葡萄酒主要是使用新鲜的葡萄,然后经过发酵最后制作成的葡萄酒。自己在家做葡萄酒,要保证是全的葡萄酒,这样口感非常的纯正,制作起来也不难,葡萄酒的主要的原料有葡萄和白糖,在制作的时候要注意,所使用的一些器具,一定要严格杀菌,这样才能够避免制作失败。
主料:4000g 葡萄 配料:400g白糖
1、葡萄洗净晾干后,将葡萄粒捏破放入容器中。(第一天的样子)
2、将容器用保鲜纸封口。
3、24小时后第一次加入白糖200克。(第二天的样子)
4、搅匀后盖上保鲜膜,不要封太紧。中间每天搅拌二次,将葡萄皮压入汁中。
5、第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。
6、发酵七天的样子。皮渣已经分离。(后面几天的样子)
7、七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。
8、滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧,让气体能够放出。继续发酵七天。
9、再进行倒酒,将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉,放冰箱保存即可。
注意事项
1、葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的,不要用铁或不锈钢。
2、葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉,那是天然的酵母,有助于发酵。
3、葡萄汁发酵后,饼盖不要盖紧,防止产生大量气体,瓶子破碎。
4、容器中的葡萄不要装太满,装三分之二即可,防止发酵后葡萄汁漫出。
随着葡萄的下市,在价格比较便宜的时候,很多家庭就会自己做葡萄酒,而葡萄酒的做法说起来也并不复杂,只需要用葡萄加糖就可以了,有的人用白糖做,但有的人却用冰糖,那么酿葡萄酒用冰糖好吗?做葡萄酒时加糖是为了发酵,这也是必须要经过的过程,加入冰糖也是可以的,但更多的人是加白糖。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料,自酿葡萄酒加多少糖取决于葡萄的质量,通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的,自酿葡萄酒应该放白糖,因为冰糖不利于发酵,做葡萄酒用白糖好是冰糖好?
顶级的葡萄酒是绝对不能放糖的,因为放了糖就不可能酿出好葡萄酒了,如果葡萄的质量差,可以放一点白糖来拟补葡萄中的含糖量不足,不过5斤葡萄放2斤糖则太多了,如果一定要放这样多的糖才能酿出葡萄酒,这样的葡萄质量也太差了,即使勉强能酿出酒来,这样的葡萄酒葡萄选深紫红色,熟透的。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。
本地没买到专用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍,然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白,不要去除掉,那是天然的发酵剂。控的差不多了,就开始凉,葡萄很好干的,夏天时打开风扇,一会儿就干了。最好选用瓷的,或玻璃的容器,并且要提前洗净干透。开始下葡萄了,一个一个的去蒂,捏碎入缸内。
一两葡萄,撒一层白糖。葡萄和白糖的比例为10:0.7左右。葡萄不能放满整个容器,上面一定要留出空隙来,因为要发酵的。封住,防止小虫子进入。每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子,稍微的有点冒泡,此时的闻味,还是葡萄的味道,发酵的快慢跟温度有很大的关系。
葡萄酒是一种对人体很有益处的酒,其中含有的白藜芦能够抑制人体血液中血小板的凝集,能够有效帮助人体防治脑血栓心血栓等疾病。葡萄酒中还含有有许多抗氧化的物质,能够帮助人体延缓衰老,因此具有美容的功效。下面为大家介绍一下酿制葡萄酒的详细步骤。
自酿葡萄酒方法/步骤
1工具材料清洗:
首先我们将事先准备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用,其次是葡萄的清洗,将事先买回来的葡萄去除坏葡萄,然后用清水清洗并侵泡20分钟(注意事项:不建议使用清洗剂清洗葡萄,洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母,采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土)
2去梗与破碎:
将洗净的葡萄去梗并破碎,再操作的时候需用手将葡萄一个一个挤破,然后去除葡萄的果梗。(注意事项:所选用装葡萄的容器可以是塑料盆或不锈钢,千万不能使用铁制容器。)
3调整葡萄汁:
加白糖:没有成熟就采摘的葡萄,酸度大,糖分含量低。随着葡萄果实的慢慢成熟,其酸度逐渐减轻,糖度逐渐增加。个人可根据自己的喜好添加白糖量。同时需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
加酒精:调整葡萄酒汁的过程还可以添加酒精度,通常成熟的红葡萄,如果是在不加白糖的情况下,酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右,如果大家喜欢喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增加酒精来提高酒精度。建议添加比例为:1L葡萄汁加1度酒精。
