黄色,翻面再煎另一面。
9.直到鱼块两面都成金黄色,取出鱼块。
巴沙鱼的繁殖
亲本培育
巴沙鱼适宜生长水温为20℃~32℃,最适水温为24℃~30℃,当水温降至16℃时,
巴沙鱼
停止进食,水温在10℃以下,则会冻伤乃至死亡。巴沙鱼亲本培育应做好越冬保温工作,10月下旬至翌年4月初水温保持在20℃以上,饲料投喂按鱼体重1%~1.5%,4月初至5月中旬强化培育,饲料投喂按鱼体重2%~2.5%;饲料可用蛋白含量28%~32%的罗非鱼或塘鯴鱼膨化料代替。保持水质清新,溶氧4毫克~5毫克/筪,每7天~10天换水一次,每次换水量15%左右。
酸菜巴沙鱼也是一种比较常见的美味佳肴,酸菜巴沙鱼的做法也比较简单,首先要准备适量的酸菜,准备适量的巴沙鱼,另外还要准备适量的泡椒来进行制作,放入酸菜多少完全根据个人的口感来决定,要把鱼切成片状,然后要腌制一下,腌制好以后,能够锁住鱼的水分,吃起来才会更加的鲜嫩可口。
酸菜巴沙鱼的做法
用料:巴沙鱼 500克、泡 椒16个、米辣3个、酸菜个人口味、香菜少量、盐8克、鸡精1克、生粉8克、料酒一勺、生姜2片
泡椒酸菜巴沙鱼柳的做法
将鱼柳切成片状放入7克盐、8克生粉、2片生姜、一勺料酒、1克鸡精腌制20分钟泡椒、小米辣、酸菜切丁,香菜用盐水(冷开水)浸泡,待用锅内放1000克水烧开,放入腌制好的鱼片并用筷子快速搅拌使其散开。散开的鱼片倒入漏勺,用水冲洗去浮沫,沥干水备用锅内再次放入500克水,将小米辣、泡椒、酸菜倒入锅内,水开后将鱼片入锅,放1克盐将煮好的鱼片起锅入盘,放入事先泡好的香菜(我是用芹菜叶子代替的),撒入茶油就ok,有鲜鸡汁的话味道更佳
做法二
主料:巴沙鱼150克、酸菜1包、野山椒50克辅料:葱姜蒜少许、料酒少许
1.巴沙鱼洗净切块儿
2.葱姜蒜,料酒腌一下,10分钟。
3.腌鱼的时候,野山椒切小粒
4.酸菜切段
5.酸菜,野山椒倒入锅中炒香。先少许放些油。
6.炒香。
7.加水烧热,直到水沸腾
8.加入鱼块儿
9.等汤再次沸腾,装盘。
说起鱼来大家可能都非常了解,每逢佳节或过年的时候我们就会做各种各样的鱼,鱼在我们的手里也变得非常好吃,巴沙鱼不知道大家有没有吃过,巴沙鱼是一种南方的鱼,可能在我们北方地区还不常见,不过我们可以在超市买一条巴沙鱼自己试着做一做吧,巴沙鱼的做法是非常讲究的,下面就让我们一起来了解一下巴沙鱼的做法吧。
做法:
清蒸巴沙鱼
1.鱼切片。
2.加料酒,盐,姜,葱,腌下。我就腌了十分钟。
3.盘子里放三到四片姜,把鱼肉摆上去,鱼肉上再摆着姜和葱,不用太多。然后放锅里蒸。(我是饭电饭煲里蒸)。
4.把鱼上面发黄的葱和姜拿掉。倒些蒸鱼酱油,或普通的生抽也可。
5.锅里放油,倒入蒜蓉,炒到蒜蓉金黄。要看好火哦,因为很快就金黄了,不小心会焦掉的。
6.放点葱末再鱼肉上,然后把热油和金黄的蒜蓉浇在鱼肉上。
香煎巴沙鱼
1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。
2.把盘子里解冻好的冰水倒掉,用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块,在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。
4.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把鱼放在一边,腌制5分钟。
6.平底锅放火上大火烧热锅底,转中小火倒入少量橄榄油。
7.腌好的鱼块放入油锅中,中小火煎制。
8.煎到一面金黄色,翻面再煎另一面。
9.直到鱼块两面都成金黄色,取出鱼块。
以上内容为我们介绍了巴沙鱼的做法,我相信大家一定都迫不及待的想按照以上的方法来做一做吧,的确,我们每个人都不能抵挡美味的诱惑,心动不如行动,如果你也是一个美食爱好者,那就赶快去尝试一翻吧。
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