很多人爱吃竹笋,其味道鲜美,口感脆嫩,而且营养还特别丰富。特别是在春天,人们会经常来个凉拌竹笋。有些人在制作过程中产生这样的疑问:竹笋不焯会产生毒素吗?关于这个疑问,一直以来,存在两种不同的看法。建议竹笋还是焯一下再制作比较好。因为竹笋中含有草酸,会影响人对钙的吸收能力。
一、竹笋不过水能吃吗
关于这个话题有两种不同的说法。
1.竹笋不过水能吃,但最好还是要过一下水。要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。笋含有草酸,建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分,如果大量地摄取草酸,会引起人体钙吸收率下降,还能导致肾结石问题。当然,大家也不用过于紧张,身体对草酸的吸收率并不高,只有10%左右,对人体的影响不大,只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是,以防万一,大家吃竹笋前最好用水焯一下就能放心“进口”了,而且也方便烹饪。
2.竹笋一定要煮熟才能食用: 很多人都知道豆角一定要煮熟吃,不然容易中毒,但要论起“毒性”,竹笋比豆角厉害多了。美国普度大学生物与食品工程专业博士指出,“如果竹笋中的氰苷全部水解,释放出氢氰酸,最高的每公斤可以释放出8000毫克,而100毫克差不多就能毒死一个人了。”虽然这个“如果”并不成立,因为很难全部释放,“但是只转化一部分也挺吓人的了。”所以,竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。
二、竹笋怎么焯水
1.把要用来焯水的冬笋切好,以备用。
2.开火,锅里放入适量的水。
3.等水有点热了,放入姜片。
4.煮沸后倒入切好的冬笋。
5.盖上锅盖,再煮2-3分钟左右。
6.打开锅盖,确认一下冬笋是否已熟,最后捞起即可。
鸡肉是一种在人们的日常生活中比较常见的食物,很多人都喜欢吃鸡肉。而鸡肉的营养价值也是比较高的。不过,在烹饪鸡肉的时候,想要使其味道更加鲜美,在烹饪之前,需要先将鸡肉焯水,这样可以去除鸡肉的土腥味。那么,鸡肉怎么焯水会有比较好的效果呢?下面将为大家介绍具体方法!
一、为什么鸡肉要焯水
鸡肉烹调前都是需要焯水的,这一步是为了去除鸡肉中的脏东西、血水,以及鸡肉中的鸡腥味,但是焯水也是有讲究的,冷水和热水焯出来的鸡肉是完全不同的口感,好多人弄错了,难怪生腥味很重。
焯水这一步可是很关键的,所以大家可千万不能马虎。
二、鸡肉焯水用冷水还是热水
鸡肉焯水应该是用冷水,一定不能用热水焯水,否则就会影响鸡肉的口感,最重要的是还会残留很重的生腥味。首先用冷水焯的话,可以减少鸡肉营养成分的流失,再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水,以及鸡肉中的生腥味。
所以鸡肉焯水应该是用冷水,不过为了能使鸡肉中的腥味完全去除,我们还需要注意一下焯水的方法。
三、鸡肉焯水的方法
首先我们将鸡肉洗干净,切好块,然后放入大碗中,倒入料酒和姜片用手抓匀,腌制半个小时,让其充分结合,这样也能达到去腥的效果。
然后烧一大锅水开水焯水,倒入冷水后再放入腌制好的鸡块,最后再放入几片姜片和葱段,这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升,水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油,将这些浮沫去除。
焯水时间不要太久,控制在7-8分钟左右就好了,毕竟不是在炖鸡汤,这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出,然后再用冷水冲洗几遍,这样可以使鸡肉更加紧致,更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味,肉质还会更加嫩滑,接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间,还能使鸡肉的味道更加鲜美。
炒山药是很多人爱吃的美味家常菜,山药吃起来美味可口,对人体好处有很多,买山药的时候从山药的外表上看,看起来比较光滑的是脆山药,脆山药可以炒着吃;如果是是炖汤以及做甜品的山药,建议选择面山药,口感比较甜糯,浪起来饱满,吃起来比较嫩滑。山药在炒之前很多人都不知道山药用不用焯水一下,炒山药用焯水吗?接下来我们来看看吧。
一.炒山药用焯水吗
炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长,以保持清脆口感,喜欢吃面的,可以多焯一会。山药接触空气会氧化,所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中,以免变黑。
二.清炒山药木耳的做法
材料:山药400克、水发木耳150克、精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法:
