小笼包主要是上海南京以及等江南地区的主要的小吃,小笼包是在狗不理包子的基础上有皮儿薄馅儿大的一个特点,它主要是放入蒸笼蒸的是包子更有滋味儿,悉咬一口的油水油水比较足,香还不腻,受到很多人的青睐那么呢很多人都想在家中进行啊小笼包的制作,下面我们就简单的介绍一下小笼包制作的方法。
小笼包制作,需要的材料和调味都是非常简单的,需要一些瘦肉还有肥肉,相互结合而且的调味料的主要是需要一些生抽还有一些生粉,对于小笼包呢了一点还能进行很好的调味作用。
材料
1.瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)
2.调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)
3.沾汁料:姜丝(半汤匙)、食醋(两汤匙)。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。
2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,制作所需材料(11张)
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀。沾汁一同上桌,趁热进食。
注意事项
1.正宗的小笼皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了;
2.包小笼的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼边,轻轻收一下就可以;
以上小笼包的如何制成的方法,小笼包呢呃加上一些香油或者是酱油,基本对于包子的馅料也是非常的非常入味,小笼包的配方一直搅拌,也有一定的绝招,在日常生活中的包小笼包一般不用收口,拇指和食指握住就可以亲亲的,可以在小笼表面喷水,因为小笼包的时候的需要加入很多的面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水小笼包就会很干也不是很好吃。
饮食对于人们的重要性是不言而喻的,每个人都不可马虎应对,如果可能的话,还是自己在家里做饭比较健康,小笼包子(原创)的做法很简单,想要拥有健康,但又没有太好厨艺的朋友不妨可以学习下。
2、发酵至两倍大
3、发酵的时候拌馅料。猪肉馅加以上调料,分次加凉开水或者高汤顺时针搅拌,上劲。搅拌到肉馅有劲后放冰箱冷藏一会儿。
4、面团发酵好了后揉匀排气
5、准备好了,要开包的时候把香葱切末放进肉馅里!搅拌均匀
6、取一块面团搓条,切成剂子
7、擀开
8、放馅,不要太多了!包子皮要有点厚度,否则发面有影响
9、逆时针捏起来
10、好啦,小包子
11、包好的包子醒10分钟,入冷水锅。大火烧开后改中火计时10分钟
12、时间到了关火,闷3—5分钟后开盖
13、好啦
14、看看,有没有馋
小笼包子(原创)这道简单的美食做法你学会了吗?在成功烹调的时候会不会有一种成就感在心中呢?这就是味蕾的幸福感。
杭州西湖美景大家至少也会在电视上见过,每年都会有很多游客去杭州旅行,看了美景之后肯定要品尝一下当地的特色美食,要说杭州的美食种类真的是非常丰富,很多人表示最难忘的还是杭州的小笼包。别看小笼包个头小,但里面蕴含的营养非常多,味道也是让人惊讶。那么,小笼包子皮的做法是什么?
主料:高筋面粉200克
1.将面粉倒入面盆中,倒入适量温水
2.和成絮状,继续加入温水
3.揉成面团,盖上湿布,进行饧面
4.饧面10分钟后,继续揉面,反复几次,至面团非常光滑有筋度
小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海一带习惯叫做小笼馒头,四川叫做小笼包子,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成,近代以无锡的小笼馒头最为出名。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。
小笼包有鲜肉小笼包与蟹粉小笼包两种,鲜肉小笼包的肉馅紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。而在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油,即是著名的“无锡蟹粉小笼包”,口感鲜美,齿颊留香,不仅适合即席食用,更是馈赠亲朋的特色礼品。
做小笼包的皮松软的方法有两种。
方法一:用自发粉。用温水和面,稍微放置一会,随做随发,等上锅去蒸的时候他已然完成了发酵的过程,但注意事项是,做包子过程中用的干面(我们这叫薄面),也要用自发粉,不要用普通面粉,这样效果好。
小笼包是不少地区人们早餐的时候都会喜欢吃的一个面食,由于小笼包的大小和包子有些不同,所以追求精致的人会更喜欢吃小笼包。但是小笼包在制作的时候和正常的包子的制作方法都是类似的,而小笼包也可以分为肉馅和蔬菜馅,肉馅的小笼包味道一般都要好一些,所以小笼包的肉馅配方有哪些呢?
