教你好吃的铁锅排骨鸡做法
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，作好了养生我们的生活质量才更好。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《教你好吃的铁锅排骨鸡做法》，供您参考，希望能够帮助到大家。
在日常中大家会发现，很多的美食总是在不断的变化着，最近非常的流行用铁锅炖各种菜，铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅还有铁锅炖排骨鸡等。都说用铁锅炖吃的菜肴不但非常的美味好吃，还特别的健康。如果有时间自己也可以在家里做下这样的美食，现在就说说好吃的铁锅炖排骨鸡做法。
主料：
公鸡1000克 猪排骨(大排)500克
辅料：
豇豆100克 萝卜200克 豆瓣100克 泡椒200克 大豆100克 芝麻100克
调料：
辣椒(红、尖、干)50克 花椒10克 姜30克 盐10克 大蒜（白皮）30克 白砂糖10克 料酒20克 江米酒20克 大葱200克 味精3克 鸡精4克 植物油300克
制作步骤：
1.土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块。 排骨洗净，斩成约三厘米长的块。 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节。萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条。
2.郫县豆瓣剁细。泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末。老姜去皮洗净，切成指甲片。泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节。 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟。
3.锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分。锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿。
4.将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌。 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。
特色：
色泽红亮，咸鲜带辣，香味浓郁。
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甲鱼一直是大家喜欢的食物，拥有很多的营养价值，甲鱼汤给我们的诱惑是很大的，现在进入冬季，多吃点甲鱼是很好的。下面我们一起看看甲鱼的做法，看看甲鱼怎么做好吃。
甲鱼怎么做好吃
红烧甲鱼
材料
甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量
做法
1、甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
2、选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块;将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。
3、锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
4、大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
豉汁甲鱼
材料
野生甲鱼1只，金华火腿1块，豆豉少许，葱结，姜片，盐，鸡精，美极鲜酱油，料酒
做法
1、甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液;火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结
2、将甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟(依甲鱼大小而定)
3、蒸好的甲鱼取出，拿开甲鱼盖，去掉葱结，均匀的洒入鸡精，倒入美极鲜酱油，铺上一层葱花，淋上烧的滚热的热油即可
红烧甲鱼的内容在哦!!!
材料
1、甲鱼一只，大小随意。
2、香菇若干
3、山药一截
4、生姜
5、糖、盐、醋、老抽酱油等佐料
做法
1、选取甲鱼一只，宰杀!
2、甲鱼宰杀洗净备用
3、取猪里脊肉适量，切丁备用
4、国内放油、下生姜几片、花椒少量。
5、将甲鱼肉和猪肉一并倒入翻炒，其间依次加入料酒、白醋、胡椒、鸡精、老抽酱油、金兰油膏、盐少许、糖适量。随后放入香菇和山药。
6、翻炒数分钟后，加水，闷煮!
7、收汁准备起锅
西洋参甲鱼汤
材料
活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)
西洋参甲鱼汤做法在哦!!!
