炒菜时候放葱姜蒜的顺序是什么？
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“炒菜时候放葱姜蒜的顺序是什么？”，希望能对您有所帮助，请收藏。
在中国人的饮食习惯里面，炒菜是非常常见的一种吃法，人们会用各种各样的蔬菜炒菜来吃，但想要炒出好吃的菜并不容易，需要掌握很多技巧，其中最有效的一招就是加入葱姜蒜，这样可以有效调节食物的味道，但很多人不知道葱姜蒜该什么时候放，其实这是很讲究的，先后顺序一定要掌握好。
第一、炒菜时候葱姜蒜先后顺序怎么放
一般顺序应该是先放姜、葱，后放蒜。
一般在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。当然如果三者一起炝锅、爆香，再下菜也可以的。
美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但烹调中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重点多放椒：烧肉时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，还能去毒。
鱼类多放姜：鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。
禽肉重点多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。
贝类重点多放葱：大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。不少人食用贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等，烹调时多放大葱，能避免过敏反应。
第二、炒菜时先放肉还是先炒葱花
一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。适合味道比较重的菜。但是如果味道吃得淡的话，最好选用后者。后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。
第三、炒菜放材料的先后顺序是什么
炒肉菜，快熟了才放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
炒素菜，翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
可选调料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
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在平时炒菜的时候，人们一般会加入调料爆香，最简单的方法就是加入葱姜蒜爆香，葱姜蒜是生活中最为常见的调料，即便是普通的食材，在加入葱姜蒜爆香之后，都可以做出非常美味的食物，这也是人们在炒菜的时候最常使用的一招，下面为大家介绍使用葱姜蒜爆香的一些技巧。
怎么用葱姜蒜爆香？
材料：葱适量、姜适量、大蒜适量。
制作步骤：
葱姜蒜切成末，依次分开。
开中火，炒锅中倒入少量食用油。
油温控制在8成热，先放入葱末，煸炒一下立即放入姜末和蒜末。
煸炒出香味，蒜末开始变色时即可放入要炒制的菜肴。
热锅放凉油
先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。
不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。
按菜品不同放盐
结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。
烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。
起锅前放味精
味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。
菜将熟时放醋
菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。
如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。
起锅前放酱油
高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。
炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
肉类多放花椒
烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更应多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。
花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。
鱼类多放姜
鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
贝类多放葱
大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。
禽肉多放蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。
葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。教给大家的这些技巧，在做菜过程中要多注意。
炒肉的窍门
1.炒牛肉片。
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
2.炒猪肉片。
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就取出，沥去水分，然后再下炒锅炒，只要3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
3.炒腰花。
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会变大，无血水，炒熟后洁白爽口。
4.炒猪肝。
炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
5.炒鲜虾。
炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
6.炒虾仁。
将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1～1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门
葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。
1.肉食多放椒。
烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
2.鱼类多放姜。
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。
3.贝类多放葱。
大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
4.禽肉多放蒜。
蒜能提昧，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
蒜的妙用： 大蒜做配料能起调味和杀菌的作用，其用法有五种。
1.去腥提鲜。
如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。
2.明放。
多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。
3.浸泡蘸吃风味独特。
如吃饺子时，蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防肠道疾病。
4.拌凉菜。
用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁，菜味更浓。
5.兑汁。
把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出各种风味炒菜
刺梨蜜膏
〔功效〕可养阴液，除虚热。适用于 热燥引起的头痛头晕、烦渴欲饮等。
【材料】鲜刺梨500克，蜂蜜适量。
【做法】将鲜刺梨去芒刺及核，洗净， 放入锅中，加水适量，煮沸30分钟， 滤取药汁，加水复煎，反复3次， 合并滤液，放入锅中，小火煎熬至 黏稠时加入等量的蜂蜜，搅拌均匀， 小火煎煮至膏状即成。
【用法】日服3次，每次服10〜20 克，温开水送服。凡脾胃虚寒及痰 湿内阻者慎用。
大蒜僵蚕粉
〔功效〕可开窍止痛，活血散淤。适用于血管性头痛。
【材料】大蒜7 瓣，僵蚕10克。
【做法】
(1)将大―蒜去皮、洗净；先烧红地面，然后将大蒜逐个在地上磨成膏子。
(2)再将僵蚕去头、足，放在蒜上，并拿碗覆盖着。
(3)取僵蚕研成细末， 吸入鼻内。
【用法】每日1剂，3〜5日为1个 疗程。
蒜汁滴鼻液
〔功效〕可通利头目，缓解头部不适。 适用于缓解偏、正头痛。
【材料】大蒜适量。
【做法】将大蒜研成细末，并绞取汁 液；然后将汁液滴入鼻腔2〜3滴。
【用法】每日2次，2〜3日为1个疗程
白芥子蒜膏
〔功效〕可止头痛，治脑疾，活跃脑 细胞等。适用于头痛，且伴随有头闷、 纳呆者。
【材料】白芥子、大蒜各适量。
【做法】将上述材料一起捣烂成膏 状，贴敷于患处即可。
【用法】外用，每日1剂。
川椒炒姜芽
〔功效〕可温中驱寒，发汗解表，解 热镇痛，温经止痛。对于辅助治疗 寒凝腹痛、汗湿凝滞型痛经、经前 数日或经期小腹疼痛、得热痛减、 经量少、经色暗黑有块或胃冷身疼 等病症有很好的食疗效果。
【材料】鲜嫩 姜牙400克，青蒜1根，干 红辣椒10个。
【做法】
（1）姜 牙洗净，切 丝；青蒜洗净，切成3厘米长的 斜段；辣椒洗净、切丝。
（2）油锅置 火上加热，加入姜牙丝、青蒜煸炒， 即可捞出。辣椒丝放入余油中煸炒出香味，把姜牙丝、青蒜和调料依次下锅，炒熟即可。
【用法】日常饮食，任意食用。
生姜艾叶蛋药
〔功效〕可温经止痛，排出淤毒。适用于治疗脾胃虚弱、气血不足导致 的冲任气血运行不畅、胞宫经血流 通受阻，如小腹或腰部疼痛等。
【材料】生姜15克，艾叶10克，鸡蛋2个。
【做法】将上述材料 一起放入锅内，加入2大碗清水， 用小火煮至蛋熟，去蛋壳用小火煮 至药液大半碗即可。
【用法】食蛋喝汤，每日1次。
双草血藤姜糖水
〔功效〕可温经散寒，活血化淤。适 用于寒凝血淤型痛经，此类痛经多 因寒湿风冷内侵，凝结胞宫，致经 前或经期冲任受阻，引起小腹疼痛， 得热痛即减。
【材料】生姜12克，龙牙草、益母草、大血藤各30克，红糖10克。
【做法】将上述材料一起下锅，加水 煎煮2次即可。
【用法】温服，每日1剂。
白萝卜蒜汁
〔功效〕可通经、消炎、散热、解毒 等。适用于缓解慢性鼻炎症状。
【材料】鲜白萝卜、大蒜各适量。
【做法】将上述材料一起捣烂、取汁。
【用法】每日1毫升，分早晚2次滴 入鼻腔内，7日为1个疗程。
盐水蒜汁
〔功效〕可活血化淤，消炎止痛。适 用于萎缩性鼻炎的治疗。
【材料】紫皮大蒜适量，生理盐水 少许。
【做法】将紫皮大蒜捣烂成泥、绞汁 过滤取汁；再用生理盐水调配即可。
【用法】用棉团蘸取调配好的药液， 放入人体鼻腔内，约3小时后取出， 每日1次，10次为1个疗程。
花叶草蒜方
〔功效〕可消炎止痛，祛热除湿。适 用于慢性鼻炎患者。
【材料】荷花30克，竹叶10克，大蒜头、甘草各6克。
【做法】将上述材料一起下锅，加入 适量水煎服即可。
【用法】代茶饮，每日2次。
炒菜时放菜的顺序是很有讲究的，这时如果放菜与调料的顺序得当，炒出菜就会特别的香，而如果放错了顺序，有可能该脆的变得不脆，该熟的变得不熟了。炒菜的顺序是需要一定时间的积累，通过经验来进行掌握的。另外不同的菜品需要放的顺序也是不同的，应该活学活用，下面我们来具体看一下。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味;腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。
盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。
以上就是大体上放菜的顺序，这个顺序不要弄混，一般情况下不能弄错，不然炒出的菜味道要大打折扣了。比如炒汁多的菜，首先要大火，最后放盐，这也是为了不让盐分在炒菜时把蔬菜的水分析出来，总之炒菜的顺序是需要一定的经验积累的。
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