川菜回锅肉的做法大全
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生有哪些好的理念呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《川菜回锅肉的做法大全》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
回锅肉是一道很常见的川菜，但是现在很多人家都会做回锅肉，在大大小小的饭店里，回锅肉虽然有些做法不同，但是做出来是一样的鲜美可口，回锅肉主要使用的是猪肉，在加上一些佐料进行烹饪，还可以适当的搭配一些蔬菜，接下来我们就为大家详细的介绍一下川菜回锅肉的做法。
做法一：
食材准备：猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精
制作步骤：
1.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
2.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
3.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
4.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
5.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
做法二：
食材准备：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
制作步骤：M.YS630.COm
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2.将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
上面的这些内容就是关于川菜回锅肉的做法的介绍了，其实，回锅肉是很家常的一道菜，大家在制作回锅肉的时候一定要注意对火候的把握，一道成功的回锅肉色泽鲜艳，吃起来满口留香，所以这道菜虽然简单，但是其中的技巧还是很多的。
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回锅肉是比较经典的一道川菜，要想把回锅肉做得比较正宗，首先，一定要准备郫县豆瓣酱，然后再进行制作，比如说还要准备适量的青蒜，也可以用青椒或者是圆葱来代替，要把五花肉煮到七八成熟，然后再切成薄片。为了去除腥气，在煮五花肉的时候，可以放入料酒，放入姜片。
川菜正宗回锅肉做法
制作法一
主料：五花肉200克，青蒜2棵
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
制作法二
所需食材
主料：五花肉400克。
辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。
做法步骤
1、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用； [3]
2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；
3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；
4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；
6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
川菜正宗回锅肉的做法
食材
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
1将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
川菜正宗回锅肉的做法
2取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
川菜正宗回锅肉的做法
3把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
川菜正宗回锅肉的做法
4将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
川菜正宗回锅肉的做法
5将豆瓣和豆豉剁细。
川菜正宗回锅肉的做法
6将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
川菜正宗回锅肉的做法
7炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
川菜正宗回锅肉的做法
把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
川菜正宗回锅肉的做法
9放入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
川菜正宗回锅肉的做法
10最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
在做回锅肉的时候，回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
回锅肉配上土豆，滋味十足，吃起来鲜美异常，软糯的土豆之中有着肉的香味，但是回锅肉因为有土豆也不会显得单调和油腻，所以土豆回锅肉是一道非常好的菜，营养价值高，而且有荤有素，吃起来不会发腻，接下来我们就为大家详细的介绍一下土豆回锅肉的详细制作方法。
方法一
主料：五花肉适量，土豆适量
辅料：蒜苗适量，青椒适量
调料：郫县豆瓣 适量，老抽适量，白糖适量， 味精适量
详细步骤：
1.准备好材料：过水煮过的五花肉，土豆切片洗净，蒜苗切节，青椒。
2.将土豆入油锅炒至熟透，盛出待用。
3.锅内放油，倒入五花肉，炒出油后放入少量老抽，上色。
4.放入郫县豆瓣，白糖和青椒，炒出香味。
5.放入炒熟的土豆。
6.炒两分钟后放蒜苗，然后放味精。
7.起锅装盘。
方法二
主料：土豆、猪肉
辅料：青蒜、红青椒
调料：豆瓣酱、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖
制作方法
1.将土豆洗净切成片，猪肉洗净切片，红青椒洗净切片；
2.坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出；
3.坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒，再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。
上面的这些内容就是关于土豆回锅肉的做法的介绍了，回锅肉除了可以和土豆放在一起烹饪之外还可以和莲白等蔬菜搭配，味道都是很好的，具体选择什么样的种类大家可以根据需求和口味选择，这么简单好吃的一道菜，大家赶紧学起来吧。
回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
食材
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
1将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
5将豆瓣和豆豉剁细。
6将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
9下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
10最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
莲白是我们日常生活中最为常见的一种蔬菜，价格便宜，但是味道好，营养价值也高，莲白回锅肉是一道很家常的菜，一般来说，莲白回锅肉是冬天常吃的一道菜，回锅肉的做法是极为讲究的，不按步骤是不会做出好吃的回锅肉的，接下来我们就为大家详细的介绍一下莲白回锅肉的做法。
方法一
原料：猪后臀肉、泡莲白
1.五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会。
2.同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着。
3.肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。
4.锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香。
5.下肉片炒一会，直到肉片微卷。
6.下莲白、青椒、青蒜。加盐，糖，少许酱油。大火，一直翻炒，直到莲白断生即可装盘。
方法二
原料：猪后臀肉、泡莲白、甜酱、豆瓣、蒜苗、白糖、料酒、泡菜盐水适量
1.将1斤左右的猪后腿二刀肉煮熟后，切成片。将蒜苗和莲白切成节。
2.铁锅加热后，倒入一点点菜油，随后放入肉片用小火煸炒，在此过程中加入二钱左右的盐，等肉起灯盏窝后，起锅，留下锅中的油。
3.加入郫县豆办、姜丝和莲白煸炒，随后再将肉片到入锅中，加入适量的老抽、白糖后，再煸炒二分钟左右，等肉片充分入味后，加入蒜苗和味精翻炒后，起锅装盘即成。
上面的这些内容就是关于莲白回锅肉的做法的介绍了，我们平时在日常生活中可以做这道菜，陪着米饭是最好的，莲白回锅肉中可以适当的放一些干辣椒，这样做出来的菜味道很好，具体在做饭的时候大家要按照自己的口味和要求进行改善。
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