水煮肉片是一道比较经典的菜肴,主要属于川菜系列,因为肉片没有经过滑油,因此得名水煮肉片,水煮肉片的特点是香辣软嫩,比较容易嚼,吃起来肉嫩菜鲜,具有麻辣味浓的特点,非常的下饭,在做这道菜的时候,要选择一些蔬菜,蔬菜的品种也比较多,比如说油菜,包菜,豆芽,等一些蔬菜。
做法一
材料
猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
做法二
材料
猪肉(里脊肉),生菜,豆芽菜,郫县豆瓣酱(最重要的),蒜蓉,葱花,干辣椒,花椒粉,生粉,姜丝。
做法
1、里脊肉切片,要顶丝切,顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青,一勺绍酒,少许胡椒粉,加生粉,再加一些油,用手抓匀,腌十分钟。
2、锅里放少许油,油热后加盐,将生菜、豆芽菜放入略煸几下,除去水汽后起锅。
3、锅内放底油,油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香,加入骨头汤熬煮三分钟,将生菜和豆芽菜放入略煮下,是为了吸取鲜美的汤汁,这样菜菜也会很美味哦,然后捞出,铺在盘底。再把腌好的肉片汆入,肉片颜色变白即可起锅。
4、将已熟肉片浇在生菜上,放入葱花、蒜末,干辣椒,淋热油,放入花椒粉。
水煮肉片是一道非常常见的菜品,这道菜最初起源于四川自贡,现在在我国的西南地区都非常流行,属于标准的川菜系,水煮肉片吃起来味道非常香嫩,肉质非常软,而且外表颜色非常漂亮,让人看了就会有很强的食欲,而且这是一道很下饭的菜,这道菜的详细制作方法如下。
第一、水煮肉片用什么底菜?
这个可以根据自己喜好,黄豆芽比较常见,其他的木耳、蔬菜都可以。
水煮肉片制作方法:
切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀,备用。
上好浆的肉片腌制20分钟
油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。
锅中放油烧热。
下入腌好的肉片
翻炒肉片变色成出备用。
锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油
加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。
把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮。
全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。
另起一锅,倒入油,烧烫。
浇在肉片上即可。
第二、水煮肉片的做法
准备肉片
1.猪瘦肉一块,洗净控干水分
2.切成薄片
3.取一个碗,将切好的肉片放入其中
4.加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少许盐、味精,搅拌均匀
5.拌匀上浆后,入冰箱冷藏室码味10分钟
准备配菜
1.青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢,无它,楼上的大妈自己家种的。刚一夸她的菜种的好,老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧
2.其他配菜。这个没有定式,随个人喜欢,家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇
第三、烫熟配菜
1.锅子里放入清水,烧滚后,将除小青菜外的所有配菜倒入
2.时间不能长,都是很好熟的菜,水再次烧沸即可捞出
3.将小青菜丢进去,打个旋就好
4.将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
人虽说是杂食性动物,但是很多朋友最喜欢的还是吃肉,经常吃肉就会导致身体的肥胖,如果菜色油腻,一盘菜吃下去就会给自己的身体造成非常大的负担,所以在烹饪中我们应该注重荤素均衡,将肉类和一些清肠胃的蔬菜混在一起,这样一来,就可以吃到既美味又健康的菜了,其中水煮肉片就是典型的代表。
水煮肉片在四川地区是非常著名的一道家常菜,因为肉片没经过任何的油制加工,以水煮为主要制作方法的。吃起来的时候肉质非常的鲜美,汤红油亮,麻辣的味道非常的浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩;
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜;
3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄;
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香。
以上就是我们为您整理的水煮肉片的做法,通过这样煮出来的水煮肉片,肉质鲜美,既没有造成营养的流失,还将美味锁在了肉片中,实为菜中佳品,是烹饪教程中必不可少的一道。看到这里,如果您的肚子已经忍不住咕咕叫了,不妨赶快行动起来,下厨做一道色鲜味美的水煮肉片吧!
水煮肉片什么时候放调料
1、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
2、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
3、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
4、锅烧热,再倒入30克油,直到炒出红。
5、加入高汤,烧沸。
6、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,然后将热油均匀浇在肉片上即可。
水煮肉片的一般做法
水煮肉片做法一
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用。
2、上好浆的肉片腌制20分钟。
3、油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。
4、锅中放油烧热。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片变色成出备用。
7、锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8、加入适量高汤或者清水,放适量盐烧开。
9、把肉片滑入锅中的水中拨散开稍煮。
10、全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上。
11、另起一锅倒入油烧烫。
12、浇在肉片上即可。
水煮肉片做法二
1、猪里脊肉洗净切薄皮,用生粉、料酒腌制。
2、小白菜洗净,切条金针菇洗净去尾。
3、锅内放水烧开,将小白菜和金针菇放入,放入碗中待用。
4、处理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小葱一半切段、一段切末;香菜切段。
5、起锅,油热之后,下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒,小火炒出香味。
6、闻到4中的材料爆出的香味后,下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱。
7、倒入高汤,烧滚,加入少许盐、糖、味精。
8、放入腌制过的肉片,快速滑散,变色即可关火。
9、将蒜末、葱末铺在肉片上方;再在上边撒一层干花椒、干辣椒。
10、另起锅,烧热食用油,淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上。
水煮肉片做法三
1、黄豆芽择好洗净。
2、准备辣椒等调料。
3、里脊肉清洗干净。
4、猪里脊肉切成薄片。
5、用蛋清和少许淀粉养一下。
6、豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用。
7、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用。
8、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱煸香。
9、倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐大火烧开。
10、将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下。
11、连汤倒入装有豆芽的大碗。
12、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。
水煮肉片的由来
相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮肉片”。
水煮肉片的做法 下饭的水煮肉片这么做
水煮肉片属于一种创意菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。那么你知道水煮肉片的做法吗?知道怎样做水煮肉片吗?今天我们就来和大家介绍一下水煮肉片怎么做,感兴趣的朋友可以来看看哦。
水煮肉片的做法
一、水煮肉片
材料:猪瘦肉,小葱,蒜,淀粉,豆瓣酱2勺,花椒粒,辣椒粉1勺,红油2勺,盐少许,鸡精少许,料酒2勺。
做法
1、将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。
4、生菜洗净,用手撕成大片。
5、锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6、加入清水,烧沸。
7、将生菜放入锅中烫熟。
8、捞出放进容器备用。
9、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
二、水煮肉片
材料:肉片300克,大白菜500克,油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、盐、鸡精、水煮肉调料适量。
做法
1、瘦猪肉300克洗净切片,大白菜切块焯水,葱姜蒜洗净切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓匀。
3、起锅热油爆香葱姜蒜,翻炒水煮肉调料。
4、倒入1碗清水,烧约5分钟,放盐和鸡精调味。
5、锅开将肉片一一放入锅中,煮约3分钟。
6、肉片断生,撒上葱花和干辣椒淋上热油即可。
小诀窍
最好到超市买水煮肉或水煮鱼调料,省事方便好吃。用豆瓣酱和五香粉做水煮肉也可以。
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