芥末酱是我们平时生活当中常吃的一种调味品,吃起来具有促进食欲,具有帮助消化的作用,芥末酱的调配方法也比较简单,主要的原料有芥末粉,增稠剂,白糖,白醋和适量的食盐。作为家庭制作来说,比例方面要掌握好,不要制作过多。做好的芥末酱,可以放到干净的玻璃瓶子里面。
原料及配方:
芥末粉20kg增稠剂300~700g,白醋、白糖各2kg水40~50kg盐1~2kg
制作工艺:
1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。
2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。
3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。
4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。
5、先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。
6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。
对于喜欢吃芥末的人来说,你们应该是可以承受芥末强烈的刺激性的,而且芥末对于肠胃的寄生虫有很好的杀菌能力,所以适当的吃一些芥末还是很好的。芥末这种东西的制作方法是比较简单的,需要将芥末用水调好,然后进行烘烤,将芥末的辣味完全释放出来,才能够制作成美味的芥末汁。
芥末怎么吃好吃:芥末怎么出辣味
1、芥末用水调匀放到火炉去烤,盛放到笼屈内稍蒸一下,辣味即可出来。
2、芥末在调和时,用滚开水冲入拌匀,加盖,放阴凉处静放几个小时,也可出辣味。
3、芥末用开水冲好后,稍凉,用筷子扎几个孔眼,上面再浇些开水,以没过芥末为度,然后放在炉台旁,盖上盖,约6-8个小时,再把浮面的开水倒掉,这样调法,不但辣味浓,而且会把所有苦味去掉。
小贴士:调好的芥末即可食用。如能加点糖、香油等调匀,味道更好。
芥末怎么吃好吃:芥末汁 第一种做法
1、材料:芥末粉1/2茶匙,温开水1茶匙。酱油1大匙,蚝油1/2茶匙,醋1茶匙,香油1茶匙,糖1/2茶匙。
2、做法: (1)将芥末粉和温开水拌匀成芥末酱。 (2)将剩余材料加入到芥末酱中一起调匀即可。
第二种做法 1、材料:青芥辣适量,温水适量,生抽适量,蚝油适量,豆瓣酱适量。
2、做法: (1)先根据个人喜好在碗里挤入适量青芥辣,然后加入适量耗油,用少许温水稀释开。 (2)加入生抽和少许豆瓣酱搅匀即可。
芥末怎么吃好吃:芥末酱油汁
芥末和酱油比例看个人承受能力,特别会吃辣的可以2:5,一般的1:5,再不行可以再少点,没有什么特殊规定,因人而宜。 要注意的就是要把芥末搅溶于酱油,不然会突然吃到芥末,比较呛哦。
芥末怎么吃好吃:芥末少司
西餐在调好的芥末中放入醋精(白醋)、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉,用力搅匀,加盖入冰箱冰镇后,即成为“芥末少司”,别有风味。
芥末怎么吃好吃:蜂蜜芥末酱 材料:黄芥末酱1包,蜂蜜随意,沙拉酱随意。
做法: 1、在碗里先下黄芥末酱,然后下蜂蜜(比例大概1比1,蜂蜜可以自己慢慢调整)。 2、最后放沙拉酱,一点一点放,做出自己喜欢的酸甜度即可。
芥末木耳是具有清爽营养价值很高的一道菜,这道菜入口清脆,新鲜的木耳配上芥末后,可以让木耳中的口感变得很好,同时也可以作为夏天的一道开胃小凉菜,不过在制作方法上需要注意,芥末汁需要提前调好,在芥末里面加入一些葱花等调料,搅拌均匀才可以食用。
清爽绿芥末黑木耳
材料
泡发黑木耳适量宴会酱油1大勺、芥末1小段、香醋1小勺、香油1小勺、辣油1小勺、葱花适量、干辣椒1个(点缀)
做法
1、将泡发好的黑木耳剪去根,在滚水中煮半分钟
2、捞出浸入冰水中备用
3、准备1大碗,加入宴会酱油、芥末、醋、辣油、香油、葱花,拌匀
4、将木耳沥干水分,与佐料拌匀即可装盘。吃时撒上些干辣椒段就更好看了。
芥末木耳
材料
干木耳:适量
洋葱:小洋葱半个
芥末膏:日本山葵
老抽:李锦记
生抽:李锦记
美味酱油:美极
糖
盐
做法
1、将干木耳水发到膨大备用,开水焯1分钟捞出过冷水后装盘。
2、将洋葱切成小丁放入碗中。
3、在碗中加入5ml老抽、10ml生抽、5ml美极、盐大概3-4g、糖10g。(这些都是大概的量,因为我从来不那照量,就按自己的感觉放。)
4、放入芥末酱,喜欢吃的可以多放,不喜欢吃的可以少放或不放。(因为日本山葵不怎么辣的)充分混匀后加入木耳中,腌制时间长会更加入味。
辣味芥末木耳
材料
木耳100克,小红椒2只,蒜蓉适量,日本芥末适量
做法
1.油锅烧热,先倒入蒜蓉,爆香;
2.再倒入红椒末,炒香;接着倒入木耳,一齐翻炒三五分钟;
3.出锅前加入芥末拌炒均匀,即可(芥末的份量可多可少,完全凭个人喜好)。
芥末吃起来有点苦,辛辣,对口腔有很大的刺激感,芥末粉滋润后有香味,可使眼泪刺激出来,芥末可以做泡菜的调味剂,还可以做腌渍生肉,拌沙拉时也可以适当的放芥末调味,吃起来别有一番滋味,芥末也可以和酱油来调味,芥末和酱油的配置要注意时间,我们来了解下芥末和酱油怎么调好?
