现在有许多人都爱吃鱼,因为鱼是有营养的食物,而且所含的脂肪量低,不影响身体的健康。那么我们是否知道鱼其实有很多的做法,比如煎、炸、炖。今天要为大家介绍的是干煸鱼块的做法。干煸这个词大家并不陌生,那么干煸鱼块到底应该如何做呢?
干煸”为川菜独特的烹制法,掌握火候十分关键,干煸菜品的特色是酥软香爽,麻辣味鲜,回味无穷。
方法一——经典做法
菜名:干煸芸豆
用料:主料——芸豆
调料——葱姜丝、辣椒丝、精盐、味精、白芝麻
制作过程:
1.将芸豆去丝削两头切成寸段,促一下油。
2.炒锅内加底油,下葱姜丝、辣椒丝爆锅,倒入芸豆煸炒,加入盐、味精颠翻,撒入白芝麻,盛入盘中完成。
菜肴特点:
色泽翠绿,咸鲜香。
方法二——南方做法
用料:
1、四季豆半斤,折段。
2、碎米芽菜(可用梅干菜代替),三大匙。
3、肉末约一两。
4、酱油两大匙。
5、盐、味精适量。
做法:
1、锅中放油烧至五成热,放肉末炒至断生,再下芽菜炒一分钟,盛盘里待用。
2、将锅洗净,放油烧至七成热,放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黄熟透,放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟,起锅装盘即成。
烹调类别:炒 菜系:川菜
食材类别:海鲜 味道:咸鲜
适宜季节:无关
色香味:储白相间、干香鲜脆、佐酒最宜
主料:干犹鱼一张(约150克)
辅料:绿豆芽50克、猪肉50克;酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克
制作:
1)干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分;
2)绿豆芽选体长者掐去头尾;
3)猪肉切成二粗丝;
4)炒锅内下猪油烧热,下肉丝火南干血水,炒散,加酱油、料酒少许推转,盛起;
5)锅洗净,下素油烧热,放下鱿鱼丝煽炒,散软卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀,烹汁加味,迅速炒匀,加少许香油,起锅入盘即成。
干煸鲫鱼
准备材料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。
作料:醋、酱油、味极鲜、鸡精,调汁放在一小碗里。
用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时,主要目的是入味并且除去一部分水份。
腌过后,用干净的布擦去鱼身上的水,并且在干面粉里打个滚,尽量让鱼身上粘上面粉
点火,油锅烧到七成热,将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变色,就起锅。冷后再复炸,因为我今天的鱼有点大了,只有复炸才能炸透炸酥,不糊。如果鱼小,就不会复炸,一次就能炸成功。呵呵,刺都炸酥了,可以吃,还补钙。
对了,现在明白为什么要用盐先腌一下了吧,去一部分水后,会好炸很多
将作料下锅炒香后,把碗中的调料倒入
炸好的鱼快速倒入锅中
加入鸡精,翻炒。要快。当每条鱼都粘上了汁就可起锅。切不可太久,要不然就会不酥了。
起锅,潵上葱花。
以上就是为大家介绍的干煸鱼块的两种做法,一个是北方做法,一个是南方做法。其实方法很简单,而且材料也是我们生活中常见的几种材料。做出来的鱼块既营养又是绿色食品,没有任何添加剂,希望上述的两种方法能够帮助大家。
