在生活中很多人在过生日的时候,都是会使用生日蛋糕的,这样不仅可以提高大家的心情,而且还可以享受到这种美食,蛋糕的制作要求非常的复杂,特别是进行抹蛋糕胚的时候,更是需要掌握技巧,不然就无法制作成外表美观味道又好的蛋糕,那么让我们来看看抹蛋糕胚技巧有哪些呢?
第一,抹蛋糕胚技巧有哪些?抹蛋糕胚的主要难度,在于将蛋糕胚平整的抹在蛋糕上,我们需要准备好抹刀等工具,可以帮助我们更好的控制奶油。抹好蛋糕胚,我们需要有好的奶油,制作的奶油一定要有一定的“力量”,能够轻松立起来,不会软塌塌的。
第二,我们先将奶油大致的抹在蛋糕上,第一次抹不一定要保证平整,但是要把需要抹奶油的地方都涂抹上奶油。之后,我们使用抹刀,将蛋糕上面比较突出的一些奶油都去除掉,注意不要用太大的力度,要让奶油有一定的厚度。后面的平整处理,可以将抹刀以一定的角度放置在蛋糕上,然后转动蛋糕盘,这样就可以轻松将蛋糕上的奶油弄平整。
第三,如果我们制作简单的蛋糕,可以只在蛋糕上面抹奶油,四周的奶油让其自然落下,这样就可以降低难度,轻松为蛋糕抹蛋糕胚。抹完蛋糕胚之后,蛋糕的制作就会简单很多,我们可以直接在蛋糕胚上面装饰一些简单的水果或者糖片,就可以完成蛋糕的制作。
抹蛋糕胚技巧有哪些?根据蛋糕的大小放入适量的奶油在蛋糕胚面。以波浪式的方法把蛋糕胚表面的鲜奶涂抹均匀,抹刀根据蛋糕的需要的厚度往下压,压的同时波浪式的抹法持续进行,一直到理想的厚度之后,再把刀尖放在蛋糕胚圆心的。角度进行旋转,直到表面平整光滑。边上的涂抹方法和表面一样,旋转的时候为顺时针的方向,在把抹刀轻轻贴在表面旋转,蛋糕胚,直到平整光滑为止。边上的毛边可以用抹刀由边上向圆心收拢直到所有毛边消除干净为止。
酸枣面就是用野生的酸枣经过干燥之后去掉枣核和枣皮之后经过加工之后而制成的,酸枣面味道酸甜可口,适合很多人吃,并且还具有生津去热和清火的作用。因为酸枣面的存放方法简单方便,所以一年四季都可以随时的吃到,酸枣面的吃法简单,现在就说说酸枣面蛋糕的做法是什么。
酸枣面蛋糕的做法:
配料:
鸡蛋3个,低筋面粉65克 ,酸枣面15克,红糖40克,调好油30克
制作步骤:
1.取低粉65克,酸枣面15克。将低粉与酸枣面混合均匀。三个鸡蛋打入盆内,将盆放入另一个约40℃热水盆中。将红糖放入鸡蛋中。
2.鸡蛋打发至痕迹不易消失。放入30克油,打匀。筛入面粉,打蛋器打匀。 为挽救消泡,撒入1/8泡打粉。 再次打匀成蛋糕糊。披萨盘刷调和油。
3.倒入蛋糕糊。表面撒即食麦片或别的干果。放入烤盘,烤箱下层,150℃,15分钟,不用预热。好了,切块食用。
酸枣面适合那些人吃:
1、经常心悸失眠,神经衰落的人群。
食用酸枣面能够养心益肝,有养心安神的效果,对经常心悸失眠,夜不能寐,神经衰弱的人群来说是再好不过了。能够帮助他们镇静安神,缓解健忘、失眠、多梦、眩晕等症状,更好进入睡眠,有一个良好的精神状态。
2、有体虚自汗、盗汗症状的人群。
酸枣面味酸,具有收敛止汗的功效,用来治疗体虚自汗、盗汗的情况是相当不错的。
3、常口渴咽干的人群
酸枣面有生津止渴、清热去火的功效,所以可用于治疗伤津口渴咽干的患者,因而这一类人群吃酸枣面也是极好的。
除此之外普通人吃酸枣面也对身体非常不错。小孩吃酸枣面,可以健脾胃,消积食,开胃口,补充维生素,预防感冒,强身健体。 女士们吃酸枣面,可以美容、瘦身、清脂,轻松拥有好身材。 中老年人吃酸枣面,在能够降血压降血脂的同时,又可以开胃,安神帮助睡眠。
