很多人在做包子的时候通常都会做出来皮硬硬的包子皮,这样的包子皮即使做出来美味的包子来也不会好吃,因为包皮太硬了,吃起来很影响到口感,很多专业人士制作的包子皮都是很柔软的,吃起来也感觉比较舒服,但是不会做的话就不好吃了,那么这个包子皮该怎样做才好吃呢?
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
包子的做法
做法一
1、调味配料:做酱肉包子黄酱是必不可少的,我用的是山东产的欣和牌6月香豆瓣酱,其它材料各少许:五香粉、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉。
2、猪肉馅500克,肥瘦各半的,这样蒸出的馅不会很干,吃着很香,大葱800克左右,切碎放在肉馅里,再把上面的六种调味料放上,豆瓣酱大概用了100克,酱比例较大拌均后尝下咸度,如果不够再放少许盐。
3、酵母14克用温水化开,面粉750克用酵母水和均,放在温暖的地方醒发,50分钟后出现较多蜂窝体积变大1-2倍就可以包包子了.
4、屉上涂一层油,防止包子粘屉,面剂子擀开放上肉馅,顺时针大概捏13个褶一个包子就包好了,想让蒸出的包子渗出油来的话,包子口不要完全捏紧,留一点缝隙。
5、都包好后开大火蒸20分钟,关火后不能立即开盖,过2-3分钟再把盖打开,防止包子突然遇冷后回缩
做法二
材料:五花肉 1整块(约500克)、姜末2茶匙(10克)、白胡椒粉 1茶匙(5克) 、酱油 2茶匙(10ML) 、甜面酱 2汤匙(30ML) 、油 1汤匙(15ML).
1先将五花肉整块放入煮锅中,不加任何调料,用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉,在案板上剁碎。
2然后大火加热锅中的油,加入熟的五花肉碎和姜末,翻炒一分钟,调入酱油。改中火,调入白胡椒粉和白砂糖,翻炒1分钟。最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀,迅速将酱肉馅离火,盛出晾凉。
上面我们介绍了如何来制作这个包子皮才会更好吃,这些发面的方法大家都会了吗,制作包子的时候最重要的就是发面,如果面发酵得好,那么包子皮才会疏松柔软,这样的包子才会更好吃,而上面我们还给大家介绍了如何来做包子,包子的做法也是多种多样的,大家可以选择自己喜欢的口味来制作。
美味无比的包子能够迅速填饱人们的肚子,这是由于包子是用小麦粉加上馅料制作而成的,其营养价值非常高,能够补充身体的能量。而制作包子的方法有点复杂,需要长时间的技术积累才能做出美味的包子,下面就给大家讲解一下包子怎么做好吃吧。
做法一:
1、猪肉洗净,搅成肉蓉,加入调味料和适量水搅拌和匀,再加入皮冻拌匀成肉馅。
2、熟猪油加热后,放入剥出的蟹肉、蟹黄,熬制成蟹粉,冷却待用。
3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水,搅拌成馅心。
4、团搓条下剂,擀成薄圆皮,包入馅心,捏出花纹,收口,放入笼中,上火蒸熟即可。
做法二:
1、五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀
2、长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
3、切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!
4、水,酵母,面粉混合揉成光滑面团
5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小
6、面团排气后分成均匀十份揉圆
7、擀成圆皮,放入馅料包好
8、蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟
9、冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!
