开背鱼其实不是鱼而是一种鱼的做法。我国河湖众多,鱼的种类也十分多,对于爱吃鱼肉的人来说是一个很大的享受。自古以来我国就是一个美食的国家,民以食为天,因此我国鱼的做法也是多种多样的,有红烧,有油炸,有清蒸。我们就来说一下清蒸开背鱼怎么做。
开背鱼并非特指某种鱼类,只是将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。
将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料: 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料: 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法:
1.将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。
2.姜切出5,6片,剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。
3.将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。
4.用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。
5.将姜片铺在盘子底部。
6.将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。
7.将葱段撒在鱼背部。
8.锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9.起锅后,将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。
吃鱼要注意什么
少吃鱼头
我们在吃鱼的时候,经常会说,鱼头是补脑的,多吃鱼头脑子会更加聪明,很多人为了变聪明就会吃鱼头,但是,这种说法是错误的,鱼在成长的过程中,它的鱼头更容易聚集重金属,例如汞。虽然鱼头的重金属含量并不会对身体造成影响,但是,如果经常食用还是对身体健康有影响的哦!
鱼胆
鱼胆中含有毒化合物,这种物质非常顽强,高温、泡酒都不怕,误食了会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状,严重的话甚至会导致肾衰竭、心肌损伤。其中鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼这几种鱼的鱼胆毒性很强,大家吃鱼的时候一定要注意把鱼胆清除干净。
鱼肉过红过白不吃
我们在购买鱼的时候,都知道,因为品种的不同,因此,鱼肉的颜色也会有所区别,但是,除了金枪鱼这样的红肉鱼,以及带鱼这种白肉鱼比较特殊之外,其他的鱼如果肉的颜色过于鲜艳,或者是呈现出亮白色,那么,很有可能是有染色剂的添加。
及时的去除虾线,把虾的头部去除,然后才能制作美味,虾头和虾线里面的东西都是脏东西,不但影响口感,有可能会导致腹泻等情况,网上有很多去除虾线的方法,有些人感觉去除虾线还是比较麻烦的,今天向大家介绍一个比较快速的超级简单的去除虾线的方法,下面我们就来了解一下。
虾怎么开背去虾线简单
把虾头上的两片胸甲从上边掀开,然后用手指捏住虾胃与虾肠的连接处,只需要轻轻一拉就把虾线、以及虾胃、肝胰腺、心脏等脏东西全部取出来了。最后再把两片胸甲盖上主可以了,这样看起来还是一只完整的虾,但里面的脏东西都已经被清理干净了。
如果你打算把虾头直接扔掉就更加简单了,只需要把虾头轻轻拧断,直接扯出虾线就算清理完成了。
也有很多人喜欢用开背的方法取虾线,但这种方法并不适合新手操作,因为稍不注意就会被刀划伤手指,而且用这种方法去虾线费时费力,仅在需要开背的菜肴中才会使用,比如蒜蓉蒸虾这道菜就需要开背。
用牙签挑虾线也是去虾线的常用方法之一,但这种方法实际上并不快速,而且还需要借助牙签这个工具才能完成,虾的头部也没有被清理到。
把虾的尾部掰断扯出虾线也比较常用,但这种去虾线的方法会破坏虾的完整外形,而且经常会发生虾线断掉的情况。因为虾线越靠近头部越粗,从粗的那一端扯出来当然更容易。另外,用这种方法去虾线,虾的头部也没有被清理到。
虾线到底该不该剔除呢
虾线就是虾的消化道,在虾的背部。有的很黑,有的颜色很淡,几乎看不出来,和其中的脏东西有关系。去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的,还因为虾线影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候.虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的,因为本身味道浓厚,去不去虾线就比较无所谓了。
综上所述,还是用本文介绍的方法去虾线比较效果最完美,不会影响虾的外形而且清理的很彻底,是简单方便又快速的完美去虾线方法。
