冬季养生粥家常做法

2019-10-07 │ 冬季养生粥家常做法 冬季养生鸡汤家常做法

侉炖鱼的家常做法

对于侉炖鱼很多人都没有听过,侉炖鱼是鲁菜中比较有名的一个代表菜,所说的侉炖就在炖鱼的时候,把所有的原料和辅料都改刀处理成块或者是段,之后把这些材料都要沾满淀粉之后,在经过高热热油炸,经过这个处理之后的食材,在炖的时候不会散开,还特别的香,同时还缩短了炖的时间。

食材:

草鱼、五花肉、醋、油、姜

制作步骤:

1.用干淀粉拍在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊)。将锅烧热,放入凉油,将鱼排下锅慢慢煎炸。将鱼煎到两面金黄色捞出备用。用锅中剩余的少量油。将五花肉放入煸炒。煸炒出油后加入姜片,大蒜头,八角,桂皮放入一起煸炒。煸炒香后,加入适量的生抽,老抽,醋,再加入啤酒。

2.大火煮开,并加入盐,胡椒,少量的糖等调料调味。汤开煮开后下入刚才煎好的鱼。一直维持中大火,不停的将汤汁浇在鱼的表面。煮上十分钟后,大火再收点汁。将鱼捞出,并将肉片,大蒜放在鱼的表面,再添点汁浇上。在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟。关火,将炸过的胡椒放在一边。直接倒入放上葱段的鱼中。香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。

小贴士

1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊,再炸一下,我不喜欢油炸,就直接煎制金黄定型;

2.一定要加些五花肉煸炒出油脂,这样一起炖出来的鱼更加好吃,如果实在没有,就用点猪油做;

3.煮汤汁的时候,我用了啤酒,它的鲜味能让鱼的鲜美更突出,而且煮后啤酒会挥发,所以不用担心;

4.用烧热的花椒油驱下香葱,也是画龙点睛的作用,让鱼的味道层次更丰富。

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家常炖鱼的做法


没有结婚的你,是否一个人在外漂泊,为的就是扬名立万.光宗耀祖。这样的你是可敬的,但是这样的你,谁来照顾你的饮食,大部分人都不会做菜吧?那么,现在就让小编来教你如何做好家常炖鱼这道菜。

2.小土豆五个,豆角200克,土豆切成条,豆角掰成小段。

3.鱼肚用刀斜片出口,以便入味,然后先奄制5分钟,把大蒜放鱼肚子三瓣(去腥)

4.热锅放油,油热后放入辣椒、花椒、五角瓣,炸出香味后放入葱姜蒜。

5.翻炒片刻然后放入适量老抽。

6.将鱼放入锅中,倒入一杯啤酒浇在鱼上,

7.随后放入一小匙米醋,适量鸡精和炖鱼料,少量盐,(炖鱼时不宜先放入盐,鱼成熟前10分钟左右加入盐较好,此时放入少量盐是为鱼更入味)

8.然后放热水,将没过鱼,待水开后放入切好的土豆条和豆角。

9.将面和好备用(不要太硬)。

10.将面擀开(薄一点)平铺在面板上。

11.放适量五香粉,食用盐和油。

12.从宽面一侧开始卷起,大约十厘左右宽。从宽面卷是为了卷子做出来以后层多,最好卷三层以上。

13.将边缘捏在一起,以免漏油以及方便拉长。

14.将卷好面卷从切成2厘米宽的小条。

15.将切好的小条拉长。然后将小条卷三至四下,与卷好的小条捏到一起。(此步骤可以与上步骤一起,拉长以后就立刻卷起)

16.卷子卷好以后备用。

17.打开锅盖,再次放入适量盐调味.