面是我们生活中的一个主要食物,很多人特别喜欢吃各种面食,其中最常见的就是馒头,现在很多人都采取添加酵母粉揉面蒸馒头的方法,但是对于更多的人则是更加钟情于用老式的放碱的方法,进行揉面蒸馒头。感觉这样方法蒸出来的馒头,特别的好吃,有着浓浓的麦香的味道。
方法一
做老面馒头首先是要有老面,我们叫“面肥”,第一次做的话需要自己养,很简单,只要水和面粉就可以。在家的时候想要蒸馒头的话,妈妈就上午搅点发面肥的面糊,发酵到中午,(当然我说的是现在这个天气,冬天的话肯定要更久的时间了)夏天室内阳台温度28度左右的话一般6-8个小时左右应该是可以的了。
方法二
如果需要面肥发的快还可以放酒曲,或两勺醪糟(米酒)或酸奶,因为这些食物里都有活性菌,能帮助迅速发酵。还可以放点白糖,糖给活性菌提供了繁殖的养分,他们的新陈代谢过程会产生二氧化碳,大量的气体会使得面团膨胀,快速的完成发酵。
方法三
如果经常做的话,面团兑好碱后留一小块,下次蒸馒头的时候直接可以用,这样就不用单发面肥了。
放碱蒸馒头的方法
1.第一次做面肥搅拌到这样稠的面糊,这个状态比较的好发酵。接下来就是揉面,老面肥和面粉一起倒盆里,慢慢的加水,揉成光滑的面团。(加水的时候把水倒在手上,再去揉面的,这样面揉好了,手也光滑不会沾很多的面粉。
2.馒头的面不要太软,面水比例大概在2:1,只能再硬点不能再软,否则馒头塌扁,造型不好看。盖上保鲜膜,这样能保持面团的湿度,放到温暖的地方发酵。还是那句话,温度高发酵时间短,温度低,发酵时间长。
3.这是最不好把控的一步,兑碱,有朋友问要放多少碱,这个我真没有办法给你一个固定精准的量,因为发酵的程度不同,碱的使用量也会有很大的出入。所以建议大家是分次兑入面团中。兑好碱的面团要多揉一会,这样做的馒头非常的瓷实,组织也更绵密。然后搓成条后再分成小剂子。
4.再逐个揉成馒头生坯,揉好的馒头生坯静置10分钟左右,给面筋舒展的时间,会更宣软。(不用二次发酵)。然后放笼屉里,冷水上锅,大火烧开后改中火蒸15分钟后就可以了。(当然也要看馒头的大小)。
蛋糕是日常饮食上比较常见的一道甜食,是由新鲜的鸡蛋加上面粉所制作而成的美食,不仅口感味道好,而且十分松软,容易消化,儿童和老人非常适合食用,而彩色淋面蛋糕做法也非常简单,营养美味,而且颜色外观也非常漂亮,增加食欲,自己在家也可以轻松制作。
彩色淋面蛋糕的做法
1、准备大小两个戚风蛋糕胚,分别切割成片。
2、打发淡奶油,夹心和抹面使用。
3、逐层平铺,抹上奶油放上水果,大的放下面,小的放上面。
4、然后把奶油均匀的抹在蛋糕胚上,抹好后入冰箱冷藏30分钟以上。
5、奶油加热,微微煮沸,再入红色巧克力热融十分钟后,再搅拌均匀,即成红色巧克力甘纳许。
在这里顺便提一下,巧克力甘纳许不一定就是黑色的,可以是不同的颜色,来搭配不同的蛋糕,主要用的是彩色巧克力,如下图所示
6、等甘纳许降温到40度左右时,再将红色的甘纳许淋在蛋糕的边缘上,让其自然流淌,自然的才更有美感。最后在蛋糕顶上放上水果装饰即可。
其他做法
1、不同巧克力最佳调温温度大家可做参考千万不要温度太高,否则淋面没有光泽感
2、巧克力甘纳许:经典配方的比例是巧克力与淡奶油1:1的比例,淡奶油加热至50-55℃,巧克力放里面自然融化,同时用蛋抽快速搅拌,但手法要轻,同样是防止气泡进入,直至混合均匀。冬天温度低,可以增加一些淡奶油比例,让甘纳许稀一些,这样更容易操作。