鱼是很多人喜爱吃的,鱼含有的营养价值很高,吃鱼对身体各方面都有很好帮助,不过在吃鱼的时候,也要注意对它的制作要进行认识,鱼的制作方法较多,常见就是炖鱼,这样制作方式能够很好的保留鱼的营养成分,吃的时候也利于身体消化,那对干炸鱼块的做法也是不错之选。
干炸鱼块的做法:
炸罗非鱼块
材料:蛋的蛋清,玉米淀粉,罗非鱼块,胡椒面,盐,料酒
做法
1.用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉(专门做菜那种,生粉也可),搅拌至挂浆的程度;
2.鱼预先解冻,切块,用白胡椒面、盐、料酒腌制;
3.将鱼块蘸匀蛋清浆,放入锅中炸,先将油稍热就炸,火不要太旺,炸至谈黄色,捞起,再将油加热,再番炸至金黄色,上碟,可配上你想用的调料,如茄汁、椒盐、rosemary等。
4.配上清炒荷兰豆,一肉一菜的,日子就算凑合着过了。
干炸草鱼块
材料:草鱼1条,葱,姜,盐,白糖,料酒,胡椒粉,干淀粉
做法
1、草鱼宰杀清洗干净,去头尾,顺鱼背劈成两半,切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3、起油锅,油温升至6成时,将鱼块表面裹一层干淀粉,入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉,可在油温升至8成热时复炸一遍。
这两种都是干炸鱼块的做法,在制作干炸鱼块的时候,在制作步骤上一定要按照以上的方法进行,这样制作出来的鱼才会更加好吃,而且在制作干炸鱼块过程中,火候也要注意,油热了以后火不宜开的太大,否则鱼块是很容易糊掉的。
豆角是我们常吃的一种蔬菜,豆角的营养价值还是不错的,富含维生素和微量元素,具有调理肠胃保健身体的效果,豆角的做法也有很多,比较经典的就是干煸豆角,吃起来香辣无比,非常的下饭,下面我们就来了解一下干煸豆角的家常做法,我们来看一下这方面的内容。
首先准备四季豆400克,准备五花肉末两百克左右,然后准备适量的生抽、鸡粉、盐、花椒以及花生油。
先把豆角清洗干净,然后折成四公分左右的豆角段,如果家里面有微波炉是最好不过了,可以把豆角段放到微波炉里面,用高火加热,把豆角的表面叮成虎皮的颜色就可以了。
然后锅中放入适量的油,放入蒜瓣,放入花椒和干辣椒,炒出香味以后,再把五花肉末放锅里面,用小火煸炒,直到把五花肉末里面煸出油来,这时候再把豆角放到锅中,反复的煸炒,直到豆角有些疲软,然后再加入适量的生抽翻炒均匀,再加上适量的盐和鸡粉,搅拌均匀以后,这样干煸豆角子就好了。
干煸豆角的做法比较简单,适当的吃一些对身体也是有好处的,对于喜欢比较辣的可以多放一点辣椒,甚至可以放一些麻椒,吃起来麻辣鲜香,非常的下饭,用微波炉先叮一下豆角的好处就是,能够比较节省时间,另外还能够避免豆角里面吸油过多。如果没有微波炉的,也可以提前先把豆角用水焯一下,这样的方法也是不错的。
土豆是很多人喜爱吃的,常吃土豆对身体消化有很好帮助,不过在吃土豆的时候,也要注意一定要适量选择,对它在吃的时候,都是不能过量,否则也会引发身体胃部不适,尤其是对一些喜欢吃蒸土豆的人群,更是要注意这点,那干煸土豆的做法如何呢,下面就详细介绍下。
干煸土豆的做法:
干煸土豆丝
材料
主料:土豆300克
辅料:干辣椒20克、花椒10粒、葱适量、蒜适量
调料:食盐适量、植物油适量
做法
1、将土豆去皮洗净切丝,放清水中淘洗掉表面淀粉,再加水浸泡。
2、葱、蒜分别洗好,切碎末;干辣椒切小段;备好花椒。