18.将卷好的卷子放入豆角上,盖上锅盖,等待十五分钟,大火收汤即可出锅。

19.先将卷子盛出。

20.再将土豆和豆角盛出。

21.最后将顿好的鱼盛出。

虽然家常炖鱼这道菜做起来很简单,但是从未做菜的你如果看不懂,不妨请教下自己的长辈,而在长辈的指导下,你必然能够完成得更好。

炖鱼块的家常做法


鱼是我们在生活中比较常见的一种食物,是深受很多人喜欢的食物,很多家庭的餐桌上经常会看到各种鱼经过烹饪后的菜肴。鱼的做法很多,可以炖、煮汤、煎、红烧或者是炸得到。对于很多的人来说还是比较喜欢吃炖鱼,感觉鱼炖好之后,味道会更加的鲜美,鱼肉细腻,口感顺滑。

食材:

草鱼、葱、姜、蒜、酱油

制作步骤:

1.草鱼1条,去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样又能去掉一些腥味。斜刀打花刀,这样更入味。剁成大块。鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜。锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉

2.放入锅里。煎到两面金黄。开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子。让醋去腥挥发20秒左右。倒入开水,水量和鱼齐平。放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。放入酱油调色。加入白糖。放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味。

3.汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味。晃动锅防止粘锅,关火出锅。汤多留些,汤泡着鱼更入味,汤特别的鲜美,泡米饭超级下饭。

鱼的功效与作用

鲫鱼

有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

鲤鱼

有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

鲢鱼

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

青鱼

有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

黑鱼

有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

墨鱼

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

草鱼

有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。

带鱼

有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。

乱炖鱼的家常做法


说到乱炖大家都知道的,就是可以按照自己的口味在炖菜的时候,添加很多的材料,食材添加多少,添加顺序都是按照自己的口味进行的,这样看着好像没有章法的乱做,经过烹饪之后,味道特别的好吃,很多人都对乱炖菜特别的青睐。乱炖鱼就是一种深受人们喜欢的菜肴,除了主要的食材鱼,在做的时候可以加很多的辅料。

食材:鲅鱼、豆腐泡、土豆、香菜、蒜黄、蒜、大料、辣椒、葱

制作步骤:

鲅鱼收拾干净,去头去尾切段,用面粉撒上拌匀。下油锅炸至金黄色。捞出。大料和葱姜蒜洗净备用。香菜蒜黄洗净。土豆洗净滚刀切块。锅中放油,下大料和葱姜蒜辣椒。加入土豆。加入老抽。加料酒,白酒和盐。加水至锅的七分满。大火烧开后放入鱼,加糖,中火开始炖。炖到水剩一半时加入豆腐泡接着再炖二十分钟,加鸡精。蒜黄和香菜切段。撒上蒜黄和香菜出锅。

吃鱼好处多

1.鱼肉富含的蛋白质,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少,所以热量较畜肉低。

2.医学研究发现,爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低,原来是因为他们的饮食中有大量富含EpA及DHA的海鱼类;在日本地区的调查,也发现沿海渔村的居民,罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EpA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸,可降低血脂质,特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇),且会使血小板比较不会凝集,而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效,可以保护心脏。

3.芬兰地区的研究发现,一周吃不到一次鱼的人,罹患轻微忧郁症的比例,比常吃鱼的人高,因为鱼肉中之EpA及DHA可以消除忧虑,预防精神分裂症。总之,吃鱼可以让人更健康聪明。

酸菜炖鱼的家常做法


在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃酸菜鱼,不仅因为酸菜鱼的味道好,还因为酸菜鱼的营养价值比较高,但是大多数人在吃酸菜鱼的时候都会选择去饭店里面吃,因为饭店里面做出来的酸菜鱼更加的正宗,我们自己做的酸菜鱼,味道并不是那么的鲜美,那么酸菜鱼的家常做法是什么呢?

1.酸菜鱼主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

制作方法:

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口

酸菜鱼【主料辅料】鲜鱼1尾.1250克泡青菜.200克姜.15克味精.1克蒜.10克鸡蛋清.2个泡红辣椒.15克鲜汤.1500克川盐.5克混合油.50克胡椒粉.3克料酒.15克花椒.1克

【烹制方法】

1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

【工艺关键】

1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。【风味特点】1.酸菜鱼的来历,颇多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。

炖鱼块的家常做法大全


鱼是我们在生活中,比较受欢迎的一种食材,几乎是每个家庭中比较常见的一种食物,鱼的种类很多,做法也比较多样。其中比较常见的做法就是炖鱼,经过炖之后会让鱼更加的有味道,鱼油细腻鲜美,香味浓郁。如果是体积比较大的鱼,在炖的时候就要切成块,这样能熟的快,鱼也会更加入味好吃。

