在做红烧肉的时候,如果材料放的不够妥当,比如说盐放的过多,可能会导致红烧肉吃起来比较苦,这时候如果把肉扔掉,确实比较可惜,可以通过一定的方法来比补救,可以适当的放一点醋来调一下,然后再加点水,或者加点蔬菜,这样都有助于降低苦味,另外也可以放入一点土豆,也比较搭配,同时还能够吸收里面过多的盐。
红烧肉苦怎么补救
1、红烧肉做苦了,就少加点醋调和一下,再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。
2、红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。
3、红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
4、有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”
做法一
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;
2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出,摆好,胃口会更好。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。
很多人在做红烧肉的时候,为了把里面的油脂炒出来,会用小火煸一段时间,但是如果煸的时间太久,就会使红烧肉里面的瘦肉非常的柴,吃起来比较硬,影响口感,这时候可以采取一定的方法来补救,比如说重新加入水,大火烧开,然后再用小火慢慢炖,炖的时间稍微长一点,有助于肉质软。
正宗红烧肉
肉要五花肉。两斤至三斤为佳。
洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。(这样可以去血水和腥气)。
水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。
点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少许醋可使之易熟易烂,添香)。
水开后,撇去浮沫。
大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子轻轻戳透,
换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,北方人爱炒糖色,用中火,(可以依个人口味适当放些菜)
半小时后加糖,大约2斤肉1-2两糖,依个人口味,南北方人口味有差别。
大火收汁,收得差不多了的时候,起锅。
做法二
原料:
带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。
家常简单制法:
(1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。
(2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
(3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
(4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
红烧肉味美色鲜,但有的红烧肉吃起来很香,看起来却并不是特别诱人。有的人会既注重味道又注重色泽,想必对于补救的方法一定很感兴趣并想尝试是否真的会补救过来。“车到山前必有路”,红烧肉如果不红一定是在制作的过程中哪个步骤稍有欠缺,下面是给大家总结的措施,大家可以尝试一下。
方法以及措施:
一,酱油上色;一般是用烧菜酱油或老抽上色。
二,糖果色上色;即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉。
三,综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁。
其具体方法分述如下;
一,上述三种方法都要事先将肉烫得毛,刮洗,切块,焯水,要要求煮至断生。要想色上得好,烫毛不能小视,要烫去肉皮的表层,使其成为面包色,然后再去浸泡刮洗,这样上出的色会很漂亮。
二,1,酱油上色,锅中放少量的油,放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时,再加入酱油,这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油,有的酱油色泽发黑,有的色红,选取后者没错。
2,糖色上色,主要是炒糖色,其实炒糖色也不是很难的事,尤其是自己在家里做一点菜,没有很高的要求,就显得更容易了,只要你按照我下面说的方法去做,百分之百的成功等着你。炒菜的锅洗干净,放入白糖,(不要放油)上火,让白糖在锅中慢慢地溶化,当你看到锅中白糖基本上溶化时,用锅铲抄动,注意不要抄得满锅都是糖,糖完全溶化后,锅中的白糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味,此时马上向锅中注入清水,锅仍放在炉子上,用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加水,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味。糖色炒好后,如上法将肉块入锅炒一下,加入你认为合适的糖色,再炒至均匀即可,再加入水烧烂。
3,第三种方法,一般是过去大食堂用,主要是降低成本,而且在家里用红曲也麻烦,这里也就不多说了。我想你用第二种方法试一下,肯定能成功的,烧出来的色一定会比较理想。
对于红烧肉很多的人都是喜爱的,要知道现在的人对于吃肉也是很挑剔的,有的喜欢吃瘦肉有嚼劲、有的喜欢吃肥肉比较香,而红烧肉用的五花肉却受到了两派人的欢迎,要知道用来烧制红烧肉的是五花三层,一层肥肉一层瘦肉,吃起来有着两者结合一起的美味,可是一下没注意红烧肉做出来发苦了,这下如何是好呢?下面就来说说红烧肉发苦怎么补救。
红烧肉苦多半是糖烧焦了。
我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段,这糖在炒制过程中很容易烧焦,若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象,出现苦味。
红烧肉苦多半是因为烧糖时间过长,糊了。
做红烧肉要好好观察,糖不可以放太久。
做红烧肉最好用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色、火候,把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短,你做肉不炖,肯定油会出不来,肯定会发腻,小火慢炖,一般我是用高压锅,10分钟肉就已经好了,然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些,可以肉里面的油炒出来。
糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。
另外如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。
做红烧肉的注意事项:
1.红烧肉中脂肪的含量很高,因此,在烹饪过程中最好不要额外加油,煮肉时更需要注意去脂处理,减少红烧肉中脂肪的量,避免肥胖。
2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候,避免糖炒焦,引起红烧肉颜色深,味道苦。
红烧肉苦怎么补救?
