怎么样酿造葡萄酒
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供怎么样酿造葡萄酒，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
酿酒在中国有着悠久的历史，我们一般喝的酒都是粮食酒，酿制工艺并不是很复杂。虽然葡萄酒的盛行，很多人也开始自己动手酿制葡萄酒，跟白酒的酿造不一样，葡萄酒的酿制要受到葡萄这种水果季节的影响，如果是夏天酿制，主要的就是掌握酿制方法。那么，怎么样酿造葡萄酒？
工具材料清洗：
首先我们将事先准备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，将事先买回来的葡萄去除坏葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分钟（注意事项：不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土）
去梗与破碎：
将洗净的葡萄去梗并破碎，再操作的时候需用手将葡萄一个一个挤破，然后去除葡萄的果梗。（注意事项：所选用装葡萄的容器可以是塑料盆或不锈钢，千万不能使用铁制容器。
调整葡萄汁：
加白糖：没有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。随着葡萄果实的慢慢成熟，其酸度逐渐减轻，糖度逐渐增加。个人可根据自己的喜好添加白糖量。同时需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
加酒精：调整葡萄酒汁的过程还可以添加酒精度，通常成熟的红葡萄，如果是在不加白糖的情况下，酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜欢喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增加酒精来提高酒精度。建议添加比例为：1L葡萄汁加1度酒精。
加入干酵母
前面我们有提到在清洗葡萄的过程会将葡萄自带的酵母洗掉，因此在家自酿葡萄酒发酵之前需加入适量的酵母，这里建议使用干酵母。
发酵
将已破碎的果浆倒入事先准备好的发酵容器，然后密封容器置于室内自然发酵。（注意事项：倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。）
发酵室内温度25——30摄氏度为最佳，发酵时间25——30天左右，发酵过程中，应每天定时的进行观察，如果发现容器温度上升，且出现大量二氧化碳气泡，容器表层内出现皮渣，形成酒帽，这个时候我们需要对发酵的果浆进行搅拌，将酒帽压下。
压榨取酒及后发酵：
发酵完毕后，待酒呈澄清状态，对酒进行过滤，过滤过程中任酒自然流出，过滤后剩下的渣滓千万不要就不要了，我们还可以用压榨法将渣滓中的酒取出来，然后和自然流出的酒分开贮藏（注意事项：在贮藏过程中只需装满容器体积的95％即可，贮藏室温20℃左右为最佳，贮藏时间30天，即可完成后发酵）。
陈酿：
自酿葡萄酒经过后发酵、过滤后在装入密封的容器中，这时在添加酒液时应该将容器添满，然后置于室温6——12℃的环境内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好2年以上，完成自酿葡萄酒的陈酿。
储藏：
经过静置和澄清后的自酿葡萄酒，最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。这里可以是可乐瓶，可是是用过的750毫升的葡萄酒瓶，在装瓶的过程中酒液要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放置于10——12℃环境温度下储藏是最佳的。
饮用：
完成上述所有过程后我们剩下的当然是喝了，关于品鉴葡萄酒就不多说了，自己酿的酒自然是乐在其中，这里给个小小的建议就是饮用量，我们可以控制在每天50——100ml，睡觉前30分针饮用是最佳的。
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喝一口那浓浓的醇香让人神往，葡萄酒不但味美，而且对人体还有好处，女性朋友经常喝点葡萄酒美容养颜，但一次不要过量饮酒，自酿葡萄酒是健康放心的选择，自己酿的葡萄酒喝起来真是有成就感，很多人想学自酿葡萄酒，自酿葡萄酒有怎么样的做法？我们来看看吧。
一.自酿葡萄酒做法
1.葡萄的选材：葡萄、白沙糖，不同品种做出的颜色不同，香味也不同，不过建议选用玫瑰香，紫色的那种。
2.容器：备一个大的可以密封的广口瓶，提前清洗干净在通风处晾干，采购果实饱满、色泽、口感好的玫瑰香葡萄。
3.清洗：第一部步骤是清洗最关键，准备一个大点的盆子，盆子要提前清洗干净不能有油污，葡萄分批放在一个大菜盆里在水龙头下小水慢慢冲洗，不要揉搓更不能把皮上那层象霜一样白的东西洗掉，因为就靠它来发酵，这样清洗只是为了冲洗掉果实上面的灰尘。
4.搞葡萄：每一串拎起来冲洗干净后，摆在通风的地方把多的水分凉干，之后用一把刃口利些的剪开始摘葡萄，用剪刀尖连葡萄蒂上的小梗一起剪下来，边剪可以边检查是否有葡萄脱离梗的，脱开的就需要淘汰下来，淘汰脱梗的原因是它们都进了生水了不易做成功。这也是前面提到洗的时候不可以揉搓的原因。
5.风干：找一个平整的大果盘把合格的放进去风干，夏天通常放一个晚上就凉干了。
