在做红烧肉的时候,如果材料放的不够妥当,比如说盐放的过多,可能会导致红烧肉吃起来比较苦,这时候如果把肉扔掉,确实比较可惜,可以通过一定的方法来比补救,可以适当的放一点醋来调一下,然后再加点水,或者加点蔬菜,这样都有助于降低苦味,另外也可以放入一点土豆,也比较搭配,同时还能够吸收里面过多的盐。
红烧肉苦怎么补救
1、红烧肉做苦了,就少加点醋调和一下,再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。
2、红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。
3、红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
4、有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”
做法一
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;
2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出,摆好,胃口会更好。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。
很多人在做红烧肉的时候,为了把里面的油脂炒出来,会用小火煸一段时间,但是如果煸的时间太久,就会使红烧肉里面的瘦肉非常的柴,吃起来比较硬,影响口感,这时候可以采取一定的方法来补救,比如说重新加入水,大火烧开,然后再用小火慢慢炖,炖的时间稍微长一点,有助于肉质软。
正宗红烧肉
肉要五花肉。两斤至三斤为佳。
洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。(这样可以去血水和腥气)。
水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。
点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少许醋可使之易熟易烂,添香)。
水开后,撇去浮沫。
大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子轻轻戳透,
换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,北方人爱炒糖色,用中火,(可以依个人口味适当放些菜)
半小时后加糖,大约2斤肉1-2两糖,依个人口味,南北方人口味有差别。
大火收汁,收得差不多了的时候,起锅。
做法二
原料:
带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。
家常简单制法:
(1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。
(2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
(3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
(4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
红烧肉属于一种大众化的美食,生活中喜欢吃红烧肉的人非常多,主要还是红烧肉里面是有一丝甜味的,所以吃起来非常的诱人。而且红烧肉所选择的肉都是瘦中带肥,不会腻人。不过,红烧肉的做法还是需要掌握一些技巧的,那么问题来了,红烧肉咸了用什么方法来补救呢?
填一个土豆在里面,重新炖一下,不咸了,还不改变原来的滋味。
烹调技巧
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。
制作提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
对于红烧肉,相信是家里男女老少都很喜欢的一个菜,毕竟它的味道是老少皆宜的啊,又特别的下饭,吃起来又香,一块块的肉块吃到嘴里真的是大满足啊,绝对的大块吃肉。可是对于做红烧肉来说最重要的莫过于火候了,一旦火候没控制好的话,红烧肉就容易糊锅,那么糊了的红烧肉怎么办呢?下面就来说说红烧肉糊了怎么补救。
如果烧糊的程度不是太厉害,可以用下面的方法,以免浪费。如果烧糊的很严重,建议最好不要吃了,这样是对身体不健康的。因为烧糊的情况下就可能含有毒性。而且肉类不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物——苯并芘,其毒性要超过黄曲霉素,所以不要食用已烧焦了肉。
红烧肉肉做糊了有3种方法可以去除糊味
一,可以用温开水把糊味冲洗掉,然后再在锅里加放油,葱回锅炒一下。
二,如果肉烧糊了,可是找一只干净的锅,把肉倒入干净锅里,上面蒙上一块干净的餐巾,再在餐巾上撒上一些盐,然后再次开火,烧一会,这样就可以把肉里的糊味去除了。
三、如果是轻微烧糊,只有味道的话,那么建议加入一点点的水,然后弄点生姜末放进去一起煮,用小火煮开,然后再上面放两三根大蒜,闷10分钟,这样就可以把糊味去掉,效果特别的理想。
简单红烧肉
原料 : 五花肉,冰糖,姜,草果,辣椒,八角(土豆,豆腐皮可选)
做法:
1、五花肉切成肉块,最好能麻将大小的,然后洗干净后,加点料酒腌制一下
2、热锅入油,放入五花肉煸炒一下,炒至变色。
3、放入辣椒,草i果,八角,姜炒出香味。
4、放入料酒,老抽生抽炒匀加入开水能没过肉,然后倒入砂锅内(没有的话就用煮奶锅也可以),焖煮两个小时加入点盐。
5、五花肉闷到酥烂的时候加入冰糖,大火收汁,晃动下锅,不要翻动。
汤汁均匀裹在肉上就可以了呆呆提示:.味道鲜美的红烧肉,前提一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉哦,手法再好,肉不中做出来味道也是不中啊!做红烧肉的时候,也可以添加点土豆和豆腐皮哦。
对于红烧肉很多的人都是喜爱的,要知道现在的人对于吃肉也是很挑剔的,有的喜欢吃瘦肉有嚼劲、有的喜欢吃肥肉比较香,而红烧肉用的五花肉却受到了两派人的欢迎,要知道用来烧制红烧肉的是五花三层,一层肥肉一层瘦肉,吃起来有着两者结合一起的美味,可是一下没注意红烧肉做出来发苦了,这下如何是好呢?下面就来说说红烧肉发苦怎么补救。
红烧肉苦多半是糖烧焦了。
我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段,这糖在炒制过程中很容易烧焦,若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象,出现苦味。
红烧肉苦多半是因为烧糖时间过长,糊了。
做红烧肉要好好观察,糖不可以放太久。
做红烧肉最好用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色、火候,把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短,你做肉不炖,肯定油会出不来,肯定会发腻,小火慢炖,一般我是用高压锅,10分钟肉就已经好了,然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些,可以肉里面的油炒出来。
糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。
另外如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。
做红烧肉的注意事项:
1.红烧肉中脂肪的含量很高,因此,在烹饪过程中最好不要额外加油,煮肉时更需要注意去脂处理,减少红烧肉中脂肪的量,避免肥胖。
2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候,避免糖炒焦,引起红烧肉颜色深,味道苦。
红烧肉苦怎么补救?