1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前，加入盐调味即可。
甲鱼的药用价值
《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。
鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
甲鱼的宜忌人群
1、适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。
2、甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。
总结：甲鱼的做法很多，到底怎么做好吃呢?上面我们已经一起看了几种做法，大家看看，喜欢哪一种呢?看看哦，在家可以试试哦，做自己喜欢的食物哦。甲鱼是很好的，营养很丰富，要多吃哦。
可能我们很多人都吃过鸡吧，但是对于铁锅鸡的做法肯定还没有一个清晰的认识，这还不是寻常百姓家庭能做出来的一道菜，只有很多大饭店才有铁锅耳机，但是铁锅鸡的美味，最近赢得了很多人的喜爱，大家都想进一步的去尝试一下他的做法，下面就让我们一起了解一下铁锅鸡的做法有哪些吧。
做法一：
1、鸡肉跺成块，放在开水中焯一下，去掉表皮的脏油。
2、热锅下少许油，将葱段、姜片炒出香味，放入拎干水的鸡块，翻炒，待鸡肉变色后，加水，没过鸡肉，加 拎干水的榛蘑。
3、放入料酒、盐、醋少许、酱油少许调色、大料、花椒粉，大火烧开水，然后调成中火炖。
4、炖大概10-15分钟，鸡肉9成熟的时候，加粉条，继续炖。
5、等粉条熟了的时候，就可以关火出锅了。需要注意的是：如果是柴鸡，就需要炖更久，30分钟以上了。可以选择高压锅。
做法二：
1、粉条泡软(最好用粗粉条);
小鸡炖粉条
2、白菜手撕成块儿;
3、鸡块焯水备用;
4、锅中多放点儿油，葱姜爆锅，加入鸡块翻炒;
5、然后加入泡好的粉条翻炒，调入酱油。炒一会儿加入热水，没过鸡
块;
6、开锅后加入白菜。最后小火咕咚，直到水变少了，白菜鸡肉烂乎了，加盐调味即可。这个菜我没有放其他的调味品，因为本来就很鲜了。
做法三：
1.榛蘑用水冲洗两遍略去除杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用。
2.鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用。
3.葱切段，姜切片备用;土豆削皮洗净切块备用，粉条用温水泡软备用。
4.炒锅注油烧热，下入葱、姜、八角、桂皮、干红椒炒出香味。
5.倒入鸡块煸炒一会儿，倒入料酒、生抽翻炒均匀上色。
6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑，烧开，转中小火焖30分钟。
7.放入土豆块调入盐和少许糖，继续用中小火焖至土豆熟烂。
8.加入泡好的粉条稍煮，最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠。
铁锅鸡的做法在上文中已经有了一个更为清晰的认识，我们大家都可以尝试着去做一做，我相信大家做出来的铁块的一定非常美味，比饭店做出来的一定都会更好吃，大家赶快去尝试一番吧，但是一定要按照步骤来，千万不能盲目的尝试。
冬季万物凋零，在这个萧瑟的时节饮食当然不能含糊了，必须积极的进行食疗养生，学会做铁锅排骨焖面之后，这道菜能够帮助你增加热量，合理补气血，让你在冬季时节身体也能够越来越强壮，再搭配一份开胃小菜，简直棒呆了！
2、排骨段用开水焯一下
3、锅中下油烧热，下葱蒜干辣椒爆香，下排骨翻炒，加少许酱油，盐。
4、排骨翻炒到位下豆角翻炒。
5、接着下入土豆块。
6、翻炒入味，加盐，酱油，蚝油。然后加入开水熬煮至土豆不硬。接着下入葱段。
7、然后将手擀面放在菜上面，铺均匀。
8、盖锅盖焖七分钟左右，铁锅排骨焖面就做好啦。
9、最后加入蒜末搅拌。装盘。香喷喷的铁锅排骨焖面很诱人哦。
吃得好，我们才能活得更幸福，铁锅排骨焖面的做法简单，它可以让我们的舌头得到极大的满足。
铁锅炖排骨是在东北地区比较受欢迎的食物，很多生活在东北地区或者在东北地区旅游过的人，都吃过铁锅炖排骨这种比较美味的食物。当然，铁锅炖排骨虽然制作起来并不简单，但是需要掌握一定的技巧，才能够使这道菜更加美味。下面，就为大家详细介绍一下铁锅炖排骨的做法。
一、铁锅炖排骨的材料及做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
二、炖排骨汤更鲜小技巧
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
三、排骨的营养价值
补中益气：中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃：排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善贫血：排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