一.芥末简介
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属(Sinapis)中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料,称为芥末,又称芥子末、芥辣粉。
二.芥末和酱油怎么调才好吃
1、用水调匀放到火炉去烤,盛放到笼屈内稍蒸一下,辣味即可出来。
2、芥末在调和时,用滚开水冲入拌匀,加盖,放阴凉处静放几个小时,也可出辣味。
3、芥末用开水冲好后,稍凉,用筷子扎几个孔眼,上面再浇些开水,以没过芥末为度,然后放在炉台旁,盖上盖,约6-8个小时,再把浮面的开水倒掉,这样调法,不但辣味浓,而且会把所有苦味去掉。
4、调好的芥末即可食用。如能加点糖、香油等调匀,味道更好。
5、西餐在调好的芥末中放入醋精(白醋)、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉,用力搅匀,加盖入冰箱冰镇后,即成为“芥末少司”,别有风味。
三.提醒
可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
夏季是烧烤最为盛行的季节,三五个好友约在一起吃上美味的食物绝对是一种享受,不过要想口感更好的话可以适当做一些烧烤汁或者烧烤肉酱,比如猪肋排烤肉酱、黄芥末烤肉酱、照烧酱、红酒烧烤酱、花生烧烤酱、蜜汁烧烤酱、姜汁萝卜泥酱等都是不错的选择,味道会非常诱人。
1、猪肋排烤肉酱
材料
香油、糖、玉米各1小匙,酱油、沙茶各1大匙,水2大匙
做法
所有材料倒入锅中,煮至黏稠状即可熄火使用。
口味评鉴:肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上,它的味道十分浓郁,除了作为烧烤酱之外,亦可当作蘸酱使用。
2、黄芥末烤肉酱
材料
黄芥末4大匙,蜂蜜1大匙。
做法
所有材料放入碗中调匀即可。
口味评鉴:芥末味辛浓厚,具有提味之效,适合用于鱼片及各种海鲜食材,清爽不腻的口感,让人吃了回味无穷。
3、照烧酱
材料
米酒3大匙,蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。
4、红酒烧烤酱
材料
黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙,香菜末少许。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。
5、花生烧烤酱
材料
花生酱4大匙,波罗汁两大匙,酱油1大匙。糖,咖哩粉,盐各一小匙,葱末,蒜末,洋葱末各少许。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美味得到完全的释放。
6、蜜汁烧烤酱
材料
蜂蜜3大匙,烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
7、姜汁萝卜泥酱
材料
酱油3大匙,醋5大匙,糖,水各2大匙,姜末1大匙,萝卜泥2大匙。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。
一盘好吃的饺子,不仅在于饺子皮和馅料做的成功,而且饺子汁也是起到了决定性的作用的。我们大多数人基本上在吃饺子的时候,都会就着饺子汁来吃,最起码也会弄些酱油、醋之类的调味,那么饺子汁怎么调才更好吃呢?下面就来给大家介绍三种饺子汁的调制方法,其中还包括简易版的。
饺子蘸料的原料:蒜、姜、香菜(或者芹菜)
饺子蘸料的调料:香油(熟花生油也可以,不过,用香油最好)、米醋(或者陈醋)、盐、味精、酱油
饺子蘸料的做法:
1、首先,准备一颗蒜,一点姜,香菜,香油,米醋盐,味精,酱油。
2、准备好了这些材料后,先把蒜用刀拍扁去皮,然后在剁末,在快要成末的时候,把姜切片混合蒜一起剁,再混合香菜一起剁,把这3种材料混合剁的快要成末的时候,加味精,在剁,然后在加盐,盐一上去,姜和蒜的汁就会流出,再继续剁,把这些材料彻底剁成末的时候,姜,蒜,香菜的味道就会混合在一起。
3、然后放入碗里,加香油少许,加醋少许,加酱油少许把它们和姜蒜彻底的搅拌在一起,特级佐料就完成了!
如果你没有充裕的时间,就做这个秘制饺子蘸料简易版:
1、先将葱花和蒜泥拌匀。
2、调入适量酱油和陈醋。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
实在想偷懒,买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料:
1、适量陈醋中加入少许糖。
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
中国吃网温馨提示:
1、要是喜欢吃辣的朋友可以把香油换成辣椒油,或者在佐料里添加一点辣椒也可以。
2、第一次做的时候,香油,醋,酱油不要放的太多,慢慢的加。以个人口味。佐料完成的时候料是稠的,不是稀的,要是稀的话,那就是你香油,醋,酱油有一种放的太多了。喜欢吃辣椒的可以在完成后以个人口味添加。
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