1、红烧肉做苦了,就少加点醋调和一下,再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。
2、红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。
3、红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
如果红烧肉做好以后,吃起来比较苦,主要是因为酱油和盐放的过多造成的,这时候可以通过一定的方法来补救,比如说可以放入适量的土豆,土豆具有很好的吸收盐分的作用,另外可以稍微加点水,放一点醋,都有助于改善红烧肉的苦味,当然也可以加入适量的青菜,加入其它的食材都可以。
做法一
原料:五花肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜
做法:
1、五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。
2、锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。
3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。
4、大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘。
做法二
主料:五花肉
调料:姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗(小)) 盐(一茶匙)
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)
做法:
1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
做红烧肉要炒糖色,对于新手来说,一定要掌握炒糖色的油温,油温过高可能会导致把糖色炒糊,这时候应该及时清理,可以在锅中放水,然后稍微加热把糊的糖清除掉,然后再重新加工。要掌握炒糖色的温度,放糖以后一定不能用大火,应该用中火和小火,我们来看一下这方面的内容。
红烧肉糖炒糊了怎么办
红烧肉的糖糊了,可以用清水把外层糖色煮掉,重新加工。
【主料】
五花肉 (500克)。
【辅料】
姜 (五片) 、草果 (一个)、冰糖 (适量) 、八角 (八颗(小))。
【步骤】
1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
2、锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了,放点味精提味。
红烧肉的热量高是多少:
227大卡/100g。100g所含热量需要健美操67.8分钟消耗完.每100克该食物含有:碳水化合物3.60克;脂肪20.39克;蛋白质7.58克.
少量食用。红烧肉中虽然能量含量很高,但人们都知道,食用时往往都会注意控制量,若是再可以的去控制其他的高糖食物摄入,可有效的避免肥胖,而吃红烧肉时更只可吃瘦肉部分少吃肥肉部分,最大程度上避免肥胖.
红烧肉一次吃多少合适:
红烧肉吃100g左右最合适。红烧肉100g中能量的含量在5000千卡左右,人每天都需要消耗大量的能量,在食用红烧肉的同时刻意控制一下主食的量,减少糖类的摄入量,能最大程度的避免肥胖。
禁忌:1、红烧肉属于高脂肪食品,有升高血脂、诱发高血压等慢性病的危险,高血压、高血脂、高血糖的人要少吃.
2、红烧肉属于中医的"膏粱厚味",容易上火,如果吃得过于频繁,容易造成内热,或者上火,甚至可以形成糖尿病、冠心病、动脉硬化等顽固性疾病.
3、红烧肉一次吃的太多,会造成吸收不良而引起腹泻,尤其是肝胆系统疾病和胃肠道疾病的患者更容易发生.
大家都喜爱吃红烧这道菜,因为这道菜的主力就是肉, 纯粹的猪肉经过特殊的烹饪方法将其味道做到了非常极致的口感。而且红烧肉这道还可以在家里制作,方法非常的简单,但是,也有一些小技巧需要注意,否则难以做出完美的味道,例如,红烧肉做的硬是常见的现象,而红烧肉做的硬怎么补救呢?