1、红烧肉做苦了,就少加点醋调和一下,再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。
2、红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。
3、红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
如果红烧肉做好以后,吃起来比较苦,主要是因为酱油和盐放的过多造成的,这时候可以通过一定的方法来补救,比如说可以放入适量的土豆,土豆具有很好的吸收盐分的作用,另外可以稍微加点水,放一点醋,都有助于改善红烧肉的苦味,当然也可以加入适量的青菜,加入其它的食材都可以。
做法一
原料:五花肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜
做法:
1、五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。
2、锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。
3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。
4、大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘。
做法二
主料:五花肉
调料:姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗(小)) 盐(一茶匙)
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)
做法:
1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
大家都喜爱吃红烧这道菜,因为这道菜的主力就是肉, 纯粹的猪肉经过特殊的烹饪方法将其味道做到了非常极致的口感。而且红烧肉这道还可以在家里制作,方法非常的简单,但是,也有一些小技巧需要注意,否则难以做出完美的味道,例如,红烧肉做的硬是常见的现象,而红烧肉做的硬怎么补救呢?
基本上没有补救的办法,只能够当做一次练习或者教训。
煸的太久肯定干硬了。糖在热油中变成浅棕色肉块入锅,翻炒几下加水,大火烧开后即改小火慢炖,炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。
先把肉飞水,然后在锅里添少许油,入白糖两小勺,炒至变红黑色,加入肉,姜,葱,等肉上色,加入高汤,放入盐,味精,鸡粉,大火炖十分钟,改成小火慢炖,等汁要没有的时候关掉火在闷十分钟就好了,出锅粉红色。
做法一:
1.把准备好的肉放入沸水中稍煮片刻,(肥肉变得将近透明)捞出。
2.起锅热油,放肉加入老抽翻炒直到每块肉都均匀的上色为止,
3.加热水,料酒,白糖等开中火煮,直到剩余少量汤汁。
4.装盘前可以试试味,然后依照个人口味加料。
做法二:
1.买来胖瘦相宜的五花肉。
2.切成块后,在热水中焯一下,在洗干净肉。
3.锅中放入大量的水,适量的盐、味极鲜、八角、料酒、糖、姜片,大火煮开后,该小火焖40分钟。
4.收汁即可。
做法三:
1.海带泡发,洗净,提前在锅中煮透,切块状。
2.提前烧好的红烧肉准备好。
3.铁锅上炉,倒入适量的热水,烧开后,将烧好的红烧肉倒入,大火烧开。
4.放入海带,翻炒均匀。
5.加适量的盐,盖锅。
6.加适量的生抽,调色,盖锅,小火,焖烧八分钟,入味即可。
7.加少许鸡精,调味,即可出锅。
红烧肉是家喻户晓的一道菜,平凡中透着美味。提起红烧肉(东坡肉),大家一定会想起大文人苏东坡。红烧肉以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味或咸。出门在外,想念的也就是妈妈做的这道美味佳肴吧,这是我们儿时的回忆,汇聚了我们童年的欢乐。
红烧肉是一道我国传统的菜肴,吃过的人都赞不绝口。是一道色香味俱全的菜肴,肥而不腻,入口酥软即化。因为口味的不同,红烧肉的做法、配料组成和比例在也有所不同。但红烧肉的油腻也是很多人抵触的地方。
下面我来教大家做肥而不腻的红烧肉吧。
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
大家以后就可以不用担心红烧肉的油腻了,快来试试,尽情享用美食吧。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,对我们还是有一定营养价值的。但是红烧肉也不要多吃哦,红烧肉中饱和脂肪酸显著降低,它的热量比较高,对健康还是有一定影响的,再好吃也要有个“度”啊。
提起猪肉,大家会想到猪肉哪些好吃又营养的做法呢,估计超过一半的人会想到红烧肉,所以今天小编就给大家介绍正宗的红烧肉做法,还不会做红烧肉的亲们快来学习一下吧。
红烧肉的做法
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
猪肉的其他做法,猪肉还有哪些好吃的做法呢?一起来看下文吧。
猪肉炖粉条
材料:猪肉400克 红薯粉条150克 京葱1根 八角2颗 冰糖8克 姜片3片
调味料:生抽2大匙 盐1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙
制作方法
1.锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。
2.锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。
