酸菜是东北的特色菜,酸菜酸酸的,做成饺子馅味道很酸爽,很多人爱吃酸菜馅的饺子,再加上猪肉,真是美味不可挡,酸菜的腌制很讲究,如果腌不好那就浪费了,酸菜属于腌制的食物,不能经常吃,偶尔吃对人体没有什么危害。酸菜饺子馅怎么调好吃?接下来我们来了解下吧。
一.备料
酸菜 (1500g),猪肉馅 (500g),饺子皮 (600g),花生油 30g,大葱 适量,盐 1根,鲜姜 几片,花椒面 3g,十三香 2g,鲜味,油 50g,白糖 3g。
二.步骤
1.猪肉切成小丁,要细切粗剁。
2.把除花生油以外的调味料一起放入猪肉馅中,充分搅拌均匀,放一旁腌制1小时。备用。
3.葱切断,姜切片,一起放在切菜机里绞碎。(没有切菜机则用猜到剁碎)
4.酸菜剁碎后攥出水,备用。
5.将葱和姜碎末放入腌制好的猪肉中,再放入少量花生油,均匀搅拌。再把剁碎的酸菜放入,搅拌,酸菜猪肉馅儿就做成了。
6.接下来只要用饺子皮包好馅儿,下锅煮熟即可食用。
三.注意事项
酸菜剁完以后,一定要把大部分水攥出来,否则其实影响口感。可以根据喜好,和葱姜一起,放入一些蒜。
四.酸菜是白菜腌制而成的——腌制酸菜的方法
1.选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
2.热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。
3.压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
4.加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。
5.腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。
生活中喜欢吃五谷杂粮的朋友们,肯定不要错过了酸菜馅饺子的做法,好东西要一起分享,大家可以多学一下厨房里面的手艺,再则多吃五谷杂粮能够强身健体,在做的过程中一定要注意火候,否则容易失败哦!
2、揉成面团,盖保鲜膜放一边饧(期间揉面两次)
3、提前用开水泡花椒
4、将花椒篦出,取50克,多次少量加入肉馅中搅拌,使肉馅充分吸收
5、将姜末、盐、白胡椒粉、老抽、放入
6、放入油拌匀
7、酸菜用清水洗两遍,控干水分,切碎,放入肉馅中拌匀
8、饺子馅拌好了
9、将面团揉光滑
10、取部分面团,揉成条,切成剂子
11、擀好皮,将馅放入
12、将周边捏紧
13、将饺子放在两手食指上,一起用力往里窝,饺子捏好了
14、锅里水烧开,下饺子,盖盖煮馅(三分钟),开盖煮皮(两分钟)
15、不需要任何蘸料,开吃
16、成品图
酸菜馅饺子的做法极为简单,美味又健康,经济实惠你值得拥有,赶快行动起来吧。
饺子的品种有很多,它们的口味也各不相同,但是他们吃起来都非常的美味,有甜饺子,同样也有酸味的饺子,比如说酸菜素馅饺子,他的主要成分就是酸菜跟素菜,两种混合组成饺子馅,有些人喜欢吃这个口味饺子,但是却不知道这种饺子制作的工序,其实也是非常简单的,那么酸菜素馅饺子的做法是什么呢?
说道正宗的酸菜馅饺子,其实好多人吃的或者是东北饭店卖的都是不正宗的,正宗的酸菜馅饺子里面是没有肉的。
因为里面添加了比肉更香的美味。今天作为一个资深的吃货就来教大家怎样做出最香的酸菜馅饺子。
把家里面的酸菜从缸里捞出来,用刀一切两半。(北方好多地方的人家里面冬季都会渍酸菜的,酸菜是地道北方人必不可少的冬季美食。)
然后把酸菜切成细丝,再剁成馅。这个馅不用剁的那么碎,差不多就可以了。剁好的馅,先放在凉水盆中泡一会,想吃酸味比较浓的就少泡一会,想吃酸味比较淡的就多泡一会。
泡好了之后,就用手使劲把酸菜攥成一个小团,让酸菜中的水分能更好的挤干净,挤好了之后放在一个不锈钢盆里面备用。
做酸菜馅里面最重要的一步就是这了,我们要在市场上买到新鲜的猪油,回到家里把新鲜的猪油切成小块。在锅中加入少量的食用油,把切好的猪油放入油锅中,小火慢慢的把猪油炼化。炼化之后用漏勺把油渣从油锅里面捞出来。(炼好的油就是我们以前吃的猪油,可以炒菜,可以拌饭非常好吃)
把捞出来的油渣放在菜板上,用刀把油渣剁碎,一般剁成小丁就可以了。把剁好的油渣和酸菜一同放进一个盆里。
在放入油渣和酸菜的盆里面加入大葱沫、姜沫、味精、老抽、生抽、香油、盐、十三香等调料,一边加料一边尝咸淡,一点点的加,不要一次性加多了。
拌好馅之后我们就可以全家人一起围着桌子包我们最喜欢吃的酸菜油渣馅的大饺子了。我们包饺子的皮要比一般人家的要大好多,所以馅也要多放好多。可是当看着大个的酸菜油渣馅饺子上桌的时候,就会彻底变成一个没有形象的吃货了。
生活的味道就在于坐上一道适合自己的美味,一家人和和睦睦的在一起吃一顿饭。牛肉酸菜馅饺子的做法是一道非常简单的菜肴,但是适合家常做法,不用放太多的调味。
2、将十三香,盐鸡粉,糖,香油放入肉馅里拌匀。
3、再把切碎的葱末,姜末放入拌匀。
4、把酸菜切碎攥出水份,不要攥太干放入肉馅拌匀。
5、拌匀的肉馅备用。
6、取一块提前饧好的面揉好。
7、搓成长条。
8、揪季子。
9、按扁。
10、用擀面仗擀成皮。
11、取一皮放上馅,中间先合,用两手捏住两边。
12、包好的饺子摆帘上。
13、锅中烧水,加点盐,水开后下入饺子,用网勺搅动,开锅后打入少许凉水,再开锅再加水,打三次凉水,饺子就煮熟了。
14、煮好的饺子装盘。
经常在外吃饭容易让我们摄入过多的调味品,对健康不利,牛肉酸菜馅饺子的做法简单,所需要的调味口很少。
酸菜是我们国家的特产,酸菜在我们国家有着悠久的历史,酸菜不但味道独特而且还含有丰富的营养,酸菜里面含有丰富的维生素和我们人体需要的膳食纤维,经常吃酸菜可以起到很好的养生功效和保健的作用,酸菜有促进消化和提高人体免疫力的作用,下文我们采用酸菜搭配上面粉来做成酸菜馅饺子。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
适合人群:老少皆宜 适用量:每餐30克左右
酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜,市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱,您应知道,吃酸菜也有学问!
1.将猪肉和酸菜做好馅。
2.将面剂子做好,擀成面饼。
3.将饺子包好。
4.将水烧开了,将饺子煮好。
5.装盘食用。
在上面的文章里面我们介绍了常见的一种食物,那就是酸菜了,我们知道酸菜不但美味而且还含有丰富的营养,经常吃酸菜可以起到很好的食疗功效,上文为我们详细介绍了酸菜馅饺子的做法。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酸菜馅饺子好吃的秘诀》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生的秘诀”专题。
饮食养生
运动养生