基本上没有补救的办法,只能够当做一次练习或者教训。
煸的太久肯定干硬了。糖在热油中变成浅棕色肉块入锅,翻炒几下加水,大火烧开后即改小火慢炖,炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。
先把肉飞水,然后在锅里添少许油,入白糖两小勺,炒至变红黑色,加入肉,姜,葱,等肉上色,加入高汤,放入盐,味精,鸡粉,大火炖十分钟,改成小火慢炖,等汁要没有的时候关掉火在闷十分钟就好了,出锅粉红色。
做法一:
1.把准备好的肉放入沸水中稍煮片刻,(肥肉变得将近透明)捞出。
2.起锅热油,放肉加入老抽翻炒直到每块肉都均匀的上色为止,
3.加热水,料酒,白糖等开中火煮,直到剩余少量汤汁。
4.装盘前可以试试味,然后依照个人口味加料。
做法二:
1.买来胖瘦相宜的五花肉。
2.切成块后,在热水中焯一下,在洗干净肉。
3.锅中放入大量的水,适量的盐、味极鲜、八角、料酒、糖、姜片,大火煮开后,该小火焖40分钟。
4.收汁即可。
做法三:
1.海带泡发,洗净,提前在锅中煮透,切块状。
2.提前烧好的红烧肉准备好。
3.铁锅上炉,倒入适量的热水,烧开后,将烧好的红烧肉倒入,大火烧开。
4.放入海带,翻炒均匀。
5.加适量的盐,盖锅。
6.加适量的生抽,调色,盖锅,小火,焖烧八分钟,入味即可。
7.加少许鸡精,调味,即可出锅。
许多菜肴中都会加一点糖来调味,其实,做菜少放些糖,不仅不会影响菜的味道,还有调节色、香、味的作用。比如,腌肉中加糖,能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润,使肉变得柔软多汁;糖醋类菜肴中糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口。另外,放糖还能增强菜肴的鲜味,起到解腻的作用,适合做肉菜时使用、特别是红烧肉。
红烧肉糖放多了怎么办
方法一:放些醋,做个糖醋什么菜。
方法二:将锅中菜倒入漏勺,过清水,重新入锅加调料煸炒。
做菜放糖能延长保存时间
天热食物很难保存,做出来的菜容易变味,放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用,还能延长菜肴的保存时间。放在菜中用来调味的糖,主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用,但它能够调节微生物的生长。
主要原因是,糖能降低菜中水分的活性,让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物细胞脱水,进而处于生理干燥状态,虽然没被杀灭,但也停止了生长活动,菜就不容易变质了。
炒菜时要记住先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里,从而影响菜的口味,让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家,哪些菜可以加糖,并列出了所加的分量。我们在实践中,只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了,这样既不影响菜的风味,还可以避免过多地摄入糖类,对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病,需要控制能量摄入的人,在这方面应尤其注意。
有的人做的菜虽然不好看,但是吃起来却是很好吃。就好比红烧肉,上色也是一个“技术活”。上色的方法也是不唯一的,就如同那句谚语“条条大路通罗马”,做任何事情达到目的的方法都是不唯一的。红烧肉的色泽当然取决于熬糖的程度,程度把握的不好就会影响到其色泽。以下是三种做法,大家可以参考。
做法一:
流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1. 将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2. 锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。
做法三
1、先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2、在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁,加味精出锅,即成。
红烧肉很多人都会做,因为食材简单,做法也是很容易的,但是有很多人,在做菜的时候放了再多的酱油,红烧肉烧出来肉的色泽还是白红不白的,没有诱人光泽。一般红烧肉烧出来其多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。
红烧肉如果不红一定是在制作的过程中哪个步骤稍有欠缺,下面是给大家总结的措施,大家可以尝试一下。
方法以及措施:
一,酱油上色;一般是用烧菜酱油或老抽上色。
二,糖果色上色;即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉。
三,综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁。
其具体方法分述如下;
一,上述三种方法都要事先将肉烫得毛,刮洗,切块,焯水,要要求煮至断生。要想色上得好,烫毛不能小视,要烫去肉皮的表层,使其成为面包色,然后再去浸泡刮洗,这样上出的色会很漂亮。
