喜欢吃鱼的朋友,觉着鱼怎么做都好吃,煎着吃,炸着吃,炖着吃,煮着吃,烤着吃,都好吃,可是你知道更多做鱼的方法吗?这些方法能让,鱼变得更加可口美味,可以说鱼的做法有千百种,我们这里汇聚了做好吃鱼的红烧做法。
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。家常红烧鱼作为一道家常菜,其特点是鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。家常红烧鱼是家常菜菜谱之一,色泽红润,鲜嫩味醇,以鲤鱼为制作主料,工艺为红烧,制作难度中等,如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
家常红烧鱼的原料:鲤鱼一条;
家常红烧鱼的配料:熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙用水调成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量;
家常红烧鱼的做法:
1、鲤鱼去鳃,去鳞,剖肚,清理干净;熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片;笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟;葱、葱、蒜切段;将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一汤勺油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟
鱼的做法,有成千上百种,哪种做法最好吃,最适合你呢?您可以自己选一种来学着做,比如说老人和孩子要选择做松软可口的,这样老人和孩子才不会噎着,我们还可以做,家常红烧鱼,这种红烧鱼的做法也许就适合您家里的所有人。
平时都忙着工作上班下班,时间都很忙,忙碌了一天到家还要做饭,所以都是,做一些简单快捷的饭菜,如果下班了要做鱼,有人会想一定会浪费很多的时间,但是不能只为了省事,省时间而总是凑合着做饭,下面为大家介绍红烧鱼的简单做法的总结,想要学习简单做法的,醒来仔细看看吧!
原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧!
油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
先把葱姜蒜等准备好,然后洗洗我们已经清理好的鱼,然后就可以开启我们今天介绍的,红烧鱼的简单做法执行了,点燃火锅内加油,准备开始做了,一切都打理好了,加糖就可以了,再等待一会儿,一份喷香香的红烧鱼就可以端上,我们的餐桌啦。
鱼肉含有非常丰富的营养成分,尤其是有我们熟悉的蛋白质成分,可以帮助我们增加身体的蛋白,并且可以美容,补脑。要说鱼,其中最喜欢的就是红烧鱼和糖醋鱼了。红烧鱼那浓烈的口感和糖醋鱼酸酸甜甜的味道真是太醉人了。小编自己却不会做,快让小编看看到底该怎么做这两道菜呢。
红烧鱼的做法
主料:草鱼一条(约3.2斤)
腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙
卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯
制作过程:
1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上
2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄
3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开
4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁
糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。
用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆
看了上面写着资料才知道原来美味的东西不好做啊。那一道道洗,腌,煎等程序看的小编是头晕眼花,可真麻烦啊。但是为了没事拼了快去学吧。吃鱼对眼睛可是有好处的,所以视力不是特别好的人们可以经常食用鱼这种食品。快去开动吧。
想必大家都吃过红烧鱼,不过不同地方的人做的红烧鱼是截然不同的,通常情况下,人们在制作红烧鱼的时候都会使用鲳鱼,因为这种鱼肉味道非常鲜美,而且营养价值非常高,比如鲳鱼的蛋白质含量就比猪肉的高很多,而在制作红烧鱼的时候,很多人会发现鱼皮容易掉,那么该怎么做才能避免这种出现这种情况呢?
红烧鱼时怎么样做鱼皮不会掉?
1、把鱼去除鱼鳞、内脏,洗净,用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水,用刀在鱼身上划上十字花;
2、铁锅烧热后加适量油,八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金黄色,翻一面继续炸至两面都呈金黄色;
3、沥去锅中的油,倒入二茶匙黄酒,放入生姜片、葱结、生抽、糖,加开水没过鱼身,盖上锅盖,大火烧开后换小火,之间把鱼翻个身烧至收汁,洒上少许味素出锅。
注意事项:1、尽量把鱼身上的水蘸干,这样可以避免油爆;
2、一定要把锅烧热后再倒油,油热后再煎鱼,冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上;
3、煎好的鱼红烧时一定要加热水,不要贪图方便加冷水,否则烧好的鱼很腥气。
4、在烧鱼的时候不要不断地翻鱼,那样鱼肉容易碎掉!煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下就可。
还有:如果喜欢吃颜色红一点的,可以加红酱油,喜欢颜色淡一点的加生抽,千万不要加老抽,加老抽烧出来的鱼黑乎乎的!