3、先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许,这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。pS:蛋糕不会融化,因为很快就会凝固接着,将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部,用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。轻轻震几下蛋糕,让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面,制造自然的淋面滴落效果。整个过程要动作迅速。
4、想好你的搭配方案。圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。准备做巧克力装饰摆件:先在烤纸上融化一些巧克力,撒上食用金粉,用小刀在巧克力上面画成漩涡状,直到效果满意为止。将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰,然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来,掰成自己喜欢的形状,放在蛋糕上面。
在中国北方地区,面疙瘩是人们经常吃的一道普通家常菜,人们在制作面疙瘩的时候,可以根据自己的需要加入其他蔬菜,比如白菜、胡萝卜以及西红柿等等,做出来的面疙瘩汤味道非常好,而且营养非常丰富。如果想要做出好吃又有营养的面疙瘩汤,一定要掌握下列这些技巧。
疙瘩汤的面疙瘩小技巧:
面疙瘩这道中国北方尤其是河南一带普及的汉族风味面食,相信很多人都爱它。
做好的面疙瘩面筋道,汤香浓,是不可多得的美食。
其实做任何美食都需要一定窍门才能做出味来,那么做面疙瘩汤有个窍门分享给大家:
1、把面粉放到一个大一点的碗或盆里。
2、面粉加点盐,打开水龙头,水是一滴一滴的滴答,滴入面粉中,水不能流入面粉中。用筷子搅拌成大小均匀的面疙瘩。
这样呢,疙瘩打的大小均匀又不会黏在一起。
菜谱时刻到啦!
准备:油菜西红柿虾仁面粉油番茄酱盐胡椒粉鸡精
1、面粉加点盐,打开水龙头,水一滴一滴的滴答,滴入面粉中,用筷子搅拌成小疙瘩,备用。
2、西红柿去皮,切成小丁。油菜洗净切成大块备用。
3、锅置火上,放油,5成热,放西红柿丁,翻炒,炒出番茄素。
4、加番茄酱,翻炒几下,加水,烧开,放虾仁。
5、不等水烧开,就放面疙瘩。
6、水开后,加油菜、盐、鸡精、胡椒粉,搅拌均匀。关火即可。
鸡蛋面疙瘩:
材料:1个鸡蛋、1碗面
方法:
1、先将鸡蛋打入盆中(不用搅拌),再把1碗面倒入盆中。
2、搅拌方法,右手用筷子在面盆中顺时针快速搅拌,左手握住面盆也向同一方向晃动,这样面疙瘩都在盆里朝一个方向滚动。
3、要点就是速度快一点,这样面粉都能沾上蛋液,而且大小一致,且都较细小。
馒头是每家必备的主食之一,特别是北方的朋友,即便是天天吃馒头都不会腻。其实好吃的馒头并不是机器加工出来的,而是人工蒸出来的。要想蒸馒头,肯定是需要先发面的,那么老面馒头发面的时候都会用到一个发面的必需品,那就是碱面。但是我们该如何放碱,需要什么样的技巧呢?
馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g。
发面过程:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
这样做好的老面除了蒸馒头,还可以的做花卷、包子,烙发面饼等。
抹茶蛋糕是在春天抹茶制作好后,再与面粉等料一起配方制成。抹茶最早来源于中国汉族人的饮食,那还是在隋朝当时汉人们先是把春天的茶树嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼状茶饼存放,如果要吃时,就拿出茶饼烘干碾磨成超微粉状绿茶。之后,抹茶与面粉等的搭配分两种情况;一是,可以将抹茶、面粉、奶油、蛋香等混合制成成品;二是,可以把蛋糕作好后,表面撒上抹茶,吃时就自然有了茶香。
抹茶蛋糕的配方是:cream cheese(奶油奶酪)150克/butter(黄油) 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g、蛋白120(约3个)/细砂糖70g。
抹茶蛋糕的做法
材料
编辑
所属分类:烘焙
食材:鸡蛋3个、糖15克(打发蛋黄),30克(打发蛋白)、植物油60克、牛奶40克、低筋面粉70克、玉米淀粉10克、泡打粉 3g抹茶粉5克
配料:朗姆酒5~6滴、盐1克、白醋 5~6滴
工具: 烤箱
口味:甜
制作难度:切墩(初级)
制作时间:30分钟做法1.准备好所需材料和器具,鸡蛋分离,打蛋盆要保证无水无油
2.先打发蛋白,蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
3.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了
4.把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器,节省时间
5.依次加入40克玉米油和85克牛奶,搅拌均匀
6.将面粉和抹茶粉筛入,用橡皮刀刮切拌均匀
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8.方形烤盘(25*25cm)铺一层油纸,将蛋糕糊倒入模具中
9.震一下气泡
10.烤箱预热,中层,145度,30分钟
11.烤熟后将蛋糕放在案板上,轻轻揭去油纸
12.晾凉后用蛋糕刀切成长方形的小块
13.淡奶油加糖打发后,挤在蛋糕体上,将两片蛋糕体叠放在一起,表面挤一层淡奶油
14.水果切小丁,装饰在表面即可
奶油蛋糕,油香浓郁、口感深香有回味,吃在口中香软诱人,软软的蛋糕中夹着甜蜜的鲜奶油,自有一种独特风味,令人一品难忘。 大家对蛋糕十分的喜爱,那么,蛋糕如何做呢?蛋糕抹奶油易抹平的方法?下面的文章为我们详细的介绍了这个问题的答案,我们一起来看看吧。
1. 烤好的戚风或者海绵胚,脱模出来,用齿刀从中间一分为二变成两个圆片,直接放在蛋糕底托,或者盘子中间.
2. 先在第一个圆片上涂上奶油,用抹刀抹平;用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些,比较容易抹平,。
3. 这时可以摆一些比较软,含水量不大的水果,糖水罐头,或者新鲜的水果都可以;如果太硬的,其实也行,就是切的时候容易破坏切面,吃的时候和蛋糕整体口感不搭。
如果是洗净的新鲜水果,要把水擦干再摆,太大的水果要改刀切丁或切块。
4. 把第二片蛋糕摆在上面,然后再用抹刀舀上奶油
5. 顶上的奶油要多弄一些,用抹刀把奶油抹平,多抹一些,如果抹不平,就用刮的方式。
6. 抹边的时候,因为奶油比较硬,每次都少挑一点点,像这三张图中这样,来回的抹一抹,把蛋糕都盖住。
7. 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面
8. 侧边修整好之后,用干净的刮刀,平稳的,从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧
9. 抹刀的直径要大过蛋糕的直径,才好抹的平
蛋糕抹奶油易抹平的方法?通过以上的文章内容,相信您已经掌握了蛋糕抹奶油易抹平的方法,抹奶油比较重要的诀窍就是每抹一刀都要先把刀上的奶油抹掉,这样才越抹越干净,如果刀上都是奶油,就会越抹越乱。
很多人都做过包子馒头,决定包子馒头是否成功的除了正确做法,发面也是很重要的。老面发面的时候有十大技巧,掌握好这些技巧,发面就不是问题了,很多细节非常重要,比如水温。
1.选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2.发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
3.活化酵母菌对新手比较重要。
酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌。
4.和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。家里没食品用温度计用手来感觉吧。别让手感觉出烫。
