黑芝麻是标准的黑色食物,和其他的黑色食物一样,这些食物的营养价值非常高,里面含有蛋白质、卵磷脂等,尤其含有多种对健康非常好的微量元素,所以经常会有人熬黑芝麻粥来吃,除此之外,去包子店买包子吃的时候,也会发现有黑芝麻馅的包子,那么这种包子的正确做法步骤是什么呢?
第一、黑芝麻米粉菜包子
材料
包子皮的配方:
Allpurposeflour11/2杯
米粉(RiceFlour)1/2杯
麦麸1.5tbsps
黑芝麻粉2tbsps
糖3tbsps
盐1/3tsp
酵母1/3tsp
橄榄油2tbsps
Bakingpowder1/3tsp
做法
1、馅料用了之前做的沙葛胡萝卜包子的方子。
2、首先用面包机把所有包子皮的材料(除了Bp)和成一个有弹性的面团。
3、等面团发成两倍大之后,再揉一次,均匀的撒上Bakingpowder再揉匀,再度发酵15分钟左右,然后分割成等量的面团,擀开,包包子。
4、包子包好后,再等大约十五分钟左右,等锅里的水煮开下锅蒸15分钟。先不掀盖,等5分钟就好了。
第二、芝麻包子
材料
面粉125g,芝麻馅料适量,糖12g,即溶酵母粉1/2小匙,温水62g左右,
做法
1.将酵母放进一部分温水中,静置一会儿,糖和面粉混合。将温水倒入面粉混合物中,揉成团醒5分钟左右开始操作。将面团分成5份
2.擀成边缘薄的圆形,包入适量芝麻。(不要放太满,不容易收口)
3.将包子收口
4.将包好的包子放入蒸锅,最后醒发30分钟左右。发酵结束之后大火蒸15分钟左右即可出锅
第三、天然酵母黑芝麻软包
材料
天然酵种50克(水粉比例1:1)
高筋面粉475克
盐4克
蛋60克
淡奶油160克
水120克
速酵2.5克
无盐黄油30克
碾碎的熟黑芝麻50g
做法
1、将除黄油以外的材料,厨师机勾型头1-2档揉匀成面团,停机后面团浸泡30-60分钟左右(浸泡即面团静置)。浸泡好的面团启动厨师机将面团揉至扩展阶段,此时面团已非常有筋性了,将黄油一次揉进面团。
2、揉至面团完全扩展,用手轻拉面团做“玻璃窗”测试,即面团可拉出不宜破裂的薄膜。
3、将50g碾碎的熟黑芝麻揉进面团。
4、揉好的面团放在发酵盆中。
5、盖上保鲜膜室温发酵大概3小时。(室温大概22度)
6、面团大概发至2倍大,如果发酵不到位继续室温发酵。发酵完成用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
7、将发好的面团称重分割成2份,一份大概550克,一份400克。
8、按压排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆。
9、面团撒粉,用刀割螺旋状刀纹。
10、发酵篮放发酵布,撒面粉。
11、将面团收口收口全部集中在底部,接口朝上放置在藤篮中。
12、放入烤箱温度16度,放置一晚发酵至大概两倍。
13、烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,放石子提前30min预热,放入生坯,浇热水一杯,关烤箱门,烤15分钟后拿出石子,一共烤50-60min。
14、做成吐司状,面团一样,分六份,擀卷两次,放吐司盒发酵至八分,180度烘烤35分钟。
可能很多人平时吃竹笋并不多,但今后提倡大家不妨可以多吃,因为竹笋的营养非常丰富,比如含有大量的植物蛋白,另外含有丰富的维生素,尤其含有很多种微量元素,现在很多人免疫功能比较低,经常会生病,这时候可以通过吃竹笋增强身体免疫力,今天为大家推荐竹笋包子馅,制作方法如下。
竹笋包子馅做法步骤:
1.面粉倒入盆中。用65克水化开6克发酵粉。倒入面粉中间。再将200克水分批倒入面粉。倒入油和糖适量。边倒边搅拌。到水消失。用手揉好面团。转到案板上揉。直到光滑。
2.放在盆中保险膜盖好。放锅中盖好盖子让它发酵。40分钟后取出。看它非常柔软。
3.面团分成两等分。一半搓成这样的圆筒形。另一半先放盆里。做好第一锅再做第二锅。
4.几次对切,分成8等份。撒面粉。手心按压一下。
5.擀成中间厚,边缘薄的面皮。
6.在第一步等待面团发酵的40分钟里。可以处理一下馅儿。烫过的笋,买的现成的,洗净,切笋丁。
7.肉馅里放酱油4大匙,糖半小匙,白胡椒粉1小匙,白麻油2大匙,葱2根,竹笋丁,盐1小匙,水适量用来打水,分批掺入,充分拌匀。有汤汁的馅儿就办好啦。可香了!