红烧鱼的做法:
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
1.鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈;
2.锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。
红烧鱼是一种常见的菜品,也是很多鱼类常采用的一种烹饪方法,不仅色泽金黄亮丽,而且味道鲜美,口感细嫩,受到很多人的喜爱,也是很多朋友去饭店必点的一道菜。鱼类的蛋白质含量高,脂肪低,接下来就给大家详细介绍红烧鱼的具体做法,以便你们能够在家尝试制作。
1.根据自己的喜好选择不同的鱼进行制作,把鱼刮去鱼鳞,以及鱼腮,清理内脏,用水将其冲洗干净,特别是鱼肚子中一定要清理干净。
2.在鱼身和鱼侧用刀划几刀,腌制和烹饪更入味。
3.把姜切成姜丝,葱切丝,干辣椒切段备用。
4.在鱼表面均匀涂抹盐,把姜丝和葱丝放在鱼肚子和刀口上,进行腌制。
5.把鱼表面挂面粉糊,最好加入鸡蛋液,颜色更加好看。
6.准备热油锅,把鱼放在锅中煎炸,两面呈金黄状即可盛出。
7.利用余油爆香葱丝和姜丝,再放入大蒜、干辣椒翻炒。
8.再把煎好的鱼放入锅中,倒入适量的水,倒料酒、生抽、酱油等均匀搅拌。
9.直至汤汁浓郁后,放糖和盐调味,也可加入调制的淀粉汁,混合搅拌后,即可盛出。
10.根据自己的喜好也可以加入醋,放入香菜,滴香油装盘即可。
以上就是关于红烧鱼的做法,可以根据自己的喜好选择制作不同的口味,而且自己在家做干净卫生,处理鱼亲自动手,吃起来也比较方便。同时,鱼类的营养价值极高,适当食用还不易引起人体发胖,好吃美味,快快尝试制作吧!
我想在生活中,很少会有人不喜欢吃鱼,但是鱼腥味却总是让人束手无策。聪明的人就会想到很多种方式来把鱼腥味去掉,做出一道道以鱼为主的菜肴。相信大家跟我一样很少会吃鱼杂吧,因为鱼杂比鱼更腥。但是在一次同学聚餐时有位同学点了红烧鱼杂,那味道让我记忆犹新。
红烧鱼杂做法一:
主要原料:鱼头,鱼肚,鱼泡,洋葱
材料
原料:鱼头2只1400克、鱼肚700克、鱼泡100克、洋葱300克、大蒜瓣100克、葱25克、姜25克。
调料:料酒2汤匙(30ml)、油2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml)、生抽3汤匙(45ml)、盐1汤匙(15克)。
做法
1、鱼头选择活的,把里面的脏物清洗干净,这个
红烧鱼杂
卖鱼的可以帮你办到。鱼肚边的鳞去除干净,鱼泡清洗干净;
2、全部放入锅中;
3、将所有调料,原料全部放入;
4、加入适量的水,慢慢用中小火煮一个小时以上,中途去掉鱼上边的浮沫。
备注
1、这里洋葱提前下锅,如果你喜欢吃嫩一些的,可以临出锅前放入。而且洋葱有甜甜的味道,这里不用放盐。
2、放入蒜瓣可以去腥,增香。
3、适合中小火慢煮,汁浓味美
红烧鱼杂做法二:
材料
鱼鳔,鱼肠一副(带鱼肝),蒜辫,大葱,姜片,干辣椒,青蒜一根,郫县豆瓣酱一勺,料酒,盐,糖,酱油
做法
1.将鱼鳔洗净切段,鱼肠用盐和面粉洗净切段,鱼肝多冲水洗净切片。蒜切片,葱切葱花,青蒜杆切段,青蒜叶切碎
2.锅加油烧热,放姜,蒜,葱花,干辣椒煸炒,再加豆瓣酱超出红油加入全部鱼杂炒变色加料酒,酱油,盐,糖,少许水,改中火炒均匀,加盖焖烧3分钟左右,加青蒜杆炒汤汁变少,调味。即可出锅装盘,撒上青葱叶。
刚开始这道红烧鱼杂被服务员端上桌的时候,其实我是拒绝去触碰的。心里在想,到底是谁那么重口味啊。但是每个人吃了以后都对这道菜赞不绝口,我默默的想,真的有那么好吃吗?带着怀疑的心态,我试吃了一口,感觉腥味没有想象中的大,而且口感非常的。如果有兴趣的朋友可以按照上面的方法做一下哦。
由于盖浇饭的方便,现在大家越来越喜欢吃盖浇饭,今天为大家带来的是红烧鱼块盖浇饭,一般来说一块都是选用的草鱼,草鱼的营养价值非常高,而且肉质非常鲜美,自然吃起来也非常香。大家没有食欲的时候,不妨做上一碗红烧鱼块盖浇饭,说不定就会非常想吃了呢!