1.山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;
2.水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;
3.葱姜切丝备用;
4.坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。
三.挑选山药的方法
1、从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。
3、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。
4、掂重量,大小相同的山药,较重的更好。
5、看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。
6、最后看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
小油菜是翠绿可口的一种蔬菜,营养价值很高,有助于消化和吸收,有丰富的维生素及微量元素,有助于促进吸收和消化功能,还能补充维生素等等,提高免疫力,补充钙元素,所以小油菜在平时可以用来焯水,但是要注意焯水的方法和步骤。
香菇炒油菜 简介 油菜含钙量不低,200g 油菜就有 212mg 的钙,相当于老人和孕妇一天需求的 1/5 。油菜的草酸和植酸含量都很低,所以钙的吸收率很高。 而日晒的香菇中含丰富的维生素D,15g 干香菇里有 200IU 的维生素D,相当于一天需要的 1/2。 用香菇炒油菜,维生素D还有利于钙的吸收呢! 冬天到了,大家都在忙贴膘?! 现在又不是饥荒年代了,谁还缺膘呀?!空气污染、冬天室外活动减少,缺维生素D才是真的。维生素D除了帮忙补钙,还有利于增强免疫力。冬天要想少生病,赶快把维生素D补起来吧!材料- 原料 2人份 -
油菜 · 400g
日晒干香菇 · 30g
油 · 20ml
蒜 · 几瓣
盐 · 1-2g
做法① 泡香菇~
【香菇泡发小技巧】用70-80摄氏度的热水(速度快、香味比冷水泡更浓),在一个可以盖上盖子的容器里泡8-10分钟就可以了 (也就是洗菜和剥蒜的工夫)!
② 中小火,下油和蒜泥炒。蒜泥一定不能大火炒,不然还没香就糊了。然后加入切好的泡发好的香菇炒香。
③ 加入洗干净的油菜炒熟就可以啦!
清炒油菜 简介 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜,一定会收到意想不到的美容效果喔~材料主料:油菜
配料:盐,味精,葱、姜、蒜(切好备用),虾皮
做法1、锅内放油,待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
2、葱、姜、蒜炒香后,放入油菜、虾皮,大火炒1分钟。
3、再加盐、味精即可出锅。
小诀窍1、炒油菜很容易出汤,所以在清洗油菜的时候要注意,洗完后一定要沥干水分,把油菜凉干,这第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜,一定要大火爆炒,这样菜才会香脆,而且也不会夹生、出汤。
豆芽是生活中非常美味的一种食物,它是利用各种豆类经过控制性发芽生长而成的,其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鲜脆,吃起来非常的爽口,而豆芽的吃法较多,有炖汤的,有清炒的等等,其中以清炒豆芽最受欢迎,但是豆芽在制作过程中会留下一下涩味,因此,需要进行处理,下面就来看看炒豆芽用焯水吗?
绿豆芽具有清热解毒,醒酒利尿的功效,非常适合夏季食用。绿豆芽最常见的吃法是炒食,但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水,而是直接生炒,其实焯水后再炒不仅有利于健康,而且更加好吃。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持绿豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物质。
焯水方法:
首先将变成褐色的根须要掐掉,因为上面易沾细菌,若不去除会加速豆芽腐变。然后把绿豆芽用清水洗净,放入开水中焯1至2分钟后捞起,这样更能保住水分。控干水后,再把绿豆芽放入保鲜袋中,尽量排出袋内空气,密封保存。最后,再放入冰箱冷藏,但最好不要超过两天。
一、绿豆芽必须直接生炒
绿豆芽洗净后放一边把水分控干,切记不可以把绿豆芽下锅焯水,必须生炒,绿豆芽经过焯水后就不会再发脆了,这是让绿豆芽脆爽可口的关键点之一。
二、大火快炒,先放醋后放盐
锅里油热后把绿豆芽下锅,下锅之前切记转成大火,下锅之后把绿豆芽快速翻炒几下,随即烹入适量食醋,用量多少随个人口味就行了。把绿豆芽和食醋快速炒匀,然后才能下盐和其它的调味料,炒匀出锅。
这一步骤最关键的是大火快炒,其次就是必须放醋,而且必须是先放醋后放盐。
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