8.打褶子包好包子。放在案板上第二次醒发。试过放锅里或案板上醒发。发现是在外面醒成形更好。就是要注意包子底部要粘上一层面粉。别让它粘案板上了。这一步需要30分钟。
9.蒸锅底步放水。分两层蒸。每层要有空隙。家的蒸锅是一次蒸8个。从开火算是17分钟。17分钟后关火。不要来锅盖。让它焖3分钟。一蒸好开锅盖包子就发皱不好看了。切记。
10.好吃的不得了啊!每个人可以一口气吃4到6个。哈哈!别忘了还有第二锅包子要蒸呢。可别光顾着吃包子。面团可不等人哦!馅儿也可以换成喜欢的。比如还做过雪菜肉包子。
小贴士:
面团揉好后保险膜封好,大概醒40分钟,就可以整形了。不必发得蜂窝太多。加适量糖是给酵母增加营养,油是增加面团柔软度。很好用的秘方。
在平时生活中,经常可以买到核桃来吃,尤其在农村地区,很多家庭都有自己种植核桃,核桃是营养极其丰富的一种坚果,比如核桃富含蛋白质以及碳水化合物,另外核桃还含有钙,磷,铁等种类非常丰富的矿物质元素,所以吃核桃对健康很有好处,下面介绍核桃包子馅的制作方法。
第一、核桃包子馅的做法
用一个盘子装约150毫升的温开水溶解少量红糖,做成红糖水,然后在水中倒入适量的干酵母粉,搅拌均匀。
将面粉缓缓倒入盘子中,边倒入边搅拌,直至面粉和水分充分结合,然后开始揉面,最后把面团揉好,放置一旁,等待面粉发酵一下。
把剥好的核桃切成小粒形状,将适量的白糖放进切好的核桃粒中,搅拌均匀,做成核桃包的馅料。
面团发酵好后,把面团切成等量的小面团,每个小面团揉成中间略厚,四周略薄的面皮。
在面皮上放入馅料,包好馅料封口,一个核桃包子便做好。
最后,把做好的包子放在抹油的盘子上,再发酵20分钟左右,然后放入蒸锅,大火蒸15分钟左右,包子就蒸好,可以吃了。
注意事项
揉面团时,水量不宜过多,揉好面团后,最好让面团发酵20分钟左右。
做好的包子,不适宜直接放入锅中蒸熟,应该先让包子再发酵20分钟左右,这样蒸出来的包子才松软可口。
家常制造的包子样子虽然比外面做的略丑,可是胜在真材实料,味道也绝不逊色。
第二、核桃包的做法
1.把馅配方里的干果类的放入烤箱里用150/150的温度烤熟,用擀面杖擀成颗粒状不要太碎!葡萄干切粒!混合到莲蓉中拌匀!根据馅的软硬度加入适量的凉开水!分割成每个15克的剂子,滚圆放入冷藏冰箱待用!
2.可可粉,生粉加入面粉拌匀,《糖,依士粉,泡打粉,改良剂,炼乳混合后加入30度的温水融化,夏天用冰水》,加入到面粉里,搅至匀滑状!用压面机发复压光滑,用光极分割成30克的面皮。
3.包入馅心,用馅挑在包子的中间压一道纹,用夹子夹出核桃的中间纹路!
