芥末含有一种成份是芥子油,正因为有芥子油所以芥末吃起来辣呛刺激,芥末的刺激可有利于分泌胃液,可以改善食欲不佳的情况,芥末还可以缓解气喘,对防蛀有效果,芥末也可以养颜,芥末也不能吃的过多,芥末木耳汁的调制很有讲究,芥末木耳汁怎么调好?我们来学习下。
一.备料
芥末5g,酱油15ml ,醋10ml ,香油5ml .白砂糖5g,芥末,木耳。
二步骤
1.将芥末、酱油、醋、香油、白砂糖一起放入小碗中拌匀,做成芥末汁备用。
2.黑木耳入水泡发。
3.泡发的木耳洗净,撕成小朵。
4.大火烧开煮锅中的水,下入木耳焯水捞出。
5.焯水的木耳过一下凉水,沥干水分,盛入盘中。
6.木耳浇上调好的芥末汁,撒上香菜拌匀即可。
三.芥末功效
⒈芥末有很强的杀菌功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
⒉芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
⒊芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹;与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
⒋芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
⒌芥末油有美容养颜的功效。在美体界,芥末油是很好的按摩油。
⒍芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。芥末溶于适量的水还可以起到抑制、清除霉菌的作用,这个做法可以说是日常生活中的一个除霉的小妙招。
⒎食疗作用:芥末性温,味辛;有解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈的功效;主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症;治喉痛声哑,腌陈芥菜干50克,开水冲泡频饮(或含漱)。
⒏芥末辣味强烈,具有较强的刺激作用,可以调节女性内分泌,增强性功能,还能刺激血管扩张,增强面部气血运行,使女性脸色更红润。
爱吃海鲜的朋友,身边都离不开芥末,尤其是在吃三文鱼的时候,芥末的蘸料是必备的一种调料,芥末可以去腥,还能增加口感,让鱼肉中的味道改善,不过大家要注意现在芥末都是芥末膏和芥末粉,在调蘸料的时候需要加入一点点芥末,千万不要加的太多,因为加多了会呛鼻子,让人觉得不舒服。
三文鱼芥末汁的调制方法:
原料:芥末5g、酱油15ml、醋10ml、香油5ml、白砂糖5g
方法:
1、将芥末、酱油、醋、香油、白砂糖一起放入小碗中拌匀,做成芥末汁备用。
2、黑木耳入水泡发,泡发的木耳洗净,撕成小朵。
3、大火烧开煮锅中的水,下入木耳焯水捞出。
4、焯水的木耳过一下凉水,沥干水分,盛入盘中。
5、木耳浇上调好的芥末汁,撒上香菜拌匀即可。
生吃三文鱼最好放芥末后食用。
主要是因为芥末可以杀菌并解鱼蟹之毒, 三文鱼是海鱼, 性偏寒,野生的三文鱼有很多寄生物种, 芥末可以杀死寄生生物并缓解肠胃的寒毒. 就象江南地方吃蟹或田螺爱搭配紫苏一起食用也是一样的道理。
我国国内市场上销售的大西洋三文鱼约95%来自挪威,由于从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控,故人工养殖的挪威三文鱼不含寄生虫。因此在食用这些三文鱼时,如果不喜欢可以不加芥末。
芥末三文鱼
材料
三文鱼200g,盐2茶匙(10g),法式芥末酱20g,杏仁适量,生菜100g,青红黄椒各1/4个,黄油少许
做法
1、三文鱼两面都撒上少许盐,单面抹上法式芥末酱,放入冰箱中静置15?30分钟,使其腌制入味,然后在三文鱼有芥末酱的那面上再铺上一层碎杏仁。
2、烤箱用烤饼干(Bakery)模式预热到177℃,将三文鱼放入抹有黄油或者橄榄油的烤盘,上下火烤10~15分钟。
3、生菜洗净撕碎,青、红、黄椒洗净切丝,放在盘底,把三文鱼块放在生菜和青、红、黄椒的沙拉上即可。
小诀窍
判断三文鱼是否熟了,可以用餐刀扒开三文鱼,看到肉可以轻易散开就是熟了。
三文鱼是一种营养价值比较高的海鱼,很多人比较喜欢吃三文鱼芥末。不但味道好,营养价值也比较高,在做这道菜的时候,应该先调制芥末蘸汁,芥末蘸汁的调法也比较简单,平时适当的吃一些三文鱼,对身体是非常有好处的,能够缓解水肿,提高身体的免疫力,具有预防消化不良的作用。
三文鱼芥末蘸汁怎么调
主料三文鱼400g
1、将买回来的三文鱼块用清水洗干净然后用厨房用纸吸干水份。
2、将三文鱼块再切成小块然后用黑胡椒粉和盐腌制片刻(也可以不切)
3、取适量的生抽和芥末放入小碗里拌均匀。
4、平底不粘锅放入少许油烧热然后将三文鱼块放入煎至两面金黄。
5、出锅前将拌均匀的芥末生抽淋上煎好的三文鱼上熄火拌均匀即可。
女人吃三文鱼的好处
1、缓解水肿
可治消瘦、水肿、消化不良等症。
2、健脾胃