强健筋骨：排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
增强体力：排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛
一道家常铁锅香辣鸡胗肯定会让你垂涎欲滴，色香味俱全的食物一摆到桌上，就能够打开你的味蕾，铁锅香辣鸡胗的做法有点复杂，过程有点繁琐，但是味道肯定非常赞，加入了耐心的食物充满着温暖的感觉，可以用水煮、可以慢炖、还可以黄焖，味道都非常棒。
2、准备调味料，料酒，盐，酱油，陈醋，糖，花椒，大料，辣椒，草果，孜然粒，葱，姜，蒜片
3、锅中放入清水，在把鸡胗一同放入，开锅用漏勺捞出过温热水备用
4、铁锅烧热放少许油，炸香花椒，大料，孜然粒
5、随后下入葱，姜，蒜片煸香
6、倒入焯过水鸡胗
7、先加入少许料酒去腥
8、在加入老抽酱油和陈醋炒匀
9、加入适量盐
10、在加适量糖炒均匀
11、一次加合适温水沫过鸡胗就行
12、大火烧开煮10分钟，充分煮出香味
13、改小火煮40分钟
14、然后打开盖在开大火收汁即可出锅
15、成盘享用美味吧
许多小朋友也喜欢吃铁锅香辣鸡胗，软软香香的感觉令人非常想念，尤其进入冬季时节，打火锅的时候放入一些，整个屋子都会散发浓郁的香味。
笨鸡就是在家庭中饲养的鸡，一般都是处于散养的状态，笨鸡还叫做草鸡、土鸡和柴鸡等名字，由于笨鸡肉质鲜美、营养丰富并且没有公害污染，属于是一种纯绿色的食材，因此笨鸡特别受欢迎，由于笨鸡的肉不那么容易熟，所以在炖制的时候，要炖的时间长一些，要等到鸡肉都熟透了在食用。
食材：笨鸡、葱、姜、蒜、干辣椒、大料
制作步骤：
葱姜蒜香菜洗净切好备用，大油，是猪肥肉炼出来的油凉了以后就是这样，炒鸡肉是不能缺少的，大油待锅烧热把油放里，慢慢化开就可以炒姜蒜，油烧热化没把姜蒜大料下锅炒香，姜蒜炒香后把沥干水的鸡块下锅翻炒，把鸡炒至金黄，水份炒没，待水分炒没，鸡炒的金黄时放入料酒生抽老抽，干辣椒，糖，鸡精，十三香，蚝油，炒至鸡肉变色，鸡炒至变色，添温水莫过鸡肉即可，开大火，开锅后调小火慢慢炖！汤靠剩很少的时候，鸡肉已经酥烂软嫩，鸡皮上的胶原蛋白全都靠出来了，油油亮亮，特别香，再配上一碗大米饭，那真是太幸福了。
吃笨鸡的好处
高蛋白 低脂肪
肉质细嫩鲜美，野味浓，蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。
提高免疫力
肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是非常营养的滋补食品，孕妇及病患可通过饮用鸡汤来提高免疫力，促进身体恢复。
促进生长发育
肉质含有丰富的氨基酸，对于人体的生长发育具有非常重要的意义。
营养丰富
笨鸡反正就是有挺多的营养价值的但是有的可能有一点太贵了，有时候可能买到一些滥竽充数的，优鸡良品挺不错的。
和广式月饼讲究皮薄馅多不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，因此也没有回油的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，不少人喜欢。
京式提浆月饼
材料
核桃仁、花生仁、碎冰糖，芝麻糖，桂花，熟面粉，瓜子仁，面粉、香油、枫叶糖浆
做法
果仁馅的制作：
核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，白砂糖，瓜子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和熟面粉(平底锅放小火上，到面粉炒至微黄就是熟面粉了)。把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
月饼皮制作：
在面粉里倒入香油拌匀，再倒入枫叶糖浆用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
然后将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形。排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
炖排骨是一道普通的家常菜，排骨是这道菜的主料，排骨的营养是非常全面的，比如蛋白质的含量就很高，另外含有丰富的钙元素，大家都知道，老年人和小孩子是很容易缺钙的，而且缺钙危害非常大，所以一定要多吃排骨汤，下面教大家用铁锅炖排骨来吃的详细做法。
铁锅炖排骨的做法：
1.铁锅炖排骨酱料的调制：一汤勺酱，将所有调料放入碗中，混合均匀后弄碎备用。
2.将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。
3.锅中倒入凉水，再将排骨放入锅中，开中火放入排骨把它焯一下。水烧开后把血沬不断撇出，待排骨变色后捞出备用。
4.焯过排骨的高汤千万不能倒掉，倒入盆中备用。
5.开中火将铁锅烧热，倒入多些的豆油(要比平时炒菜要多很多，这样铁锅炖才能更油亮，要根据菜量而定，本人用了一小碗)。放入肉煸炒，待把油煸出来，肉炒到金黄色时，将油梭子捞出(如果有荤油可直接添加，就不用放入肉煸炒了)。