北方人都爱吃面食,特别是包子,包子馅的制作实在是太随意了,很多蔬菜都适合做包子馅,特别是夏天到了,茄子也大量上市了,茄子吃法很多,大家不妨用茄子来做包子吧。
一、香辣茄子包
材料
茄子、辣椒、粉条、大葱、生姜
做法
1、茄子去皮,先切片再切条,最后切成小丁备用。
2、青椒洗净切小丁备用;粉条泡软切小段备用;大葱、生姜切碎备用。
3、锅中放入适量油和花椒,小火炸香,捞出花椒不要,制成花椒油备用(或者在淋入菜中时,用筛网过滤掉也可以)。
4、将切好的茄子丁、青椒丁、粉条段、葱姜碎、花椒油混合均匀,包的时候调入适量盐即可(如果馅比较多,最好分次调入盐,包完一部分再调下一部分的盐,以免菜出水哦)。
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5、把面团切成适当大小的剂子,按扁,用擀面杖擀成厚两边薄的皮,将馅放到面饼中央,掐其边捏一个褶,不要松手,向旁边发展,再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口,就可以看出形了。
6、包子包好后不要马上蒸,放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间),但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
二、鱼香茄子包
【馅料】:紫茄子,素肉丝,四川豆瓣辣酱,姜末,糖,醋,老抽
【包子配方】:
面粉 1500g
酵母 10.5g
泡打粉 15g
白糖 30g
做法
【馅料制作】:
1、茄子洗干净切丝待用。
2、素肉丝用开水泡软,挤干水分,用少许干淀粉拌匀上浆待用。
3、净锅内净倒入精制油,待油温升至6成左右,倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。
4、锅内留少许精制油,放四川豆瓣辣酱小火炒香,再加入姜末继续炒香,倒入素肉丝、茄子丝,然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒,加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘,冷却后就是包子馅料。(关键:炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)
【包子制作】:
1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀,加入水揉成团(希望包子白可以减少水的量,加些鲜奶)揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。
2、面团切块擀成圆片,于中央放入馅料。
3、皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。
4、以中心点为基准,依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。
5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。
7、蒸笼内放湿布或不沾纸。
8、放入包子,并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。(最下层若怕浸水潮湿,可多放一层蒸笼)
9、用中火接近大火蒸,若用每个40克面团,约蒸7~8分钟;若70~80克面团,约蒸8~10分钟。
10、时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出即可。
三、茄子的营养价值
1.茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素p的含量很高,每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
包子是我们最重要的主食之一,因为包子是利用小麦粉制作而成,其中含有非常丰富的能量和其他营养物质,是人们用来维持生命的最好食物之一,而包子的做法较为复杂,一般在北方地区比较流行,下面就来看看蒸包子怎么做好吃呢?
做法一:
1.面粉用水和酵母粉和成光滑的面团,静置发酵。
2.发好的面团。
3.猪肉馅中放入料酒、生抽、食盐、味精、五香粉、葱、姜。
4.白菜剁碎挤干。
5.放入猪肉馅中,搅拌均匀。
6.面团分成小剂擀皮。
7.取一个面皮放入适量的馅料。
8.包起来。
9.放入蒸锅中二次发酵二十分钟。
10.开火烧开后,中火蒸二十分钟再关火,虚蒸3分钟。
做法二:
1、酵母的比例要用温水浸泡再化开。
2、酵母水在面粉里搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始是雪花状的面絮,慢慢揉成偏硬的团,觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难,可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里,如此重复,最后把所有的小面团再揉在一起。
3、将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。
4、重要的醒面。醒发完的包子会涨成一个个的白胖子。
5、蒸包子底下垫着的是玉米皮,但绝对不可以长期使用,不利于健康。
6、包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20--25分钟左右,素包子15分钟左右。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷。
相信很多人对包子都是比较喜爱的,而且吃起来比较方便简单,吃包子的馅料还有很多种,可以根据自己的饮食爱好来选择葫芦瓜包子,大家是否有吃过呢?除了在外面购买之外,我们在生活当中感兴趣的话,那么自己在家同样也可以动手制作完成,而以下就是葫芦瓜包子的具体制作方法介绍。
一、操作步骤
1.将西葫芦洗净切丁,木耳用水泡发后去蒂切碎
2.葱姜蒜切末
3.肉陷加入酱油,盐,少许香油腌制一会
4.西葫芦、葱姜蒜、木耳碎和肉馅搅拌均匀,加入食用油搅拌均匀,放入盐搅拌均匀(陷可以在包之前做,放置时间长了会出水,就不好包了)
