在生活中很多人特别喜欢吃大蒜,因为大蒜不仅具有杀菌的功效,还能够润肠道,特别是在吃饺子的时候配上一盘大蒜,真的是特别美味,也有一些人喜欢吃腌制大蒜,北方人比较喜欢吃腌制的糖醋蒜。南方人喜欢吃四川的泡大蒜,腌制好的大蒜吃起来是香脆的,下面给大家介绍四川泡大蒜的做法
四川泡大蒜
主料:大蒜 5000克
调料:盐水 4000克,干红辣椒 60克,八角 5克,花椒 10克,白酒 90克,红糖 75克
烹制方法:(1) 选新鲜大蒜,去外皮洗净后用盐500克,酒50克拌匀,在盆中腌七天,捞出控去水份。
(2) 将各种调料均匀放入泡菜坛中,装进大蒜,盖上坛盖。
(3) 从盖边慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,泡至一个月可食用。
提示:盐水要以白开水晾凉后用,存放注意温度不宜过高,蒜入坛要控干水份,切忌沾油。
菜系及功效:川菜
四川泡大蒜的制作材料:
主料:大蒜5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克。
四川泡大蒜的特色:
四川泡菜,丰富多彩,凡是新鲜蔬菜都能成泡菜,泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。
教您四川泡大蒜怎么做,如何做四川泡大蒜才好吃
选新鲜大蒜,去外皮洗净后用盐500克,酒50克拌匀,在盆中腌七天,捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中,装进大蒜,盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,泡至一个月可食用。
制作关键:盐水要以白开水晾凉后用,存放注意温度不宜过高,蒜入坛要控干水份,切忌沾油。
人们在下厨做菜的时候,会使用各种各样的调料,这其中就包括非常流行的辣椒,辣椒的种类有很多,比如有菜椒、小辣椒、朝天椒等等,辣椒被人们称为蔬菜之冠,其营养非常丰富,比如富含胡萝卜素和维生素c,还含有钙,磷,铁等微量元素,今天为大家推荐的是四川泡辣椒,具体制作方法如下。
四川泡椒的腌制方法:
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉,将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒,加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。
盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
四川泡辣椒是四川省特色名菜,属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油腥,以防泡椒变质。
尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。
1、先将粗盐、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。
3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。
美食关键
1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
四川泡子姜是四川的一道地方名吃,主要特点就是比较爽口,鲜嫩,在鲜香的同时口感当中带有一些微辣的甜味,比较开胃,非常适合日常饮食食用,而四川泡子姜的做法也很简单,自己在家就可以制作,首先需要用到子姜,准备好调味料和食用盐放入坛中腌制即可。
四川泡子姜的做法是什么?
酸辣味型,色白或微黄,口感脆嫩鲜香,辣中带微甜,是典型的调料泡菜和开胃泡菜。
四川泡子姜原料:子姜10000克,香料包1个,15%食盐溶液15000克,老盐水土5000克,白糖100克,白酒100克。
四川泡子姜的做法:
①子姜去老粗皮,去根须,去茎柄叶,洗净沥干水分,浸泡在15%食盐溶液中2天。
②将盐渍的子姜、盐渍食盐水、老盐水、香料及所有作料一起倒入坛中,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡5天,即可食用。泡制和管理的好,可数年不坏。
泡制诀窍:
①选用新鲜的竹根姜、小黄姜也可,姜的颜色决定泡姜的颜色,固而有些泡姜颜色洁白。