3、坐锅点火,加水烧开,放入土豆丝焯烫片刻,捞起沥干。
4、净锅复火上,倒入植物油,放花椒转小火炸。
5、待油温升至九成热时,放入干辣椒段。
6、再倒入土豆丝、葱蒜翻炒,最后加食盐调味即可起锅。
干煸土豆条
材料:土豆2个(约400g),干辣椒30g,大葱1段(约5g),老姜2块(约5g),大蒜 3瓣,生抽1汤匙(15ml),花椒1茶匙(5g),孜然籽 1/2茶匙(3g),辣椒粉 1茶匙(5g),油 500ml(实耗20ml)
做法
1、土豆洗净,削去外皮,切成1cm粗、5cm长的小条。大葱切成斜片。老姜和大蒜切碎待用。
2、中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显热气升腾),将土豆条放入,慢慢炸至焦脆表面金黄(约8分钟),再捞出沥干油分待用。
3、炒锅中留底油,烧热后放入辣椒粉、孜然籽、干辣椒和花椒,小火炸出香味,再放入大葱片、姜碎和辣椒碎爆香。
4、将炸好的土豆条放入锅中,调入盐和生抽,用大火迅速煸干水分,盛入盘中即可。
在对干煸土豆的做法认识后,在制作干煸土豆的时候,都是可以按照以上方式进行,不过对干煸土豆制作的时候,也是要注意食材准备上,都是要齐全,而且制作干煸土豆过程中,对它的火候也是要掌握好,否则土豆制作后口感也是会改变。
茄子是很多人喜爱吃的,茄子含有的维生素种类比较多,在吃茄子上可以放心进行,它能够预防身体多种疾病,而且在提高身体免疫力上,茄子也是有一些帮助,因此对茄子制作的时候,要选择简单方法,使得不会破坏它营养元素,那干煸茄子的做法如何呢,下面就详细介绍下。
干煸茄子的做法一:
材料:辣椒丝,茄子,生抽,盐,糖,蒜茸
做法
1、热锅注油,倒入蒜茸、辣椒丝爆香;
2、再倒入切成条状的茄子,翻炒;
3、加入生抽、盐和少许糖,翻匀,实在觉得太干的,放两至三茶匙水可以,水里调少少淀粉,是不放大量的水,少许是没有问题的,只是让茄子变软,当然,你不怕油多,放多点油也可以。
4、炒软便可装盘。
做法二:
材料:腊肠 白菜 茄子
做法:
一、腊肠切片先用油煸下,盛起备用;
二、留腊肠油在锅,如不够油炒,再下少许油、放蒜茸爆香,再倒入辣白菜,炒出香味,倒入切成滚刀块的茄子,点入精盐及适量糖,兜匀,再倒入腊肠片,喷些白兰地(料酒也行)兜几下,上菜。
这些就是干煸茄子的做法,在制作干煸茄子的时候,对茄子的购买,一定要选择新鲜的茄子,这样的茄子水分和营养元素比较多,吃的时候对身体帮助比较大,女性在减肥的时候,都是可以以茄子为主,对身体没有任何影响。
泥鳅是很多人喜爱吃的,泥鳅的营养价值很高,吃泥鳅对身体没有任何影响,不过要注意的是,在制作泥鳅的时候,要选择简单的制作方式,这样制作出来的泥鳅才会更加好吃,干煸泥鳅的做法是不错之选,这样制作泥鳅方式,能够很好保留泥鳅口感,吃的时候对身体也没有损害。
干煸泥鳅的做法:
原料:鲜泥鳅片500 g,蒜苔75 g,郫县豆瓣50 g,料酒3 g,精盐1 g,味精2 g,酱油10 g,醋1 g,芝麻油100 g,花椒粉2 g,姜丝5 g。
制法:
①将鳅鱼片洗净,蒜苔洗净改刀成5 cm的节 ,郫县豆瓣剁细待用。
②炒锅洗净置于火上,放适量色拉油烧至八成热时,放入鳅鱼片煸干水分,下郫县豆瓣、料酒炒至色红,下蒜苔、姜丝炒香,加酱油、精盐、味精、醋翻炒,使其上色入味,然后淋上芝麻油起锅入盘,撒上花椒粉即成。
干炸泥鳅
原料:泥鳅400 g,葱椒料酒50 g,精盐3 g,味精2 g,湿淀粉50 g,酱油20 g。