蒜泥开背虾一听这个名字就觉得特别好吃,脑子里已经有画面感了,简直是色香味俱全啊。虾有很多种做法,油焖、椒盐、水煮等。蒜泥绝对是搭配任何菜色的利器,完胜其他任何调味品。蒜泥一定要捣碎,用刀拍的话会导致刀把脱离,味道也没有发挥到最好。蒜泥和虾绝对是最好的搭配,好吧,蒜泥和什么海鲜搭配都好吃,特别鲜美,虾的香味迎面而来。
蒜泥开背虾做法很简单,也很符合现代人健康的生活理念,用了蒸的做法,保持了虾的营养不被破坏,用了新上市的蒜,蒜香味道浓郁。
1、鲜活大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;
2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;
3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
5、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
建议用新鲜的活虾,我是买来冻在冰箱里,解冻后身体都软了,虾头摇摇欲坠,干脆直接给全剪了。
开虾背时建议用刀划开,用剪刀剪开的明显不均匀。
蒜蓉开背虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品,属于粤菜系。大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
虾尾巴都是带着的,好看。
虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁,经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
饭来张口的生活,固然是每个人都追求的,但是现实却没有这么美好。所以活在现实中的你,难免需要自己动手做菜。而要想做好一道菜,你必须要有完善的方法步骤。那么,下面就跟我一起来学一下清蒸开背虾的做法。
2. 用剪刀剪去虾须、虾爪、虾箭(虾头上的一根硬刺)。用刀将虾背部片开,从虾头下边开始,到虾尾之前结束。
3. 剔除黑色的虾线,做成这样就可以。
4.依次做完,摆入盘中备用。
5. 热锅凉油,放入三分之二的蒜粒。小火将其炒至微微发黄,关火。
6. 盛入碗中,油的余温会使蒜粒继续熟化。冷却后,放入剩余的三分之一蒜粒,加蚝油、生抽。将其充分搅拌均匀。
7. 然后把拌好的料汁,浇在备用的虾上。
8. 锅中加水,烧开后放入虾盘。旺火蒸制5分钟。
9. 这是蒸制5分钟的成品,出锅后,稍作点缀,即可食用。
或许之前,你从未在家中自己做菜吃。但是看完清蒸开背虾的做法简介,你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐,但是结果肯定是美好的。
生活中我们可能很多人都不会做饭,当自己离开父母,独自生活的时候。做饭就必须学习,我们不能天天吃外卖吧,而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍开背番茄虾的做法,看完后,自己一定要尝试做一下。
2.虾洗干净,去头去壳去虾线尾巴留下,从虾背剖开不要完全切断,只开小口让虾尾穿过
3.整理好的虾里放入盐、料酒、生抽、葱白、姜丝搅拌均匀腌制15分钟
4.番茄从顶部划开几刀,锅中烧开水放入番茄烫一下去皮
5.去好皮的番茄切小块
6.蒜头拍碎,锅中烧热锅放油,将拍碎的蒜粒放锅中炸出香味
7.加入番茄,用铲子将番茄尽量压成泥
8.加入腌制好的虾仁翻炒至虾仁变色后加入盐、生抽、料酒、胡椒粉炒匀后装盘
开背番茄虾做起来并不难,从上面的步骤介绍中,大家应该能够看得出。那么现在,你可以到厨房去尝试一下了。自己付出了汗水,你才会发现这菜是多么的香甜。
我们大中国地大物博,各种资源都很多,而且各个地方都有属于自己的美食。不过长居家中的你,却很难吃到,这是不是一种遗憾呢?没关系,如果你能自己掌握它们的做法,那什么问题就都解决了。现在,就请大家跟我一起来学着如何做好蒜蓉开背虾。
2.虾开背要开透,将虾尾从开透的口中由下向上翻出
3.蒜剁成蒜末,然后用清水冲洗两遍。将粉丝用凉水泡开
4.蒜末加蚝油,花雕酒,蒸鱼豉油,辣酱,白胡椒粉,盐,鸡精和少量淀粉拌均
5.虾摆盘,每只虾上都放上适量拌好的蒜末,然后将剩余的的蒜末与粉丝拌均,摆在盘子正中,大火蒸10分钟左右
6.蒸好后,虾上再淋少许蒸鱼豉油即可~
好了,蒜蓉开背虾就为你介绍到这里,大家赶快去准备食材,按照小编的方法去做一做吧!放心,一定会让家人吃得满意哦!
开背鱼是一种大家不熟悉的鱼的种类,通常没有见过,也没有吃过。可是这种鱼应该是可以食用的,味道只有吃了之后才可以评价。但是开背鱼也是鱼类的一种,营养成分一定很高,而且会有丰富的蛋白质。蛋白质是人体需要的最重要的成分之一,经常吃鱼也可以让头脑变聪明,可是开背鱼怎么做好吃呢?