6.装瓶：所有的葡萄都收拾完后就开始装瓶了，把准备好的白沙糖和葡萄一层葡萄一层糖铺进瓶子里。葡萄和糖的比例是10：1，因为葡萄本身也是有甜度的，大家根据自己的口味可以酌情加减，白糖也可以用冰糖粉来代替。装瓶前要把梗一一摘掉，把葡萄用手捏碎辅进瓶子里。
二.装瓶
装瓶时要留时五分之一空间，预留葡萄汁的浸出。最初一周里每天打开瓶子把里面发酵的气体适当排掉，以免时间久了开瓶会爆瓶，成品葡萄酒瓶放在阴凉通风处就好，不需要特殊保存。
三.葡萄皮功效
葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物——白藜芦醇， 具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化。
现实生活中，葡萄作为一种水果，收到广大人们的喜爱。不管是老人还是小孩，葡萄都是他们一直喜爱的水果。但是随着人们越来越重视生活水平的提高，他们研究出了一系列葡萄的吃法。他们不仅要满足自己的温饱问题还注重一些养生之道。下面我们通过这篇文章介绍一下干红葡萄酒。让我们对于研究干红葡萄酒有一个初步的了解。
干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。葡萄酒按含糖量分类，可分为:干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05Mpa)的葡萄酒。 干型葡萄酒 平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。 半干型 介于干型和甜型之间，糖分含量为4-12克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。 半甜型 甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。 甜型 糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒 红，葡萄带皮发酵，葡萄皮的红色进入酒中。 白，葡萄去皮发酵，呈清亮透明。
上面介绍了究干红葡萄酒的一些好处。研究了究干红葡萄酒的一些分类和口味等。其实在我们家里有很多家庭都种着葡萄树，我们可以多去研究一种新的吃法，不仅可以满足自己，没准也可以成为以后的一种发财致富的途径呢。
葡萄酒是很多人最爱，这样的酒味道独特，而且葡萄酒对延缓衰老有着很好帮助，爱美的女性，每天可以选择喝上一小杯葡萄酒，对身体各方面调理有着很好效果，同时天天喝葡萄酒，也不会损害人体健康，因此都是可以放心选择的，那葡萄酒怎么开呢，这类酒的瓶塞也是很紧的。
对葡萄酒怎么开呢，葡萄酒在开的时候，也是有着一些工具可以选择，这样就能够轻松的开葡萄酒，但是对没有的，就要掌握一些方式方法，这样使得酒开的时候，能够轻松些、
葡萄酒怎么开：
1、开葡萄酒。用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。
将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻的将它们扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软木塞拉出来。开瓶时，如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。
2、开香槟汽泡酒。将香槟瓶摇晃，泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。
正式的开法如下：撕开铝箔封套。一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网。
将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身。
注意控制软木塞拔出弹出的声响，愈安静愈好。由于瓶内的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，以免弹出伤人。
通过以上介绍，对葡萄酒怎么开呢，都是有着一些了解，按照以上方法进行，使得能够很好的开葡萄酒，不过要注意的是，对这样酒开的时候，也不要用力过量，这样使得它的瓶嘴容易受到破坏，这个也是要注意的。
白葡萄酒我们想要在生活中制作它就需要我们多学习一下白葡萄的酿制方法，因为白葡萄酒酿造最为关键是保证它的密封性，这样才可以保证白葡萄酒的浓度比较纯正。下面就让我们一起来看看白葡萄酒的酿造方法，希望喜欢喝白葡萄酒的朋友可以尝试一下，尝尝自己亲手制作的葡萄酒是什么味道。
步骤/方法
1、采收：
当葡萄完全成熟后，人们就开始采收葡萄了。白葡萄品种对温度更敏感，因为高温可破坏白葡萄的雅致香气，增加葡萄被氧化和微生物感染的危险，所以白葡萄采摘多是在凌晨、太阳还没完全升起之前完成。而且，一些薄皮的葡萄品种仍需采用人工采摘的方法。采收时必须尽量小心保持果粒完整，并尽快送到酿酒场地，保证葡萄的新鲜度。
2、破皮去梗
采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，葡萄梗中含有大量的单宁成分，为了保持白葡萄酒的清新，榨汁前也必须去除。
3、榨汁前低温浸皮
经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却，紧接着才是榨汁步骤。不过，也有少数情况是将破碎的葡萄与葡萄汁在温控下浸泡十几甚至几十个小时后再进入榨汁程序，目的是为了尽可能多地萃取葡萄的香气和皮内的有效成分，增进葡萄品种原有的新鲜果香，使葡萄酒的口感更加浓郁圆润。