制法:①把泥鳅去内脏切成约8 cm的段,切对开洗净放入碗中,加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀,腌渍入味。在另一个碗内加酱油、料酒、味精调成汁。
②炒锅内放入色拉油,在旺火上烧至六成热,将拌好的鱼片用手勺逐片拨入油内,不断翻动(以免粘在一起),炸至鱼片浮起呈金黄色时,捞出沥干油,将炒锅移至微火上,烹入兑好的汁,颠翻几次盛入盘内。
在对干煸泥鳅的做法认识后,制作干煸泥鳅的时候,对泥鳅在清洗上,一定要注意要清洗干净,这样在吃泥鳅的时候,才不会有异常情况,而且对泥鳅制作时间也是要掌握好,制作时间太长,也会让泥鳅口感改变的。
花菜是很多人喜爱吃的,这类蔬菜含有的营养元素比较错,吃花菜对身体没有任何损害,而且长期选择吃花菜,在预防疾病上效果非常不错,花菜适合中老年人选择,制作花菜的方法比较多,制作的时候可以根据自己喜爱进行,那干煸花菜的做法是不错之选,制作起来比较简单。
干煸花菜的做法一:
材料:菜花1颗(小颗),猪肉丁50g,青椒1/2根,红椒1/2根,干辣椒3个,葱1小段,蒜3瓣,姜2片,生抽1汤匙,盐少许
做法
1.锅烧热,放少许油,放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香
2.放入猪肉丁,炒至肉变色
3.倒入一汤匙生抽
4.放入洗净、掰成小朵的菜花,大火翻炒,直到菜花炒熟
5.加入青红椒丝,加少许盐提味,翻炒均匀即可
做法二:
材料:有机花菜,腊肠,豆干,红绿辣椒,姜蒜片,葱段,盐,生抽,糖,鸡粉
做法
1、菜花焯一下水,不要太熟。
2、红绿辣椒切斜条,豆干片斜片,腊肠切斜片。
3、锅里放油煸炒姜蒜出香味,倒入腊肠继续煸炒。
4、再放入所有食材煸炒断生。
5、加盐、少许生抽、糖、鸡粉、葱段翻炒均匀即可出锅装盘!
这两种就是干煸花菜的做法,在制作干煸花菜的时候,都是可以按照以上方式进行,不过对干煸花菜制作的时候,食材购买上也是要注意,一定要选择新鲜的花菜,这样制作出来的花菜才会更加好吃,这点制作花菜的时候要注意。
白菜是很常见的蔬菜,这类蔬菜含有的水分比较多,吃白菜对身体消化有很好帮助,有很多女性在减肥的时候,都是会以白菜为主,不过在制作白菜的时候,也需要注意不能随意的进行,否则制作后会让它的营养元素流失,那干煸白菜的做法是很好之选,制作起来简单。
干煸白菜的做法:
材料:白菜、生姜、大蒜、红尖椒、精盐、植物油
做法:
1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片,白菜帮和白菜叶分开。
2、红尖椒洗净切小段。
3、蒜瓣切薄片。
4、生姜切成细丝。
5、锅里倒入少许植物油,锅热后倒入白菜帮片小火煸炒。
6、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶,继续小火煸炒。
7、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出,备用。
8、锅里倒入植物油,油热后放入姜丝爆香。
9、倒入蒜片,红椒爆香。
10、倒入白菜片,大火翻炒。
11、调入精盐,炒匀即可出锅。
小贴士:
1、烹制时候要先放白菜帮,等白菜帮稍微软榻后再放白菜叶。
2、喜欢酸甜口味的可适当调入少许白糖,香醋。
在对干煸白菜的做法认识后,在家里制作干煸白菜的时候,可以按照以上步骤进行,不过在制作干煸白菜的时候,对它制作数量也是要注意,白菜制作不能过多,否则隔夜在白菜,它的味道、色泽都是会改变,这点也是要注意的。