5.面粉加酵母加温水和成面团,将面团发酵至两倍大
6.将面团分成小剂子,个头小一点
7.取一个小剂子揉圆后擀成圆形
8.放入包子馅包成包子
9.锅中放入油,烧热
10.将包子整齐的排入锅中,中间留出空隙,盖上锅盖煎一会后放入少量的水煎至水干
11.淀粉加水和成淀粉面汤,将面汤倒入锅中,水量在包子三分之一处即可 ,盖上锅盖,期间撒少许黑芝麻在表面小火焖至汤收干,底部变黄,淋入少许香油即可铲出。
二、做法
1.西葫芦洗净 切成小丁,看这满满一大盆,放点盐让他出出水
2.烧点热油,切点葱花,烹点葱花油
3.买的五花肉,切成肉馅,加入油、盐、酱油、花椒面适量,调和均匀
4.少点热水,烫点粉皮,西葫芦容易出水,粉皮可以吸水
5.和面,和好面放到面盆里醒醒,天气热大约一两个小时就可以了,图片里是醒好的发面
6.醒好的面取一块,揉一揉,揪成大小差不多的面剂子
7.每一个面剂子都揉成光滑的小面团
8.擀成中间厚四周薄的包子皮
9.把前几步中的西葫芦、葱花油、肉馅混合均匀,包子馅就成了,就可以开始包了取适量包子馅放在面皮中间,然后捏成包子
10.这是包好的包子
11.坐锅烧水,包子坯子放进锅里,水开后20分钟即可
12.美味佳肴
白菜粉条包子是北方常见的主食,主要材料就是新鲜的白菜加上粉条和肉食做成的包子,也可以用其他蔬菜代替肉食,做法简单,而且味道醇厚,是一道简单好做的主食,经常食用白菜对身体也有很大好处,可以起到润肠通便的功效。
食材;主料面粉200g,白菜半颗,粉条30g,猪肉300g,
辅料;葱一颗,姜3大片,大料,花椒少耗油,十三香适量香油,盐适量
面粉里加入酵母粉小半勺,分三次加水把面活光
把肉,葱,姜剁碎备用
锅里加凉水把粉条放入烧开,待软了捞出
粉条捞出后剁碎即可
白菜剁碎,挤出水份备用
锅里加油放入大料,花椒少许,油冒烟后关火,捞出大料,花椒
把肉馅,葱,姜,白菜,粉条放入锅中,加盐,耗油,十三香,香油拌匀即可(要比饺子馅少为口重点)
把发好的面搓成圆形长条切成大小相同的剂子,在擀成片,加入拌好的馅包成小包子
包好后锅里加凉水,摆上包子盖好锅盖,上气后蒸15-20分钟出锅即可
营养成分
白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外,尚含丰富的维生素,其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素,可增强肠胃的蠕动,减少粪便在体内的存留时间,帮助消化和排泄,从而减轻肝、肾的负担,防止多种胃病的发生。
在大家的认可下都觉得包子是很好吃的食物,就象饺子一样都是受到很多朋友的喜爱的。那么包子的做法是有很多种类的,虽然所有的包子外表上都长得一样,但是里面都是不一样的哦。不同的馅做出来不同种类的包子。那今天要介绍的就是香菇素包子。那么香菇素包子怎么做好吃呢,接下来就由我给大家讲解一下把。
包子面团用料:中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
内馅用料:
青菜(上海青)250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许
内馅的做法:
1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。(焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和保持颜色)
2、将焯过的青菜切末,并挤去多余水分,不要挤的过干也不能太湿。
3、海米提前泡软洗净后切碎。
4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。
5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。(调料不必着急放入,包前再拌,先加油拌匀再加盐糖等调味,以免馅料出水。)
包子的做法:
1、将包子面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团。
2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵(约2倍大)。
3、发好的面团移到桌上,撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出,成为光滑的面团。
4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。
5、将小面团压扁,擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮,将光滑面放在外侧,包入适量馅料。
6、一边折一边转,最后将收口捏紧。
7、包好的包子继续静置10分钟(盖上拧干的湿布以防面团变干)。
8、把包子放入凉水蒸锅,大火烧开转中火蒸7、8分钟(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗纱布了)。
9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子 ,这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
Tips:
1、青菜要事先烫过,不过烫的时间不要太久,速度要快,烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。
2、包子蒸的时间不要太长,因为我们做的是青菜包,包子个头也不大,蒸过久,青菜颜色容易发黄影响口感。
3、素包子加点海米可以增加鲜味,不喜欢的省略即可,不过麻油不可少,而且要略多放点,这样口感才好。
4、青菜馅的包子一次不要做太多,吃多少就包多少,最好是当天吃完,而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐,对身体健康不好。
香菇素包子怎么做好吃已经告诉大家了。喜欢吃素馅包子的朋友可以学习一下新的馅的做法。尝尝新鲜的味道。包子可以在早餐的时候吃,平时的两餐也可以做着吃。因为包子做起来比较方便,做了包子也可以不用做菜就能吃了。也很实惠。所以喜欢吃包子的人一直都不在少数。那么就学一学想吃的时候做着吃吧。
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