原料:白饭4碗,鲜鱼4尾,葱2根,辣椒1根,蒜头4个,姜4片
调味料:酱油2大匙,水1/2杯,糖1/2茶匙,绍酒1/2茶匙,胡椒粉少许
制法:
1、葱切段,辣椒、蒜头、姜切片,鱼去鳃、鳞,除净内脏,在鱼身斜划两刀备用。
2、锅烧热,入油,将鱼水分擦干,入锅中煎至表面金黄捞出,再将配料爆香,续入调味料煮滚,再放入鱼,以小火慢煮至熟。
3、白饭分盛于4个深碗中,再将鱼及配料、酱汁一起加入即可食用。
草鱼又称鲩鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
草鱼有这么丰富的营养价值,大家还不快一起做起来!在挑选草鱼的时候,要看好鱼的形状,如果有畸形的,或者是尾部发红发青的,就有可能是受到污染的草鱼,选择新鲜肉质紧绷的草鱼对这道菜而言是非常重要的。毕竟它以草鱼为主要食材的。
红烧鱼也是我们在饭桌上,或者是去外面吃饭的时候,经常会点的一道食物, 因为它除了可以给我们带来美味享受之外,其实这些食材中含有的营养价值,对我们身体保健也是比较有利的,可是真正说到红烧鱼的制作,很多人又不太了解,所以下面就为大家具体分析和介绍一下正宗的红烧鱼做法。
方法/步骤
1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
2、葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。
3、煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄。
4、炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。
5、烹入1勺醋和白酒。
6、加入足量水。
7、倒入生抽,大火烧开后中火炖5分钟。
8、放入煎好的鱼。
9、再一次烧开后,盖盖小火10分钟。
10、淀粉加水调成芡汁。
11、倒入锅内,转中火。
12、烧开后,轻轻地把鱼翻过来。
13、中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味。
14、汤汁收至盛三分之一,停火。
15、鱼装盘,撒细葱丝。
16、浇一部分汤汁,放香菜和红辣椒,再浇剩余的汤汁。
看了红烧鱼的做法之后,你都掌握这些方法和步骤了吗,其实很多时候,你所认为的一些在外面吃的美味食物,如果能够按照这些步骤去进行和制作,自己在家同样也可以完成,所以说只要肯去学习掌握技巧,美味的食物你也可以轻松掌握。
菠萝红烧鱼指的是在做红烧鱼的时候放入菠萝,可以准备适量的菠萝,准备鲤鱼一条来进行制作,在制作之前应该先把鲤鱼提前腌制一下,这样有助于入味,因为菠萝容易熟,容易入味,所以说应该最后加。菠萝红烧鱼味道非常的好,加入菠萝以后会是整个食材的鲜味儿十足。
菠萝红烧鱼
主料:鲤鱼250g、菠萝200g
辅料:菜油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、桂皮适量、冰糖
1、用葱姜腌制鱼,
2、削好的菠萝也切成块,
3、再准备葱段姜块大料桂皮和冰糖
4、锅里倒少量的油,
5、六成热时倒入鱼翻炒,
6、炒到鱼皮稍变色,把葱姜大料桂皮冰糖等调料倒入锅中,
7、翻炒至调料出香味,
8、再倒入适量的生抽和老抽,
9、煎至鱼皮上色,
10、加入适量的清水,水开后炖二十分钟,
11、加入适量的盐,再炖十分钟,
12、加入菠萝块,
13、炖至汤汁粘稠即可。
功效与作用
健脾养脾、养胃健胃、补血养血、增强记忆力、祛湿、开胃消食、止泻、消除水肿
营养价值
1. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿;
2. 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎,高血压病患者有益;
3. 菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
副作用
引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。人们发现,盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,使其丧失对于个别体质人的毒性。因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡10分钟,破坏菠萝蛋白酶的致敏结构,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生,同时,使一部分有机酸分解在盐水里,菠萝的味道显得更甜。另外最好在饭后食用,避免菠萝钟蛋白酶对肠胃的刺激。当然对于吃菠萝可发生过敏的人群来说,最好的防过敏方法是忌食菠萝。
红烧鱼还是很家常的一道菜肴的,很多人在日常生活中都是非常爱吃的,但是很少有人会自己进行制作的,这样就必须要在外面去购买的,其实外面很多时候都不是那么干净卫生的,所以说就可以自己学着去做的,首先就是需要去挑选做红烧鱼的配料,这是很关键的,葱姜蒜等调味料是必须要的。
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈;
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
做红烧鱼放醋吗
1、做红烧鱼放醋吗
红烧鱼可以放醋的。醋的主要成份是醋酸,还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能:它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料,10分钟可以达到解腥杀菌的目的。