蘑菇是很多人喜爱的选择,这类食物营养价值很高,吃的时候很容易消化,对一些胃部不好的人群,都是可以选择这样食物来吃,不过在吃蘑菇的时候,也需要对它的制作方法进行了解,干煸鲜蘑的做法是不错之选,这样制作方法比较简单,下面就详细的介绍下,使得有一些认识。
干煸鲜蘑的做法:
主料:蘑菇(鲜蘑)250克,猪肉(瘦)200克
辅料:芥菜100克,核桃50克,扁豆100克
调料:大葱10克,料酒5克,盐2克,酱油25克,白砂糖20克,味精1克,香油25克,花生油30克
干煸鲜蘑的特色:此菜呈黄、绿、褐三色,鲜蘑软嫩,桃仁酥香教您干煸鲜蘑怎么做,如何做干煸鲜蘑
1.将鲜蘑去根,剞上十字花刀。猪肉、雪菜、葱分别剁成末。核桃仁用开水泡透,剥去黄皮。扁豆择去两头,去筋洗净,然后切成2.5厘米长的段。
2.炒勺内放入油烧至七八成热,放入鲜蘑炸至浅黄色时捞出,然后放入核桃仁炸酥,捞在盘中,再将扁豆用油炸熟,捞出。
3.炒勺内加入底油烧热,放入肉末煸炒,放入料酒、精盐和炸好的鲜蘑,一起煸炒出香味,再放入雪菜末、酱油、白糖、葱末、扁豆、味精,稍加翻炒,淋上芝麻油.。
4.将煸炒好的鲜蘑装在盘子的中间,再将炸好的核桃仁摆在菜的四周即成。
干煸鲜蘑的制作要诀:本品中有过油炸过程,需备花生油约750克。
在对干煸鲜蘑的做法认识后,制作干煸鲜蘑的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在制作干煸鲜蘑过程中,对它的火候也是要掌握好,火候过大,对蘑菇口感也是会有影响的,这点也是要注意。
包菜是很多人喜爱的选择,这样青菜水分较多,吃的时候对身体排毒有很好帮助,而且包菜在制作上,也是比较简单,因此对它的选择都是可以放心进行,吃包菜也是要讲究方式方法,对它制作都是不能随意,那干煸包菜的做法是不错之选,制作的时候也是很轻松进行。
干煸包菜的做法:
材料:圆白菜,精盐,花椒,油,红椒,生姜,大蒜
做法
1、圆白菜去掉黄叶洗净,一切两半后用刀拍几下,使白菜松散。
2、把拍松的圆白菜用手掰成需要的大小备用。
3、红干椒切段,生姜切片,大蒜切粒。
4、锅热后放入猪油,可适当多些,圆白菜喜油。
5、放入生姜片、花椒爆香,放入辣椒段,稍翻炒,不要炒糊。
6、倒入圆白菜片,可先放靠近根部的厚片稍炒,再放嫩叶片。
7、大火翻炒至将近熟时放入精盐,快速翻炒后关火。
8、最后放入蒜粒,翻匀后即可。
小诀窍
1、圆白菜用刀拍松后更容易掰碎。
2、炒圆白菜一定要最后放入精盐,放早了容易造成圆白菜脱水炒糊。
在对干煸包菜的做法认识后,制作干煸包菜的时候,是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在对干煸包菜制作过程中,对它的火候也是要进行掌握,火候不宜过大,否则制作后,包菜的口感也是会改变的,这点也是要注意的。
说到兔肉是很多人不陌生的,兔肉受到很多人喜爱,在吃兔肉的时候可以放心进行,它对身体没有任何影响,而且兔肉脂肪、热量都是比较低,吃的时候不会有发胖现象,因此减肥的时候可以选择它,那干煸兔肉的做法是不错选择,制作起来也是比较简单的,下面就详细介绍下。
干煸兔肉的做法:
食材
干煸兔肉的主料:兔肉1斤
干煸兔肉的配料:青蒜一根、蒜瓣3个、红指天椒3枚、姜一块、桂皮一段、八角2枚、香叶2张、花椒10粒、油2大匙、豆瓣酱1大匙、老抽1/2茶匙、味精少许、生抽1茶匙。
步骤/方法
1
