回锅肉做为中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,可说家喻户晓,在川菜中也占据了重要地位,四川地区家家户户都会制作,是一道并不难的家常菜。今天我们来看看正宗的回锅肉的做法,喜欢川菜的朋友绝对不容错过哦。
食材:
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
做法:
1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2.取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4.将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8.把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
9.下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
10.最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
制作技巧
1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉。
清脆的蒜苗加上红亮的肉片,浓郁的肉香和辣香,色香味俱全,是不是十分诱人呢?做为川菜的代表,回锅肉可说是超级简单易做的了。在饭桌上来一盘,保证让人立刻食欲大增,是绝对的下饭佳品。你可记住了这正宗回锅肉做法了呢?快快搬上自家餐桌吧!
回锅肉是一道很常见的川菜,但是现在很多人家都会做回锅肉,在大大小小的饭店里,回锅肉虽然有些做法不同,但是做出来是一样的鲜美可口,回锅肉主要使用的是猪肉,在加上一些佐料进行烹饪,还可以适当的搭配一些蔬菜,接下来我们就为大家详细的介绍一下川菜回锅肉的做法。
做法一:
食材准备:猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精
制作步骤:
1.爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;
2.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
3.肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了;
4.佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了;
5.加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;
6、放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!
做法二:
食材准备:
主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:青椒100克
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克
制作步骤:
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2.将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5.倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
上面的这些内容就是关于川菜回锅肉的做法的介绍了,其实,回锅肉是很家常的一道菜,大家在制作回锅肉的时候一定要注意对火候的把握,一道成功的回锅肉色泽鲜艳,吃起来满口留香,所以这道菜虽然简单,但是其中的技巧还是很多的。
大家都知道回锅肉是川菜中的精品,是一道享誉世界的川菜经典,在四川的家家户户都会做回锅肉,这已经成了四川家庭的必备技能了。火锅肉好吃怎么做呢?如何才能做出一道正宗回锅肉是许多非川籍人的梦想,正宗回锅肉做法非常多,下面给大家介绍一种最简单的做法。
回锅肉正确做法(四川版)
原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~
猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种。
正宗回锅肉做法是什么?想必这个问题是美食爱好者们非常想学的,回锅肉只有在四川才能吃到正宗的,所以,有条件的人士可以去四川品尝学习一下,正宗回锅肉做法其实是比较简单的,关键是佐料的选配和火候的把我,因此,学习的时候要重点学习这两样。
四川回锅肉是川渝地区比较常见的一种美味,也是比较常见的家常菜,近些年来,回锅肉在全国都比较流行,也是比较典型的一种川菜的做法,作为正宗四川回锅肉来说,吃起来口感鲜辣,让人欲罢不能,有很好的下饭的作用,四川回锅肉的做法也不难,要想做的正宗,一定要用郫县豆瓣酱。