②香料包的香料是:白菌20克,山柰5克。加山柰为保色,姜本身就是香料蔬菜,可以少加或不加其他香料。
③泡姜不宜与泡辣椒同泡,泡制时间稍长辣椒肉就泡烂了,也影响泡姜颜色和质量。
④老盐水的盐度是10度,pH值3.5左右。
做法二
食材:新鲜子姜约2500克,一等老盐水约2500克,鲜小红辣椒约150克,食盐约120克,红糖约25克,白酒50克,香料包1个。
步骤:
1、将能够密封的容器清洗干净,一定要保证没有油星;
2、倒进凉白开和盐,充分化开;
3、姜去皮洗净,晾干表面的水分,放进盐水里;
4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒,然后把容器密封好,一周后即可捞出食用。
做法二
醋泡生姜可促进血液循环,治感冒,治胃寒,增加抵抗力,有辅助治疗关节炎的作用。
材料:鲜姜若干、米醋。
辣椒特别的辣可以下饭,我们吃的辣椒都是辣椒酱,辣椒可以搭配着馒头,米饭还有面条,同样在做饭,做菜的时候也可以放在里面,辣椒购买的多了吃不完的话可以用来做腌辣椒,在四川地区人们都是无辣不欢的,所以四川地区的腌辣椒口感最棒,腌制出来的味道也非常的好。
腌辣椒
材料
250 gm 青辣椒
150 gm. 姜,去皮,切片/切丝/切碎
2 tbs 黑色芥菜籽(Black Mustard seeds)
1 1/2 tbs 黄色芥菜籽 (yellow mustard seeds)
1/4 tsp Nigella sativa (照片里黑色类似芝麻的香料)
1/2 tsp carom seeds (ajwain)
1/2 tsp 黄姜粉
1 tbs 盐,适量
2 tsp 干芒果粉
2 tbs 芥末油 (mustard oil)
做法
把辣椒和姜切好,放到太阳底下晒4-5个小时至脱水
把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黄两种芥菜籽磨成粉,然后把所有的的香料和盐混匀。然后在一口小锅内把芥末油,倒入所有的香料里,混匀。
在一个大盆里,把辣椒和所有的香料混匀。
把混合材料装入一个玻璃瓶里,密封,然后放到日照比较长的地方晒15-20天。
山寨级粗犷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜头、姜,和高度酒,蒜头大概是辣椒的1/3,姜是辣椒的4/1,高度酒五六汤匙基本可以了。比例自己可以调整。
做法
一、将辣椒顺身切开,再截成一小段的;
二、蒜头剁碎;
三、姜切碎;
四、用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌(42% ALC),加入盐几汤匙,糖一汤匙。
五、搅拌均匀盘里的材料,倒入瓶子封好口,放在冰箱,大概放两周左右可成。
四川辣椒油
材料
A.粗辣椒粉50g,水40CC,B.沙拉油200CC,花椒10g,八角5g,去皮蒜仁2粒,姜片5g,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙
做法
1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2.小火热锅后倒入材料B,慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火,用滤油网滤出热油。
3.慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒粉中,一边沖入一边搅拌均匀即可。
生活中,在炎炎的夏季吃上一口酸萝卜,那滋味真叫一个爽,酸萝卜作为一道开胃小菜,因其酸爽麻辣,所以深受各地食客的喜爱。酸萝卜泡菜,口感清脆可口,辅以作料,食用起来口感丰富,具有开胃下饭的作用。四川酸萝卜怎么泡?其实酸萝卜的做法是非常简单的,下面详细介绍酸萝卜的做法。
四川酸萝卜怎么泡?
所需食材
白萝卜 1个
泡椒 适量
干辣椒 适量
糖 适量
白醋 适量
生姜 适量
泡酸萝卜的做法
1、把白萝卜用水洗干净后,削皮,用刀切成块,倒入盆里,均匀的撒上盐腌制30分钟
2、准备好一个没有油的锅,把水和醋按照比例1:1倒进去,然后加入白糖或者一块冰糖,之后把切好的辣椒、花椒和生姜倒进去煮开,煮开后把煮开的水晒晾
3、准备好一个密封的罐子待用
4、把腌制好的白萝卜放入密封的罐子里,倒入水,腌制12个小时到三天就做好了
四川酸萝卜怎么泡?