二,1,酱油上色,锅中放少量的油,放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时,再加入酱油,这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油,有的酱油色泽发黑,有的色红,选取后者没错。
2,糖色上色,主要是炒糖色,其实炒糖色也不是很难的事,尤其是自己在家里做一点菜,没有很高的要求,就显得更容易了,只要你按照我下面说的方法去做,百分之百的成功等着你。炒菜的锅洗干净,放入白糖,(不要放油)上火,让白糖在锅中慢慢地溶化,当你看到锅中白糖基本上溶化时,用锅铲抄动,注意不要抄得满锅都是糖,糖完全溶化后,锅中的白糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味,此时马上向锅中注入清水,锅仍放在炉子上,用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加水,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味。糖色炒好后,如上法将肉块入锅炒一下,加入你认为合适的糖色,再炒至均匀即可,再加入水烧烂。
3,第三种方法,一般是过去大食堂用,主要是降低成本,而且在家里用红曲也麻烦,这里也就不多说了。我想你用第二种方法试一下,肯定能成功的,烧出来的色一定会比较理想。
在生活中很多人都特别喜欢喝粥,经常喝粥对胃是特别好的,而且对于产后虚弱的人来说,喝粥也是最容易消化的,粥里还可以加入一些有营养的食物用来补身体,但是总有一些人在熬粥的时候会将粥熬糊,这个时候不仅会影响食物的味道,那么粥煮糊了该怎么补救呢?下面小编来给介绍
1、把有糊味的粥从火上拿下,不能让它冷去。用大一点的勺子,把新鲜的葱两根,拆断放在勺子里。再把勺子入在粥的上面,不能让勺和葱融进粥中。把煮粥的锅盖盖上,闷10分钟。打开锅盖糊味会减少很多。
2、以上面同样的方法,用大一点的勺子,把栗碳5小快放在勺子里。再把勺子入在粥的上面,不能让勺子和栗碳融进粥中,把煮粥的锅盖盖上,闷10分钟。打开锅盖糊味会减少很多。
1千万不要铲锅底
如果煮粥煮糊了首先一定不要去碰糊了的锅底,应该将上层的粥倒出来,放入另外
一个锅中待处理。如果锅底糊了还把锅底铲起来,不仅影响粥的看相,也可以也会将锅底中的致癌物质混入上层粥中。
千万不要铲锅底
2茶叶去糊味
将适量茶叶用纱布或滤网包好以后放入粥中,加少量水,再次煮沸即可。茶叶中的某些成分也具有去异味的作用,而且粥中还会留下些许茶香味。
3插葱去糊味
粥糊了不妨用筷子在粥面上戳几个洞,然后将长短适中的葱一一放入,盖上锅盖3~5分钟糊味即可去除,这主要是利用葱去异味的长处。此外,也可以将葱碎末均匀地撒于粥面上去除糊味。
4牛奶去糊味
当然我们的牛奶主角就出来了,方法更简单,取少量牛奶,在糊了底的粥中倒上少许,像之前一样搅动就可以了,搅匀了,当然是开着火的时候一起搅动了。
红烧肉这种东西相信很多人是比较喜欢吃的吧,主要是因为红烧肉的味道很好,但是红烧肉有点油腻,不能吃太多,如果加入酸菜就可以中和红烧肉的油腻,让大家可以多吃一点。对于酸菜红烧肉的做法,大家可以学习下面的内容,大家尝试几次就可以制作出美味的酸菜红烧肉了。
材料:
五花肉,酸菜,大葱,客家酿酒,老抽,糖,盐等
步骤:
1五花肉,酸菜,大葱切碎
2盐,糖,鸡精,老抽,客家娘酒(没有娘酒可以加料酒)
3几片姜,一个八角
4锅烧热加一点油,放入五花肉,中小火煎至五花肉出油脂
5煎至两面色泽变深
6倒入娘酒(料酒)翻炒几下,放入适量老抽
7高压锅适量水烧开,放入五花肉,八角,生姜片
8上汽后压12分钟,自然冷却(压制时间根据自家炉灶火力设定)
9锅入油烧热,倒入酸菜翻炒
10加入一汤匙糖(糖量根据酸菜的酸度添或减)
11放入少量盐,大葱翻炒1,2分钟出锅装盘备用
12红烧肉倒入炒锅,加少量盐,一汤匙糖大火翻炒几下
13接着加入水淀粉收汁
14汁成稠状时起锅,倒入酸菜上(注意汤汁不要收太干,或太稠,酸菜要有足够的肉汁浸泡就好)
以上主要介绍了酸菜红烧肉的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于五花肉的小知识。
五花肉的选购
1.上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
2.五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。
3.就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。
4.选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
五花肉的存储
1.新鲜的五花肉最好在3天内吃完,将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味;
2.将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质;
3.将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
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