番茄红烧鱼就是番茄以及鱼的一种美味搭配方法,通过这些食材的选用我们都知道,其实它们的营养价值也会比较高,番茄虽然作为一种蔬菜,但是养生保健功效是比较好的,而且鱼肉一直以来是我们饭桌上的美味佳肴,所以番茄红烧鱼的制作方法大家可以尝试,这样就能够让自己吃得营养又健康。
做法一、
小黄鱼1只西红柿1个 啤酒1罐 洋葱1/2个 姜 蒜 葱
1.小黄鱼表面分刀,散盐腌制。
2.半小时后将鱼浸入啤酒除腥味,浸15分钟。切西红柿准备搅拌,留一点点切丁。准备洋葱大蒜生姜。
3.生粉加蛋清,包裹鱼身。
4.先煎,正反面各3分钟,取出。下锅洋葱蒜西红柿汁等,待汁水煮沸后下鱼,小火炖10分钟。
做法二、
1、把罗非鱼用刀清除鱼鳞、内脏和鳃,然后用清水洗净晾干水分,在鱼的表面划上两三道,两面都要划,均匀的抹上盐和姜末进行腌制,大约半个小时即可。
2、把番茄清除外皮清水洗净,用刀切成小丁留着备用。
3、把葱姜蒜和辣椒用清水洗净沥干水分,用刀把葱白切好才能段,姜蒜切成片,辣椒切成段,葱绿切成葱花留着备用。
4、在炒锅里放入食用油,转到中火烧热,然后放入腌制好的鱼进行煎制,等到鱼的底部呈现焦黄色的时候,用锅铲将其翻面继续煎制,直到两面都呈现焦黄色。
5、鱼煎制好后捞出来,在锅里留点油,放入处理好的辣椒、葱姜蒜进行煸炒,直到有香味飘出,放入番茄转到小火慢慢的翻炒,等到番茄变软出汁。
6、在锅里倒入盐、酱油和少许的白糖翻炒均匀,再添加刚煎制好的鱼和料酒进行焖制,大约几分钟(如果你的番茄汁不多,可以适当的加点水)。
7、然后把锅里的食材盛入盘中,留点番茄汁添加小红椒、淀粉和味精进行调味,撒入盘中即可食用。
小技巧
1、煎制鱼的时候需要隔段时间摆动一下鱼身,防止糊在锅底。
2、如果有的朋友不喜欢辣,也可以不放,只要是提升食欲。
喜欢吃鱼的朋友,觉着鱼怎么做都好吃,煎着吃,炸着吃,炖着吃,煮着吃,烤着吃,都好吃,可是你知道更多做鱼的方法吗?这些方法能让,鱼变得更加可口美味,可以说鱼的做法有千百种,我们这里汇聚了做好吃鱼的红烧做法。
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。家常红烧鱼作为一道家常菜,其特点是鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。家常红烧鱼是家常菜菜谱之一,色泽红润,鲜嫩味醇,以鲤鱼为制作主料,工艺为红烧,制作难度中等,如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
家常红烧鱼的原料:鲤鱼一条;
家常红烧鱼的配料:熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙用水调成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量;
家常红烧鱼的做法:
1、鲤鱼去鳃,去鳞,剖肚,清理干净;熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片;笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟;葱、葱、蒜切段;将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一汤勺油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟
鱼的做法,有成千上百种,哪种做法最好吃,最适合你呢?您可以自己选一种来学着做,比如说老人和孩子要选择做松软可口的,这样老人和孩子才不会噎着,我们还可以做,家常红烧鱼,这种红烧鱼的做法也许就适合您家里的所有人。
平时都忙着工作上班下班,时间都很忙,忙碌了一天到家还要做饭,所以都是,做一些简单快捷的饭菜,如果下班了要做鱼,有人会想一定会浪费很多的时间,但是不能只为了省事,省时间而总是凑合着做饭,下面为大家介绍红烧鱼的简单做法的总结,想要学习简单做法的,醒来仔细看看吧!
原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧!
油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
先把葱姜蒜等准备好,然后洗洗我们已经清理好的鱼,然后就可以开启我们今天介绍的,红烧鱼的简单做法执行了,点燃火锅内加油,准备开始做了,一切都打理好了,加糖就可以了,再等待一会儿,一份喷香香的红烧鱼就可以端上,我们的餐桌啦。
鱼肉含有非常丰富的营养成分,尤其是有我们熟悉的蛋白质成分,可以帮助我们增加身体的蛋白,并且可以美容,补脑。要说鱼,其中最喜欢的就是红烧鱼和糖醋鱼了。红烧鱼那浓烈的口感和糖醋鱼酸酸甜甜的味道真是太醉人了。小编自己却不会做,快让小编看看到底该怎么做这两道菜呢。
红烧鱼的做法
主料:草鱼一条(约3.2斤)
腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙
卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯
制作过程:
1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上
2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄
3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开
4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁
糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。
用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆
看了上面写着资料才知道原来美味的东西不好做啊。那一道道洗,腌,煎等程序看的小编是头晕眼花,可真麻烦啊。但是为了没事拼了快去学吧。吃鱼对眼睛可是有好处的,所以视力不是特别好的人们可以经常食用鱼这种食品。快去开动吧。
红烧鱼是一种常见的菜品,也是很多鱼类常采用的一种烹饪方法,不仅色泽金黄亮丽,而且味道鲜美,口感细嫩,受到很多人的喜爱,也是很多朋友去饭店必点的一道菜。鱼类的蛋白质含量高,脂肪低,接下来就给大家详细介绍红烧鱼的具体做法,以便你们能够在家尝试制作。
1.根据自己的喜好选择不同的鱼进行制作,把鱼刮去鱼鳞,以及鱼腮,清理内脏,用水将其冲洗干净,特别是鱼肚子中一定要清理干净。
2.在鱼身和鱼侧用刀划几刀,腌制和烹饪更入味。
3.把姜切成姜丝,葱切丝,干辣椒切段备用。
4.在鱼表面均匀涂抹盐,把姜丝和葱丝放在鱼肚子和刀口上,进行腌制。
5.把鱼表面挂面粉糊,最好加入鸡蛋液,颜色更加好看。
6.准备热油锅,把鱼放在锅中煎炸,两面呈金黄状即可盛出。
7.利用余油爆香葱丝和姜丝,再放入大蒜、干辣椒翻炒。
8.再把煎好的鱼放入锅中,倒入适量的水,倒料酒、生抽、酱油等均匀搅拌。
9.直至汤汁浓郁后,放糖和盐调味,也可加入调制的淀粉汁,混合搅拌后,即可盛出。
10.根据自己的喜好也可以加入醋,放入香菜,滴香油装盘即可。
以上就是关于红烧鱼的做法,可以根据自己的喜好选择制作不同的口味,而且自己在家做干净卫生,处理鱼亲自动手,吃起来也比较方便。同时,鱼类的营养价值极高,适当食用还不易引起人体发胖,好吃美味,快快尝试制作吧!