4.用夹子夹出核桃的花纹,要用力夹,以免醒发后纹路模糊不美观。
5.放入醒发箱里,用温度35,湿度75,醒发大约40分左右,醒发到8成发时即可蒸,不要醒发过度,不然蒸出来就变行了,蒸15分钟即可!
第三、核桃包的做法步骤
1.调制面团先将面粉围成窝状,将酵母、糖加入适量温水先调匀,然后分两次倒入面粉中,用手调拌面粉,调成“雪花状”,再加入少许温水,揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团,饧5~10分钟
2.擀皮、包捏成形将面团摘成35克重的面坯,用单手杖擀成圆形包子皮,包入核桃馅12克,包捏成光头形包子,在包子中间用大花夹捏出一条面,在面的表面用刮板刻一条印子,再用小花夹在面团的两面捏成花纹,成核桃状
3.熟制将包好的核桃包放在蒸笼内,把蒸笼放在温暖的地方饧发,待包子饧发好后,放在蒸锅上蒸8分钟。
包子是中国非常传统的一类食品,也是人们在生活中吃的非常多的一种面食,现在人们在制作包子的时候,会在里面加入各种各样的馅儿,比如喜欢加入猪肉、牛肉等肉类,另外喜欢加入韭菜、芝麻等,今天介绍的是槐花素馅包子,这种包子的详细制作方法如下。
槐花素馅包子的做法:
1.先和面发面,此过程中准备槐花馅:(1)槐花摘洗干净控水,锅中放水烧开,滴几滴油,放几粒盐,入槐花烫一下捞出入凉水盆。一并倒在一干净笼布上挤干水,此时槐花成球状团,细切一下。(2)鸡蛋加几滴白酒,少许盐,下油锅翻炒,打散,放凉待用。
2.第一步材料放一起,磨姜末,放盐,鸡精,五香粉,香油少许,甜面酱一并拌匀。
3.发好面开包,包好放置一会儿,凉水蒸锅上火,放入铺湿笼布的箅子,20分钟。
4.蒸好后小心笼盖上的水滴落,今天不小心洒上了,阴了一些,影响到颜值。
槐花鸡蛋素包子的做法步骤
1
将玉米面粉,黄豆面粉,酵母放入面粉中。
2
搅拌均匀,用温水慢慢搅拌成棉絮状。
3
和成面团,放温暖处醒发。
4
热锅放油烧热,将打撒的鸡蛋液倒入锅中。
5
将鸡蛋液炒散。
6
将炒熟的鸡蛋装入碗中待用。
7
将还冻的槐树花清洗干净,挤干水分,装入碗中待用。
8
将槐树花放入盛有鸡蛋的碗中,加入精盐,五香粉,味精,葱姜末。
9
将所有材料搅拌均匀,成槐树花,鸡蛋馅料待用。
10
将醒发好的面团。
11
放在案板上,揉成光滑的面团,搓成长条,下剂子,擀皮。
12
将馅料放入包子皮中,开始包包子。
13
将包好的包子放入蒸锅中。
14
大火蒸10分钟,取出,装入盘中即可。
为了身体的健康,一定要多吃一些有利于健康的食物,比如黑芝麻,这是一种非常珍贵的实物,平时可以通过很多渠道购买到黑之麻,在家里可以用黑芝麻煮粥吃,这时候可以搭配其他食材,比如黑芝麻小米粥,不仅有利于健康,吃起来味道还非常好,下面就教大家做黑芝麻小米粥的方法。
第一、黑芝麻小米粥做法
原料
小米150克、黑芝麻30克、白糖适量。
制作
[1]小米洗净,用凉水浸泡30分钟,捞出,沥干;黑芝麻洗净,晾干,研成粉。
[2]锅置火上,加入适量清水,放入小米,先用大火烧沸,再转小火熬煮。
[3]小米烂熟后,加入白糖调味,慢慢放入黑芝麻粉,搅拌均匀即可。
第二、枣香黑芝麻小米粥
材料
小米70g、糯米30g、黑芝麻20g、红枣4颗、枸杞5g、清水1000ml
做法
1.拣去黑芝麻中的杂质,把黑芝麻倒进滤网中,放入水中漂洗干净后沥水,小米和糯米淘洗干净,红枣去核切片,枸杞用水冲洗一下;