鲜肉小笼包子
材料
主料:麦粉150克,猪肉末100克
配料:适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,温水100CC
做法
1、处理馅料:猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,拌匀放入冰箱两个小时备用。
2、处理和面:在麦粉里加入食油少许拌匀,慢慢加入温水和面,等和成光滑面团后备用。
3、制作包子: 把面团揪成小剂子,擀成片包包子,肉馅放进去,包好后再饧发10分钟。
4、蒸锅处理:开水锅蒸10分钟即可。
包子鲜肉馅
材料
绞肉600公克,盐6公克,香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,葱120公克
做法
1.)将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。
2.)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。
胡萝卜猪肉馅大包子
材料
包子皮:4杯面,1杯半的温水,1大勺酵母粉
包子馅:肉馅一磅,胡萝卜10根(大的胡萝卜5根就够了),葱一颗,姜几片,盐少许,五香粉少许,香油少许
做法
1,活面,将酵母粉加到温水中,然后缓缓倒入面中,一边倒一边搅拌,然后揉成团,大概揉5分钟,到盆光,手光,面光,拿盖子盖上,放室温下发酵。
2,把胡萝卜去皮,切成小段,放chopper 里打碎,然后锅里倒油,加两颗花椒,放胡萝卜碎进去炒,加适量盐,搅匀。
3,猪肉馅中加葱碎,姜末,盐,五香粉,香油,搅拌均匀,然后倒入炒好的胡萝卜里,搅拌均匀。(肉馅一般浇点热花椒油会比较好吃,但是这里因为胡萝卜里面已经放了不少油了所以就没有再放)。
4,面发酵到原来的2倍大就可以拿出来包了,先揉一揉,然后切成小剂子,揉成圆球再压扁,用擀饺子皮的手法擀开,就可以包了。
5,包好之后二次发酵大概20分钟就可以上锅蒸了,我一般上汽之后蒸20分钟,中间不要开盖看,也不要把蒸屉端起来看,熄火后就可以拿出来吃了。如果发酵不够或者锅盖密封不够好的话,可能包子会回缩,回缩后的包子会很难吃,所以我都拿一个碗倒扣在我家密封已经不太好的锅盖上。
小笼包子和汤包都是很受人们欢迎的小吃品种,我们基本上在全国各地都可以看到。而关于小笼包的做法来说,小笼包包皮是非常重要的,小笼包子的皮,是分别采用发酵面团制成的。所谓发酵面团,自然是在面粉中加入发酵剂将其发足的面团。
发酵面团
原料:特级面粉500克老酵面50克小苏打4克白糖25克化猪油25克清水250克
调制:将老酵面、清水放入盆内,用手调散,再加入面粉和匀,用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时,将面团用湿纱布盖上,静置饧发?春夏季约2~3小时,秋冬季约5~6小时?。待面团发酵膨胀?即抓一把但见起蜂窝眼?后,将其倒在案板上,撒上少许扑粉?干面粉?,再加入小苏打?最好用水溶化?和白糖、化猪油,然后反复揉匀,再静置约10分钟,即成发酵面团。
仔发面团
将上述面团的饧发时间缩短为30分钟?春夏季?或1?5小时?秋冬季?,即成仔发面团。
制作上述两种面团时,除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外,还要掌握好面团加碱?扎碱?的多少,并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验面团是否正碱的方法是,取一小块发好的面团,放入笼中蒸熟,如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁,即是正碱;如果色泽发黄即是伤碱?碱放多了?,这时便需在面团中加入一些未放小苏打的发酵面团再揉匀;如果色泽乌暗呈油浸状,质地不松泡,酸味浓,则是缺碱,需在面团中再加入一些小苏打。
上面就是为大家介绍了关于小笼包包皮的做法了,一般来说发酵面团是用来做小笼包包皮的,而 仔发面团就是用来做汤包的包皮的,两者是不一样的。
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