醋还能溶解营养素,如无机盐中的钙、铁等,也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。所以在煮红烧鱼时用醋调味,既有独特的甜酸味,又可使钙、铁溶入汤汁中,醋会使鱼骨软化,并溶解鱼骨中的钙,磷等 矿物质,增加人体对钙、磷的吸收利用。
2、鱼肉的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。
3、鱼适宜的人群有哪些
一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用。宝宝也能吃。鱼的营养价值很高,给较小宝宝添加辅食的时候,可以把鱼肉剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃,还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里。
如何挑选新鲜鱼
1、鱼眼:新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,富有弹性;若鱼眼凹陷,眼珠浑浊,则不新鲜。
2、鱼鳃:新鲜的鱼,鳃呈鲜红色,黏液透明;若鳃色变暗呈灰红或灰紫色,甚至黑色,则不新鲜。
3、鱼鳞:新鲜的鱼,体表有透明黏液,鳞片光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。
4、鱼腹:新鲜的鱼,腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷,不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
5、新鲜鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽;若指压后凹陷不能立即复原,则不新鲜。
6、拿起鱼,鼻子凑到鱼鳃处闻一闻,新鲜的鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,若有发臭变味的则不新鲜。
鱼的做法有哪些
1、糖醋鱼,草鱼洗净肉切片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌入味,再将鱼片拍上生粉。平底锅油烧到7成热,将鱼片下锅炸至发黄,捞出沥干油;备用。另起锅里放油,将白糖、番茄酱、白醋、盐、水50克,在锅里熬开,加入适量的水生粉勾芡,成粘稠红亮的芡汁;将鱼片倒入翻炒几下翻匀。
2、酸菜鱼,将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
3、鲫鱼豆腐汤,鲫鱼煎好后再煎另一面,烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐。
红烧鱼下巴是浙江等地的比较有名的一道传统名菜,首先要把鱼虾把清洗干净,然后准备适量的葱,准备适量的蒜苗,清洗干净,切成片,锅中要烧热,然后放入适量的油,把葱和蒜爆香,再加入适量的料酒,酱油等食材。红烧鱼项目的做法比较简单,营养价值比较高,吃起来味道比较鲜美。
烧鱼下巴的做法
1.主辅料: 鱼下巴、葱姜蒜、红辣椒
2.把鱼下巴清洗干净
3.切好葱姜蒜、洗净红辣椒,备用
4.热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香
5.放入备用的鱼下巴
6.旺火,烹入料酒
7.加适量老醋
8.加少许生抽
9.入清水烧开,撇净浮沫,烧制5分钟
10.加盐、白糖调味,翻面再烧1分钟
11.旺火收汁,即可关火
12.出锅装盘,即可上桌品味
烹饪技巧
家常烧鱼的9种小料:葱姜蒜红辣椒、盐糖料酒生抽醋。
做法二
材料
鱼下巴500公克,牛蒡1/2条,油麻菜花适量,姜片适量,细砂糖140㏄,酒90㏄,酱油60㏄,味醂30㏄
做法编辑
1.鱼下巴氽烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮,先切成小段状(约5公分长),每段再纵切成4等份,泡醋水备用;油麻菜花氽烫后泡冷水以保持鲜绿。
3.锅中先铺入牛蒡段及姜片,再放入处理好的鱼下巴,倒入煮汁煮开,盖上纸盖用小火烧煮,烧煮时避免翻动食材,以免破坏食材外型,中途再将纸盖掀开,稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均匀,如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘,再用油麻菜花装饰即可。
吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理。鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病,学会做红烧鱼可以让家人朋友身体健康,也可为自己加分不少,红烧鱼到底该怎么做,一起来看看。
食材准备
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
红烧鱼辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
红烧鱼可以抗衰老、 食养补气、抗少尿病,是老年滋补佳品,但是哮喘病患者和过敏体质者要慎食,鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。赶快去学红烧鱼给你心爱的他做吧。
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