2.炒锅不放油烧热,放入黑芝麻用小火不停的翻炒,将黑芝麻的水分焙干,炒至芝麻噼啪蹦跳香味散发后盛出,装入保鲜袋放在案板上用擀面杖碾碎备用;
3.锅中倒入清水烧开,放入小米、糯米和红枣,大火煮开后转小火煲煮25分钟,中途不时搅动一下防止粘锅;
4.放入黑芝麻和枸杞,用勺子搅匀,煮5分钟至米粥黏稠即可关火,吃的时候可以根据口味加糖调味。
第三、小诀窍
**黑芝麻一次可以多炒一些,压碎放入干净密封的容器里保存,随吃随取很方便。
**用漏筛清洗黑芝麻非常方便,大碗接上水,黑芝麻放入漏筛中,将漏筛放入水中,用手指顺时针搅动芝麻,再提起漏筛放到水龙头下冲洗一下即可,这样很容易洗掉灰尘和细沙。
**染色黑芝麻的鉴定方法:将生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色。此外,由于黑芝麻只有种皮是黑的,胚乳部分仍是白的,可以掐开黑芝麻,看看里面是不是白色的。遇到颜色异常的黑芝麻一定要谨慎购买。
**黑芝麻和小米等杂粮的储存不当很容易霉变生虫,如果把黑芝麻和小米放入干净无水无油的密封瓶或饮料瓶中盖紧,与空气和水隔绝起来就不会生虫和霉变了。
现在不仅是在过正月十五的时候吃汤圆了,平时都会经常吃汤圆的,汤圆是很多人都爱吃的,特别是很多小孩子,小外甥就是最爱吃汤圆的,每次来姥姥家,就会闹着要吃汤圆,吃多少都吃不够,汤圆最常见的就是黑芝麻汤圆馅了,下面我们来看看黑芝麻汤圆馅的做法。
对汤圆大家应该都有一种热爱了吧,一些人是特别爱吃汤圆的,它的滑滑的感觉是特别爽的,最常见的就是黑芝麻馅的汤圆,很香,很滑,下面我们来学习一下黑芝麻汤圆馅的做法。
简单自制黑芝麻汤圆
材料
糯米粉
热开水
芝麻
糖
油
做法
1、先把糯米粉倒在容器里,用高温开水绞伴成团状,(一定要用很烫的开水,否则糯米粉没有粘性)水太烫没办法绞伴,可以先用筷子,等温度冷下来才用手。
2、把做好的糯米团放置三十分钟。用炒锅把芝麻炒一炒,放进绞绊机磨成粉状,然后加上白糖、油,不停的搓揉,直到糖融化为止。
3、最后就是把糯米团分成若干等份,包上芝麻馅就可以的(也有人喜欢把馅搓成圆形,再用糯米团包起来)
4、水烧开后,放进汤圆,几分钟汤圆浮起来,再煮一下,就OK了。
黑芝麻汤圆
材料
主料:糯米粉300克,黑芝麻300克,
调料:白砂糖150克
做法
1.黑芝麻炒熟,碾碎,拌上猪油、白砂糖,三者比例大致为2:1:2;
2.适量糯米粉加水和成团;
3.以软硬适中、不粘手为好,揉搓成长条,用刀成小块;
4.将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,拿筷子挑适量芝麻馅放入;
5.用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆;
6.包好后有如山楂大小;
7.烧水至沸,包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。
小诀窍
食物相克:
黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
黑芝麻汤圆馅的做法其实是很简单的,自己在家做汤圆也不是很复杂的,在南方很多的地方都是自己在家做汤圆,自己做的汤圆还很卫生,味道也不比超市里卖的差,在煮汤圆的时候大家还要注意了,不要煮的时间过长了。
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