开背鱼的做法
将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料: 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料: 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法:
1、将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。
2、姜切出5,6片,剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。
5、将姜片铺在盘子底部。
6、将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
8、锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9、起锅后,将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。清蒸开背鲈鱼的做法 把鲈鱼洗净,沿鱼背两边剖开,鱼头剖成两半。放在盘中,放葱段和姜丝,淋上料酒。在煮饭的同时一起蒸鱼,放水入小美主锅,选择时间18分钟/温度V档/速度4。
结束后,洗净主锅,放葱花和姜丝,选择时间3分钟/温度120°/速度反转小勺爆香,把蒸鱼的时候放的葱段和姜丝捡起,将蒸鱼豉油和爆香的葱油淋在鱼身上。把鱼剖开是为了蒸起来熟的快,也是摆盘方便美观。如果有火腿丝的话应该更加鲜美。
虾是生活中十分常见的一种食物,深受人们的喜欢,虾含有丰富蛋白质,氨基酸和微量元素等,经常吃虾可以增强人体免疫力,并且有补肾壮阳和抗衰老的功效,产妇吃一些虾还有通乳的作用,对产后乳汁少有比较明显的效果。虾的做法比较多,深受人们欢迎的做法就是蒜蓉开背虾。
做法一
食材:大虾、蒜、粉丝
制作步骤:
粉丝泡开洗净,铺子盘子里摊平。大虾洗净挑出虾线,用刀开背。大虾摆盘成型,撒上蒜蓉。淋上一层料酒和蒸鱼豉油。放入蒸锅,水开蒸5分钟即可。蒸好取出,撒上一层小葱末。锅里烧油,在大虾表面浇上热油。蒜蓉开背虾就做好了。
做法二
食材:海虾,大蒜,植物油,青椒,蒸鱼豉油
制作步骤:
1.虾清洗一下,将虾头上的刺剪掉。虾平铺在板上,一手按住虾身,刀从虾头的两眼之间平切,一直切到虾尾部最后一节处,不要切断了。用牙签挑掉虾线。将虾分开两边,一只靠一只铺平放在盘上,注意尾部要向上立起来。将蒜剁成蒜蓉,取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右,泡掉蒜胶。将蒜沥干水分,稍用勺子压出来一些水分来。
2.锅内入适量的油烧至两三成热,下入泡好的蒜蓉,小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。将两种蒜混合,与剁碎的尖椒一起混合。将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上。放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。将蒸好的虾盘中的水倒掉,淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
虾的食用功效
1、增强人体免疫力:
虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2、通乳汁:
如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。
3、缓解神经衰弱:
虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。
4、有利于病后恢复:
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5、预防动脉硬化:
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
当你每次欣赏一道美食的时候,你是否有想过,它究竟是怎样做出来的呢?换作自己,是不是也一样能做好呢?如果你有这种想法,那就先来跟着小编学习一下茄汁开背虾的做法吧。
2.将虾洗干净,用刀在后背划开,去掉虾线
3.将处理好的虾用适量胡椒粉,料酒,姜片腌制一会
4.锅里烧热油,将腌制过的虾控干水分某随后放入锅中,中火慢煎
5.煎好一面后翻转煎另外一面,煎至两面金黄后,盛出
6.放入两大勺番茄酱在锅中并,兑入适量清水
7.调入适量糖、醋、生粉水、煮至浓稠
8.放入煎好的虾,待虾均匀的裹上酱汁即可。
显然,读完茄汁开背虾这道菜的相关介绍,你此时应该已经了然于胸了。但是实践才能出真知,所以相信你很快就会行动起来。当你尝到自己做出来的美味,肯定是无比开心激动的。
虾的做法有很多,炎热的夏天来临了,总是喜欢去海边地区,吃一些海鲜产品。虾是最好的选择,开背虾,您会做吗,市场上卖的又不放心,不如自己做的有成就感,那就赶紧去学习一下开背虾的做法吧。
一
材料:
虾,蒜
调料:
盐、糖、胡椒粉、鸡粉、料酒
做法
1、虾洗净,剪去虾须,剪开虾背去除虾线,放入适量的料酒,盐腌渍一下,盐一定要少放,甚至不加盐都可以。
2、虾处理好后放到一边,把蒜去皮,洗净后切成末备用。
3、炒锅倒入适量油,烧至五成热时放入蒜末炒香,加入盐,糖,胡椒粉,鸡粉炒匀后关火。
4、将炒好的蒜末酿入虾背中,然后放入蒸锅,蒸制7-8分钟就可以了。
二
主料
虾 红辣椒 大蒜 香葱
辅料
香油适量 生抽适量 白糖适量
做法
1. 虾洗净后,剪去虾须,虾枪。用剪刀剪开后背挑出虾肠。
2. 红椒,大蒜,香葱洗净备用。
3. 蒜葱和辣椒剁成蓉,用适量生抽和白糖拌匀。
4. 香油烧热,手放锅上方明显感到热气。浇入调好的蒜葱蓉上拌匀。
5. 虾背用剪刀剪开或是用刀划开,把调好的葱蒜蓉嵌入虾背中。
6. 装盘后,上锅蒸至3-5分钟后出锅即食。
以上就是开背虾的做法,看起来并不难。只需要简单的几道工艺,海边的虾也是比较新鲜的,在夏天,一些食材比较容易变质。所以在这里需要提醒大家的是,买好的食材,要及时的吃,不要过太长的时间再食用。
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