5.面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。比如500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。
6.面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。
7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
8.第二次发酵别忘了
将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
9.巧用发酵辅助剂
添加少许白糖提高酵母菌活性、缩短发面的时间。添加少许盐缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少许醪糟协助发酵并增添成品香气,添加少许蜂蜜加速发酵进程。
10活性干酵母的生产日期很重要
小笼包是生活中比较多见的食物,而且也是十分美味的食物,可以直接用来当主食,不同的馅有着不同的味道。不论是荤还是素都可以让人吃的津津有味,再搭配一些粥,简直就是美味的享受。有很多人都特别喜欢吃老面小笼包,但是发面的时候却出现了麻烦。
老面小笼包发面技巧:
1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
2.发好的老面,这时,再加入水和面粉和成稍硬的面团。看着盆有这么大,面团只有这么一点是不?呆会儿发酵起来,面团就多拉。
3.在发酵的过程中,不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1:1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花,以及水。水根据情况添加,如果水太少,肉的口感会比较硬,吃起来不太好。如果水太多,馅料太湿不好包。那么,这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料,不利于保存。
4.然后准备蒸笼,直接开蒸即可。
上述就是老面小笼包的发面技巧,如果家是在农村的话那就更好了。因为农村都是有炕的,发面的时候可以把面盆放在炕上面,然后上面盖一层厚厚的大被,闷一夜。第二天发出来的老面会更劲道,更适合用来包小笼包,而且吃起来会更美味。
在我们去做生日蛋糕的时候,很多人都特别喜欢看蛋糕师傅,是怎么交蛋糕做出来的,感觉做蛋糕的师傅非常的帅,他们做蛋糕的动作特别娴熟,而且看似不规则的奶油在他们的刀下也会变得非常听话,能够经过他们的巧手雕刻出各种各样的花朵,动物,那么如何给蛋糕抹奶油呢?
怎么选用抹刀?
抹刀(吻刀)用来抹面的刀,按尺寸不同,刀的长短也不同,刀的长短与蛋糕的大小有很大关系:8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面;
抹刀的使用方法
抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成,要知道刀的组成部分,才能清楚地了解拿刀的方法。
刀刃: 无名指,中指放于刀刃后,配合大拇指调节刀刃的角度。注意,只要抹刀接触到奶油,刀刃必须翘起30度,使奶油向刀面内侧移动。
刀面:食指要放于刀面的一半处,防止刀的前端翘起。
刀尖:抹刀的最前端是弧形,所以称刀尖。
刀柄:小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”状,防止在操作过程中抹刀滑落,刀柄代表抹刀的整体。
新手用抹刀时需要注意的问题
1)、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置
2)、运刀时不要向自己的胸前拉,这个姿势不利于做出好质量的面。
3)、抹面时不要用力地压奶油(这样会将蛋糕上的奶油压没有),而应该是轻推奶油,
4)、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜,而是刀垂直于转台。
刀收直面操作手法
1、在蛋糕顶部放置与蛋糕体一半的量,刀柄与转台平行,刀刃翘起30°,以蛋糕中心点为轴心将蛋糕胚顶部的奶油推平;
2、刀尖离奶油边缘约2cm,刀柄与转台呈30°,刀刃翘起30°,轻轻向下压并向外推(注:将奶油控制在刀面的内侧);
3、刀柄由30°—75°变化(这是随着蛋糕胚弧度的变化而变的角度);
4、刀柄垂直于转台并将奶油控制在刀面的内侧;
5、刀柄垂直于转台直至将奶油侧面抹平,并高于蛋糕顶部平面约1cm;
6、刀面整体垂直于转台(注:刀面与垂直侧面打开约呈30°);
7、刀整体平行向蛋糕顶部中心点移动直至光滑,无气泡即可;
8、一个合格的直面标准是:
a、直角分明,圆弧线条清晰利落
b、鲜奶油细腻光泽度高
c、蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右,顶部在2厘米左右。一个熟练手的师傅抹面的时间应该在1——2分钟内完成,方为抹面合格。
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