正宗四川回锅肉做法
主料:带皮猪后腿肉500克(或前夹肉,或五花肉)
辅料:蒜苗60克、郫县豆瓣45克(色泽偏黑发酵好的才正宗)、酱油(可以不用,也可0.5克)、甜酱(可以不用,也可用糖调味)、味精0.5克
做法编辑
1、猪肉刮洗干净,放入汤锅(能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味)中煮至刚熟(筷子可以穿透皮),捞出,切成约2-3毫米薄片;
2、蒜苗洗净,切成马耳朵形;
3、肉片熬至出油呈“灯盏窝”状时(肉瘦时可加少许菜油),放入郫县豆瓣炒香;
4、加入(甜酱,)蒜苗、味精炒至蒜苗断生,装盘即成。
做法二
所需食材
材料:二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒,糖,酱油
制作方法
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。
洋葱炒回锅肉是属于一道家常菜品,做法简单,而且营养价值丰富,主要原材料是新鲜的洋葱以及五花肉所制作而成,经常食用五花肉可以补充人体的蛋白质以及人体脂肪,可以提高身体的营养元素,适当的食用对身体非常好,而洋葱具有杀菌的功效,经常吃洋葱还可以预防身体疾病。
原料
五花肉 250g、青椒 4个、红椒 适量、洋葱 一个。
酱汁:蚝油 少许、辣椒酱少许。
操作
1、五花肉入开水煮至八成熟捞出切薄片,青椒切块。五花肉、青椒分别入锅煸炒。
2、红椒切粒,洋葱切块。
3、锅内放少许油,放入红椒及洋葱,煸出香味后放入加工好的肉片和青椒,调入酱汁,加少许盐,出锅。
·营养价值
五花肉 - 又名方肉、五花三层。位于猪的腹部,猪腹
部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉...【所有五花肉菜谱】
洋葱 - 又名洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱头。洋葱为百合科草本植物,二年生或多年生植物,是一种很普通的廉价家常菜。
青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名子,因能结甜味浆果,又叫甜椒
做法二
买回洋葱和肉。
回家将洋葱清洗干净,将洋葱切成片,待用。
把肉洗干净,在锅里回入适量的水,把肉放在锅里煮9成熟,捞起,待肉凉后,将肉切成片,待用。
在炒锅里倒入适量菜油,烧辣,将姜丝,豆瓣酱,倒在锅里炒几下,把肉片放在锅里炒熟。
在锅里倒入适量菜油,烧辣,把洋葱片倒在锅里炒,将洋葱片炒熟,再倒入炒好了的肉片一起混炒几下,关火,放入少许味精
这样洋葱炒回锅肉就做好了。
蒜苗回锅肉是比较出名的一道川菜,口味鲜美,色香味俱全,是一道备受欢迎的下饭菜。我们平时吃蒜苗回锅肉多在饭店里,那么如果我们想在家里做正宗的川菜回锅肉该怎么做呢?本文便为分享蒜苗回锅肉的做法,跟着学习下吧。
川香回锅肉的做法
1、先将皮肉相兼的猪肉清洗干净后待用;
2、锅中烧热水后将洗净的猪肉加入锅中,接着放入适量的葱段、生姜、八角等大火煮开后捞出沥干待用;
3、将蒜苗老叶去掉后清洗干净斜切成均匀的段状待用;
4、将煮好的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;
5、油锅烧热后将猪肉片加入翻炒至出油后再将豆瓣酱加入翻炒,接着将切好的蒜苗段加入翻炒后加入酱油等调味品,记得不要加盐了,因为本身豆瓣酱就很咸,接着翻炒均匀后便可出锅食用。
蒜苗回锅肉的做法
1、将猪肉清洗干净后加入到冷水锅中煮20分钟左右捞出沥干待用;
2、蒜苗清洗干净后将根须的部分去掉,然后斜着切成小块状待用;
3、将放凉的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;
4、油锅烧热后将肉片加入翻炒,炒出油后将豆瓣酱加入翻炒;
5、将洗净的蒜苗加入其中翻炒,炒出香味变软后便可装盘食用。
什么人不适合吃蒜苗
1、眼疾:据中医表明长期吃蒜苗会导致眼部受损,例如一些白内障、青光眼、麦粒肿等症状的患者不建议长期食用蒜苗,否则会造成视力下降、记忆力减退等后果。
2、肝炎患者:有不少的资料中提到蒜苗有预防肝炎的功效,而且有的人在患有肝炎后依旧大量的食用蒜苗,其实这种做法是错误的,因为蒜苗并不能完整的杀死肝炎病毒,相反的会刺激肠胃,然后消化液分泌会减少,所以一些有肝炎的患者可能会出现腹胀、恶心等症状。
以上就是本文为大家分享的关于川菜中蒜苗回锅肉的做法,相信通过本文大家能对回锅肉的做法有更深入的了解,蒜苗除了可以与肉类搭配外,还可以和莴笋一起吃,对于一些高血压的患者会有很好的缓解效果。
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