4、榨汁
榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化、变质和变色。过大的压力可造成葡萄皮破裂，释放单宁等物质造成葡萄酒的苦涩感觉。
5、沉淀
榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间，使大颗粒的物质沉积往容器底层，得到上层清液进行发酵。传统沉淀法，约需一天左右的时间;利用离心分离器比较方便，但动力太强，常因将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。
6、发酵
①锈钢桶发酵
传统白酒发酵是在橡木桶中进行(现在某一些葡萄品种，如霞多丽还会采用橡木桶)，容量小散热快，控温效果很好。发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会融入葡萄酒中使酒香更为丰富。但此法不太适合酿制清淡的白葡萄酒。现在的酒庄大部分采用大型不锈钢桶酿制白葡萄酒，冷却设备先进，控温效果也非常好，且成本较低。
②酒槽发酵
白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。
文章详细的为我们介绍了白葡萄酒酿造的方法，希望你们在生活中可以好好的进行利用，这样对于我们在生活中学习一些制作技能是有帮助。如果你们想要酿造更好的葡萄酒，我们建议大家在生活中可以跟着老师傅去学习它的制作。
很多人虽然每年都会自制葡萄酒，但是对于存放并不在意，认为自己制作的比较安全健康，可以存放许久，其实是不对的，自己制作的葡萄酒存放的时间并不长，有的三个月就坏掉了。那么，自制葡萄酒坏了什么样呢？在味道上来说，如果具有一定的酸味，那就代表着变质了；如果容器里有了很多的气泡也代表变质了。
是否变质，在发酵过程中就可以分辨，上层葡萄长毛及长白膜现象，那就是发酵失败了。发酵的葡萄酒，酸味过重，有浓重的臭味等其他异味，也是变质了。在小容器里如果产生的气泡很厚很多，那也是感染产生异常的现象。感染杂菌的葡萄酒坏了有点酸，色泽是暗灰色的，浑浊不清亮，口感极差，有隔夜馊饭的味道，很难下咽。
自制葡萄酒的危害
1、如果严格按照操作工艺去酿制葡萄酒，自制的葡萄酒是比较安全的，对人类身体也没有什么危害，但生活中人们自己酿制葡萄酒的工具和工艺都比较简单，这样就会产生一些安全隐患。特别是人们购买的葡萄，如果选择不当，就会让造出的葡萄酒含有对人体有害的物质。
2、现在人们养殖农作物，都会为了提高产量而喷施一些药物，如果人们在家中样制葡萄酒时，购买了那些喷施了农药的葡萄，在清洗时又没有认真处理，这样它们的表面就会残留一些微生物，经过发酵以后就会转化成对人体有害的物质，会损害人体内脏功能。
3、自己在家中制作葡萄酒，如果容器选择不当，也会对人体产生危害，因为葡萄酒在酿制过程中需要不断发酵，这时最好选择玻璃或者陶瓷的容器来盛放，如果把它们放在不锈钢或者铁制容器中发酵过程中，葡萄中的微生物就会与铁或不锈钢之间产生化学反应，会生成一些有毒物质，人们饮用以后可能会出现食物中毒。
4、自制葡萄酒的危害主要是人们在酿制过程中，对卫生条件要求不严，或者对制作工艺把控，是葡萄酒中产生有毒物质，对人体产生的伤害，比如说人们在酿制葡萄酒时，把它长时间放在阳光下暴晒，就会导致里面的葡萄变质，产生有毒物质，而且温度过高还会让葡萄中的酶类物质基因也会产生一些有毒物质，而人们喝了这些含有有毒物质的葡萄酒以后，就会中毒或者出现多种身体不适。
在我们生活中，有时候用简单的搭配就可以起到非常好的养生功效，例如我们用洋葱搭配葡萄酒可以起到很好的保健作用，我们不得不佩服人类的智慧，洋葱和葡萄酒风马牛不相及的两样东西居然想到了拿来搭配，而且还有很好的效果，那么洋葱葡萄酒有什么好处呢。
洋葱葡萄酒的功效非常的全面，洋葱葡萄酒可以降低我们的血压，有利于治疗老花眼和白内障，洋葱葡萄酒对于老年痴呆有一定的疗效，洋葱葡萄酒还有利于治疗失眠。
1.坚持每天喝少量的洋葱葡萄酒，对白内障、膝盖疼痛、老年痴呆等症状有很好的辅助治疗作用。这种治疗方法在日本已经非常盛行，效果也非常惊人。
2.洋葱葡萄酒有不错的降血压作用。
3.洋葱葡萄酒还有不错的降血糖作用。
4.对于老年人而言，洋葱葡萄酒有不错的改善老花眼的作用，经过一段时间的调理之后，一般的报刊杂志可以不用戴老花镜阅读。
5.对夜尿频繁症也有很好的改善作用。一般情况下，在饮用洋葱葡萄酒两天后，夜尿频繁症就会恢复正常。
6.洋葱葡萄酒有很好的改善睡眠的作用，入眠可以不再单靠药物的药效。
7.可以有效的缓解眼疲劳重病，改善眼睛常模糊不清的状况。
8.很多人会有夜里突然醒来，却无法再入睡的情况，常饮洋葱葡萄酒可以有效得到改善。
9.洋葱葡萄酒对浊尿症也有很好的改善作用，饮用洋葱葡萄酒一段时间之后，可以明显看到效果，接近透明。
10.可以快速有效的缓解便秘情况。经常饱受腹胀痛苦的便秘症，通常在饮用洋葱葡萄酒之后两天，即可正常通便。
上文我们介绍了用洋葱来葡萄酒的神奇做法，洋葱葡萄酒是一个奇特的方子，但是洋葱葡萄酒真的能发挥出非常全面的功效，所以洋葱葡萄酒是受到人们的喜欢的，洋葱葡萄酒有预防高血压，治疗便秘，失眠，高血糖，老花眼，白内障等疾病的功效。
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