1、兔肉斩成小块;青蒜切3厘米长的小段;蒜瓣切片;红指天椒切圈;姜切片;桂皮折成2段。
2、锅中加入冷水,花椒投入冷水中,煮至水沸腾2分钟。
干煸兔肉的做法
干煸兔肉的做法步骤阅读
3、兔肉放放沸水中,汆水2分钟。
4、取出汆好的兔肉,用清水清洗2遍,沥干水分备用。
干煸兔肉的做法
5、锅中倒入2大匙的油,微热后放入姜片、桂皮、八角煸炒出香味。
6、加入香叶再煸炒1分钟。
7、加入兔肉煸炒。
8、等兔肉的边角煸炒得有点微黄了,就加入红指天椒圈翻炒1分钟。
9、加入蒜瓣翻炒1分钟。
10、加入青蒜段翻炒1分钟。
11、加入豆瓣酱、生抽、老抽调味,焖2分钟后关火,加味精拌匀即可。
在对干煸兔肉的做法认识后,制作干煸兔肉的时候,制作过程都是可以按照以上方式进行,不过对干煸兔肉制作的时候,对它制作时间也是要注意,一定要长时间制作,这样制作出来的兔肉才会更加好吃,这点也是要注意的。
现在豆角已经成为了人们日常生活中常吃的一种蔬菜。豆角分很多种,其中一种叫做芸豆,大家也都吃过干煸豆角,同样芸豆也可以用干煸的方法来做。今天我们就来为大家讲解一下干煸芸豆应该怎么做。下面就让我们来一起看一下吧。
1. 猪肉洗净剁成肉末;2. 梅干菜洗净,切末;3. 大蒜去皮洗净,剁成蒜粒;4. 干辣椒洗净,切成丝;5. 锅中放油,待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟;6. 待芸豆八成熟,表面起皱干缩时捞出,沥油;7. 锅中留底油烧热,放入肉末炒香;8. 加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油,煸炒,炒熟后盛出待用;9. 将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒;10. 倒入炒好的肉末、梅干菜,加入鸡粉、味精炒匀,出锅即可。把瘦猪肉切成细细的肉末,也可以买现成的猪肉馅,但绞的肉馅口感要差些。切好的肉末里撒少许精盐、淀粉,倒入适量的酱油腌渍20分钟,入味。
嫩芸豆洗净后,去丝,掰成5公分长的小段。红尖椒洗净后,切斜段。大蒜切薄片,生姜切细丝。锅里坐油,油八成热时倒入掰好的芸豆段,炸至芸豆皮起皱即可捞出控油。锅里留底油,放入姜丝、大蒜片、豆豉爆香。倒入切好的瘦猪肉末,翻炒。等猪肉末炒散后放入红椒段,继续翻炒。倒入控好油的芸豆段,大火翻炒。加少许精盐后翻炒至没有水汽即可。芸豆择好洗净,锅内热油入芸豆不停地翻炒,炒到芸豆缩水变软盛出备用。锅中留有底油,用切好的红辣椒和花椒煸出香味。然后放入姜丝、葱蒜末、猪肉末。
倒入刚才煸好的的芸豆,加盐、酱油、糖、麻油调味,再翻炒几分钟就可以出锅了。老来少芸豆用手掰成5厘米长的段,洗净控水。把葱切成末,大蒜切末、干辣椒切段加入干麻椒。锅内加入花生油放入芸豆没过芸豆。倒入沥干油的芸豆,加入盐和味精。
1. 芸豆经油炸后,外焦里嫩,再经过干煸处理,吃起来才脆嫩适口;
2. 烹制此菜也可不放肉末,成菜清香爽口;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油300克。
以上就是干煸芸豆的几种家常做法,我们在做的时候不妨尝试一下上文中提到的几种做法。这些方法都是又科学又无任何添加剂的几种绿色做法。平时我们可以多关注一下次方面的常识,来提高自己的厨艺,这也是热爱生活的一种表现。
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