食材明细:萝卜1000g、盐、花椒、泡椒、糖、白醋适量
制作步骤:
1、准备好开水,加入食盐后,晾凉备用。
2、准备好所需要的白醋、花椒、泡椒。
3、往盐水中加入花椒、泡椒、糖、白醋。
4、将萝卜洗净后切成条状,倒入之前准备的调味汁中。
5、把萝卜放入汁水中,再一起倒入一个密封的容器中,用水将萝卜淹没。
6、大概在一个星期左右就可以取出食用,后面也可以继续腌制,但要注意加入盐和糖等调味料,腌制三天就可以食用。
7、腌好之后,就可以食用了。
小贴士
在制作酸萝卜的过程中,所准备的密封的容器注意一定要是无水无油,可提前一天清洗好,之后再晾干使用。建议在制作的过程中,不要把萝卜表面的皮给去掉,否则去皮之后,容易导致萝卜在泡好之后,不够脆,口感容易造成影响。因为萝卜中放了泡椒,所以这道酸萝卜,口感上会有一点辣,若是不能吃辣的人,则可以在制作的过程中,少加入一些泡椒。
四川菜就是以麻辣闻名,四川的熟油辣椒更是难得的调味。熟油辣椒的做法很简单,基本上家里人都会做,熟油辣椒炸出来的是红油,是把水和油还有大量的辣椒下锅“熬制”,刚开始不要放花椒,不要揭盖,等声音没有之后再揭盖,有点类似爆米花的感觉。下面给大家介绍几种熟油辣椒的做法。
食材食谱热量:160(大卡)
主料辣椒若干
方法/步骤
(1)辣椒红油:
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
(2)自制花椒辣椒油:
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
(3)辣椒油:
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
14种(秘方)特香辣椒油的做法
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(4)成都红油: 调料:二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。
制作:
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。
2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮
,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键:
1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。
众所周知,鸡肉可以补充大量的蛋白质和人体营养,除了我们常吃的鸡脯肉、鸡腿、鸡翅、鸡脚筋外,鸡爪子想必大家都不陌生,很多都吃过,食用烹饪方法也比较多,如:泡椒凤爪、麻辣鸡爪、咸香鸡脚、麻辣鸡爪等,本文就简单介绍下四川泡鸡脚的做法,快来学习下吧。
鸡脚,又名鸡爪、鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。
鸡爪的营养价值与作用
鸡爪上有较多的皮,富含筋和胶质,其含有较多的胶原蛋白,能够养颜护肤,提高肌肤的弹性,消除皱纹。另外能够降脂降压,渐少胆固醇,有效的软化保护血管,另外对于头发,骨骼的发育有帮助。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
泡椒鸡爪就是泡椒凤爪,平时超市中也能见到袋装的泡椒凤爪,原料就是用的鸡爪爪。四川泡椒鸡爪的做法并不难,很多家庭都会自己制作,而且还有这自己的一套独特的配方,做出来味道各不相同。
1、我们先将鸡爪解冻洗净后放如清水中煮,带水开后四五分钟将鸡爪捞起。待凉 后倒入清水中漂白
2、将一包小米辣倒入大碗中连里面的水一起,将备好的洋葱切片备用。姜切片、蒜拍碎也放入装小米辣的碗中
3、这时将清水中的鸡爪捞起同样倒入装小米辣的碗中,。这时我们需要将开水烧开 放一边等它彻底凉后倒入装鸡爪的碗中,水刚好淹过鸡爪即可。我们放入适量 的盐和醋在里面,一定要尝到水有盐味有醋酸味了即可 上面放上洋葱片即可
4、这时我们放上一个晚上就可以吃了
小贴士
1、鸡爪最好斩块成2快或者3块,方便入味;
2、鸡爪煮后用矿泉水或者凉白开清洗干净,要无油脂泡出的才好吃;
3、鸡爪煮10分钟左右即可,不要煮的过烂;
4、腌的时间长更入味,中间翻一翻,一般至少要腌一晚的样子才够味;
5、可以按照自己的喜好更改,例如加入柠檬等。
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