6.将油晾到低温油时，转小火放入洋葱瓣、蒜片、姜片，再放入大料、桂皮、花椒，不停翻炒。最后放入香叶、干辣椒，煸炒出香味。注意所有调料不要炒糊了，如果调料炒糊了，铁锅炖就失败了。
7.放入一汤勺白糖，将白糖熔化。把焯好的排骨倒入锅中，加入一汤勺老抽。要不停的翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。
8.改大火加入先前焯排骨的高汤，高汤量最少要没过食材的一大半(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入先前配好的调味酱与一汤勺粉
9.扣上锅盖用大火烧开后，转中火继续焖烧。
10.看见汤汁是以前的一半，排骨熟了的时候，再放入土豆和豆角。
11.加入少许盐再扣盖炖制，每隔一会儿，翻一下以防粘底。如果感觉水少可加入一定量的热水，注意一定要是热水，不能是凉水。
12.打开锅盖收一下汤汁，不要把锅中汤汁全部收没，要留下少许汤汁，可以尝一下咸淡，如果感觉淡了可再加少许食盐。
13.汤收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。
14.将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。
15.将不锈钢盆垫在铁锅下，将做好的铁锅炖排骨与铁锅一同上桌，这样更能体现出此东北菜的风味与特色。
铁锅炖是一种在东北地区比较有名的食物，而排骨也是一种在做铁锅炖的时候，比较常用的食材。铁锅炖排骨是很美味的，也是很多人都喜欢吃的一道家常菜。铁锅炖排骨既有营养，又十分美味，且制作起来也并不是特别的困难。下面，就为大家详细介绍一下铁锅炖排骨的相关知识。
一、排骨的营养价值
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
排骨汤含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。
二、铁锅炖排骨的做法
1.准备食材，肋排（超市已切小块）洗净控水，葱姜洗净切成小段、小块
2.用炒菜锅热油（七分，不冒烟），爆下葱（留一些生葱后面用），然后煎排骨至表面变色
3.把煎好的排骨放到铁锅里，加水至刚∵没过排骨，为了保持原味，可以用水先涮下炒菜锅），把生葱加入，放老抽一汤匙（可先少加，后面看颜色味道再补），冰糖（根据自己口味）。
4.开中火炖，约20分钟。这个锅很密封，中间不用加水
5.然后小火10分钟，用筷子能戳动排骨就好了。端锅上桌。放在鲜红的珐琅锅里，好有食欲。
三、注意事项
1.锅里加水要一次放足，中途感到水少要放热水 2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数，这样可以保证肉的香气。
东北铁锅炖鱼是一道非常经典的菜，它通常所用的鱼为草鱼，可以充分地炖出草鱼的香气，其实许多人不知道的是，铁锅炖鲤鱼也非常不错，这是因为鲤鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，只需要用铁锅进行清炖，再加入自己喜欢的调料就可以轻松地制作完成，香喷喷的铁锅炖鲤鱼就出锅了。
一、铁锅炖鲤好吃。
铁锅炖鲤鱼的做法：
铁锅白菜肉皮炖鲤鱼
主料：鲤鱼800克。
调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，元贞糖适量，香菜适量。
制作过程：
1、将新鲜鲤鱼收拾干净，从中间切两段。
2、先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。
3、加少许花椒面。
4、加半勺醋。
5、放入肉皮。
6、加一勺酱油。
7、再填一碗水，盖上锅盖开始炖。
8、中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。
9、用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。
10、撒少许香菜，即可出锅。
11、出锅。盛入盘里，即可食用。
二、菜品特色
菜名：东北铁锅炖鱼
主料：草鱼1条
配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法
腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开
6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐
8、起锅，撒葱花，端上桌。
小贴士
1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。
2、炖鱼里还可加进烙饼。
现在社会有很多美食使我们没有吃过的或者是没有尝试过的，钵钵鸡也是一种很地道的美食的一种，鸡肉非常的嫩滑而且香嫩。很多人都很想自己动手来坐坐看，但是却不会方法，那么今天小编就为大家带来钵钵鸡的做法吧。
钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁．要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需翻拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。目前，常用的味汁类型基本可分为以下几种：麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成．具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强．普及度高，是大众易接受的传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少，具有浓郁的红油香味．重用熟白芝麻．食材上应沾上少量的芝麻．这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。
青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区，出产一种像藤萝的野花椒树，其结出的花椒果实色泽青绿，干制后也是深青色，不像普通花椒果实呈红褐色．其味也截然不同，麻而不腻．清香袭人，甚至能香透一条街。青花椒往往经油烫制后取油使用。青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型．也是现在钵钵鸡代表性的味汁。
鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈，放入烧至6成热的花生油中微炒，起锅晾冷，再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡，色泽素雅，具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣，调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，营养健康，是蔬菜类原料的良好味汁。
香油蒜泥味有点类似于火锅味碟的味型，此类味汁虽不麻辣但味浓郁香醇，有些让人感到郁闷．很少使用。
此外，四川现在的很多调味汁也喜爱添加一些外来的新调味品，如美国的辣椒仔、日本的青芥辣和广东的生抽、鱼汁、美极鲜味汁等，以增加其独特风味。
以上就是为大家带来的关于钵钵鸡的做法的相关文章了，不知道大家学会了么？喜欢吃鸡肉的朋友都可以来动手试试看，一定会满足你的味蕾，而且一定会非常美味，平常没事的时候就动手来做做看吧。
在结束了一天忙碌的工作、学习之后，拖着饥肠辘辘的身体，还要准备晚餐真是一件累人的事情。铁锅羊肉的做法简单易学，只需要炒锅就可解决，无需煎炸炖，配上清汤，就可以享受美味啦。
2、羊肉切小块 葱姜切好备用 不用洗
3、凉水下锅 放入香叶大料 葱姜 煮开 撇出血沫
4、捞出备用
5、锅里烧热油 放入葱姜蒜 煸炒出香味
6、再放香叶 大料等调料
7、放入羊肉一同翻炒
8、再加入没过羊肉的凉水 大火煮开
9、等待汤开的同时 准备蔬菜 小番茄一切为二 洋葱切块 这次用的是当地产的小毛葱 特别有味道 大蒜切片
10、干锅后放入蔬菜 小火继续炖煮
11、五分钟左右 蔬菜软烂 汤汁浓稠就可以出锅了
12、装盘后撒上点香菜味道更好
经常在外面吃饭不仅容易对肠胃造成负担，还可引发其他疾病，铁锅羊肉的做法简单，能帮助调理身体。
鲶鱼是一种非常珍贵的鱼，鲶鱼的在古代就有记载，鲶鱼是养生的佳品在古代就已经和鱼翅，甲鱼一样的出名。鲶鱼的肉非常的嫩，鲶鱼全身都是宝，所以我们要善于利用鲶鱼来做菜，要不实在是一种浪费，鲶鱼有很好的食疗功效和保健的作用，下文我们介绍铁锅鲶鱼的做法。
鲶鱼的做法有很多种，我们可以选择适合自己口味的做法，例如我们可以做出豆腐烧鲶鱼，麻辣鲶鱼或者蒜子烧鲶鱼等等，我们也可以做出经典的铁锅鲶鱼。
铁锅鲶鱼
(1)鲶鱼宰杀后用温水加一点醋洗净表皮的黏液。
(2)洗好的鲶鱼宰成2厘米左右的丁，用姜葱盐、料酒码味约5分钟，然后洗净入180-200度油锅过油，炸老一点，以防在烧制时肉烂。
(3)在烧制时使用一点泡辣椒和泡姜，然后加一点醪糟水、料酒，烹入少量食醋产生脂化反应达到去腥增香的作用。
原料：
鲜活鲶鱼1尾，约750克;郫县豆瓣25克;泡辣椒25克;树椒丝30克;番茄酱25克;大蒜30克;香菜15克;精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;大蒜切米;香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上，即成。
以上就是我们关于鲶鱼的一些介绍，鲶鱼营养非常丰富而且还有很好的食疗价值，常吃鲶鱼不但可以开胃和补血，而且鲶鱼还有催乳的功效，所以鲶鱼更加适合妇女食用。上文介绍了铁锅鲶鱼的具体做法，大家可以参考后自己在家自制。
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