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
3、预防慢性病
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。
4、强韧秀发
三文鱼中丰富的蛋白质对头发的生长同样重要,它能为头发根部毛囊提供营养,帮助防止掉发和促进头发再生,保持秀发的光泽度,使你拥有更健康强韧的头发。
5、预防老年痴呆
可以降低血脂和血清胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
6、抗癌功效
日常适当摄入Omega-3,已被证实对于有助于预防血癌、多发性骨髓瘤和非霍奇金淋巴瘤。此外,而三文鱼含有极丰富的维生素D和硒,这两种元素都有利于预防一些特定种类的癌症。
7、促进眼部健康
众所周知,鱼油有助于提高视力,还能预防和改善眼部疾病。三文鱼中的Omega-3已经被证实,对于视网膜黄斑和慢性干眼症都有预防和改善作用。其中的的DHA,能生成的神经系统保护素,通过帮助缓解炎症从而起到预防干眼症的作用。
8、消炎作用
三文鱼中的活性多肽,可能起着支持关节软骨组织健康的作用——其中有一种叫做降血钙的活性多肽尤其重要,人体的甲状腺也会合成这一种多肽,它能帮助调节骨头及其周围其他组织中的胶原蛋白和矿物质的量的平衡。这些活性多肽会与Omega-3共同作用,起到更好的抗炎作用。
很多人对芥末会比较的抗拒,因为它的味道比较刺鼻,无法接受这些味道的人都无法体会到芥末的美味,但实际上,芥末也存在于我们的生活当中,芥末酱更容易被人接受,那么你想知道自己怎么样去动手调制芥末酱吗?方法很简单,食材准备好了,一起去看看调制芥末酱的整个步骤和技巧。
很多的食材,其实在生活当中我们是自己可以调制的,尤其是在烹饪的过程中一些必要的调料,并不一定要去外面购买,甚至于自己手下的一些东西,都可以作为代替,最重要的是我们要去了解它的方法。
原料及配方
芥末粉 20kg 增稠剂 300~700g
白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 盐 1~2kg
生产工艺
(1)芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。
(2)将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。
(3)将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。
(4)将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。
(5)先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。
(6)将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。
芥末酱被越来越多的人所熟悉,所以在烹饪的过程当中,很多人把芥末酱作为了不可缺少的一种调料,也是提高自己食物美味的方式,当然在制作芥末酱的过程当中,你还是需要更多的细心的,要不然制作的芥末酱可能就不会成功。
浇汁是一种比较常见的用来提高食物的美味程度的汤汁,在制作很多食物的食物,都可以用到浇汁。当然,浇汁的种类也是有很多的,不同类型的浇汁,可以用来烹饪不同的食物。鱼香汁、红烧汁、糖醋汁就是在烹饪中比较常见的三种浇汁。那么,这三种浇汁的具体做法是什么呢?
一、鱼香汁
调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖=2:2:1,其它的调味料则可以依个人口味增减。
调制鱼香汁的酱油可以用生抽,也可以是老抽,或者生抽和老抽比例1:1搭配。喜欢甜味的多放糖,不喜欢甜味的少放些糖。
分享两款经典鱼香汁搭配:
1 生抽:醋:白糖:淀粉水:清水:盐:香油=2:2:1:4:3:1:1
2 生抽:米醋:白糖:米酒:淀粉水:盐=2:2:1:2:1:1
二、红烧汁
调配红烧汁,最关键的就是掌握酱油,冰糖,醋,料酒和水的比例,其他的调料味可以根据个人口味增减。
酱油:冰糖:醋:料酒:水=3:2:2:1:5,可以根据喜好加入葱姜,适量盐,八角1个,桂皮1块,香叶2片
三、糖醋汁
不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。
醋:糖:生抽:料酒:清水=2:4:2:1:5
糖醋味汁的调制:糖醋味分成冷热两大类,例如、糖醋萝卜丝和糖醋里脊。根据糖醋比例不同,又可分为:荔枝味、茄汁味、果汁味等。根据原料不同色泽不同可分为柠檬味、茄汁味、果味。颜色很多种:黄色如果味、红色如茄汁味、茶色糖醋味、白色如糖醋味、荔枝味,归纳为糖醋味汁是这些味汁都包含糖醋味原素,也许糖用的是:白糖、冰糖、水果的糖份,醋味也许用的是米醋、白醋、大红浙醋、老陈醋、柠檬、果酸等。
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