我想在生活中,很少会有人不喜欢吃鱼,但是鱼腥味却总是让人束手无策。聪明的人就会想到很多种方式来把鱼腥味去掉,做出一道道以鱼为主的菜肴。相信大家跟我一样很少会吃鱼杂吧,因为鱼杂比鱼更腥。但是在一次同学聚餐时有位同学点了红烧鱼杂,那味道让我记忆犹新。
红烧鱼杂做法一:
主要原料:鱼头,鱼肚,鱼泡,洋葱
材料
原料:鱼头2只1400克、鱼肚700克、鱼泡100克、洋葱300克、大蒜瓣100克、葱25克、姜25克。
调料:料酒2汤匙(30ml)、油2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml)、生抽3汤匙(45ml)、盐1汤匙(15克)。
做法
1、鱼头选择活的,把里面的脏物清洗干净,这个
红烧鱼杂
卖鱼的可以帮你办到。鱼肚边的鳞去除干净,鱼泡清洗干净;
2、全部放入锅中;
3、将所有调料,原料全部放入;
4、加入适量的水,慢慢用中小火煮一个小时以上,中途去掉鱼上边的浮沫。
备注
1、这里洋葱提前下锅,如果你喜欢吃嫩一些的,可以临出锅前放入。而且洋葱有甜甜的味道,这里不用放盐。
2、放入蒜瓣可以去腥,增香。
3、适合中小火慢煮,汁浓味美
红烧鱼杂做法二:
材料
鱼鳔,鱼肠一副(带鱼肝),蒜辫,大葱,姜片,干辣椒,青蒜一根,郫县豆瓣酱一勺,料酒,盐,糖,酱油
做法
1.将鱼鳔洗净切段,鱼肠用盐和面粉洗净切段,鱼肝多冲水洗净切片。蒜切片,葱切葱花,青蒜杆切段,青蒜叶切碎
2.锅加油烧热,放姜,蒜,葱花,干辣椒煸炒,再加豆瓣酱超出红油加入全部鱼杂炒变色加料酒,酱油,盐,糖,少许水,改中火炒均匀,加盖焖烧3分钟左右,加青蒜杆炒汤汁变少,调味。即可出锅装盘,撒上青葱叶。
刚开始这道红烧鱼杂被服务员端上桌的时候,其实我是拒绝去触碰的。心里在想,到底是谁那么重口味啊。但是每个人吃了以后都对这道菜赞不绝口,我默默的想,真的有那么好吃吗?带着怀疑的心态,我试吃了一口,感觉腥味没有想象中的大,而且口感非常的。如果有兴趣的朋友可以按照上面的方法做一下哦。
由于盖浇饭的方便,现在大家越来越喜欢吃盖浇饭,今天为大家带来的是红烧鱼块盖浇饭,一般来说一块都是选用的草鱼,草鱼的营养价值非常高,而且肉质非常鲜美,自然吃起来也非常香。大家没有食欲的时候,不妨做上一碗红烧鱼块盖浇饭,说不定就会非常想吃了呢!
原料:白饭4碗,鲜鱼4尾,葱2根,辣椒1根,蒜头4个,姜4片
调味料:酱油2大匙,水1/2杯,糖1/2茶匙,绍酒1/2茶匙,胡椒粉少许
制法:
1、葱切段,辣椒、蒜头、姜切片,鱼去鳃、鳞,除净内脏,在鱼身斜划两刀备用。
2、锅烧热,入油,将鱼水分擦干,入锅中煎至表面金黄捞出,再将配料爆香,续入调味料煮滚,再放入鱼,以小火慢煮至熟。
3、白饭分盛于4个深碗中,再将鱼及配料、酱汁一起加入即可食用。
草鱼又称鲩鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
草鱼有这么丰富的营养价值,大家还不快一起做起来!在挑选草鱼的时候,要看好鱼的形状,如果有畸形的,或者是尾部发红发青的,就有可能是受到污染的草鱼,选择新鲜肉质紧绷的草鱼对这道菜而言是非常重要的。毕竟它以草鱼为主要食材的。
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