3.捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。
4.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。
6.煮至中途,把葱段和姜片捞起。粉条提前用温水浸泡至软。
7.当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。
8.中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。最后煮至粉条软化即可。
可乐焖猪肉
材料
猪肉1条,可乐0.5罐,糖,酱油,盐适量
做法,可乐猪肉怎么做才好吃呢?看下文介绍吧。
1.猪肉洗净切块,然后用糖、酱油、盐腌一个晚上
2.煮之前,先把猪肉块煎香,出一下油,没有那么肥腻。
3.再把可乐倒入,焖至稍可乐减少后,即可收火。
回族为什么不吃猪肉
原因一
回族人民信仰伊斯兰教,古兰经中禁止食用猪肉。
原因二
食用猪肉会带来多种疾病。
原因三
猪肉含有超高脂肪。
原因四
猪是地球上最肮脏的动物之一。
原因五
猪是最不知羞耻的动物。
总结:很多女生不喜欢吃肉,因为怕胖,在这里小编要告诉大家的是猪肉中含有人体所需多种营养,在日常生活中我们要适量的摄入这些营养,才能让我们的身体更健康、更能抵御寒冷。
不油不腻的红烧肉这道家常菜,相信很多人都有吃过吧,而且很多人对于这样一道菜肴都是爱不释手,百吃不厌的,那么它到底有什么魔力,让如此多的人被它所吸引住了呢?我们今天就来为满足一下大家的好奇心,为大家介绍这个不油不腻的红烧肉的做法,如果没有吃过的人,希望你们可以尝试一下文章介绍的做法。
食材带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。
步骤/方法
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
4、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。
7、加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
8、当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。
以上是不油不腻的红烧肉的做法的介绍,希望大家可以在生活中制作出这样好吃的红烧肉,其实也是很有讲究的,红烧肉一般用的都是五花肉,虽然说做红烧肉对于很多的朋友来说是一次不小的挑战,但是相信你们一定会把这个红烧肉做得非常好吃的。
红烧肉是汉族的一道传统美食,它的做法比较多,要做到色香味俱全,就要保证做出红烧肉颜色非常的亮,想要达到亮的效果,最重要的就是炒糖,另外要加入适量的老抽,放糖的时候最好是选择冰糖,因为冰糖能够处使肉品特别的鲜亮,而且冰糖会不会像白糖那样比较甜。
做法一
食材:上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段
主料:
1、五花肉洗净后切成见方的块儿,大蒜去皮切薄片
2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3、锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出
4、锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6、汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份
7、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁
8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可
做法二
材料:五花肉,红糖,大料,鸡精,葱,姜,蒜。
做法:
1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)
红烧肉是家喻户晓的一道菜,平凡中透着美味。提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记大文人苏东坡。红烧肉以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味或咸。出门在外,想念的也就是妈妈做的这道美味佳肴吧,这是我们儿时的回忆,汇聚了我们童年的欢乐。
红烧肉是一道传统的中式菜肴,深受大家喜爱。是一道色香味俱全的菜肴,色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化。因为口味的不同,红烧肉的做法、配料组成和比例在也有所不同。但红烧肉的油腻也是很多人抵触的地方,下面我来教大家做肥而不腻的红烧肉吧。
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
大家以后就可以不用担心红烧肉的油腻了,快来试试,尽情享用美食吧。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,对我们还是有一定营养价值的。但是红烧肉也不要多吃哦,红烧肉中饱和脂肪酸显著降低,它的热量比较高,对健康还是有一定影响的,再好吃也要有个“度”啊。
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