红烧鱼块

食材:鱼、白糖、盐、醋、酱油、蚝油?、葱、姜、蒜、味精

制作步骤:将鱼洗净剁成块,加入适量盐,料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时,葱、姜、蒜切末,用一小碗放入白糖?、盐、醋、酱油、蚝油?、适量水?调成汁备用,锅里放油,把鱼入锅中小火煎至两面发黄盛出,另起锅放油炒香姜?蒜,葱末,放入煎好的鱼块翻炒均匀,倒入调好的汁,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。

酸菜鱼块:

食材:

鱼、酸菜、红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、味精

制作步骤:

将鱼洗净剁成块,酸菜也切成片,姜蒜切末,红辣椒椒切断,葱切成葱花;炒锅放油,放入姜、蒜、酸菜、红辣椒段炒出香味,放入料酒、加适量清水煮开。待水开后,加入鱼片,下盐、胡椒粉调味。将鱼片煮熟,放入味精,撒上葱段即可。

糖醋鱼块:

食材:

鱼、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、苹果醋、糖、淀粉

制作步骤:

将鱼洗净剁成块,放盐、胡椒粉、食用油,腌渍十分钟。小碗放入番茄酱,苹果醋,糖,搅匀。将腌好的鱼块拍上淀粉炸制金黄色捞出,捞出炸好的鱼装盘。另起锅,把调好的汁加半碗水煮开勾芡,汁浇在装盘好的鱼块上即可。

酸辣鱼块:

食材:

鱼、盐、酱油、醋、姜、蒜、泡椒椒、白酒、红辣椒、鸡精

制作步骤:

将鱼洗净剁成块,放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时;.锅中油烧热放入鱼块煎至两面金黄;将鱼块推一边,下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒;倒入少许白酒,至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖,开后改小火;煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精即可装盘了。

椒香鱼块:

食材:

鱼、盐、花椒麻椒

制作步骤:

将鱼洗净切成鱼块;?把花椒麻椒用盘子放入微波炉加热2分钟,取出擀碎;把鱼、花椒麻椒、盐腌制2小时,放入平底锅煎成两面金黄即可。

豆腐炖鱼块的家常做法


鱼是我们在生活中比较常见的食材,鱼的种类有很多,营养十分的丰富,经常吃鱼有润泽美白皮肤、补充微量元素、缓解眼疲劳都有一定的功效。鱼的做法很多,可以煎、炖、红烧、炸等等。其实豆腐炖鱼块是非常受人们欢迎的一种做法,和豆腐一起炖之后的鱼肉香嫩润滑,味道鲜美,适合所有人食用。

食材:

鱼、豆腐、木耳、肉、姜

制作步骤:

鱼块切两指宽的段,用料酒、酱油、盐、五香粉腌制40分钟。切好葱姜蒜、肉皮、肥肉备用。点火。锅烧热,放油,把鱼两面煎成金黄色,放一边备用。把白肉的油脂煎出来,放入葱姜蒜和豆瓣酱划炒。放入鱼块、醋,开水没过鱼,中火烧开,小火慢炖,放入豆腐。慢炖20分钟,收汤的时候放盐、胡椒粉、味精。

小技巧:

炖鱼的时候放点五花肉,可以去腥、体香。另外煎鱼的时候,为了保证鱼皮的完整和有个好品相,煎之前在鱼上扑点淀粉。

鱼的营养价值

鱼的营养价值

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

炖鱼的家常做法方法


做法有很多种生活当中,很多的朋友们都还吃比如红烧鱼,清蒸鱼,那么相信不太会做饭的朋友们,对于鱼的做法大家可能会觉得非常困难,接下来的文章就带大家来一起了解炖鱼的家常做法,可以在从中体会到很好的制作简单方法。

制作步骤

1、白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨

2、在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片

3、准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺

4、锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事)

5、煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦~

6、浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥

7、心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼

8、盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放

9、大约20分钟,盛出

了解了炖鱼的家常做法,生活当中朋友们可以来学习制作,非常的简单,而且多吃一些鱼,对于自己的肝脏保护和眼睛的保护,都有着非常好的功效,大家有兴趣的朋友们可以一起来尝试一下。

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《侉炖鱼的家常做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生粥家常做法”专题。

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