4加入干酵母
前面我们有提到在清洗葡萄的过程会将葡萄自带的酵母洗掉,因此在家自酿葡萄酒发酵之前需加入适量的酵母,这里建议使用干酵母。
5发酵
将已破碎的果浆倒入事先准备好的发酵容器,然后密封容器置于室内自然发酵。(注意事项:倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4/5,发酵过程中需安装发酵管,自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳,如倒入过多果浆又没有安装发酵罐,容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。)
发酵室内温度25——30摄氏度为最佳,发酵时间25——30天左右,发酵过程中,应每天定时的进行观察,如果发现容器温度上升,且出现大量二氧化碳气泡,容器表层内出现皮渣,形成酒帽,这个时候我们需要对发酵的果浆进行搅拌,将酒帽压下。
6压榨取酒及后发酵:
发酵完毕后,待酒呈澄清状态,对酒进行过滤,过滤过程中任酒自然流出,过滤后剩下的渣滓千万不要就不要了,我们还可以用压榨法将渣滓中的酒取出来,然后和自然流出的酒分开贮藏(注意事项:在贮藏过程中只需装满容器体积的95%即可,贮藏室温20℃左右为最佳,贮藏时间30天,即可完成后发酵)。
7陈酿:
自酿葡萄酒经过后发酵、过滤后在装入密封的容器中,这时在添加酒液时应该将容器添满,然后置于室温6——12℃的环境内,最后放在地下室或果窖中陈酿,时间最少半年,最好2年以上,完成自酿葡萄酒的陈酿。
8储藏:
经过静置和澄清后的自酿葡萄酒,最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。这里可以是可乐瓶,可是是用过的750毫升的葡萄酒瓶,在装瓶的过程中酒液要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放置于10——12℃环境温度下储藏是最佳的。
9饮用:
完成上述所有过程后我们剩下的当然是喝了,关于品鉴葡萄酒就不多说了,自己酿的酒自然是乐在其中,这里给个小小的建议就是饮用量,我们可以控制在每天50——100ml,睡觉前30分针饮用是最佳的。
注意事项
自酿容器选择:常见的发酵容器主要有:玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等
葡萄选择:自酿葡萄酒不宜选择水果市场上常见的饮食葡萄,通常酿造葡萄酒有专门的酿酒葡萄,常见酿酒葡萄品种有:赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑品乐、雷司令、贵人香等
葡萄清洗:不建议使用清洗剂清洗葡萄,洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母,采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土
发酵:倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4/5,发酵过程中需安装发酵管,自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳,如倒入过多果浆又没有安装发酵罐,容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。)
酿葡萄酒这种东西在我们的生活中是比较常见的,主要是因为酿葡萄酒是用葡萄进行发酵形成的,在发酵的时候要加入乳酸菌进行发酵,然后进行腌制一个月的时间就可以形成葡萄酒了。葡萄酒是一种浸泡的时间越长纯度越香的,大家可以进行葡萄酒进行提纯以及进行延长加长的时间来增加葡萄酒的浓度。
酿葡萄酒的注意事项(1)选择新鲜的葡萄酿造
很多人葡萄买回来后没有时间及时酿造,因此就放在一边耽搁了,等到想起来的时候葡萄已经不太新鲜了,在这样炎热高温的天气下葡萄是非常容易出现霉变的问题的,如果使用了霉变的葡萄去酿造葡萄酒,不仅有损自酿葡萄酒的新鲜度,同时也会使葡萄酒滋生细菌,喝了这种酒对人体伤害也是极大的。
酿葡萄酒的注意事项(2)注意避免清洗葡萄的误区
很多人在清洗葡萄的生活都会加入一些洗涤用品进行清洗,以为这样更容易祛除葡萄表面的细菌、农药等残留成分,但实际上葡萄皮表面含有天然的酵母成分,如果洗掉了这些天然酵母就会使得葡萄酒自我发酵变慢,最终就影响了葡萄的酿造进程。
酿葡萄酒的注意事项(3)注意发酵过程中不要过度密封
很多人以为酿造葡萄需要发酵,而发酵的时候一定要全部密封起来,但事实上葡萄酒在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳,如果过度密封可能会使得容器出现爆炸的风险,建议尽量给容器留有空隙,帮助容器内气体的排出,同时也更有助于容器内葡萄酒的发酵。
以上就是关于酿葡萄酒的注意事项的
酿酒的工艺并不是很复杂,中国有着悠久的酒文化,平时喜欢喝酒的人,只要稍稍掌握一些方法,在家就能酿酒。而葡萄酒只是原料不同,在酿造的大体步骤上并没有太大差异,相应的只要我们搞清楚了葡萄酒的酿造方法,同样能像酿造白酒一样酿造葡萄酒。那么,酿葡萄酒的方法步骤是什么?
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
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